三、餐飲食品監(jiān)督抽檢信息

1、三、餐飲食品監(jiān)督抽檢信息本次抽檢的餐飲食品主要包括餐飲服務(wù)單位常規(guī)加工餐飲食品:熟食鹵味、自制飲料、面包糕點(diǎn)、中央廚房即食食品、辣椒醬、火鍋底料；餐飲服務(wù)環(huán)節(jié):餐飲單位餐飲具、其他直接接觸即食食品表面環(huán)節(jié)（工用具、容器、操作臺(tái)面、操作人員的手）。抽檢標(biāo)準(zhǔn)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2726-2005）、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014）、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 現(xiàn)制飲料（ DB 31/2007-2012）、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品（ GB 10136-2015）、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 色拉（DB31/ 2012-2013）、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致

2、病菌限量（GB 29921-2013）、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 冰點(diǎn)心（DB 31/2005-2012）、食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第一至五批）、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量（GB2762-2017）等有關(guān)食品安全國(guó)家、地方標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。其中餐飲單位自制散裝熟肉制品參照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2726-2005）、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量（GB 29921-2013）檢測(cè)，餐飲單位自制烘焙糕點(diǎn)、冷加工糕點(diǎn)參照糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 7099-2015）檢測(cè)，對(duì)于微生物不予判定。抽檢36家餐飲服務(wù)單位的餐飲食品樣品148批次，不合格9件，

3、總體不合格率為6.04%。抽檢樣品分類：中央廚房即食食品1件、自制飲料5件、烘焙糕點(diǎn)4件、辣椒醬4件、火鍋底料3件、熟食30件、油條1件、餐飲單位自制月餅1件、色拉2件、生食水產(chǎn)品1件、4件自制飲料專項(xiàng)抽檢。餐飲單位餐飲具92件結(jié)合其他直接接觸即食食品環(huán)節(jié)（工用具、容器、操作臺(tái)面、操作人員的手），其中7件餐飲具和2件其他即食食品表面環(huán)節(jié)不合格。抽檢項(xiàng)目包括微生物、食品添加劑、非法添加物質(zhì)等20余個(gè)指標(biāo)。抽檢不合格的7件餐飲具和2件其他即食食品表面環(huán)節(jié)檢出大腸菌群。我局已立案調(diào)查擬作出行政處罰，并責(zé)令、指導(dǎo)被抽樣單位改正。食品中指示菌，是指其本身一般不會(huì)直接致病，如菌落總數(shù)、大腸菌群和大腸埃希氏

4、菌，它不一定代表細(xì)菌污染對(duì)人體健康危害的程度，但可以代表食品中細(xì)菌污染的數(shù)量，反映食品的衛(wèi)生質(zhì)量。餐飲食品指示菌檢驗(yàn)不合格反映餐飲單位在食品加工過(guò)程中存在不規(guī)范的情況。抽檢產(chǎn)品信息見(jiàn)附表1和附表2。12附表：聲明：以下信息僅指本次抽檢標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期/批號(hào)和所檢項(xiàng)目表1. 餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息序號(hào)標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址被抽樣單位名稱被抽樣單位地址食品名稱規(guī)格型號(hào)商標(biāo)采樣日期不合格項(xiàng)目檢測(cè)值標(biāo)準(zhǔn)值檢測(cè)機(jī)構(gòu)處理措施1/上海唯達(dá)餐飲有限公司上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)民主街155號(hào)108#餐飲具：盤2環(huán)節(jié)/2018-08-15大腸菌群|檢出/50cm2|不得檢出/50cm2

5、上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司立案擬行政處罰2/安徽孫記勝冠餐飲集團(tuán)有限公司上海南翔分公司嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)寶翔路801號(hào)地下一層G102商鋪餐飲具：盤2環(huán)節(jié)/2018-08-15大腸菌群|檢出/50cm2|不得檢出/50cm3上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司立案擬行政處罰3/安徽孫記勝冠餐飲集團(tuán)有限公司上海南翔分公司嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)寶翔路801號(hào)地下一層G102商鋪餐飲具：盤3環(huán)節(jié)/2018-08-15大腸菌群|檢出/50cm2|不得檢出/50cm4上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司立案擬行政處罰4/上海喆和餐飲管理有限公司第一分公司嘉定區(qū)芳禮路159弄1號(hào)101室即食食品環(huán)節(jié)：碗環(huán)節(jié)/2018-08-15大腸菌群|檢出/5

6、0cm2|不得檢出/50cm5上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司立案擬行政處罰5/上海尹豪體育發(fā)展有限公司嘉定區(qū)外岡鎮(zhèn)外錢公路55號(hào)盛放直接入口食品的容器：湯勺環(huán)節(jié)/2018/8/15大腸菌群|檢出/50cm2|不得檢出/50cm6上海市副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站立案擬行政處罰6/上海道之科技有限公司（食堂）上海市嘉定區(qū)清能路85號(hào)餐飲具：菜碗環(huán)節(jié)/2018/8/15大腸菌群|檢出/50cm2|不得檢出/50cm7上海市副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站立案擬行政處罰7/上海市嘉定區(qū)外岡鎮(zhèn)聚家飲食店上海市嘉定區(qū)外岡鎮(zhèn)寶錢公路5000弄195號(hào)103、104室餐飲具：湯碗環(huán)節(jié)/2018/8/15大腸菌群|檢出/50cm2|不

