某食品公司HACCP管理體系說(shuō)明

1、 益新實(shí)業(yè)編號(hào)：H食品安全/YX-2007HACCP手冊(cè)受控狀態(tài)：持 有 者：分 發(fā) 號(hào)：版 本： A2007年05月01日發(fā)布 2007年 05月10日實(shí)施本手冊(cè)由益新實(shí)業(yè)HACCP小組編制 本手冊(cè)由益新實(shí)業(yè)總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主題：0. 目錄第1頁(yè) 共1 頁(yè)0.目 錄章節(jié)文件名稱(chēng)10目錄21公司簡(jiǎn)介32頒布令43任命書(shū)54手冊(cè)的適用圍和依據(jù)65食品安全衛(wèi)生質(zhì)量方針、目標(biāo)76HACCP手冊(cè)管理說(shuō)明87術(shù)語(yǔ)和定義98組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)98.1組織機(jī)構(gòu)圖108.2HACCP小組成員與成員職責(zé)權(quán)限139HACCP小組管理職責(zé)1510HACC

2、P計(jì)劃1710.1原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料1710.2成品特性1810.3工藝流程圖1910.4工藝流程描述2010.5分析工作單2610.6HACCP計(jì)劃表3110.7關(guān)鍵限值制定依據(jù)3311HACCP計(jì)劃3511.1產(chǎn)品描述3511.2原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料3611.3成品特性3811.4工藝流程圖3911.5工藝流程描述4011.6危害分析工作單4411.7HACCP計(jì)劃表4911.8關(guān)鍵限值制定依據(jù)51HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主題：1.公司簡(jiǎn)介 第1頁(yè) 共1 頁(yè)1、公司簡(jiǎn)介益新實(shí)業(yè)加工廠位于省市中牟縣，周?chē)褪侵心泊笏夥N植基地，環(huán)境良好

3、；緊鄰開(kāi)大道，交通方便，無(wú)任何污染。公司始建于2001年，從事公司出口芝麻、炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品的生產(chǎn)與銷(xiāo)售工作。公司擁有一批高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)人才，鼓勵(lì)原始創(chuàng)新，著眼于行業(yè)長(zhǎng)期效益。工廠的發(fā)展方向?yàn)槭称飞罴庸すこ膛c相應(yīng)技術(shù)，改造和代替?zhèn)鹘y(tǒng)加工技術(shù)，研發(fā)、生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)一體化。芝麻、花生和大蒜富含維生素E、C等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有軟化血管，降低血壓，健發(fā)潤(rùn)膚的功效。產(chǎn)品主要銷(xiāo)往日本、加拿大等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，一直得到客戶的好評(píng)和認(rèn)可；同時(shí)今年國(guó)各大速凍企業(yè)紛紛來(lái)電訂購(gòu)，在未來(lái)的幾年中，我們會(huì)在國(guó)開(kāi)辟一個(gè)更廣大的天地。公司具備先進(jìn)的加工設(shè)備、雄厚的技術(shù)力量、科學(xué)的生產(chǎn)管理、先進(jìn)的品質(zhì)管理，保證了產(chǎn)品的質(zhì)

4、量，同時(shí)也贏得了廣大客戶對(duì)公司產(chǎn)品的信賴(lài)和贊譽(yù)。公司為了提供給客戶安全衛(wèi)生的質(zhì)量保證的產(chǎn)品，依照出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求、HACCP體系與其應(yīng)用準(zhǔn)則和ISO9001:2000標(biāo)準(zhǔn)要求建立了體系，實(shí)施并維持其有效運(yùn)行，保證產(chǎn)品質(zhì)量能滿足客戶的要求，使企業(yè)在市場(chǎng)上更具競(jìng)爭(zhēng)力，提高經(jīng)濟(jì)效益。公司名稱(chēng)：益新實(shí)業(yè)地址：經(jīng)三路66號(hào)金成國(guó)際廣場(chǎng)B座14層 ：450008：04 04 05 ：0HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主題：2.發(fā)布令 第1頁(yè) 共1 頁(yè)2、發(fā) 布 令為加強(qiáng)公司食品安全衛(wèi)生管理，確保向顧客提供符合要求的食品和滿意的服務(wù)，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的要求，

5、以與食品衛(wèi)生總則和HACCP體系與其應(yīng)用準(zhǔn)則的要求，結(jié)合本公司實(shí)際，特制定本手冊(cè)。本手冊(cè)闡述了公司HACCP體系提出的具體要求，應(yīng)用了文件化的程序，本手冊(cè)適用于本公司炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品的生產(chǎn)和服務(wù)的全過(guò)程。目的是通過(guò)危害分析和建立關(guān)鍵控制點(diǎn)，在生產(chǎn)加工炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品產(chǎn)品的過(guò)程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化學(xué)的危害，確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。本計(jì)劃的實(shí)施是產(chǎn)品出口的必備條件，現(xiàn)予以批準(zhǔn)發(fā)布，望各部門(mén)員工嚴(yán)肅對(duì)待，務(wù)必按計(jì)劃執(zhí)行?？偨?jīng)理： 2007年05月01日HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主題：3.任命書(shū)第1頁(yè) 共1 頁(yè)3、任 命 書(shū)茲

6、任命_ 同志為益新實(shí)業(yè)HACCP小組組長(zhǎng)。授權(quán)其負(fù)責(zé)股份公司各食品生產(chǎn)單位按照食品衛(wèi)生通則和HACCP體系與其應(yīng)用準(zhǔn)則標(biāo)準(zhǔn)要施和保持食品安全管理體系；負(fù)責(zé)向公司最高管理者報(bào)告食品安全管理體系的運(yùn)行情況，以供評(píng)審和作為食品安全管理體系改進(jìn)的基礎(chǔ)；負(fù)責(zé)對(duì)體系運(yùn)行的全過(guò)程進(jìn)行組織、指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)；代表股份公司總部就各食品生產(chǎn)單位的HACCP管理體系有關(guān)事宜與外部進(jìn)行信息交流?？偨?jīng)理： 2007年 05月 01 日HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主題：4.目的與適用圍和依據(jù) 第1頁(yè) 共1 頁(yè)4、目的與適用圍和依據(jù)4.1明確可用于整個(gè)食品生產(chǎn)的必要衛(wèi)生原則，以達(dá)到食

