二十四節(jié)氣健康菜譜

1、二十四節(jié)氣健 康 菜 譜目 錄一、前言二、節(jié)氣與菜譜1、立春 枸杞肉絲 杜仲腰花 罐燜核桃雞塊 紅棗燒肉2、雨水 香椿雞絲 糖醋藕塊 馬蹄雞丁 拔絲空心小棗3、驚蟄 蔥燒薯?xiàng)l 蒜燒甲魚(yú) 枸杞蒸雞 洋蔥魚(yú)丁4、春分 玉兔五彩絲 干燒荷包魚(yú) 溜素魚(yú)片 菠菜魚(yú)肚5、清明 番茄洋蔥 奇味鱔魚(yú) 竹蓀鴿蛋湯 菠菜丸子湯6、谷雨 八寶素菜 千島汁雞球 八味釀筍 涼凍綠豆肘7、立夏 多味黃瓜 蘭度鴿脯 奶油扒菜心 芹菜肉松8、小滿(mǎn) 香菇燒絲瓜 金筍豆腐酥 橘瓣魚(yú)丸 銀杏全鴨9、芒種 南瓜蒸肉 苦瓜雞片 清蒸武昌魚(yú) 炒山藥泥10、夏至 節(jié)瓜茸羮 拔絲山藥 酸菜肚片湯 糖醋鯉魚(yú)11、小暑 番茄肉丸 薺菜松子豆腐

2、荷葉乳鴿片 紫馬瘦肉湯12、大暑 薄荷蓮子羹 西瓜皮紫菜湯 藕片湯 雞腿蘑燉豆腐13、立秋 蜜汁火方 銀耳陳皮燉乳鴿 金銀豆腐 酸甜海帶14、處暑 香菇茭白湯 鮮果銀耳 清蒸冬瓜盅 蓮蓬雞糕15、白露 熊掌豆腐 番茄雞蛋 一品肉 松子扒肉16、秋分 美宮山藥 玄參燉豬肝 黃魚(yú)魚(yú)肚湯 金銀蛋餃17、寒露 茶葉熏雞 百合牛肉 天麻魚(yú)頭 五彩鴛鴦蛋18、霜降 油潑雞 菘菜油鴨煲 長(zhǎng)壽菜 豉姜泥鰍19、立冬荷包鯽魚(yú) 黃芪汽鍋雞 砂鍋魚(yú)翅 瓦煲雞飯20、小雪 壇子肉 芙蓉鯽魚(yú) 桂花羊肉 清燉蘿卜牛肉21、大雪 淮杞燉鵪鶉 砂鍋三味 龍馬童子雞 蟲(chóng)草全鴨22、冬至 嫩姜羊肉片 石山扣羊肉 白果燒牛肉 燜燒

3、狗肉23、小寒 黃芪煨羊肉 龍蝦雞 蝦爆鱔 辣子牛肉丁24、大寒 牛尾湯 紅燜羊肉 麻辣牛肉 花旗參冬蟲(chóng)草燉乳鴿前 言在我國(guó)歷法中，有獨(dú)特的二十四節(jié)氣。每個(gè)月兩個(gè)，月首為“節(jié)”，月中為“中氣”，簡(jiǎn)稱(chēng)為“氣”。關(guān)于二十四節(jié)氣，古代的流傳很多，其中有這樣的一首歌訣：“正月立春雨水節(jié)，二月驚蟄及春分，三月清明并谷雨，四月立夏小滿(mǎn)方，五月芒種并夏至，六月小暑大暑當(dāng)，七月立秋還處暑，八月白露秋分忙，九月寒露并霜降，十月立冬小雪漲，子月大雪并冬至，臘月小寒大寒昌。”寥寥數(shù)言，便說(shuō)清楚了其名稱(chēng)和分布。二十四節(jié)氣中，代表春季的六個(gè)節(jié)氣是立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨；代表夏季的則是立夏、小滿(mǎn)、芒種、夏至、

4、小暑、大暑；代表秋季的是立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降；代表冬季的是立冬、小雪、大雪 、冬至、小寒、大寒。每個(gè)節(jié)氣都有其不同的意義。二十四節(jié)氣可能起源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，原產(chǎn)生于黃河流域一帶，它具體地反映了農(nóng)事活動(dòng)與氣候的關(guān)系，后逐步在全國(guó)各地流傳開(kāi)。各地農(nóng)民在應(yīng)用過(guò)程中，結(jié)合本地地區(qū)氣候情況來(lái)安排農(nóng)事，不斷充實(shí)和豐富了二十四節(jié)氣的內(nèi)容?？傮w來(lái)說(shuō)，二十四節(jié)氣總結(jié)了天文、氣象和農(nóng)業(yè)之間的相互關(guān)系，反映了季節(jié)、寒暑、天氣的變化，至今仍廣為流傳，家喻戶(hù)曉。二十四節(jié)氣反映的是大地陰陽(yáng)運(yùn)行調(diào)和之道，講求的是順應(yīng)天時(shí)，而中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)同樣講求人體養(yǎng)生要順應(yīng)四時(shí)，內(nèi)經(jīng)有云：“夫四時(shí)陰陽(yáng)者，萬(wàn)物之根本也，所以圣人春夏

5、養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰，以從其根。”強(qiáng)調(diào)的就是養(yǎng)生既要固守根本，同時(shí)順應(yīng)天地陰陽(yáng)的變化。養(yǎng)生的傳統(tǒng)方法中，飲食調(diào)理在中國(guó)養(yǎng)生文化中具有特殊的意義和悠久的歷史。唐代孫思邈不僅在備金千金要方中設(shè)有食治一卷，記載了不少用食物治病的方法，而且特別強(qiáng)調(diào)“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不瘥，然后命藥?！敝袊?guó)飲食文化中除了講求“色、香、味、藝、形、器”外，“辛、苦、甘、酸、咸”等五味調(diào)和也很關(guān)鍵，食物的酸味先入肝，苦味先入心，甘味先走脾，辛味也走肺，咸味先走腎。如果人們?cè)谌粘Ｉ罾锛饶芨鶕?jù)二十四節(jié)氣的不同特點(diǎn)，順應(yīng)天地陰陽(yáng)之變，又充分考慮到食物的不同特性，合理安排調(diào)節(jié)自己的飲食，使之適合個(gè)人口味的

6、同時(shí)，又能保存其性味，讓食物中的營(yíng)養(yǎng)能夠被身體充分吸收和利用，就能達(dá)到“骨正筋柔，氣血以注，腠理以密，如是則骨氣以精，謹(jǐn)?shù)廊绶ǎL(zhǎng)有天命”的養(yǎng)生目的。本書(shū)共簡(jiǎn)略闡述了二十四節(jié)氣的不同特點(diǎn)，同時(shí)，根據(jù)從中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的角度詳細(xì)闡述了在各節(jié)氣中的養(yǎng)生精要。每個(gè)節(jié)氣中所推介的四個(gè)菜譜皆為大眾化的家常菜譜，無(wú)論從原材料的選用還是烹飪方法的選擇上，都非常適合于普通家庭，利于居家養(yǎng)生。在菜譜的配置上，選擇了不同物料的不同烹制方法，更具多樣化，既充分考慮了營(yíng)養(yǎng)健身的需要，又兼顧了不同人士的口味特點(diǎn)，同時(shí)還豐富了家庭餐桌，可謂一舉三得。在每個(gè)菜譜后都有風(fēng)味特色與養(yǎng)生提要的介紹以及烹制建議，便于人們的了解與掌握，符

