巧克力及巧克力制品安全監(jiān)督抽檢實施細則

1、巧克力及巧克力制品安全監(jiān)督抽檢實施細則2.1適用范圍適用于巧克力及巧克力制品食品安全監(jiān)督抽檢。2.2產(chǎn)品種類巧克力及巧克力制品包括巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品。巧克力指以可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊/巧克力 漿、可可油餅、可可粉）和（或）白砂糖為主要原料，添加或不 添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體 或半固體狀態(tài)的食品。巧克力制品指巧克力與其他食品按一定比例，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品。代可可脂巧克力指以白砂糖、 代可可脂等為主要原料（按原 始配料計算，代可可脂添加量超過5%），添加或不添加可可制 品（可可脂、可可塊

2、或可可液塊/巧克力漿、 可可油餅、可可粉）、 乳制品及食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半 固體狀態(tài)，并具有巧克力風(fēng)味和性狀的食品代可可脂巧克力制品指代可可脂巧克力與其他食品按一定 比例，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食 品。2.3檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均 不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細則。GB 2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB 2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB 4789.1食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗總則GB 4789.4食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB/T

3、5009.11 -2003食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.11-2014食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷 的測定GB 5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T 5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T 5009.34食品中亞硫酸鹽的測定GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.140 飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB 9678.2 巧克力衛(wèi)生標準GB/T 19343巧克力及巧克力制品GB/T 22388原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定高效液

4、相色譜法GB 29921食品安全國家標準 食品中致病菌限量SB/T 10402代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局公告2011年第10號 關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定2.4抽樣抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品、稱量銷售產(chǎn)品。抽樣方法、數(shù)量原則上在流通環(huán)節(jié)抽樣，流通環(huán)節(jié)未抽到的產(chǎn)品， 可在生產(chǎn)企業(yè)抽取流通環(huán)節(jié)抽樣時，在貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品；生產(chǎn)企業(yè)抽樣時，應(yīng)在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫抽取同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品， 應(yīng)從同一批次 樣品堆的4個不

5、同部位隨機抽取4個或4個以上的大包裝，分別 取出相應(yīng)的小包裝樣品。抽取樣品量至少為1 kg，且不少于10個獨立包裝。所抽取 樣品中4/5為檢驗樣品，1/5為備份樣品（由承檢機構(gòu)保管）。檢 驗樣品、備份樣品分別封樣。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應(yīng)的防拆封措施， 并保證封條在運輸過程中不會破損。 樣品運輸、貯存過程中應(yīng)采 取有效的防護措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影 響后續(xù)檢驗。對溫度等環(huán)境條件有特殊要求的產(chǎn)品的運輸、貯存，應(yīng)符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實際需要的條件要求。注：在本細則的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗

6、結(jié)果進行復(fù)驗時所采用的樣品， 應(yīng)為抽取的檢驗樣品，不得采用備份樣品抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，在備注欄中注明所抽產(chǎn)品種類等信息。 若產(chǎn)品標簽上未標注 產(chǎn)品種類名稱，應(yīng)向企業(yè)確認產(chǎn)品種類名稱， 并在備注欄中注明 “產(chǎn)品種類由企業(yè)確認提供”。2.5檢驗要求檢驗項目巧克力及制品檢驗項目見表13-2。表13-2巧克力及制品檢驗項目序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234952苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 23495序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法3糖精鈉GB 2760GB/T 50

7、09.28GB/T 234954環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.975乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B 2760GB/T 5009.1406一氧化硫GB 2760GB/T 5009.34GB/T7總砷GB 27625009.11 -2003GB5009.11 -20148鉛GB 2762GB 5009.129致病菌（沙門氏菌）GB 29921GB 4789.4序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法10三聚氰胺衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、 工商總局、質(zhì)檢總局公告2011年第10號GB/T 22388檢驗應(yīng)注意的問題對于總砷的檢測，2016年3月21日之前采用 GB/T 5009.11 -2003檢測；自2016年 3月 21日開始采用 GB 5009.11 -2014 檢測。2522若被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求高于本細則中檢驗 項目依據(jù)的標準要求時，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求判定。2.6判定原則抽檢項目出具抽檢檢驗報告，檢驗報告中檢驗結(jié)論按如下