7、品安全和適宜消費(fèi)的目的4.2采用HACCP方法作為提高食品安全性的手段，并說(shuō)明如何貫徹執(zhí)行這些原則，對(duì)本企業(yè)HACCP體系的建立與實(shí)施做出整體規(guī)定。4.3本企業(yè)實(shí)施HACCP體系的強(qiáng)制性規(guī)章制度，滿足企業(yè)部食品安全管理和第三方認(rèn)證與官方驗(yàn)證的需求。4.4明確可用于整個(gè)炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品的生產(chǎn)的必要衛(wèi)生原則，以達(dá)到保證食品安全和適宜消費(fèi)的目的4.5采用HACCP方法作為提高食品安全性的手段，并說(shuō)明如何貫徹執(zhí)行這些原則，對(duì)本企業(yè)HACCP體系的建立與實(shí)施做出整體規(guī)定。4.6針對(duì)炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品生產(chǎn)某一環(huán)節(jié)的需要而強(qiáng)化該環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，為專(zhuān)用的規(guī)提供指導(dǎo)。4.7本企業(yè)實(shí)施HACCP

8、體系的強(qiáng)制性規(guī)章制度，滿足企業(yè)部食品安全管理和第三方認(rèn)證與官方驗(yàn)證的需求。本體系建立的依據(jù)為：4.8認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)則(認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證準(zhǔn)則或國(guó)家認(rèn)可機(jī)構(gòu)發(fā)布的HACCP認(rèn)證依據(jù)標(biāo)準(zhǔn))4.9HACCP體系與其應(yīng)用準(zhǔn)則、食品衛(wèi)生通則4.10其他相關(guān)的國(guó)家與產(chǎn)品銷(xiāo)售國(guó)家法律、法規(guī)注：本手冊(cè)適用于本公司的炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品生產(chǎn)。HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主題：5.食品安全衛(wèi)生質(zhì)量方針 第1頁(yè) 共1 頁(yè)5、食品安全衛(wèi)生質(zhì)量方針公司食品安全方針、目標(biāo)5.1目的:確保本公司的產(chǎn)品符合于客戶需求與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，提供安全衛(wèi)生的食品。5.2圍:適用于HACCP體系與各

9、項(xiàng)食品衛(wèi)生活動(dòng)中所有人員、行為。容5.3安全方針天然放心安全（永遠(yuǎn)為顧客提供安全衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品）5.4安全目標(biāo)a) 全面貫徹實(shí)施HACCP體系與其應(yīng)用準(zhǔn)則、食品衛(wèi)生通則標(biāo)準(zhǔn)，全面提高員工的質(zhì)量意識(shí)和食品安全意識(shí)。b) 產(chǎn)品出廠合格率達(dá)到100%，產(chǎn)品一次交驗(yàn)合格率達(dá)到97%。c)顧客滿意度由現(xiàn)在的 90 %，以后每年提高1%。 d)嚴(yán)格產(chǎn)品出廠前的復(fù)檢，不合格品不流入市場(chǎng)。HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主題：6.HACCP手冊(cè)管理說(shuō)明 第1頁(yè) 共1 頁(yè)6、HACCP手冊(cè)管理說(shuō)明HACCP手冊(cè)是公司食品安全管理綱領(lǐng)性文件和法規(guī)性文件。為保證食品安全計(jì)劃的正確

10、性、完整性、統(tǒng)一性和性，需加強(qiáng)手冊(cè)的管理。手冊(cè)的管理包括發(fā)放、宣貫、保管、修正、更改等容。6.1HACCP小組負(fù)責(zé)手冊(cè)的編制、修訂、改版、發(fā)放、宣貫、管理等有關(guān)工作。6.2 各有關(guān)部門(mén)參與手冊(cè)和涉與本部門(mén)職能相關(guān)容的起草工作，并在執(zhí)行過(guò)程中提出修改補(bǔ)充意見(jiàn)HACCP小組。6.3 管理方法和要求6.4 手冊(cè)是本單位食品安全管理法規(guī)性文件，需嚴(yán)格控制發(fā)放，并進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)。6.5 嚴(yán)格辦理發(fā)放、登記和簽字手續(xù)，并由HACCP小組歸檔保存。6.6 手冊(cè)持有人員調(diào)離或不再擔(dān)任原工作時(shí)向發(fā)放部門(mén)交回原手冊(cè)，由HACCP小組辦理手續(xù)。6.7 遇到下列情況時(shí)，由HACCP小組有關(guān)人員組織更改、修訂、補(bǔ)充手冊(cè)容

11、。6.7.1企業(yè)職能機(jī)構(gòu)有較大的變動(dòng)時(shí)；6.7.2企業(yè)經(jīng)營(yíng)方向、產(chǎn)品有較大變動(dòng)時(shí)；6.7.3手冊(cè)編寫(xiě)依據(jù)、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)有較大變動(dòng)時(shí)；6.7.4手冊(cè)中規(guī)定的體系要求和質(zhì)量活動(dòng)與實(shí)際出入較大時(shí)；6.7.5發(fā)現(xiàn)手冊(cè)有明顯差錯(cuò)或條文含糊不清時(shí)。6.8手冊(cè)需要更改、修訂時(shí)，可由相關(guān)部門(mén)向HACCP小組提出申請(qǐng)，由HACCP小組組織修改。更改采用換頁(yè)、在原文上修改（修改人必須簽字并注明修改日期）、換版的方式，并填寫(xiě)手冊(cè)更改記錄。6.9 修改容必須由HACCP小組初審，報(bào)總經(jīng)理審議、批準(zhǔn)，方可修改、實(shí)施。6.10 發(fā)行新版手冊(cè)時(shí)，同時(shí)收回舊版本，并做好發(fā)放與回收記錄，避免混用。6.11按規(guī)定的圍組織學(xué)習(xí)、

12、宣貫、實(shí)施，手冊(cè)要妥善保管，做到不損壞、不丟失。本手冊(cè)屬于本公司重要財(cái)產(chǎn)，任何人不得私自向他人外借、贈(zèng)閱、復(fù)印、傳抄擴(kuò)散。6.12宣貫工作由HACCP小組負(fù)責(zé)編排計(jì)劃，組織實(shí)施。HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主題：7.術(shù)語(yǔ)和定義 第1頁(yè) 共1 頁(yè)7.術(shù) 語(yǔ) 和 定 義7.1采用HACCP體系與其使用準(zhǔn)則、食品衛(wèi)生通則、與其適用的法律、法規(guī)中使用的術(shù)語(yǔ)和定義。7.2常用術(shù)語(yǔ)如下7.2.1 HACCP：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)7.2.2 GMP：良好操作規(guī)7.2.3 SSOP：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序7.2.4關(guān)鍵控制點(diǎn)/CCP：可進(jìn)行控制，并能防止或消除食品安全危害，或