7、合家庭的節(jié)氣飲食養(yǎng)生。本書(shū)在編撰過(guò)程中，曾通過(guò)不同渠道獲取了大量關(guān)于二十四節(jié)氣以及中醫(yī)養(yǎng)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，因篇幅所宥，無(wú)法一一列出，在此，編者向?qū)Ρ緯?shū)的編撰提供過(guò)幫助的各方人士致以誠(chéng)摯的謝意。由于編者本身的原因，該書(shū)可能會(huì)出現(xiàn)了某些問(wèn)題，敬請(qǐng)讀者諒解。節(jié) 氣 與 菜 譜立 春節(jié)氣簡(jiǎn)介 公歷每年的二月四日為立春。立春是一年中的第一個(gè)節(jié)氣，所謂“立”，即有開(kāi)始之意，立春揭開(kāi)了春天的序幕，預(yù)示著春季的開(kāi)始，大地回春，氣溫回升，萬(wàn)物充滿(mǎn)生機(jī)。養(yǎng)生精要 立春時(shí)節(jié)，養(yǎng)生務(wù)必順應(yīng)春天陽(yáng)氣生發(fā)、萬(wàn)物始生的特點(diǎn)，又由于此時(shí)陽(yáng)氣初生，尚處于萌芽狀態(tài)，故此時(shí)養(yǎng)生的重點(diǎn)在于陽(yáng)氣的保護(hù)上。飲食上宜選擇辛甘發(fā)散之品，如大棗、

8、豆豉、蔥、香菜、花生等，而不宜食酸收之味，亦可適當(dāng)選擇一些柔肝養(yǎng)肝、疏肝理氣、補(bǔ)腎之草藥，如枸杞、郁金、丹參、元胡等來(lái)組成飲食藥膳。節(jié)氣菜譜枸杞肉絲【原料】主料：枸杞100克，豬瘦肉500克。輔料：青筍100克，豬油100克。調(diào)料：白糖3克，醬油8克，香油5克，料酒8克，精鹽、味精各適量?！局品ā?、將豬瘦肉洗凈，切成長(zhǎng)絲；青筍切成細(xì)絲；枸杞洗凈待用。2、炒鍋置旺火，加豬油燒化，再將肉絲、筍絲同時(shí)下鍋，調(diào)入料酒略炒，再加入白糖、醬油、精鹽、味精勻炒片刻，后加入枸杞，略翻炒幾下，再淋入香油，炒熟即成?！咎攸c(diǎn)】 紅綠點(diǎn)綴，淡香微甜。此菜富含蛋白質(zhì)、維生素和多種礦物質(zhì)，具有助陽(yáng)滋陰、補(bǔ)肝益心之功效。

9、【備注】 因枸杞本身含大量糖份，故在炒制上，可酌量少加或不加白糖，以免過(guò)甜而影響口感。杜仲腰花【原料】主料：灸杜仲12克，豬腰子250克。輔料：肉蓯蓉15克，蔥1根，大蒜1匹，生姜1小塊，豬油20克，水淀粉適量。調(diào)料：料酒25克，醬油10克，白糖5克，精鹽、味精、花椒各適量?！局品ā?、豬腰一剖兩片，割去腰筋與外膜，切成腰花；姜、蒜切片，蔥切段。2、灸杜仲、肉蓯蓉加水100克，煎成濃汁液，濾去藥渣后，待用。3、炒鍋置旺火，加入菜油燒熱，姜片、蒜片與蔥段入鍋內(nèi)炒香，再放入豬腰花略炒，加入藥液，依次調(diào)入料酒、醬油、白糖、花椒、精鹽與味精，翻炒熟后，以水淀粉勾芡，即成?！咎攸c(diǎn)】 香味特異，腰花嫩滑。

10、此菜具有補(bǔ)腎降壓、強(qiáng)健筋骨的功效?！緜渥ⅰ?豬腰去外膜時(shí)，可預(yù)先用溫水浸泡片刻。炒豬腰時(shí)，應(yīng)采用旺火急炒，放能保持腰花鮮嫩。罐燜核桃雞塊【原料】主料：凈雞肉1000克，核桃仁250克。輔料：蔥頭125克，番茄醬100克。調(diào)料：砂糖40克，精鹽適量?！局品ā?、將雞洗凈切成20塊，抹上精鹽腌片刻，核桃仁用沸水泡后剝皮；蔥頭洗凈切塊，與核桃仁一起放入絞肉機(jī)內(nèi)絞末，備用。2、將絞末與番茄醬放入鍋內(nèi)加適量雞湯拌勻煮沸，放入雞塊煮沸后用文火燜熟，加入精鹽、糖調(diào)好口味裝入罐內(nèi)，放在爐板上用文火煮至微沸，即成。【特點(diǎn)】口味甜而不膩，料香而味濃。此菜具有溫中益氣、補(bǔ)腎固精的功效。【備注】 核桃仁務(wù)必去皮，如留

11、外皮則會(huì)影響口感。紅棗燒肉【原料】主料：豬五花肉300克，紅棗100克。輔料：花生油20克，蔥花5克，姜片4克，葡萄酒10克，雞湯適量。調(diào)料：醬油10克?！局品ā?、豬五花肉洗凈，切為小方塊；紅棗洗凈。2、炒鍋置旺火，放少許花生油，下入蔥花、姜片，稍煸炒后，放入五花肉炒片刻，再放入葡萄酒、醬油、雞湯，用大火燒開(kāi)后，再以小火煨至五成熟，放入紅棗100克，用中火煨至熟透，即成?！咎攸c(diǎn)】色澤紅亮，酥爛甜香。具有滋陰補(bǔ)血、消積化瘀的功效，是春分時(shí)節(jié)的佳選。 【備注】 紅棗入鍋后，煨制時(shí)間不可太長(zhǎng)，入味即可，否則，極易破壞菜形。雨 水節(jié)氣簡(jiǎn)介公歷每年的二月十八日前后為雨水。此時(shí)東風(fēng)解凍，冰雪皆融，化而為

12、雨，故名雨水。雨水。雨水意味著氣溫真正開(kāi)始回暖，同時(shí)也意味著降雨的開(kāi)始，而且雨量開(kāi)始增多。養(yǎng)生精要雨水時(shí)節(jié)，雖氣溫開(kāi)始生高，但由于雨量的增加，故仍需保暖。此時(shí)的養(yǎng)生重點(diǎn)在于調(diào)養(yǎng)脾胃，應(yīng)少吃酸味，多吃甜味，以養(yǎng)脾臟之氣。在飲食上可選擇韭菜、香椿、百合、豌豆苗、薺菜、春筍、山藥、藕、芋頭、蘿卜、荸薺、甘蔗等。雨水時(shí)節(jié)正處正月，應(yīng)少食羊肉、狗肉、雀肉以及蔥蒜，花生宜煮不宜炒。節(jié)氣菜譜香椿雞絲【原料】主料：雞胸肉200克，香椿15克。輔料：香油20克。調(diào)料：醬油10克，糖、精鹽、味精、辣椒油各適量。 【制法】1、雞胸肉洗凈后放在冷水鍋中煮沸，潷去浮沫，剛熟時(shí)撈出晾涼；香椿洗凈后用開(kāi)水焯一下，切成碎末。

13、2、將醬油、白糖、精鹽、味精、香油、辣椒油調(diào)成調(diào)味汁。3、雞胸肉切絲，盛入盤(pán)中，淋上調(diào)味汁，撒上香椿即可?！咎攸c(diǎn)】香氣濃郁，口感細(xì)膩。此菜具有養(yǎng)肝護(hù)脾、補(bǔ)精添髓的功效。【備注】 選擇香椿時(shí)，盡量選用鮮嫩香椿，以保持成菜香味。糖醋藕塊【原料】主料：嫩藕500克。輔料：糖30克，水淀粉10克，干淀粉20克，干面粉50克，蔥末、姜末各8克。調(diào)料：醬油10克，醋20克，精鹽5克，味精3克?！局品ā?、將藕去節(jié)、削皮洗凈，切成菱形條塊，用少許鹽略腌，瀝干水分；把干淀粉、面粉、鹽和水調(diào)成糊待用。2、炒鍋置旺火上，倒入足量油燒熱，先將藕塊掛糊，再放到鍋中炸，要不斷翻動(dòng)藕塊，炸成金黃色時(shí)撈出，瀝干油待用。3、