7、得檢出/50cm8上海市副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站立案擬行政處罰8/上海市嘉定區(qū)外岡鎮(zhèn)王淋飲食店上海市嘉定區(qū)外岡鎮(zhèn)寶錢公路5000弄189號(hào)103室餐飲具：筷子環(huán)節(jié)/2018/8/15大腸菌群|檢出/50cm2|不得檢出/50cm9上海市副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站立案擬行政處罰9/上海市嘉定區(qū)外岡鎮(zhèn)王淋飲食店上海市嘉定區(qū)外岡鎮(zhèn)寶錢公路5000弄189號(hào)103室餐飲具：飯碗環(huán)節(jié)/2018/8/15大腸菌群|檢出/50cm2|不得檢出/50cm10上海市副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站立案擬行政處罰注：1、排名不分先后； 表2.餐飲食品監(jiān)督抽檢產(chǎn)品合格信息序號(hào)生產(chǎn)企業(yè)名稱生產(chǎn)企業(yè)地址被抽檢人樣品名稱規(guī)格型號(hào)生產(chǎn)日期批號(hào)檢

8、測(cè)機(jī)構(gòu)1/上海盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司嘉定第一分公司餐飲具：盤1環(huán)節(jié)2018-08-14上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司2/上海盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司嘉定第一分公司餐飲具：盤2環(huán)節(jié)2018-08-14上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司3/上海盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司嘉定第一分公司餐飲具：盤3環(huán)節(jié)2018-08-14上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司4/上海盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司嘉定第一分公司即食食品環(huán)節(jié)表面：碗環(huán)節(jié)2018-08-14上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司5/上海翔乾莊餐飲有限公司餐飲具：盤1環(huán)節(jié)2018-08-14上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司6/上海翔乾莊餐飲有限公司餐飲具：盤2環(huán)節(jié)2018-08-14上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司7/上

9、海翔乾莊餐飲有限公司餐飲具：盤3環(huán)節(jié)2018-08-14上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司8/上海翔乾莊餐飲有限公司即食食品環(huán)節(jié)表面：碗環(huán)節(jié)2018-08-14上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司9/上海益興餐飲有限公司餐飲具：盤1環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司10/上海益興餐飲有限公司餐飲具：盤2環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司11/上海益興餐飲有限公司餐飲具：盤3環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司12/上海益興餐飲有限公司即食食品環(huán)節(jié)表面：碗環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司13/上海唯達(dá)餐飲有限公司餐飲具：盤1環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢

10、測(cè)有限公司14/上海唯達(dá)餐飲有限公司餐飲具：盤3環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司15/上海唯達(dá)餐飲有限公司即食食品環(huán)節(jié)表面：碗環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司16/上海豐牧餐飲服務(wù)有限公司餐飲具：盤1環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司17/上海豐牧餐飲服務(wù)有限公司餐飲具：盤2環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司18/上海豐牧餐飲服務(wù)有限公司餐飲具：盤3環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司19/上海豐牧餐飲服務(wù)有限公司即食食品環(huán)節(jié)表面：碗環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司20/恬澤（上海）餐飲管理有限公司餐飲具：

11、盤1環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司21/恬澤（上海）餐飲管理有限公司餐飲具：盤2環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司22/恬澤（上海）餐飲管理有限公司餐飲具：盤3環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司23/恬澤（上海）餐飲管理有限公司即食食品環(huán)節(jié)表面：碗環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司24/上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)真實(shí)餐飲店餐飲具：盤1環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司25/上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)真實(shí)餐飲店餐飲具：盤2環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司26/上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)真實(shí)餐飲店餐飲具：盤3環(huán)節(jié)2018-08-15

12、上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司27/上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)真實(shí)餐飲店即食食品環(huán)節(jié)表面：碗環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司28/上海市嘉定區(qū)南翔醫(yī)院（食堂）餐飲具：盤1環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司29/上海市嘉定區(qū)南翔醫(yī)院（食堂）餐飲具：盤2環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司30/上海市嘉定區(qū)南翔醫(yī)院（食堂）餐飲具：盤3環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司31/上海市嘉定區(qū)南翔醫(yī)院（食堂）即食食品環(huán)節(jié)：碗環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司32/安徽孫記勝冠餐飲集團(tuán)有限公司上海南翔分公司餐飲具：盤1環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)

13、品檢測(cè)有限公司33/安徽孫記勝冠餐飲集團(tuán)有限公司上海南翔分公司即食食品環(huán)節(jié)：碗環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司34/上海儀翔餐飲管理有限公司嘉定第一分公司餐飲具：盤1環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司35/上海儀翔餐飲管理有限公司嘉定第一分公司餐飲具：盤2環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司36/上海儀翔餐飲管理有限公司嘉定第一分公司餐飲具：盤3環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司37/上海儀翔餐飲管理有限公司嘉定第一分公司即食食品環(huán)節(jié)：碗環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司38/上海喆和餐飲管理有限公司第一分公司餐飲具：盤1環(huán)

14、節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司39/上海喆和餐飲管理有限公司第一分公司餐飲具：盤2環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司40/上海喆和餐飲管理有限公司第一分公司餐飲具：盤3環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司41/上海瀟虹餐飲服務(wù)有限公司餐飲具：盤1環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司42/上海瀟虹餐飲服務(wù)有限公司餐飲具：盤2環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司43/上海瀟虹餐飲服務(wù)有限公司餐飲具：盤3環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢測(cè)有限公司44/上海瀟虹餐飲服務(wù)有限公司即食食品環(huán)節(jié)：碗環(huán)節(jié)2018-08-15上海德諾產(chǎn)品檢

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