13、將其降低到可接受水平必需的步驟7.2.5危害分析：收集信息和評(píng)估文化與導(dǎo)致其存在的條件的過(guò)程以便決定哪些對(duì)食品安全有顯著意義，從而應(yīng)被列入HACCP計(jì)劃中；7.2.6關(guān)鍵限值/CL：區(qū)分可接受與不可接受水平的指標(biāo)7.2.7驗(yàn)證：除監(jiān)控外，用以確定是否符合HACCP計(jì)劃所采用的方法、程序、測(cè)試和其它評(píng)估方法的應(yīng)用；7.2.8危害：在食品鏈中可能對(duì)健康產(chǎn)生有影響的食品中的生物、化學(xué)和物理因子的狀態(tài)；7.2.9消毒：通過(guò)化學(xué)試劑或物理方法使環(huán)境的微生物數(shù)量減少到不能損害食品的安全性和適宜性的水平；7.2.10污染：在食品和食品環(huán)境帶進(jìn)或出現(xiàn)的污染物7.2.11污染物：任何有損于食品的安全性和適宜性的

14、生物或化學(xué)物質(zhì)、異物或者非故意加入食品中的其它物44 / 45HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主題：8.組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)（8.1組織機(jī)構(gòu)圖）第1頁(yè) 共1 頁(yè)HACCP小組財(cái)務(wù)部采購(gòu)部辦公室生產(chǎn)部總經(jīng)理HACCP小組組長(zhǎng)銷(xiāo)售部加工廠品保部后勤部化驗(yàn)室設(shè)備科倉(cāng)庫(kù)脫水蒜制品車(chē)間炒籽車(chē)間9HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主題：8組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)（8.2. HACCP小組成員職責(zé)權(quán)限 ）第1頁(yè) 共1 頁(yè)8.2 HACCP小組成員職責(zé)權(quán)限組職務(wù)部門(mén)職務(wù)專(zhuān)業(yè)學(xué)歷HACCP職責(zé)王合寶組長(zhǎng)廠長(zhǎng)糧食工程大專(zhuān)1、 代理總經(jīng)理在外期間的職責(zé)，定期組織

15、召開(kāi)HACCP小組會(huì)議；2、 協(xié)調(diào)監(jiān)督公司環(huán)境衛(wèi)生的改善進(jìn)度與相關(guān)工程整改進(jìn)度，為公司HACCP體系的正常運(yùn)行創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境。3、 就體系的相關(guān)事宜和外部聯(lián)絡(luò)。4、 組織并實(shí)施部審核。5、 人員健康管理6、 負(fù)責(zé)運(yùn)輸車(chē)輛的衛(wèi)生控制馬若蘭副組長(zhǎng)副總兼辦公室主任財(cái)會(huì)大專(zhuān)1、組織人員編制HACCP體系文件，并結(jié)合工作實(shí)際提出審核意見(jiàn)；2、負(fù)責(zé)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求組織人員建立、實(shí)施和保持HACCP管理體系；3、負(fù)責(zé)組織HACCP小組的工作，為公司的HACCP體系服務(wù)；4、組織并建立HACCP小組的部溝通。協(xié)助組長(zhǎng)對(duì)HACCP體系的整體計(jì)劃、落實(shí)、推廣和體系運(yùn)行以與管理方面的工作；5、 負(fù)責(zé)不斷地改進(jìn)和完

16、善HACCP體系，并將HACCP計(jì)劃實(shí)施要求更新的信息與時(shí)、準(zhǔn)確無(wú)誤傳達(dá)至各個(gè)部門(mén)、相關(guān)人員；6、 負(fù)責(zé)所有體系文件的具體解釋?zhuān)⒑统鋵?shí)體系的支持性文件，提出對(duì)CCP點(diǎn)的設(shè)置、監(jiān)控方案與糾偏程序的持續(xù)性改進(jìn)方案。7、對(duì)HACCP體系的運(yùn)行中主要體系材料的整理歸檔和保管；8、對(duì)體系中所需要的各種標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)進(jìn)行整理和歸檔；9、對(duì)HACCP手冊(cè)與程序文件的發(fā)放圍進(jìn)行管理；10、對(duì)保持體系的正常運(yùn)行做好管理和溝通方面的記錄。玲組員銷(xiāo)售部經(jīng)理外貿(mào)大專(zhuān)1、監(jiān)督HACCP體系的正常運(yùn)行與審核的定期實(shí)施。2、負(fù)責(zé)建立和保持客戶檔案與記錄、信息搜集。3、負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回計(jì)劃的實(shí)施。4、處理顧客投訴與反饋，并做好顧

17、客滿意度調(diào)查。閆宇宏組員車(chē)間主任機(jī)械制造中專(zhuān)1、負(fù)責(zé)各生產(chǎn)車(chē)間工藝的制訂與調(diào)整。2、負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的正常運(yùn)行和維修與計(jì)量?jī)x器的校準(zhǔn)工作。3、負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程潤(rùn)滑油的正確使用和保管與記錄。4、負(fù)責(zé)衛(wèi)生設(shè)施、公共設(shè)施的維護(hù)與清理工作。5、負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的選型、驗(yàn)收、建檔。6、負(fù)責(zé)大中修計(jì)劃的制訂并監(jiān)督實(shí)施。7、監(jiān)督車(chē)間員工嚴(yán)格按照HACCP手冊(cè)相關(guān)規(guī)定操作并做好記錄。并對(duì)記錄進(jìn)行審核。8、確保車(chē)間消毒劑的用量和用法。9、負(fù)責(zé)車(chē)間CCP控制點(diǎn)的控制、巡回檢查和記錄的審核工作。10、按規(guī)定落實(shí)車(chē)間生產(chǎn)環(huán)境、工器具、設(shè)備、人員的衛(wèi)生清潔和消毒工作湯仁曉組員化驗(yàn)室主任生物技術(shù)本科1、負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中的檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)，并