14、炒鍋中留少許底油，燒至溫?zé)釙r(shí)，下蔥末、姜末，馬上烹入醋，加入醬油、糖、味精和清湯4湯匙，燒開(kāi)后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕塊下鍋，翻炒均勻后出鍋即可?！咎攸c(diǎn)】 色澤艷麗，酸甜爽口。此菜具有補(bǔ)血增血的功效，是此節(jié)氣調(diào)養(yǎng)脾胃的佳選?！緜渥ⅰ?、調(diào)糊時(shí)，面糊要均勻，不能有面疙瘩；最好用筷子試試，面糊均勻地掛在筷子上不往下滴為好。2、炸藕塊時(shí)要翻動(dòng)，以免受熱不均。馬蹄雞丁【原料】主料：雞肉250克，馬蹄75克。輔料：小黃瓜一根，紅辣椒2個(gè)，果仁10克，雞蛋25克，面醬l0克，料酒15克，水淀粉50克，香油l0克，面粉少許。調(diào)料：醬油15克，白糖40 克，精鹽4克，昧精4克?！局品ā?、小黃瓜切

15、片，紅辣椒切段；雞肉切丁放入碗里，加入雞蛋、淀粉、面粉，抓勻糊。2、炒鍋?zhàn)椭没鹕?，至六成熱，下馬蹄略炸后撈出備用；原鍋下雞丁劃開(kāi)，片刻倒出。3、炒鍋放油再置火上，加入面醬、白糖、香油、料酒、精鹽、味精炒勻，再倒入雞丁、果仁、黃瓜片、紅辣椒段，用濕淀粉勾芡，再淋入香油，即成?！咎攸c(diǎn)】 口味微甜，香氣清新。此菜具有溫中益氣、活血化瘀的功效，適于此節(jié)氣調(diào)補(bǔ)之用?！緜渥ⅰ?馬蹄可預(yù)先將外皮削去，以保持成菜色澤。拔絲空心小棗【原料】主料：金絲小棗200克。輔料：脂油50克，白糖25克，淀粉50克，花生油100克?！局品ā?、將脂油剁成細(xì)泥，加白糖拌成水晶餡；小棗放入沸水中浸泡，去掉棗核，將水晶餡抹入空

16、心處，放在干淀粉中滾動(dòng)，使棗均勻沾上一層淀粉。2、炒鍋放花生油。中火燒至五成熱，放入小棗，以小火炸至金黃色時(shí)撈出。3、鍋內(nèi)留油，加入白糖炒至深黃色能拔出絲時(shí)，倒入炸好的小棗，顛翻炒鍋，沾勻出鍋即成?！咎攸c(diǎn)】果肉軟密，棗甜軟香，內(nèi)外拉絲，別有雅趣。此菜具有健脾養(yǎng)胃，益氣生津、強(qiáng)身補(bǔ)血的功效?！緜渥ⅰ?脂油的選擇上，以新鮮豬油為宜，選擇其他動(dòng)物脂油則會(huì)影響成菜口味。驚 蟄節(jié)氣簡(jiǎn)介公歷每年的三月五日或六日為驚蟄。此時(shí)，春雷初響，驚醒了蟄伏在泥土中冬眠的各種昆蟲(chóng)的時(shí)候，此時(shí)過(guò)冬的蟲(chóng)卵也要開(kāi)始卵化，由此可見(jiàn)驚蟄是反映自然物候現(xiàn)象的一個(gè)節(jié)氣。養(yǎng)生精要 由于驚蟄時(shí)節(jié)已經(jīng)進(jìn)入仲春，陰寒漸退，陽(yáng)氣開(kāi)始升發(fā)，乍暖

17、乍寒。此時(shí)的養(yǎng)生重點(diǎn)在于既要祛散陰寒，助春陽(yáng)升發(fā)，同時(shí)，也要增強(qiáng)人體的抵抗力，以達(dá)到防病抑菌的目的。在飲食上可適當(dāng)吃些蔥、姜、蒜、芥末等，性寒的食品應(yīng)盡量少吃。節(jié)氣菜譜蔥燒薯?xiàng)l【原料】主料：土豆300克。輔料：蔥150克，姜3片，淀粉10克。調(diào)料：醬油10克，精鹽5克，雞精3克。【制法】1、將土豆去皮切條（像快餐店賣(mài)的薯?xiàng)l那樣），蔥切成相應(yīng)的段。2、將薯?xiàng)l外沾一層干淀粉，放入油鍋中炸至外表金黃時(shí)撈出（約需3-4分鐘），瀝干油待用。3、炒鍋置中小火上，放少許油燒熱，放入蔥段，煎一會(huì)兒，下姜片略炒，再加入醬油、適量水、雞粉，放入薯?xiàng)l，燒至薯?xiàng)l入味，收濃湯汁，淋入少量熟油，即可出鍋?！咎攸c(diǎn)】 色澤金

18、黃，香氣濃郁，食之爽口。此菜具有消寒祛濕、活血除腥的功效，同時(shí)對(duì)細(xì)菌也有很好的抑制作用?！緜渥ⅰ咳绻捎贸匈u(mài)的速凍薯?xiàng)l制作也可。需要注意的是，速凍薯?xiàng)l一般都有鹽份，考慮醬油和雞精的用量，炸薯?xiàng)l時(shí)就不用裹淀粉了。蒜燒甲魚(yú)【原料】主料：甲魚(yú)1只（約750克）。輔料：獨(dú)頭大蒜250克，紹酒10克，水淀粉10克，鮮湯250克。調(diào)料：精鹽10克，醬油15克，胡椒粉2克，味精3克。 【制法】1、將甲魚(yú)宰殺后，剁成5厘米左右的塊，洗凈，加鹽、紹酒拌勻腌入味；獨(dú)頭蒜剝皮待用。2、炒鍋置旺火上，下油燒至五成熱，放甲魚(yú)炸去表面水分。3、潷去鍋中多余的油，烹入紹酒、醬油，加入鮮湯燒沸，加精鹽、胡椒粉燒至甲魚(yú)軟熟，

19、再加入獨(dú)頭蒜，燒至甲魚(yú)軟糯汁稠，將甲魚(yú)撈出盛盤(pán)。將鍋中余湯用水淀粉勾芡，淋在甲魚(yú)上即成?！咎攸c(diǎn)】 色澤紅亮，鱉肉細(xì)嫩，味辣鮮香。此菜具有益氣補(bǔ)虛、滋陰養(yǎng)血、健脾開(kāi)胃、解毒殺蟲(chóng)之功效。【備注】 甲魚(yú)肉必須預(yù)先除盡四周外圍老皮和內(nèi)臟，用開(kāi)水與清水反復(fù)洗凈。枸杞蒸雞【原料】主料：仔母雞1只（約1000克）枸杞15克。輔料：蔥段10克，生姜10克，料酒10克，清湯適量。調(diào)料：食鹽5克，味精3克，胡椒面2克?！局品ā?、將仔母雞宰殺后洗凈，放入鍋內(nèi)，用沸水氽透，撈出沖洗干凈，瀝盡水分；枸杞洗凈。2、將枸杞裝入雞腹內(nèi)，再將雞腹部朝上，放入盆里，加入蔥段、生姜、清湯、食鹽、料酒、胡椒面，將盆蓋好，用濕棉紙封

