崗位職責(zé)-火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)

1、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)篇一：火鍋店餐飲服務(wù)業(yè)服務(wù)員崗位職責(zé)與流程 服務(wù)員崗位職責(zé)與流程 崗位職責(zé)： 1. 負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作 2. 負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營業(yè)準(zhǔn)備工作 3. 了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動 并予積極做好相關(guān)工作 4. 了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作 5. 做好翻臺服務(wù)工作 有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績 6. 負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 7. 注重團(tuán)隊(duì)配合 高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作 8. 負(fù)責(zé)收集賓客反饋意見 及時(shí)反應(yīng)給管理層 以便改進(jìn)提高 9. 服從管理層各項(xiàng)安排 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜 10. 負(fù)責(zé)做好店內(nèi)人 財(cái) 物

2、 的安全防范工作 服務(wù)流程： 1. 儀容儀表符合要求 準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到 并參加點(diǎn)名 聽候管理層工作安排 2. 了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/市）各項(xiàng)推廣活動 并予詳細(xì)記錄 以便做好相關(guān)工作 3. 包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印 .餐桌椅：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉 .備餐組：表面無油漬 污漬 指印 裝飾物隔斷：無雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網(wǎng) 菜架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉 .菜夾：無油漬 污漬 不粘手 4. 餐前準(zhǔn)備： A服務(wù)設(shè)備 1): 備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好 . 2): 備足基本調(diào)料用品-鹽 醋 醬油等（備量不少于1/2） . 3): 立式陳列柜內(nèi)自

3、制飲料 客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中 毛巾干濕度以雙手?jǐn)Q不出水為宜 清潔白凈略帶清香） 水果的定量儲備 . 4): 備餐柜內(nèi)客用消耗品的補(bǔ)充-圍裙 手套 牙簽 抽紙 菜單（單據(jù)）眼鏡布 手機(jī) 套 筷套 . 5): 備餐柜臺面高湯的準(zhǔn)備（應(yīng)不少于2壺） . 6): 觸摸屏 打印機(jī) 飲水機(jī) 電話機(jī) 立式陳列柜等用電設(shè)備的檢查及開啟 . B: 餐前檢查. 1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺要求 . 2): 檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開) . 3): 檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況 地面 餐桌椅沙 備餐組 裝飾物隔斷 . 4): 檢查備餐組內(nèi)餐具 自制飲品 湯料 用品等是否備齊及按要求

4、擺放 . 5): 檢查服務(wù)用品 電器設(shè)備-空調(diào) 照明 5. 標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序： A: 迎賓-開餐前半小時(shí)完成以上準(zhǔn)備工作后按標(biāo)準(zhǔn)站姿立崗指定分配區(qū)域 立崗標(biāo)準(zhǔn)：女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩 腿并攏 雙腳呈V形 男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙 眼平視 面帶微笑 B: 引領(lǐng)及拉椅入座 1）：主動配合迎賓員引客工作 禮貌熱情問候：“先生/女士 您好 歡迎光臨!” 2）：待客人確認(rèn)臺位 主動熱情協(xié)助客人拉椅入座 3）：有老人兒童應(yīng)安排靠里（墻 窗）位置 兒童主動提供Baby椅 并及時(shí)將兒童餐 具用品上桌 包括圍裙 奶瓶 小碗等 并告知已做

5、消毒處理 放心使用（如客自帶 或有忌諱請慎上） C: 調(diào)整餐具 上椅套 1）：根據(jù)客人人數(shù) 迅速增加或撤掉臺面餐具 2）：保證留有一定空間位置的上菜口 3）：撤筷套 4）：主動為客人套上椅套 D: 毛巾服務(wù) 1）：待客人落座或確定人數(shù)后 服務(wù)員首次上毛巾 2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時(shí)抵住左腰部位 右手持毛巾夾 站位于賓 客左手邊 將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請用熱毛巾 3）：臨時(shí)離臺客人直接放予骨碟中 4）：未到客人等落座后再予補(bǔ)上 E: 點(diǎn)選菜單 1）：根據(jù)已掌握就餐客人信息 完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作 2）：呈遞菜單 3）：隨時(shí)做好客人點(diǎn)單時(shí)提出疑問的解釋說明工作（