18、將檢測(cè)結(jié)果與時(shí)反饋到相關(guān)部門(mén)。2、指導(dǎo)生產(chǎn)過(guò)程中輔料、清洗劑、消毒劑的驗(yàn)收和合理使用。3、負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中CCP點(diǎn)的監(jiān)控、驗(yàn)證、和各種檢驗(yàn)記錄的整理和保存。4、負(fù)責(zé)檢測(cè)設(shè)備的定期校準(zhǔn)。5、負(fù)責(zé)終產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作6、負(fù)責(zé)SSOP規(guī)定衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)驗(yàn)證工作王華組員倉(cāng)庫(kù)主任財(cái)會(huì)大專(zhuān)1、負(fù)責(zé)驗(yàn)收合格后，輔料與包裝材料等的清點(diǎn)入庫(kù)、標(biāo)識(shí)、保管。2、負(fù)責(zé)成品的出入庫(kù)登記，分類(lèi)儲(chǔ)存、標(biāo)識(shí)。3、負(fù)責(zé)不合格品的管理。4、負(fù)責(zé)庫(kù)房的衛(wèi)生、消毒、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作。閆朝東組員后勤主任機(jī)械工程大專(zhuān)1、負(fù)責(zé)三防措施的執(zhí)行并記錄。2、負(fù)責(zé)廠區(qū)環(huán)境的衛(wèi)生監(jiān)督與檢查。胡延平組員單證運(yùn)輸部經(jīng)理國(guó)際貿(mào)易本科1、負(fù)責(zé)運(yùn)輸車(chē)輛的衛(wèi)生控

19、制2、負(fù)責(zé)運(yùn)輸貨物的防護(hù)工作文新組員總經(jīng)理兼采購(gòu)部經(jīng)理食品工程碩士1、負(fù)責(zé)輔料、包裝物、機(jī)物料等的采購(gòu)。2、搜集供應(yīng)商相關(guān)資質(zhì)證明。3、負(fù)責(zé)采購(gòu)物資的合同評(píng)審。4、負(fù)責(zé)原料采購(gòu)與收購(gòu)區(qū)域農(nóng)藥施用調(diào)查。5、負(fù)責(zé)原料的初驗(yàn)，確保所收原料在農(nóng)藥調(diào)查合格區(qū)域收購(gòu)。6、負(fù)責(zé)CCP1的控制。HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主題：9.HACCP小組管理職責(zé)第1頁(yè) 共3 頁(yè)9.HACCP小組管理職責(zé)1、總經(jīng)理負(fù)責(zé)HACCP體系的策劃，確定公司質(zhì)量安全目標(biāo)，向全體員工灌輸HACCP體系的思想；對(duì)HACCP體系的建立和實(shí)施進(jìn)行策劃，配備足夠資源；負(fù)責(zé)公司組織結(jié)構(gòu)與部門(mén)職責(zé)的確定

20、，HACCP小組組長(zhǎng)的任命；組織實(shí)施HACCP體系的評(píng)審工作2、HACCP小組組長(zhǎng)組織建立HACCP體系，并保證有效運(yùn)行和保持；與HACCP體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)；協(xié)助總經(jīng)理做好管理評(píng)審工作負(fù)責(zé)組織HACCP體系的文件編制工作，組織對(duì)現(xiàn)有體系文件的定期評(píng)審；3、HACCP小組副組長(zhǎng)向組長(zhǎng)作報(bào)告，負(fù)責(zé)組織HACCP計(jì)劃的制訂與實(shí)施工作。對(duì)HACCP計(jì)劃復(fù)審。組織并實(shí)施部審核。負(fù)責(zé)制訂HACCP計(jì)劃與收集相關(guān)法律法規(guī)等資料負(fù)責(zé)HACCP體系文件的擬訂、修訂、換版。負(fù)責(zé)HACCP體系部審核。4、辦公室負(fù)責(zé)HACCP計(jì)劃需要實(shí)施整改的基礎(chǔ)設(shè)施。負(fù)責(zé)體系文件的管理。5、化驗(yàn)室HACCP體系文件，明確關(guān)鍵

21、控制點(diǎn)（CCP）關(guān)鍵限值（CL）； HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主題：9.HACCP小組管理職責(zé)第2頁(yè) 共3 頁(yè)負(fù)責(zé)測(cè)量和監(jiān)控裝置偏離校準(zhǔn)狀態(tài)時(shí)追蹤處理，評(píng)價(jià)滿足質(zhì)量要求的檢測(cè)能力；負(fù)責(zé)反饋信息的收集、總結(jié)，制定相應(yīng)的改進(jìn)、糾正、預(yù)防措施，并跟蹤驗(yàn)證。 負(fù)責(zé)不合格品的判定，組織相關(guān)部門(mén)對(duì)不合格品進(jìn)行處理，并跟蹤記錄處理結(jié)果。負(fù)責(zé)采購(gòu)物資和產(chǎn)品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)與顧客提供產(chǎn)品的驗(yàn)證。負(fù)責(zé)所有標(biāo)識(shí)的制作，檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)的使用并對(duì)其有效性進(jìn)行監(jiān)控，明確產(chǎn)品可追溯性要求，當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)重大質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，組織對(duì)其進(jìn)行追溯。負(fù)責(zé)配合生產(chǎn)車(chē)間搞好產(chǎn)品監(jiān)督檢測(cè)工作，按時(shí)按計(jì)劃對(duì)產(chǎn)品進(jìn)

22、行各項(xiàng)抽樣、化驗(yàn)，做好記錄。負(fù)責(zé)根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，與時(shí)出具檢測(cè)結(jié)果報(bào)告，并與時(shí)反饋給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門(mén)。負(fù)責(zé)原、輔料的化驗(yàn)室理化指標(biāo)與微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)工作。負(fù)責(zé)向上級(jí)與監(jiān)督部門(mén)的送樣監(jiān)督檢驗(yàn)，與時(shí)索要檢驗(yàn)結(jié)果與檢驗(yàn)報(bào)告。所有員工有責(zé)任向HACCP小組組長(zhǎng)匯報(bào)與食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理體系有關(guān)的問(wèn)題。6、生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)和工序控制過(guò)程測(cè)量和監(jiān)控；負(fù)責(zé)按各種程序要求進(jìn)行生產(chǎn)、包裝，選擇和使用適宜的搬運(yùn)工具和方法；負(fù)責(zé)車(chē)間所屬區(qū)域的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與不同檢驗(yàn)狀態(tài)產(chǎn)品的分區(qū)擺放，標(biāo)識(shí)的維護(hù)。負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、人員衛(wèi)生督查。負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的計(jì)劃、識(shí)別、維護(hù)保養(yǎng)和設(shè)備的管理；負(fù)責(zé)編制設(shè)備的操作規(guī)程，并組織對(duì)操作人員培訓(xùn)；負(fù)責(zé)