20、住盆口，上籠蒸2小時(shí)后，揀去姜片、蔥段，再放入味精即成。【特點(diǎn)】色彩鮮艷，料香肉嫩。此菜具有清熱散瘡，平肝利肺的功效?！緜渥ⅰ?仔母雞的選用上，以白鳳烏雞為佳，與枸杞相配，更能發(fā)揮藥膳功效。洋蔥魚(yú)丁【原料】主料：鯉魚(yú)肉250克，洋蔥100克。輔料：雞蛋清1個(gè)，紹酒10克，淀粉10克，香油少許。調(diào)料：醬油8克，胡椒粉1克，精鹽8克克，味精3克?！局品ā?、將魚(yú)肉切成1厘米左右的丁，加入精鹽、雞蛋清、淀粉拌勻稍腌；洋蔥也切成1厘米左右的??；用適量的精鹽、淀粉、醬油、胡椒粉、味精兌成汁。2、炒鍋置旺火，放油燒至五成熱，倒入魚(yú)丁，炒到斷生后，撈出待用。3、鍋中留少量油，倒入洋蔥丁炒出香味，下魚(yú)丁，加入

21、芡汁翻炒幾下，淋入香油即成?！咎攸c(diǎn)】魚(yú)肉鮮嫩，洋蔥爽脆。此菜具有降脂化瘀、解毒殺蟲(chóng)的功效?！緜渥ⅰ?剃取魚(yú)肉時(shí)，應(yīng)選用大鯉魚(yú)，用快刀從魚(yú)脊背入刀，順肋條慢慢剃取，可避免帶入魚(yú)刺。春 分節(jié)氣簡(jiǎn)介公歷每年的三月二十一日是春分。春分的“分”，是過(guò)了一半的意思，此時(shí)日行周天，南北兩半球晝夜均分，又正值當(dāng)春之半，故有此名，春分也是春暖花開(kāi)的佳期。養(yǎng)生精要由于春分節(jié)氣平分了晝夜、寒暑，此時(shí)的養(yǎng)生重點(diǎn)在于保持人體的陰陽(yáng)平衡狀態(tài)，即注重陰陽(yáng)調(diào)和。在飲食上應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況選擇能夠保持機(jī)體功能協(xié)調(diào)平衡的膳食，比如，在烹調(diào)魚(yú)、蝦、蟹等寒性食物時(shí)，應(yīng)佐以蔥、姜、酒、醋類(lèi)溫性調(diào)料，以防止本菜肴性寒偏涼而有損脾胃，在食用

22、韭菜、大蒜、木瓜等助陽(yáng)類(lèi)菜肴時(shí)應(yīng)配以蛋類(lèi)滋陰之品，以免滋生內(nèi)熱。節(jié)氣菜譜玉兔五彩絲【原料】主料：豬里脊肉200克，鵪鶉蛋10個(gè)。輔料：綠柿椒、胡蘿卜、香菇各20克，油菜葉10片，雞蛋清1個(gè)，姜汁5克，料酒8克，淀粉10克，清湯100克。調(diào)料：精鹽6克，味精3克?！局品ā?、將豬肉切為10厘米長(zhǎng)的絲，用清水反復(fù)搓洗浸泡，去凈血水，控干，加入精鹽、蛋清、淀粉上漿。2、將柿子椒、香菇、胡蘿卜切成略細(xì)于肉絲的絲，油菜葉焯熟碼在盤(pán)四周，將料酒、姜汁、精鹽、味精、水淀粉，兌成汁芡。3、鍋內(nèi)放油燒至四五成熟，下入漿好的肉絲滑至八成熟，再倒入漏勺控油。鍋留底油，投入肉絲及其他菜絲煸炒，加入兌好的汁芡顛勺，點(diǎn)明

23、油出勺裝入盤(pán)中間，鵪鶉蛋煮熟，去皮加工成玉兔狀擺在油菜葉上。4、炒鍋置火上，放入少量清湯，加入精鹽、料酒、姜汁、味精燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，點(diǎn)入明油，再將汁澆在玉兔上，即成?！咎攸c(diǎn)】造型美觀，鮮咸爽口。此菜具有滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)心安神的功效?！緜渥ⅰ?此菜的五彩是指五種原料的天然色澤，家庭制作時(shí)，可根據(jù)此原則，自行搭配時(shí)令菜蔬。干燒荷包魚(yú)【原料】主料：鯽魚(yú)1000克。輔料：白肉60克，海參50克，玉蘭片50克，冬茹20克，蝦仁40克，雞蛋1個(gè)，豌豆30克，蔥50克，姜40克，豆瓣醬50克，料酒50克，植物油60克，淀粉適量。調(diào)料：白糖10克，精鹽4克，胡椒粉2克，醬油30克，。 【制法】1、將鯽魚(yú)刮去鱗

24、片，開(kāi)膛去掉內(nèi)臟后洗干凈；把玉蘭片、冬菇、海參、白肉切成小丁，蔥切成段，姜切成片。2、先用精鹽、料酒，把鯽魚(yú)腌一下，用干凈布蘸干，在魚(yú)肚內(nèi)撒上干淀粉。然后把玉蘭片、冬菇、海參丁、蝦仁、豌豆、雞蛋加上鹽、料酒、味精拌成餡，鑲在魚(yú)肚內(nèi)，用淀粉將口封好，在魚(yú)身兩面剞上花刀。3、炒鍋置旺火，倒入植物油少許燒熱，然后下魚(yú)煎至成熟左右，取出來(lái)。再用少許植物油把豆瓣醬、蔥、姜炒一下，加入醬油、料酒、白糖、精鹽等調(diào)好味，將鯽魚(yú)放入，并加入清水用文火煨熟，見(jiàn)汁干魚(yú)熟即成?！咎攸c(diǎn)】光澤紅潤(rùn)，魚(yú)肉鮮嫩，醇香可口。此菜具有健脾益胃、和中益氣的功效?！緜渥ⅰ?煎魚(yú)時(shí)，火不可太大，否則，魚(yú)肉易結(jié)焦，以五成油熱為佳。溜素魚(yú)

25、片【原料】主料：山藥750克，玉蘭片75克，青筍75克。輔料：姜末8克，紹酒10克，淀粉10克，素湯200克。調(diào)料：精鹽6克，味精3克?！局品ā?、將山藥洗凈，削去皮，切成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米、厚6毫米的長(zhǎng)方體，加入精鹽拌勻；將玉蘭片切成3毫米厚的片；青筍切成片。2、將干淀粉面放入碗中，加入適量清水調(diào)成淀粉糊；將山藥片潷凈水，下入淀粉漿中拌勻。3、油鍋燒至溫?zé)?，分散下入山藥片，用輕輕攪動(dòng)，待山藥片浮起即可撈出待用。4、鍋內(nèi)適量放油，下入姜未略炒出香味，沖入素湯，放入冬筍、青筍，加入精鹽、紹酒，調(diào)好味，待湯開(kāi)時(shí)，下山藥片，再燒沸，用水淀粉將汁勾濃，以味精調(diào)味，即成?！咎攸c(diǎn)】 清香爽口，別具匠心。此

26、菜具有健脾補(bǔ)肺、固腎益精的功效，是此節(jié)氣調(diào)補(bǔ)陰氣的佳選。【備注】 山藥條在炸制前，可預(yù)先用溫水略汆片刻，這樣可保證山藥條黃嫩鮮香。菠菜魚(yú)肚【原料】主料：魚(yú)肚400克，菠菜250克。輔料：豬肉70克，火腿25克，熟雞肉50克，蔥10克，姜10克，奶湯500克，面粉100克，雞油20克，料酒25克，豬油1000克（實(shí)耗50克），鮮湯500克。調(diào)料：精鹽2克，胡椒粉1克，味精1克，醬油1克?！局品ā?、將發(fā)好的魚(yú)肚切成3.5厘米見(jiàn)方、厚0.6厘米的片，下鍋用料酒、鮮湯煨泡撈起；火腿、雞肉切成薄片。2、豬肉剁茸，加蔥、姜、醬油、味精調(diào)制成餡；菠菜取汁調(diào)制面團(tuán)，搟皮包餡，做成菠餃煮熟備用。3、燒鍋加油置