6、菜品的份量 口感 吃法等） 4）：做好有效推銷工作 引導(dǎo)客人消費(fèi) 5）：查看菜單-a: 客人點(diǎn)單結(jié)束 如點(diǎn)選菜品太多 應(yīng)提示客人 按量點(diǎn)菜 不夠加 b: 如遇客人所點(diǎn)菜品沽清 應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品 6）：經(jīng)快速核單后 下單 如本崗位有機(jī)動人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無人協(xié)助 可自行快速下單 F: 自制飲料的點(diǎn)選 此項(xiàng)服務(wù)亦可在客人落座時(shí)與其它服務(wù)同步提供 1）：告知客人標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)*元/位 品種自 選 無限量供應(yīng) 1）：待客點(diǎn)菜結(jié)束后 沒有酒水需求 應(yīng)詢問客人對自制飲料的喜好 2）：根據(jù)客人需求及時(shí)提供 3）：由于所選品種不同 及時(shí)跟上相應(yīng)配料用品（如糖

7、包 吸管等） G: 自助調(diào)料的推薦 1）：在客人侯菜時(shí) 主動建議先至自助調(diào)料臺自行選擇調(diào)料及水果小食 2）：回答客人對各種調(diào)料的疑問 3）：介紹本店特色調(diào)料及廚師長推薦調(diào)配方法供客人選擇 H: 上菜 上菜前準(zhǔn)備 a:準(zhǔn)備一次性手套 并分發(fā)到每位客人 b:將用餐臺面餐具進(jìn)行歸整 方便臺面擺菜 c:預(yù)留上菜口 d:將菜架提前放置方便取用的位置 e:對講機(jī)或電話先催上涼菜 f:主動提供圍裙 并協(xié)助客人穿戴 涼菜上桌 分散客人等候時(shí)間 餐前開胃菜 a:葷素分開 b:顏色搭配 c:相近口味（食材）分開 2）： 鍋底上桌-a:上桌前與客人確認(rèn)鍋底口味 b:協(xié)助傳菜員鍋底上桌 c:以落座客人口味需求 調(diào)轉(zhuǎn)鍋

8、底方向 d:點(diǎn)火并將火力調(diào)轉(zhuǎn)至中小火 e:提示客人注意鍋的溫度比較燙 涮菜上桌 a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌 b:涮菜上桌順序：江海鮮-本店特色-葷菜-素菜-點(diǎn)心 c:如客人所點(diǎn)菜品較多 為縮短傳菜員等候時(shí)間 可先放置在菜架上 再逐一桌 d:注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺得有不方便的地方 e:所有上菜均要報(bào)菜名 目的：常見菜品明確以上特色菜品加深客人印象 f:快速核對并予客確認(rèn)“您好！先生/女士，菜已上齊，請慢用” g:如遇客人所點(diǎn)菜品臨時(shí)沽清 應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品 . I: 兒童服務(wù) 1):對于就餐兒童應(yīng)具備細(xì)心 愛心 耐心 2):提供Baby椅 撤

9、換餐具 使用店內(nèi)或客人自備兒童餐具 3):告知家長店門左側(cè)有兒童樂園 4):贈送店內(nèi)為兒童準(zhǔn)備的小禮品小玩具 5):主動贈送水果飲品 6):小心操作各項(xiàng)服務(wù)工作 如下菜 加湯等 J: 巡臺服務(wù) 1):主動送上手機(jī)套 眼鏡布（餐中上 體現(xiàn)服務(wù)的細(xì)節(jié)） 2):時(shí)刻關(guān)注- a:鍋底 加湯 下菜 調(diào)節(jié)火力 b:餐臺面 及時(shí)更換骨碟和小毛巾（客人整餐過程不少于2次） 清理 臺面紙巾 菜盤雜 物維持臺面整潔 c:酒水杯 及時(shí)添加 飲料杯不得少于1/2 d:客人眼神 動作 語言 及時(shí)提供相關(guān)需求 服務(wù) 解答等 3):主動做好相鄰區(qū)域的協(xié)助服務(wù)工作 4):對于走過路過客人 禮貌問好 主動提供引導(dǎo) 服務(wù) 解答等