23、編制測(cè)量和監(jiān)控裝置的部校準(zhǔn)規(guī)程與使用期間的校準(zhǔn)、維護(hù)、保養(yǎng)；7、銷(xiāo)售部負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)產(chǎn)品服務(wù)工作，組織對(duì)人員的培訓(xùn)，組織處理顧客投訴、產(chǎn)品召回。負(fù)責(zé)組織對(duì)顧客滿意情況的監(jiān)測(cè)、分析。HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主題： 9.HACCP小組管理職責(zé)第3頁(yè) 共3 頁(yè)9、采購(gòu)部分管?chē)称钒踩l(wèi)生質(zhì)量方針的貫徹實(shí)施；負(fù)責(zé)組織開(kāi)展供方評(píng)價(jià)、選擇合格供方；負(fù)責(zé)監(jiān)控確保主要原輔料的供應(yīng)；負(fù)責(zé)與采購(gòu)有關(guān)的文件和記錄的使用和管理；負(fù)責(zé)組織與顧客要求有關(guān)過(guò)程的開(kāi)展；負(fù)責(zé)所有產(chǎn)成品、原料的貯存管理與上報(bào)其庫(kù)存報(bào)表。10、后勤部負(fù)責(zé)廠區(qū)和生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生負(fù)責(zé)運(yùn)輸車(chē)輛的衛(wèi)生控制 負(fù)責(zé)運(yùn)輸

24、貨物的防護(hù)工作11、倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)對(duì)外、對(duì)的物品點(diǎn)收入庫(kù)、理存、發(fā)放控制倉(cāng)存物料品質(zhì)維持在有效期庫(kù)存產(chǎn)品按日入帳，每月結(jié)算庫(kù)存物資，與財(cái)務(wù)部校對(duì)各類(lèi)物資帳目做好倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生與防潮、防霉、防鼠等工作負(fù)責(zé)危險(xiǎn)化學(xué)品管理工作產(chǎn)品描述炒芝麻：清理除雜后，水洗去除不完善粒，黃梢粒的優(yōu)質(zhì)芝麻經(jīng)高溫烘炒，使之均勻一致，色澤微黃，籽粒飽滿，能夠散發(fā)出芝麻固有香味的炒制芝麻。炒花生：清理除雜、去殼后的優(yōu)質(zhì)花生經(jīng)高溫烘炒，色澤一致，籽粒飽滿，能夠散發(fā)出花生固有香味的炒制花生。脫水蒜制品：清理除雜，去皮，切片大蒜熱風(fēng)烘干后，進(jìn)一步精制成片、粒、粉等成品。HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主

25、題： 10.HACCP計(jì)劃表（10.1原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料）第1頁(yè) 共1 頁(yè)10.1原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料名稱(chēng)特性產(chǎn)地生產(chǎn)方法包裝運(yùn)輸貯存條件和保質(zhì)期預(yù)處理接收準(zhǔn)則生物化學(xué)物理花生無(wú)砷(以As計(jì)) 0.5mg/kg鉛(以 Pb計(jì)) 0.4mg/kg汞(以 Hg計(jì))0.02mg/kg六六六0.05mg/kg滴滴涕0.05mg/kg馬拉硫磷2.0mg/kg倍硫磷0.05mg/kg黃曲霉毒素B1, 5g /kg凈質(zhì)率88%雜質(zhì)1%水分7%不完善粒10豫北地區(qū)手工編織袋/汽車(chē)常溫保存半年無(wú)NYT 420-2000綠色食品花生(果、仁)芝麻無(wú)六六六0.05mg/Kg滴滴涕0.05mg /Kg

26、砷(以As計(jì)) 0.2mg/kg鉛(以 Pb計(jì)) 0.2mg/kg鎘(以 Cd計(jì)) 0.1mg/kg汞(以 Hg計(jì))0.02mg/kg凈籽純質(zhì)率94%雜質(zhì)2%水分8%酸價(jià)4含油量51%進(jìn)口工廠加工編織袋/汽車(chē)常溫保存一年無(wú)GB 2715-2005糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與客戶相關(guān)要求大蒜無(wú)汞(以 Hg計(jì))0.02mg/kg砷(以As計(jì)) 0.05mg/kg六六六0.05mg/Kg滴滴涕0.05mg /Kg殺螟硫磷0.5mg/Kg倍硫磷0.5mg/Kg 無(wú)中牟縣種植編織袋/汽車(chē)常溫保存3月清洗去皮GB 8861-88脫水大蒜聚乙烯材的包裝袋無(wú)重金屬（以pb計(jì)）1mg/L蒸發(fā)殘留4%乙酸30mg/L20%乙醇

27、30mg/L正乙烷150mg/L無(wú)GB 9681-88食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主題： 10.HACCP計(jì)劃表（10.2成品特性）第1頁(yè) 共1 頁(yè)10.2成品特性1、產(chǎn)品名稱(chēng)炒花生炒芝麻脫水蒜制品2、 產(chǎn)品特性生物菌落總數(shù)（MPN/100G）1000大腸菌群（cfu/g）30霉菌（cfu/g）25酵母（cfu/g）25致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出菌落總數(shù)（MPN/100G）1000大腸菌群（cfu/g）30霉菌（cfu/g）25酵母（cfu/g）25致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得

28、檢出菌落總數(shù)（MPN/100G）30000大腸菌群（個(gè)/100g）300化學(xué)酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g）3過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）（g/100g脂肪）0.08黃曲酶毒素B1 （g/kg）5酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g）3過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）（g/100g脂肪）0.08黃曲酶毒素B1 （g/kg）5汞(以 Hg計(jì))0.02mg/kg砷(以As計(jì)) 0.05mg/kg六六六0.05mg/Kg滴滴涕0.05mg /Kg殺螟硫磷0.5mg/Kg倍硫磷0.5mg/Kg物理水分2%雜質(zhì)0.5%不完善粒5% 水分2%雜質(zhì)0.2%不完善粒3% 水分8%灰分5.5%3、 成分花生芝麻大蒜5、

29、包裝聚乙烯材的包裝袋，外用紙箱包裝、鐵盒或塑料編織袋聚乙烯材的包裝袋，外用紙箱包裝、或塑料編織袋聚乙烯材的包裝袋，外用紙箱包裝6、 保質(zhì)期和貯存條件常溫保質(zhì)期1年常溫保質(zhì)期半年常溫保質(zhì)期2年7、 標(biāo)簽、處理、制備說(shuō)明GB 7718-2004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則8、銷(xiāo)售方式批次銷(xiāo)售、出口9、 預(yù)期用途作為食品企業(yè)的輔料使用10、預(yù)期消費(fèi)者食品企業(yè)11、食用方法作為輔料添加 12、運(yùn)輸方式采用食品專(zhuān)用集裝箱、鐵路、汽車(chē)運(yùn)輸HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主題：10.HACCP計(jì)劃表（10.3炒芝麻、花生工藝流程圖） 第1頁(yè) 共1 頁(yè)10.3炒芝麻、花生工 藝 流