27、旺火，放蔥、姜炒香后加奶湯燒沸，去掉蔥、姜，放入精鹽、味精、胡椒粉，加入魚(yú)肚、菠餃、雞肉、火腿煮約1分鐘，盛入大湯盤(pán)中，用菠餃圍邊，再淋上雞油即成。【特點(diǎn)】湯味鮮醇，質(zhì)地軟嫩。此菜具有補(bǔ)血去毒、清理腸胃，促進(jìn)消化的效果?！緜渥ⅰ眶~(yú)肚片用鮮湯煨泡，以便入味，并保持菠餃的色澤和形體的完整。清 明節(jié)氣簡(jiǎn)介公歷每年的四月五日前后為清明。此時(shí)物潔顯而清明，蓋時(shí)當(dāng)氣清景明，萬(wàn)物皆齊，故有此名。清明時(shí)節(jié)，我國(guó)大部分地區(qū)的日均氣溫已升到12度以上，正是桃花初綻、楊柳泛青、凋零枯萎隨風(fēng)過(guò)的明朗清秀景致。養(yǎng)生精要 清明時(shí)節(jié)天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，同時(shí)也是高血壓的易發(fā)期。此時(shí)的養(yǎng)生重點(diǎn)在于活血降脂、益氣補(bǔ)血。在飲食上應(yīng)做到定

28、時(shí)定量，不暴飲暴食。形體肥胖者，須減少甜食，限制熱量攝入，多食瓜果蔬菜。老年高血壓患者還應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)低鹽飲食，同時(shí)適當(dāng)增加鉀的攝入，多食用蔬菜、水果類(lèi)食品。節(jié)氣菜譜番茄洋蔥【原料】主料：洋蔥150克，番茄250克。輔料：番茄醬15克，水淀粉8克，調(diào)料：糖5克，醋2克，雞精2克，精鹽3克。 【制法】1、把洋蔥去掉老皮，切成滾刀塊；將番茄去蒂切成塊待用。2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下洋蔥塊炸一下，撈出瀝干油待用；把番茄塊放在漏勺里，當(dāng)油燒至八成熱時(shí)，下油鍋炸一下，撈出瀝干油待用。3、炒鍋中留少許底油，加熱后放入番茄醬，翻炒至熟后加入適量水，隨即加入雞精、精鹽、醋、糖，待湯燒開(kāi)后，放入炸好的洋蔥

29、和番茄，翻炒幾下，用水淀粉勾芡，芡汁熟后出鍋即可成?！咎攸c(diǎn)】 色彩亮麗，紅白分明，口味清淡。此菜具有降脂降壓、涼血平肝、滋潤(rùn)助長(zhǎng)的功效?！緜渥ⅰ?番茄應(yīng)預(yù)先去皮，可將番茄在溫水中浸泡片刻，待其外皮略起皺時(shí)，即可快速去皮。奇味鱔魚(yú)【原料】主料：鱔魚(yú)400克。輔料：蒜泥20克，蔥花15克，泡辣椒20克，香油1茶匙。調(diào)料：醬油1湯匙，醋1湯匙，花椒粒、紹酒、白糖、鹽、雞粉各適量。【制法】1、將鱔魚(yú)片用開(kāi)水燙一下，揉搓洗凈，切成10厘米長(zhǎng)的段，皮面向碗底，擺放整齊。加入用雞粉、鹽、紹酒、適量水兌成的湯，用旺火蒸熟軟。2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀鍘細(xì)；將醬油、白糖、醋裝入碗內(nèi)兌成調(diào)味汁。3、鱔魚(yú)蒸熟后

30、，潷去湯汁，翻扣在盤(pán)內(nèi)，將調(diào)味汁淋在鱔魚(yú)上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、蔥花、香油。鍋中放油燒至八成熱，淋在鱔魚(yú)盤(pán)內(nèi)，香味四溢即成?！咎攸c(diǎn)】 肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣酸香，風(fēng)味獨(dú)特。此菜能促進(jìn)新陳代謝、增進(jìn)性欲，亦具有降低血糖之功效?！緜渥ⅰ?鱔魚(yú)入鍋前應(yīng)仔細(xì)刮去血絲，以免腥味過(guò)重。竹蓀鴿蛋湯【原料】主料：鴿蛋20個(gè)，竹蓀50克。調(diào)料：精鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量?！局品ā?、將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長(zhǎng)節(jié)。再用開(kāi)水氽一下。然后將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。2、炒勺上旺火將水燒開(kāi)后，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。3、另用鍋將清湯燒

31、開(kāi)，放入精鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調(diào)好味。再把鴿蛋放入湯中，將湯倒進(jìn)去即成。【特點(diǎn)】竹蓀鮮脆，鴿蛋軟嫩，湯清味美。此湯具有補(bǔ)虛益氣、涼血平肝的功效，對(duì)熱火上升導(dǎo)致的疲乏無(wú)力、心悸頭暈也有很好的效果?！緜渥ⅰ繛楣?jié)約時(shí)間，可先將鴿蛋煮熟備用。菠菜丸子湯【原料】主料：菠菜150克，瘦豬肉150克。輔料：蔥末10克，姜末5克，香油10克，水淀粉10克。調(diào)料：醬油5克，精鹽5克，雞粉5克。【制法】1、將菠菜摘洗干凈，切成4厘米左右的段；將瘦豬肉剁成泥，加少許精鹽、醬油順一個(gè)方向攪上勁，再加入水淀粉、蔥末、姜末、香油繼續(xù)攪上勁。2、在鍋中加入適量水和雞粉，燒開(kāi)后，改用小火，把調(diào)好的豬肉泥制成小丸子下鍋，燒透

32、燒熟，加適量精鹽調(diào)咸淡，最后下菠菜段，開(kāi)鍋即成?！咎攸c(diǎn)】 色彩艷麗，湯淡味鮮。此菜具有滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)血祛熱的功效。【備注】 肉丸入鍋時(shí)，切不可快速攪動(dòng)，以免破壞成菜形狀。谷 雨節(jié)氣簡(jiǎn)介公歷每年的四月二十日前后為谷雨。時(shí)必雨不降，百谷滋長(zhǎng)之意，故有此名。谷雨時(shí)節(jié)，降雨量逐漸增多，更適宜農(nóng)作物生長(zhǎng)，所謂“雨生百谷”即是此義。 養(yǎng)生精要谷雨是春季最后的一個(gè)節(jié)氣，由于氣溫日漸升高，此時(shí)的養(yǎng)生重點(diǎn)在于平補(bǔ)肝肺。飲食上應(yīng)以清淡為主，在適當(dāng)進(jìn)食優(yōu)質(zhì)蛋白類(lèi)食物及蔬果之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯以及綠茶，防止體內(nèi)積熱。不宜進(jìn)食羊肉、狗肉、以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品，以防引發(fā)瘡癰癤腫等疾病。節(jié)氣菜譜八

33、寶素菜【原料】主料：白菜750克，紅蘿卜50克，濕香菇15克，熟筍尖50克，發(fā)菜5克，腐竹50克，香菇25克，面筋25克。輔料：豬五花肉250克，麻油3克，淀粉10克，上湯400克。調(diào)料：味精5克?！局品ā?1、將白菜洗凈切段；紅蘿卜切成角尖形；草菇、發(fā)菜泡水洗凈待用。 2、將白菜、筍尖、腐枝、紅蘿卜、面筋分別放進(jìn)油鍋里，用溫油溜炸過(guò)撈起，逐樣放在鼎里，再加入上湯、麻油、味精，蓋上豬五花肉，約燜30分鐘取出（先旺火后慢火），逐樣砌進(jìn)碗里。3、上菜時(shí)倒翻過(guò)盤(pán)，用原湯和薄淀粉水勾芡淋上即成（發(fā)菜要放在碗中間）。 【特點(diǎn)】色彩美觀，香滑可口。此菜具有清熱活血、平肝補(bǔ)氣的功效?！緜渥ⅰ?原料要精細(xì)，各