10、工作 5):為客人做好加退菜及酒水服務(wù) a加菜（酒）做好推銷及跟進(jìn)工作 要求快速高效 b:退菜（酒）了解原因 只要不影響菜品二次銷售或我店質(zhì)量問題直接退菜c:退菜（酒）應(yīng)及時(shí)回到相應(yīng)崗點(diǎn) d:我店問題退菜（酒）應(yīng)做好客人的安撫工作并及時(shí)通知管理層到場處理 注*加退菜下單程序按點(diǎn)菜單相對應(yīng)操作 原則上退單須在收銀臺下手工單 K: 餐后小食 1):注意觀察 把握恰當(dāng)時(shí)機(jī) 2):上免費(fèi)餐后小食 供客人品嘗 并做好及時(shí)添加 3):做好巡臺服務(wù) 注意飲料的添加及鍋底火力的調(diào)節(jié) L: 結(jié)賬服務(wù) 1):適時(shí)推掉多余酒水 2):至收銀臺提前打單 仔細(xì)對單 發(fā)現(xiàn)錯(cuò)單及時(shí)調(diào)整 3):將核對后的結(jié)賬小票置于口袋中

11、以便客人隨時(shí)需要 4):待客人提出買單時(shí) 及時(shí)呈上結(jié)賬小票供客人看單 對客人提出的疑問予解釋說明 5):待客人確認(rèn)消費(fèi)后 詢問結(jié)賬方式及有無優(yōu)惠券 6):現(xiàn)金買單要唱收唱票 銀行卡要請客人稍等 至收銀臺拿取POS機(jī)返回 請客人輸入密碼 打印銀聯(lián)單 并簽名 7):發(fā)票不主動提供 除非客人要 M: 送客服務(wù) 1):如客人需要提前為客人打包菜肴酒水 2):主動為客人拉椅讓道 3):主動為客人穿戴外套 4):主動提醒客人檢查隨身物品是否帶齊 5):主動為客人提物拿包 6):禮貌迎送至門口 并禮貌致謝道別 N: 翻臺 1):快速回崗 并再次檢查臺面有無客遺物品 2):及時(shí)通知迎賓員本臺位已空 3):協(xié)助

12、傳菜員收臺打掃 快速完成擺臺工作 4):熱情禮貌接待下一批客人 5):協(xié)助客人完成預(yù)點(diǎn)單的下單確認(rèn)工作 O: 收市 1):關(guān)閉區(qū)域汽源及部分照明 2):完成餐具 用具的送洗及回收補(bǔ)充工作 3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作 4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等） 5):完成電器設(shè)備的斷電工作 6):完成清潔用品清洗歸位工作 7):完成其它區(qū)域協(xié)助收市工作 8):完成各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的安全檢查工作 9):完成管理層收市檢查工作 篇二：火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程_崗位職責(zé) 火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程 崗位職責(zé)： 1. 負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作 2. 負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營業(yè)

13、準(zhǔn)備工作 3. 了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動 并予積極做好相關(guān)工作 4. 了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作 5. 做好翻臺服務(wù)工作 有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績 6. 負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 7. 注重團(tuán)隊(duì)配合 高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作 8. 負(fù)責(zé)收集賓客反饋意見 及時(shí)反應(yīng)給管理層 以便改進(jìn)提高 9. 服從管理層各項(xiàng)安排 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜 10. 負(fù)責(zé)做好店內(nèi)人 財(cái) 物 的安全防范工作 服務(wù)流程： 1. 儀容儀表符合要求 準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到 并參加點(diǎn)名 聽候管理層工作安排 2. 了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/市）各項(xiàng)推廣活動 并予詳細(xì)記錄 以便做好