30、程 圖芝麻接收清理芝麻磁選提升 浸泡、水洗離心脫水烘干炒籽 提升散熱去 石 提升、皮帶輸送磁 選 包裝入庫(kù)包材接收HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主題： 10.HACCP計(jì)劃表（10.4炒芝麻、花生工藝流程描述）第1頁(yè) 共6 頁(yè)10.4炒芝麻、花生工藝流程描述1、原輔料采購(gòu)：1) 花生為國(guó)產(chǎn)的，由采購(gòu)人員從農(nóng)戶收購(gòu)。嚴(yán)格要求產(chǎn)品符合企業(yè)控標(biāo)準(zhǔn)，不得有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，重金屬與農(nóng)殘等符合國(guó)家法律法規(guī)與出口目地國(guó)的要求。2) 芝麻采用國(guó)產(chǎn)或進(jìn)口（根據(jù)客戶要求）的，為PP袋包裝，入廠后直接儲(chǔ)存于原料庫(kù)。采購(gòu)時(shí)，采購(gòu)部要求賣(mài)方每批提供產(chǎn)品檢驗(yàn)證書(shū)或進(jìn)關(guān)檢驗(yàn)單證，質(zhì)量符合

31、GB536-88的標(biāo)準(zhǔn)。3) 包裝材料是采用國(guó)產(chǎn)的，符合GB/T5009.60-1996標(biāo)準(zhǔn)要求，要用干凈的、保養(yǎng)良好的車(chē)輛運(yùn)輸，為塑料包裝，收貨后，分別置于消毒后的、外包裝材料倉(cāng)庫(kù)中。采購(gòu)部要求賣(mài)方每批提供檢驗(yàn)證書(shū)。 4) 小包裝材料以O(shè)PP/CPP材料制作，通過(guò)國(guó)產(chǎn)或進(jìn)口渠道購(gòu)入，要用干凈的、保養(yǎng)良好的車(chē)輛運(yùn)輸，收貨后，分別置于干燥的原輔料倉(cāng)庫(kù)中。采購(gòu)部要求賣(mài)方每批提供檢驗(yàn)證書(shū)。2、原料倉(cāng)儲(chǔ)：1） 依據(jù)原料、輔料、包裝材料分不同區(qū)域存放。2） 倉(cāng)庫(kù)夏季采用空調(diào)、冬季采用蒸汽用于干燥，通風(fēng)效果良好，紗窗不得打開(kāi)，物質(zhì)入庫(kù)后，防鼠擋板能與時(shí)放回原位，鼠夾每天都有專(zhuān)人檢查是否捕捉到老鼠，滅蠅燈工

32、作正常，確保原料倉(cāng)儲(chǔ)的衛(wèi)生無(wú)污染。3） 倉(cāng)庫(kù)有足夠的墊板，墊板要求無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)蛀點(diǎn)、無(wú)污物，并確保物品離地至少15CM，離墻30CM以上。4） 入庫(kù)原料標(biāo)識(shí)清楚、明顯，便于識(shí)別，依倉(cāng)庫(kù)管理制度相關(guān)要求執(zhí)行。5） 做到先進(jìn)先出原則，并每周清理存放在倉(cāng)庫(kù)中的原輔料的包材外部，防止粉塵污染，并每周檢查原料倉(cāng)儲(chǔ)情況。3、加工過(guò)程：1）清理芝麻：從原料庫(kù)調(diào)出原料芝麻，經(jīng)過(guò)篩理，去石，去黃稍后，使其質(zhì)量達(dá)到總含雜0.5%（總雜中的并肩石沙、泥土0.2%）,水分小于8%以下的要求.2）磁選:去除半成品芝麻中的鐵器與金屬物等雜物.3）浸泡、水洗：用生活用水源通過(guò)管道輸送與半成品芝麻迅速混和，形成料水混合物，攪拌

33、沖洗2分鐘,放去濁水再次沖清水滔洗干凈。4）離心脫水:完全脫去芝麻表面的水分,使芝麻含水分達(dá)到20%以下。5）烘干炒籽：濕芝麻花生經(jīng)過(guò)高溫烘炒使其膨脹飽滿，散發(fā)出芝麻花生特有的香氣。烤爐溫度控制在300-700之間，保證烘炒后的芝麻成熟應(yīng)均勻一致，且無(wú)焦糊味，出爐溫度135-145，水分1.5-2%。6）散熱：使經(jīng)過(guò)高溫炒制的芝麻迅速降溫，保持其原有的香氣。作用一方面在于散熱、快速降溫出氣，避免高溫物料燒焦；另一方面在于除去一些由于炒籽過(guò)程中脫落的芝麻皮所燒成的炭粉（俗稱(chēng)麻糠），確保芝麻風(fēng)味。7）去石磁選：去除炒籽過(guò)程中脫落的芝麻皮、炭粉、石沙；還可進(jìn)一步降溫，翻動(dòng)芝麻去除異味。8) 提升、皮

34、帶輸送：提升機(jī)全部密封，皮帶經(jīng)滅菌傳送。9）精制芝麻：迅速降溫后（40 以下）的芝麻保持其原有的香氣，顆粒飽滿，色澤均勻一致，符合國(guó)家衛(wèi)生要求。10）包裝：計(jì)量包裝，外包裝分開(kāi)，消毒的包裝物潔凈無(wú)污染，由投遞窗入包裝車(chē)間。HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主題：10.HACCP計(jì)劃（10.5炒芝麻、花生危害分析工作單）第1頁(yè) 共5 頁(yè)炒芝麻、花生危害分析工作單公司名稱(chēng)：益新實(shí)業(yè) 工廠地址：中國(guó)省市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾、食品企業(yè)。 原料：來(lái)自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生或進(jìn)口符合國(guó)家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。消費(fèi)銷(xiāo)售和儲(chǔ)存方法：批次銷(xiāo)售、常溫儲(chǔ)存。