34、料應(yīng)分別烹制，碼排時(shí)應(yīng)整齊成形。千島汁雞球【原料】主料：雞腿肉450克。輔料：芥菜心11條，千島汁10克，蒜茸2克，香油1克，淀粉10克。調(diào)料：雞精5克，胡椒粉1克，精鹽5克，味精3克?！局品ā?、雞腿肉切片，加入精鹽、味精、淀粉、食粉、水，腌制20分鐘。2、炒鍋置火上，倒油燒至四成熱，加入雞腿肉，滑熟成球狀。3、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然后把雞球放入，再加芡湯、精鹽、雞精、香油、胡椒粉，炒均，勾芡點(diǎn)明油出鍋，放在盤(pán)中。4、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心，烹入料酒，加芡湯，略炒，起鍋碼在雞球邊，即成。【特點(diǎn)】 菜形別致，口味清淡。此菜具有溫中益氣、活血化瘀的功效?！緜渥ⅰ?雞腿

35、肉不可帶骨，宜選擇肉雞腿肉，便于刀功成型。八味釀筍【原料】主料：嫩春筍300克。輔料：水發(fā)香菇15克，磨菇15克，素火腿6克，青菜50克，筍干嫩尖15克，榨菜6克，油烤麩15克，濕淀粉25克，熟菜油500克（約耗100克），油烤麩15克，紅辣椒5克，紹酒10克，芝麻醬25克，25克。調(diào)料：醬油15克，白糖10克，味精3克。【制法】1、取春筍10厘米嫩段，用竹筷把筍內(nèi)節(jié)頭打通，剝凈筍衣；將香菇、磨菇、素火腿、筍干內(nèi)尖。2、榨菜、烤麩、紅辣椒切成綠豆大的粒子，放入碗中，加入麻油15克、味精1.5克、濕淀粉15克和芝麻醬一同拌勻，分別釀入筍內(nèi)。3、炒鍋置旺火，下菜油至五成熱，凈釀筍入鍋，移至中火上炸

36、至淡黃色時(shí)，倒入漏勺，瀝去油。原鍋內(nèi)放入釀筍、紹酒、醬油、白糖，加水250克（至浸沒(méi)筍）用小火燜至湯汁剩下約一小半時(shí)，加入味精1.5克，淋上芝麻油10克，出鍋入盤(pán)即成?！咎攸c(diǎn)】筍肉鮮嫩，餡味多樣，香辣爽口，冷熱俱佳。此菜具有涼血清熱、滋養(yǎng)肝肺的功效?！緜渥ⅰ?因竹筍性微寒，胃病患者不可多食。涼凍綠豆肘【原料】主料：豬肘子1個(gè)（約1500克），綠豆750克。輔料：白礬5克，蔥10克，姜10克?！局品ā?、把豬肘刮洗干凈；把綠豆淘洗干凈。2、用砂鍋盛上清水2公斤置旺火上燒開(kāi)，加入白礬、綠豆和肘子，用文火慢慢煮，待肘子快熟時(shí)撈出。3、把將熟的肘子（皮向下）放在碗里，把蔥、姜、鹽等放在上面，再倒入撈出

37、綠豆的原湯，上籠屜用旺火蒸爛，揀去蔥、姜，潷去原湯。4、撇掉原湯上的浮油，過(guò)籮后，再倒回盛肘子的碗里，然后把它晾涼。5、把涼肘子連湯放入電冰箱，待凝凍后取出，切成薄片，擺在盤(pán)內(nèi)即成。【特點(diǎn)】肉爛賽豆腐，稍帶綠色，味道醇香，清涼爽口。此菜具有滋陰潤(rùn)燥、清熱涼血的功效。【備注】可根據(jù)個(gè)人口味不同，再調(diào)入蒜泥、蝦油、辣椒油、花椒油、椒鹽等食料。立 夏節(jié)氣簡(jiǎn)介公歷每年的五月六日為立夏。萬(wàn)物至此皆已長(zhǎng)大，故有此名。立夏表示即將告別春天，是夏日天的開(kāi)始。養(yǎng)生精要 立夏時(shí)節(jié)氣溫漸高，無(wú)論出汗過(guò)多，還是高溫心煩，都容易導(dǎo)致心臟病的發(fā)作，故此時(shí)的養(yǎng)生重點(diǎn)在于活血疏經(jīng)、鎮(zhèn)靜安神。在飲食上應(yīng)以低脂、低鹽、多維、清淡

38、為主，比如清晨可食蔥頭少許，晚飯宜飲紅酒少量，以暢通氣血。節(jié)氣菜譜多味黃瓜【原料】主料：黃瓜500克。輔料：干辣椒2個(gè)，姜5克，香油4克，糖20克。調(diào)料：醬油5克，醋15克，精鹽適量。【制法】1、將黃瓜洗凈，每根批成4條，再切成滾刀塊，放入碗中加適精鹽拌勻，約10分鐘后瀝干水分待用。2、將干辣椒去籽，切成細(xì)絲；把姜洗凈，去皮切成細(xì)絲。3、炒鍋置旺火，放油燒熱，倒入干辣椒絲、姜絲，煸炒出香味，再加入醬油、糖、醋，略熬成汁，加入香油攪勻，倒入碗中待用。4、將腌好的黃瓜塊放入調(diào)味碗中，拌勻后腌制20分鐘，即成?！咎攸c(diǎn)】色靚味美，制作簡(jiǎn)單。此菜具有消暑散熱、清熱降燥的功效?！緜渥ⅰ?可選用嫩綠皮刺黃瓜

39、，以保證成菜口感。因黃瓜預(yù)先腌制過(guò)，所以在加入醬油時(shí)，應(yīng)注意用量，以免過(guò)咸。蘭度鴿脯【原料】主料：乳鴿1只（約300克）。輔料：芥藍(lán)段200克，蒜茸8克，姜花5克，甘筍花10克，香油5克，蠔油5克，料酒8克，淀粉10克。調(diào)料：精鹽5克，味精3克，胡椒粉1克。【制法】1、芥藍(lán)切段，兩次剞十字花刀放在水中泡卷，再用精鹽、味精混腌，碼在盤(pán)中。待用2、乳鴿起肉去肥油，片成鴿脯，炒鍋置火上，下油燒至四成熱，下鴿脯滑熟。3、鍋中留底油，放入蒜茸、姜花、甘筍花，在放入鴿脯，烹入料酒，再加芡湯、味精、蠔油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后點(diǎn)明油出鍋，倒在芥藍(lán)段上即成?！咎攸c(diǎn)】肉質(zhì)嫩滑，口感舒適。此菜具有補(bǔ)中益陰、益

40、氣寧神的功效?！緜渥ⅰ?此菜因選用蘭度芥藍(lán)，故此得名。一般家庭在制作時(shí)，可選擇普通芥藍(lán)。奶油扒菜心【原料】主料：青口白菜心3棵，牛奶100克。輔料：雞油、料酒各15克，蔥姜油25克，濕淀粉25克，雞湯600克 調(diào)料：味精、精鹽各4克，。【制法】1、先將白菜心洗凈，順刀葉連著切成6瓣。2、炒鍋上火，放入雞湯500克，加入鹽、味精各2克，同時(shí)把白菜心也放入湯內(nèi)燉爛撈出，濾去湯，順著菜心撕開(kāi)，擺入盤(pán)中。3、炒鍋上火，將蔥姜油燒熱，烹入100克雞湯與料酒，加入精鹽、味精各2克，燒開(kāi)后下入菜心，小火煨5分鐘后，再加入牛奶，湯開(kāi)后用調(diào)好的稀淀粉勾芡，淋入少量蔥姜油，大翻勺，再淋入雞油即成。【特點(diǎn)】湯乳白鮮