14、相關(guān)工作 3. 包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印 .餐桌椅沙發(fā)：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉 .備餐組：表面無油漬 污漬 指印 .裝飾物隔斷：無雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網(wǎng) .菜架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉 .菜夾：無油漬 污漬 不粘手 4. 餐前準(zhǔn)備： A:服務(wù)設(shè)備組 .1): 備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好 .2): 備足基本調(diào)料用品-鹽 醋 醬油等（備量不少于1/2） .3): 立式陳列柜內(nèi)自制飲料 客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中 毛 巾干濕度以雙手?jǐn)Q不出水為宜 清潔白凈略帶清香） 水果的定量儲備 .4): 備餐柜內(nèi)客用消耗品的補(bǔ)充-圍裙

15、手套 牙簽 抽紙 菜單（單據(jù)）眼鏡布 手機(jī) 套 筷套 .5): 備餐柜臺面高湯的準(zhǔn)備（應(yīng)不少于2壺） . 6): 觸摸屏 打印機(jī) 飲水機(jī) 電話機(jī) 立式陳列柜等用電設(shè)備的檢查及開啟 .B: 餐前檢查 .1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺要求 .2): 檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開) .3): 檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況 地面 餐桌椅沙 備餐組 裝飾物隔斷 .4): 檢查備餐組內(nèi)餐具 自制飲品 湯料 用品等是否備齊及按要求擺放 .5): 檢查服務(wù)用品 電器設(shè)備-空調(diào) 照明 5. 標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序： A: 迎賓-開餐前半小時(shí)完成以上準(zhǔn)備工作后按標(biāo)準(zhǔn)站姿立崗指定分配區(qū)域 立崗標(biāo)準(zhǔn)：女員工 抬頭挺胸

16、平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩 腿并攏 雙腳呈V形 男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙 眼平視 面 帶微笑 B: 引領(lǐng)及拉椅入座 1）：主動配合迎賓員引客工作 禮貌熱情問候：“先生/女士 *好 歡迎光臨!” 2）：待客人確認(rèn)臺位 主動熱情協(xié)助客人拉椅入座 3）：有老人兒童應(yīng)安排靠里（墻 窗）位置 兒童主動提供Baby椅 并及時(shí)將兒 童餐 具用品上桌 包括圍裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒處理 放心使用（如 客自帶 或有忌諱請慎上） C: 明檔稱雞 1）：詢問-客人落座后禮貌詢問：“您好！打攪一下，我們這里提供明檔選雞， 勞駕 您先選擇一下 ?” “

17、您好！這邊請！ 2）：交接-將客人交接予領(lǐng)班或區(qū)域機(jī)動人員接待 并作口頭信息交接（臺號 人 數(shù) 客人稱呼等） 3）：迅速返回臺位 招呼落座的其他客人 D: 調(diào)整餐具 上椅套 1）：根據(jù)客人人數(shù) 迅速增加或撤掉臺面餐具 2）：保證留有一定空間位置的上菜口 3）：撤筷套 4）：主動為客人套上椅套 E: 毛巾服務(wù) 1）：待客人落座或確定人數(shù)后 服務(wù)員首次上毛巾 2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時(shí)抵住左腰部位 右手持毛巾夾 站位 于賓 客左手邊 將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請用熱毛巾 3）：臨時(shí)離臺客人直接放予骨碟中 4）：未到客人等落座后再予補(bǔ)上 F: 點(diǎn)選菜單 1）：根據(jù)已掌握就餐

18、客人信息 完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作 2）：呈遞菜單 3）：隨時(shí)做好客人點(diǎn)單時(shí)提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量 口感 吃法等） 4）：做好有效推銷工作 引導(dǎo)客人消費(fèi) 5）：查看菜單-a: 客人點(diǎn)單結(jié)束 如點(diǎn)選菜品太多 應(yīng)提示客人 按量點(diǎn)菜 不夠 再加 b: 如遇客人所點(diǎn)菜品沽清 應(yīng)及時(shí)告知并征求客 人意見是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品 6）：經(jīng)快速核單后 下單-a:交機(jī)動人員在觸摸屏或移動點(diǎn)菜寶系統(tǒng)中下單 .b: 交收銀下單 .c:如本崗位有機(jī)動人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無人 協(xié)助 可 自行快速下單 G: 自制飲料的點(diǎn)選 此項(xiàng)服務(wù)亦可在客人落座時(shí)與其它服務(wù)同步提供 1）：告知客