35、（1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對(duì)潛在的危害判斷提出依據(jù)（5）對(duì)顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施（6）是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）原料芝麻、花生驗(yàn) 收生物的：無(wú)否否化學(xué)性：農(nóng)殘、重金屬 是種植過(guò)程中有殘留，殘留過(guò)多會(huì)對(duì)人體造成危害每批芝麻進(jìn)口時(shí)候，索取檢驗(yàn)檢疫部門(mén)的檢驗(yàn)合格證明，花生每批送官方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)是CCP1物理性：雜質(zhì)、泥土、石子等異物是原料中帶入原料驗(yàn)收中嚴(yán)格把關(guān)；靠后面芝麻清理、磁選、浸泡水洗、去石工序控制否包裝材料生物的：無(wú)否否化學(xué)性：化學(xué)物殘留是包裝物在加工廠處理時(shí)有殘留向供應(yīng)商索取產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告是CCP1物理性：無(wú)否否清理芝麻生物性：

36、細(xì)菌、致病菌是操作員工和設(shè)備清洗消毒不徹底帶入靠SSOP控制否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：金屬塊是設(shè)備脫落引入靠后面磁選工序控制否磁選生物性：無(wú)否否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：鐵塊雜質(zhì)是清理不與時(shí)會(huì)導(dǎo)致磁性減弱每班次清理一次；后面磁選工序控制否提升生物性：細(xì)菌、致病菌是設(shè)備不干凈引入SSOP控制與烘烤工序控制否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：金屬塊是設(shè)備脫落引入靠后面磁選工序控制否浸泡、水洗生物性：細(xì)菌、致病菌是操作員工帶入靠SSOP控制否化學(xué)性：潤(rùn)滑劑是防護(hù)不當(dāng)潤(rùn)滑劑會(huì)污染食品使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑否物理性：泥土是清洗不充分會(huì)讓泥土進(jìn)入下道工序按工藝要求進(jìn)行操作否HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX-2007第A版

37、 第0次修改主題： 10.HACCP計(jì)劃（10.5炒芝麻、花生危害分析工作單）第2頁(yè) 共5 頁(yè)炒芝麻、花生危害分析工作單公司名稱(chēng)：益新實(shí)業(yè) 工廠地址：中國(guó)省市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾、食品企業(yè)。 原料：來(lái)自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生或進(jìn)口符合國(guó)家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。消費(fèi)銷(xiāo)售和儲(chǔ)存方法：批次銷(xiāo)售、常溫儲(chǔ)存。 （1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對(duì)潛在的危害判斷提出依據(jù)（5）對(duì)顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施（6）是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）離心脫水生物的：細(xì)菌、致病菌是設(shè)備清洗消毒不徹底引入靠SSOP控制否化學(xué)性：消毒液殘留是清洗消毒時(shí)有殘

38、留靠SSOP控制否物理性：無(wú)否否烘干炒籽生物性：致病菌菌落總數(shù)是過(guò)量會(huì)造成人體危害嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作控制是CCP2化學(xué)性：無(wú)否否物理性：金屬塊是設(shè)備脫落引入靠后面磁選工序控制否散熱生物性：無(wú)否否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：麻糠是烘干炒籽過(guò)程中產(chǎn)生靠工藝參數(shù)控制否去石生物性：細(xì)菌、致病菌是設(shè)備清洗消毒不徹底引入靠SSOP控制否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：石子是去石不徹底，會(huì)造成石子過(guò)多，對(duì)人體帶來(lái)危害嚴(yán)格按照工藝參數(shù)要求去控制是CCP3提升、皮帶輸送生物性：細(xì)菌、致病菌是設(shè)備殺菌不徹底引入靠SSOP控制否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：無(wú)否否HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主

39、題：10.HACCP計(jì)劃（10.5炒芝麻、花生危害分析工作單）第3頁(yè) 共5 頁(yè)炒芝麻、花生危害分析工作單公司名稱(chēng)：益新實(shí)業(yè) 工廠地址：中國(guó)省市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾、食品企業(yè)。 原料：來(lái)自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生或進(jìn)口符合國(guó)家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。消費(fèi)銷(xiāo)售和儲(chǔ)存方法：批次銷(xiāo)售、常溫儲(chǔ)存。（1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對(duì)潛在的危害判斷提出依據(jù)（5）對(duì)顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施（6）這一步是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）磁選生物性：無(wú)否否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：鐵塊雜質(zhì)是清理不與時(shí)會(huì)導(dǎo)致磁性減弱每班次清理一次；否包裝生物性：細(xì)菌、致病

40、菌是操作人員、包裝物污染靠SSOP控制否化學(xué)性：無(wú)否否物理的：包裝物破損條是包裝時(shí)由于人員因素造成包裝物破損通過(guò)SSOP控制否入庫(kù)生物性：無(wú)否否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：無(wú)否否10.6HACCP計(jì)劃表公司名稱(chēng)：益新實(shí)業(yè)天安事業(yè)線 產(chǎn)品描述：炒芝麻、花生工廠地址：中國(guó)省市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路 銷(xiāo)售和貯存方法：批次銷(xiāo)售、常溫儲(chǔ)存。預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾、食品企業(yè)12345678910關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP顯著危害對(duì)每個(gè)預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證監(jiān)控什么怎么監(jiān)控監(jiān)控頻率誰(shuí)監(jiān)控CCP1芝麻重金屬農(nóng)殘六六六0.05mg/Kg滴滴涕0.05mg /Kg砷(以As計(jì)) 0.2mg/kg鉛(以 Pb計(jì))

41、0.2mg/kg鎘(以 Cd計(jì)) 0.1mg/kg汞(以 Hg計(jì))0.02mg/kg六六六滴滴涕砷、鉛鎘、汞查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告每批采購(gòu)部不符合要求拒收產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告驗(yàn)收記錄合格供方清單檢測(cè)中心核對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告合格供方評(píng)定CCP1包裝物重金屬蒸發(fā)殘留重金屬（以pb計(jì)）1mg/L蒸發(fā)殘留4%乙酸30mg/L20%乙醇30mg/L正乙烷150mg/L重金屬蒸發(fā)殘留指標(biāo)查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告每半年采購(gòu)部不符合要求拒收產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告驗(yàn)收記錄合格供方清單檢測(cè)中心核對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告合格供方評(píng)定CCP2烘干炒籽致病菌、細(xì)菌出料溫度：135-145溫度監(jiān)控溫度表每半時(shí)一次崗位操作工1、隔離標(biāo)識(shí)偏離關(guān)鍵限值的產(chǎn)品2、調(diào)整參數(shù)CCP2監(jiān)控、糾偏