41、美，菜嫩爛可口。此菜具有降脂平壓、益智寧神、促進(jìn)消化的效果?！緜渥ⅰ?最好選用新鮮牛奶，如沒(méi)有，也可選擇奶粉調(diào)制的牛奶，不過(guò)，口味難免會(huì)受影響。芹菜肉松【原料】主料：芹菜300克，豬肉松50克。輔料：熟豬油50克，麻油5克。調(diào)料：精鹽3克，味精1克。 【制法】1、芹菜去根、葉洗凈，用刀拍松，切成6厘米長(zhǎng)的絲。2、炒鍋置旺火，加少量油煸炒肉松，待斷生時(shí)盛起；鍋內(nèi)再加少許油燒熱，放入芹菜煸炒至將熟時(shí)，放入肉松、精鹽、味精，再淋入麻油即成?！咎攸c(diǎn)】味美鮮嫩，口感適宜。此菜具有平肝涼血、清熱利濕、益氣寧神、降壓消脂的功效。【備注】 選用芹菜時(shí)，最好用大葉芹，小葉芹略苦，會(huì)影響口味。小 滿(mǎn)節(jié)氣簡(jiǎn)介 公歷

42、每年的五月二十日前后為小滿(mǎn)。萬(wàn)物長(zhǎng)于此少得盈滿(mǎn)，麥至此方小滿(mǎn)而未全熟，故有此名。此時(shí)麥類(lèi)等夏熟作物此時(shí)顆粒開(kāi)始飽滿(mǎn)，但未成熟。是一個(gè)表示物候變化的節(jié)氣。養(yǎng)生精要 小滿(mǎn)時(shí)節(jié)氣溫普遍偏高，同時(shí)由于氣候燥熱，極易導(dǎo)致皮膚病的發(fā)生，此時(shí)的養(yǎng)生重點(diǎn)是清熱利濕。飲食上應(yīng)以清淡素食為主，如綠豆、冬瓜、絲瓜、黃瓜、黃花菜、水芹、荸薺、黑木耳、藕、番茄、鯽魚(yú)、草魚(yú)、鴨肉等；忌食高粱厚味、甘肥滋膩、酸澀辛辣的食物，如高熱動(dòng)物脂肪、生蔥、生蒜、生姜、芥末、辣椒、韭菜、茄子以及海鮮發(fā)物類(lèi)等。節(jié)氣菜譜香菇燒絲瓜【原料】主料：絲瓜500克，香菇100克。輔料：熟火腿50克，蔥花10克，紹酒10克，水淀粉10克。調(diào)料：精鹽

43、5克，雞精5克?！局品ā?、用刀輕輕刮去絲瓜外皮，削去兩頭，切成菱形塊；熟火腿切成適當(dāng)大小的薄片；香菇用溫水泡發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂，切成半園形片。2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入蔥末炸出香味，再放入絲瓜煸炒至發(fā)軟，再放入紹酒，加入半杯水，加雞精、精鹽，燒沸。3、放入香菇，燒約2分鐘，用水淀粉勾芡即可起鍋?！咎攸c(diǎn)】菜色碧綠，清淡可口。此菜具有清熱利濕、健胃消食的功效。【備注】絲瓜燒時(shí)要旺火速成，保持色綠清香；香菇應(yīng)在菜肴快要成熟時(shí)再放入，否則湯色發(fā)黑。金筍豆腐酥【原料】主料：金筍（紅蘿卜）200克，豆腐400克，鮮魚(yú)肉100克，臘腸100克，肥豬肉100克。輔料：自發(fā)粉150克，雞蛋1個(gè)，芹菜

44、末40克，麻油3克，生粉30克，澄面粉30克，生油1000克（實(shí)耗150克），魚(yú)膠、淀粉各適量。調(diào)料：精鹽8克，雞精10克，味精5克，胡椒粉1克。【制法】 1、先將金筍刨皮，洗凈切成細(xì)片，放進(jìn)果汁器加人清水200克進(jìn)行攪拌，攪至金筍全部變成漿狀待用。 2、將豆腐用刀在砧板上壓爛，壓成豆腐泥。再將鮮魚(yú)肉去掉細(xì)骨，用刀剁成茸，拍成泥，加人精鹽4克、味精2克、雞蛋白攪成魚(yú)膠待用；把臘腸、肥豬肉均切成細(xì)粒。 3、肥豆腐泥、淀粉、澄面粉、魚(yú)膠、臘腸、肥豬肉、芹菜末、雞粉、胡椒粉、精鹽、味精、麻油等一起攪拌均勻，做成24件（每件長(zhǎng)5厘米、寬3厘米，呈日字形狀），放進(jìn)蒸籠蒸5分鐘取出，待用。4、先把自發(fā)粉放

45、進(jìn)大碗內(nèi)，逐漸加人金筍漿，邊加邊攪，直至加完為止；再加入生油30克攪勻。5、將炒鍋洗凈燒熱，倒入生油，至四成熱時(shí)，把已蒸好的豆腐逐件粘上金筍漿，放人油內(nèi)炸，待炸至酥脆，略呈金紅色時(shí)撈起，盛入餐盤(pán)即成?！咎攸c(diǎn)】外皮酥脆，肉質(zhì)嫩香。此菜具有調(diào)胃降火、滋潤(rùn)解燥、補(bǔ)血強(qiáng)身的功效。【備注】 肥豆腐泥與其他調(diào)料混合好后，可放入冰箱中略?xún)銎蹋岳诙垢尚?。橘瓣魚(yú)丸【原料】主料：凈青魚(yú)肉400克。輔料：荸薺末5克，水發(fā)香菇50克，雞蛋4個(gè)，蔥花10克，姜末6克，雞湯500克。調(diào)料：精鹽5克，味精3克，白胡椒粉1克。【制法】1、青魚(yú)肉制茸，加適量精鹽、姜末、荸薺末、雞蛋清，順一個(gè)方向邊攪拌邊加水調(diào)成糊狀。

46、2、鍋內(nèi)加清水置小火上，用手將魚(yú)茸擠成橘瓣形，逐個(gè)入鍋后，移油鍋汆1分鐘撈出。3、雞湯加入香菇片和少量精鹽置旺火上，下魚(yú)丸汆熟，起鍋裝碗，撒上蔥花、白胡椒粉、味精即成?！咎攸c(diǎn)】 花式獨(dú)特，細(xì)嫩爽滑，屬高蛋白菜品。此菜具有補(bǔ)中益氣、開(kāi)胃健脾、清熱生津之功效，常食可增強(qiáng)人體免疫力?！緜渥ⅰ?汆魚(yú)丸時(shí)，油溫切莫過(guò)高，否則外皮易結(jié)焦，影響色澤與口味。銀杏全鴨【原料】主料：水盆鴨1只（約1000克），白果200克。輔料：豬油500克，料酒15克，雞油6克，生姜10克，蔥10克，水淀粉10克，清湯適量。調(diào)料：胡椒粉1克，精鹽6克，味精4克，花椒少許?！局品ā?、將白果去殼放入鍋內(nèi)，用沸水煮熟，再用開(kāi)水焯去

47、苦水，在豬油鍋中略炸，撈出。2、將水盆鴨洗凈，剁去頭和爪，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內(nèi)外拌勻后，放入盆內(nèi)，加入生姜、蔥、花椒，上籠蒸1小時(shí)取出；揀去生姜、蔥、花椒，用刀從背脊處切開(kāi)，去凈全身骨頭，鋪在碗內(nèi)，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成白果大小的丁顆，與白果拌勻，放于鴨脯上，將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鐘，至鴨肉爛，即翻入盤(pán)中。3、鍋內(nèi)摻清湯，加入余下的料酒、精鹽、味精、胡椒面，用水淀粉少許勾芡，放雞油少許，澆于鴨上即成?！咎攸c(diǎn)】湯色清亮，汁鮮味美。此菜具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫、定喘止咳的功效?！緜渥ⅰ?白果應(yīng)剝?nèi)?nèi)膜，最好去除內(nèi)仁，以免影響口味。芒 種節(jié)氣簡(jiǎn)介公歷每年的六月六日為芒種。此時(shí)可有種芒