19、人標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)*元/位 品種自選 無限量供應(yīng)1）：待客點(diǎn)菜結(jié) 束后 沒有酒水需求 應(yīng)詢問客人對自制飲料的喜好 2）：根據(jù)客人需求及時(shí)提供 3）：由于所選品種不同 及時(shí)跟上相應(yīng)配料用品（如糖包 吸管等） H: 自助調(diào)料的推薦 1）：在客人侯菜時(shí) 主動建議先至自助調(diào)料臺自行選擇調(diào)料及水果小食 2）：回答客人對各種調(diào)料的疑問 3）：介紹本店特色調(diào)料及廚師長推薦調(diào)配方法供客人選擇 I: 上菜 1）：上菜前準(zhǔn)備-a:準(zhǔn)備一次性手套 并分發(fā)到每位客人 b:將用餐臺面餐具進(jìn) 行歸整 方便臺面擺菜 c:預(yù)留上菜口 d:將菜架提前放置方便取用的位置 e:對 講機(jī)或電話先催上涼菜 f:主動提供圍裙 并協(xié)助客人穿戴 2

20、）：涼菜上桌 分散客人等候時(shí)間 餐前開胃菜 a:葷素分開 b:顏色搭配 c:相近口味（食材）分開b:協(xié)助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌c:以落座客 人口味需求 調(diào)轉(zhuǎn)鍋底方向 d:點(diǎn)火并將火力調(diào)轉(zhuǎn)至中小火 e:提示客人先品 及使用一次性手套 3）：涮菜上桌- a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌 b:涮菜上桌順序：江海鮮-本店特色-葷菜-素菜-點(diǎn)心 c:如客人所點(diǎn)菜品較多 為縮短傳菜員等候時(shí)間 可先放置在菜架上 再逐一上桌 d:注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺得有不方便的地方 e:所有上菜均要報(bào)菜名 目的：常見菜品明確以上特色菜品加深客人印象 f:快速核對并予客確認(rèn)“您好！先生/女士，菜肴已上齊，請慢用” g:如

21、遇客人所點(diǎn)菜品臨時(shí)沽清 應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見是否 更換或推薦其 它口味相近（相同）的菜品 J: 下菜服務(wù) 1):準(zhǔn)備下菜服務(wù)工具：湯勺 漏勺 公筷 2):觀察鍋底注意客人食用進(jìn)度 并征詢顧客意見 .3): 下菜原則-a:同時(shí)下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個(gè)，鴛鴦鍋不超過4個(gè)。.b:對于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準(zhǔn) 下鍋煮食 羊 肉牛肉可以征詢顧客意見后放入鍋中 .c:對于粉質(zhì)較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應(yīng)在餐尾下鍋，以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應(yīng)后下鍋，以免影響紅湯的湯色。 d:滑等現(xiàn)舀的丸子必須由服務(wù)員親自操作給顧客下入鍋中。 4):特色菜品應(yīng)了解制作工藝 原料 口感等

22、并做好講解介紹工作 安平縣徐大官人重慶老火鍋店 2015.10.12 篇三：火鍋店長崗位職責(zé) 火鍋店各崗位職責(zé) 經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個(gè)崗位的工作人員，每個(gè)崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運(yùn)行，必須明確每個(gè)崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)。 火鍋店管理人員崗位職責(zé) 1、 火鍋店主管崗位職責(zé) （1） 認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù) 和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。 （2） 具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益 求精。 （3） 擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。 （4） 對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素

23、質(zhì)和 服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。 （5） 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì) 量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和 糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人 對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。 （6） 嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符， 保持規(guī)定的完好率。 （7） 抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。 （8） 做好火鍋店安全和防火工作。 （9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。 2、 火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé) （1） 做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量， 按時(shí)完成 （2） 發(fā)揮帶頭

24、人作用，對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心 輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行 接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。 （3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。 （4） 抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水 平和思想作風(fēng)。 （5） 落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持火鍋店。 （6） 開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開餐后檢 查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。 （7） 當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好 安全和節(jié)電工作。 3、 火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé) （1） 負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告年度、 月度的經(jīng)營情況。 （