42、記錄 1、 車(chē)間主任查驗(yàn)記錄2、 終產(chǎn)品檢驗(yàn)CCP3去石石子擋風(fēng)板傾斜角度30-50表盤(pán)監(jiān)控調(diào)整風(fēng)力的表盤(pán)每小時(shí)一次崗位操作工1、隔離標(biāo)識(shí)偏離關(guān)鍵限值的產(chǎn)品2、調(diào)整參數(shù)CCP3監(jiān)控、糾偏記錄 1、車(chē)間主任查驗(yàn)記錄2、終產(chǎn)品檢驗(yàn)HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主題：10.HACCP計(jì)劃（10.7炒芝麻、花生關(guān)鍵限值制定依據(jù)） 第1頁(yè) 共2 頁(yè)關(guān)鍵限值制定依據(jù)炒芝麻、花生：CCP1芝麻、花生驗(yàn)收：關(guān)鍵限值為：砷(以As計(jì)) 0.5mg/kg鉛(以 Pb計(jì)) 0.4mg/kg鎘(以 Cd計(jì)) 0.1mg/kg汞(以 Hg計(jì))0.02mg/kg氟(以 F計(jì)) 1.0

43、mg/kg鉻(以Cr計(jì)) 1.0 mg/kg六六六0.05mg/kg滴滴涕0.05mg/kg馬拉硫磷2.0mg/kg倍硫磷0.05mg/kg黃曲霉毒素B1, 5g /kg；依據(jù)為NYT 420-2000綠色食品花生(果、仁)和 GB T11761-89芝麻標(biāo)準(zhǔn)CCP1包裝材料的驗(yàn)收：關(guān)鍵限值為：重金屬（以pb計(jì)）1mg/L蒸發(fā)殘留4%乙酸30mg/L20%乙醇30mg/L正乙烷150mg/L；依據(jù)為GB 9681-88食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)CCP2烘干炒籽：關(guān)鍵限值為：出料溫度：135-145依據(jù)生產(chǎn)中的經(jīng)驗(yàn)，只有在這樣的出料成品溫度，產(chǎn)品出來(lái)后避免高溫物料燒焦，散發(fā)出芝麻花生特有的

44、香氣；另經(jīng)終產(chǎn)品檢驗(yàn)，微生物指標(biāo)不會(huì)超標(biāo)。CCP3去石：關(guān)鍵限值為：擋風(fēng)板傾斜角度30-50；依據(jù)生產(chǎn)中的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，另外終產(chǎn)品檢驗(yàn)，雜質(zhì)均達(dá)標(biāo)。故關(guān)鍵限值為擋風(fēng)板傾斜角度30-50CCP1關(guān)鍵限值的確立 通過(guò)危害分析，農(nóng)殘、重金屬一般來(lái)源于原料在種植過(guò)程中帶來(lái)，這樣就必須對(duì)各種原料供應(yīng)情況跟蹤調(diào)查，要求每購(gòu)進(jìn)一批，都要索取相應(yīng)的合格證明或檢測(cè)報(bào)告單。不合格的原輔料堅(jiān)決不使用。并且通過(guò)供應(yīng)企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審或合同評(píng)審的辦法，對(duì)供應(yīng)商合格評(píng)審。以確定其符合性。CCP2關(guān)鍵限值的確立如果在生產(chǎn)過(guò)程中，由于設(shè)備人員的原因?qū)е挛⑸锍瑯?biāo)，而烘干炒籽的一個(gè)主要作用就是為了殺滅微生物同時(shí)保證成品熟制合格，因此烘干

45、炒籽設(shè)置為CCP2點(diǎn)。CCP3關(guān)鍵限值的確立如果成品中含有石子，會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害，因此必須安裝去石機(jī)，除去石子異物，故設(shè)置為一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主題： 10.8脫水蒜制品工藝流程圖 第1頁(yè) 共1 頁(yè)甩干布料大蒜接收分 瓣漂 皮挑 選去 石輸送挑選切 片泡 洗色澤挑選分級(jí)復(fù) 烘磁選制粉、制粒磁選分級(jí)磁選烘 干篩 理打包標(biāo)重裝箱入庫(kù)脫水蒜制品工藝流程HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX-2007第A版 第0次修改主題： 10.HACCP計(jì)劃表（10.9脫水蒜制品工藝流程描述）第1頁(yè) 共6 頁(yè)10.9脫水蒜制品工藝流程描述1、

46、原輔料采購(gòu)：1）大蒜來(lái)自中牟縣大蒜基地，由采購(gòu)人員從農(nóng)戶收購(gòu)。嚴(yán)格要求產(chǎn)品符合企業(yè)控標(biāo)準(zhǔn)，不得有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，重金屬與農(nóng)殘等符合國(guó)家法律法規(guī)與出口目地國(guó)的要求，由于原料大蒜部分出口，按批量從農(nóng)戶中收購(gòu)，取樣送檢驗(yàn)檢疫部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出口和部加工使用。2） 包裝材料是采用國(guó)產(chǎn)的，符合GB/T5009.60-1996標(biāo)準(zhǔn)要求，要用干凈的、保養(yǎng)良好的車(chē)輛運(yùn)輸，為塑料包裝，收貨后，分別置于消毒后的、外包裝材料倉(cāng)庫(kù)中。采購(gòu)部要求賣(mài)方每批提供檢驗(yàn)證書(shū)。 3） 小包裝材料以O(shè)PP/CPP材料制作，通過(guò)國(guó)產(chǎn)或進(jìn)口渠道購(gòu)入，要用干凈的、保養(yǎng)良好的車(chē)輛運(yùn)輸，收貨后，分別置于干燥的原輔料倉(cāng)庫(kù)中。采購(gòu)部要

47、求賣(mài)方每批提供檢驗(yàn)證書(shū)。2、加工過(guò)程：1）分瓣：達(dá)到大蒜清理脫皮要求，把大蒜頭機(jī)械分瓣，以便下步徹底洗凈脫皮。2）漂皮: 使大蒜脫皮干凈、皮米分離，蒜米均勻一致。機(jī)械去皮，一次去皮率在75%以上。3）挑選：人工挑選除去黑色、褐變或腐爛的蒜瓣與未切盡蒜蒂的蒜瓣。挑出未脫去皮的和脫皮不凈的蒜米，保持蒜米均勻一致。4）去石: 主要去除蒜米中混雜的石塊、金屬等。5）輸送挑選：再次挑出脫皮不凈的蒜米。6）切片：采用上進(jìn)料圓盤(pán)切片形式，其主要作用是使干凈的蒜米切成薄厚均勻一致的片。依據(jù)生產(chǎn)要求將蒜切成厚度均勻的蒜片。一般1.5mm1.8mm之間，若蒜瓣含水量高，厚度可增加到2.0mm-2.2mm。7）泡洗：清水浸泡，流動(dòng)水泡洗1分鐘左右，去除皮屑。8)甩