48、之谷，過(guò)此即失效，故有此名。從此時(shí)起，便已進(jìn)入典型的夏季。養(yǎng)生精要芒種時(shí)節(jié)天氣相當(dāng)炎熱，此時(shí)的養(yǎng)生重點(diǎn)在于清補(bǔ)。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，清淡飲食在養(yǎng)生中有不可替代的作用，不僅可以提供人體必需的糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)及維生素等，還可避免過(guò)咸和過(guò)甜飲食所造成的心血管系統(tǒng)疾病、高血脂、高膽固醇等疾病，同時(shí)，夏季人體新陳代謝旺盛，汗易外泄，耗氣傷津之時(shí)，宜多吃具有祛暑益氣、生津止渴的飲食。節(jié)氣菜譜南瓜蒸肉【原料】主料：南瓜1個(gè)（重約1000克），豬五花肉400克。輔料：甜面醬10克，炒米粉70克，蔥、姜末各10克，紹酒15克，白糖5克。調(diào)料：醬油10克，雞精5克?！局品ā?、將南瓜洗凈削去外皮，用小刀在瓜

49、蒂處開(kāi)一個(gè)小蓋子，挖出瓜瓤。2、五花肉洗凈，切成大厚片，放在碗內(nèi)，加入紹酒、醬油、甜面醬、白糖、雞精、蔥姜末拌勻，再放入炒米粉拌勻，裝入南瓜中，蓋上蓋子，上旺火蒸2小時(shí)取出，盛入湯盆內(nèi)即成?！咎攸c(diǎn)】 外觀精美，色彩紅潤(rùn)，入口略甜。具有補(bǔ)中益氣、利水潤(rùn)肺之功效?！緜渥ⅰ?南瓜應(yīng)選用隔年老南瓜，成菜會(huì)更加香甜，富有營(yíng)養(yǎng)?？喙想u片【原料】主料：苦瓜200克，雞胸脯肉250克。輔料：雞蛋清1個(gè)，紹酒8克，糖5克，蔥末5克，淀粉5克，水淀粉10克。調(diào)料：醬油10克，精鹽、雞精各少許?！局品ā?、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，待用；將雞胸脯肉洗凈，切成片，用少許醬油、雞蛋清、淀粉拌勻。2、炒鍋置中火上，放

50、入適量油燒至溫?zé)?，放入雞片，滑散至變色，撈出瀝干油。3、炒鍋中留少許底油，放入蔥末炒香，下苦瓜片略炒，加入醬油、糖、雞精和2湯匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的雞片，炒勻后即成?！咎攸c(diǎn)】 香中含鮮，苦中帶甜。具有有清熱開(kāi)胃、提神防暑的作用?！緜渥ⅰ?苦瓜應(yīng)用精鹽拌勻，腌一小會(huì)兒，放入開(kāi)水鍋中燙一下，撈出瀝干水分，以利去除苦味。清蒸武昌魚(yú)【原料】主料：武昌魚(yú)1條（約750克）。輔料：去皮五花豬肉50克，水發(fā)冬菇3個(gè)，大蔥1支，姜20克，紹酒15克，油50克。調(diào)料：精鹽5克，醬油10克?！局品ā?、將去皮五花豬肉切成薄片，冬菇洗凈去蒂斜刀切片。2、將武昌魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈瀝干，在魚(yú)的側(cè)面劃花刀

51、，用少許精鹽均勻地涂在魚(yú)的身上及魚(yú)肚內(nèi)。3、把1/3的蔥切成大段擺在盤(pán)上，將魚(yú)放在蔥上，把冬菇片、豬肉片及2片姜鋪在魚(yú)上，再淋上少許紹酒，入蒸鍋，蒸約10分鐘。將剩余的蔥、姜切成細(xì)絲待用。4、取出蒸好的魚(yú)，倒掉湯，將蔥絲、姜絲均勻地鋪在魚(yú)上，淋上醬油；起油鍋，將油加熱至滾，待油溫略降后，從頭至尾地澆在魚(yú)上，蔥絲、姜絲被熱油燙熟，香氣四溢，即成?！咎攸c(diǎn)】 料香味美，肉質(zhì)鮮嫩。具有涼血活絡(luò)、補(bǔ)氣益生精的功效，是此時(shí)清補(bǔ)佳選?！緜渥ⅰ?腌制武昌魚(yú)時(shí)，可預(yù)先將腌料調(diào)好，腌制時(shí)間應(yīng)不少于半小時(shí)。炒山藥泥【原料】主料：山藥500克。輔料：金糕50克，熟花生油60克，白糖150克。【制法】1、將山藥刷干凈，

52、放在籠屜內(nèi)，用旺火蒸熟（約20分鐘），取出晾涼后剝?nèi)ネ馄ぃ玫赌氤杉?xì)泥，金糕切成菱形小片或其它花樣。2、把炒勺放在旺火上，放入花生油、山藥泥，加白糖炒透裝盤(pán)，碼上金糕片，即成。【特點(diǎn)】 菜形考究，香鮮脆嫩，甜而不膩。具有補(bǔ)中益氣、潤(rùn)肺化痰的功效?！緜渥ⅰ?可根據(jù)各自家庭需要酌情加入白糖，太甜或太淡皆達(dá)不到效果。夏 至節(jié)氣簡(jiǎn)介 公歷每年的六月二十一日為夏至，是北半球一年中白晝最長(zhǎng)的一天。夏至這天雖然白晝最長(zhǎng)，卻并非一年中天氣最熱的時(shí)候。因接近地表的熱量仍在積蓄，并未達(dá)到最多。養(yǎng)生精要 夏至?xí)r節(jié)表示炎熱的夏天來(lái)臨，夏季酷暑，是多汗的季節(jié)，出汗多，易耗損津液、損心傷肺，此時(shí)的養(yǎng)生重點(diǎn)是固表補(bǔ)心。飲食

53、上應(yīng)多食酸、咸味，且不可過(guò)寒，亦不宜多吃冷食，多則傷及脾胃。西瓜、綠豆湯、烏梅小豆湯，雖為解渴消暑之佳品，但不宜冰鎮(zhèn)食之。節(jié)氣菜譜節(jié)瓜茸羮【原料】主料：節(jié)瓜600克，草菇50克。輔料：蝦仁100克，蟹肉75克，蛋白1只，姜1片，蔥1條，糖3克，粟粉5克、料酒10克，上湯400克。調(diào)料：精鹽5克，胡椒粉1克。【制法】1、節(jié)瓜洗凈，去皮，磨成瓜茸；草菇洗凈切粒；蝦仁去腸洗凈；蔥切粒。2、將上湯、節(jié)瓜茸、草菇、蝦仁、蟹肉、姜片一起放入深碗內(nèi)，蓋上蓋子，用、旺火煮5分鐘，再加入料酒、糖、粟粉、精鹽、胡椒粉，攪拌后，旺火再煮3分鐘，取出攪入蛋白，撒上蔥粒，即成?！咎攸c(diǎn)】 湯色素凈，肉質(zhì)鮮嫩。此菜具有調(diào)理腸胃、清熱利便的功效，對(duì)夏季感冒也有一定的預(yù)防作用?！緜渥ⅰ?蒸制瓜茸時(shí)，因大多數(shù)原料為易熟的素食，應(yīng)采取大火急蒸，方能保持營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失。拔絲山藥【原料】主料：山藥200克，青紅絲50克。輔料：白糖40克，花生油500克（實(shí)耗油75克）。 【制法】1、山藥洗凈去皮，切滾刀塊，用沸水燙后撈出湯水，放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出。2、炒鍋內(nèi)放油燒至四成熱，用小火放入白糖溶化，炒至金黃色起泡時(shí)，迅速倒入山藥，翻勻糖液，端