25、2） 推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷 計(jì)劃。 （3） 負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù) 人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn) 問題及時(shí)糾正和處理。 （4） 控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率， 做好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增 加利潤。 （5） 制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與廚師 長研究新菜點(diǎn)，推出新食譜，并針對性地組織服務(wù)人員和廚 師外出學(xué)習(xí)。 （6） 熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培 訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作 積極性。 （7） 抓

26、好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且 加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。 （8） 抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的 評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防 火教育，確?；疱伒?，廚房，庫房的安全。 （9） 負(fù)責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。 （10） 負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營、管理的新計(jì)劃和新措施。 火鍋店基層員工崗位職責(zé) 1、 火鍋店收銀崗位職責(zé) （1） 執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 （2） 熟練掌握各種經(jīng)營品種的價(jià)格，準(zhǔn)確開列發(fā)票賬單。 （3） 按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。 （4） 保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。 （

27、5） 熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識和服務(wù)規(guī)范。 （6） 熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、 消費(fèi)項(xiàng)目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。 （7） 每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收 入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長繳短補(bǔ)”，不得“以長補(bǔ)短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時(shí)查明原因，及時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。 （8） 完成當(dāng)班營業(yè)日報(bào)，財(cái)務(wù)報(bào)表。 （9） 當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時(shí)交接當(dāng)日營業(yè)款 項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。 （10） 做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。 2、 火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé) （1） 服從領(lǐng)班安排，做好開餐準(zhǔn)

28、備工作。 （2） 開餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上 菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳 菜組密切配合。 （3） 關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。 （4） 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人問 題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。 （5） 客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反 映。 ， 3、 火鍋店傳菜員崗位職責(zé) （1） 負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置火鍋店 和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。 （2） 負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值 臺服務(wù)員。 （3） 負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的

29、并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送 到廚房內(nèi)堂口。 （4） 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒 絕傳送。 （5） 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。 （6） 與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房 的關(guān)系。 （7） 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。 （8） 負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。 （9） 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交界的其 他任務(wù)。 火鍋店廚師崗位職責(zé) 1、 火鍋店廚師長崗位職責(zé) （1） 負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在篇二：火鍋店各崗位職責(zé) 火鍋店各崗位職責(zé) 經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個(gè)崗位的工作人員

30、，每個(gè)崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運(yùn)行，必須明確每個(gè)崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)。 火鍋店管理人員崗位職責(zé) 1、 火鍋店主管崗位職責(zé) （1） 認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù) 和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。 （2） 具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益 求精。 （3） 擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。 （4） 對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和 服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。 （5） 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì) 量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和

31、糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。 （6） 嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符， 保持規(guī)定的完好率。 （7） 抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。 （8） 做好火鍋店安全和防火工作。 （9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。 2、 火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé) （1） 做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量， 按時(shí)完成 （2） 發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心 輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自 服務(wù)。 （3） 熟悉菜牌、酒水牌

32、，熟記每天供應(yīng)的品種。 （4） 抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水 平和思想作風(fēng)。 （5） 落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持火鍋店。 （6） 開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開餐后檢 查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。 （7） 當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好 安全和節(jié)電工作。 3、 火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé) （1） 負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告年度、 月度的經(jīng)營情況。 （2） 推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷 計(jì)劃。 （3） 負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù) 人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程

33、、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。 （4） 控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率， 做好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加利潤。 （5） 制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與廚師 長研究新菜點(diǎn)，推出新食譜，并針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)。 （6） 熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培 訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性。 （7） 抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且 加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。 （8） 抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的 評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防火教育，確?；疱伒?，廚房，庫房的安全。 （9） 負(fù)責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。 （10） 負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營、管理的新計(jì)劃和新措施。 火鍋店基層員工崗位職責(zé) 1、 火鍋店收銀崗位職責(zé) （1） 執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 （2） 熟練掌握各種經(jīng)營品種的價(jià)格，準(zhǔn)確開列發(fā)票賬單。 （3） 按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。 （4） 保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。 （5） 熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識和服務(wù)規(guī)