灌湯包,灌湯水餃配方及做法大全

1、14141豬油、植物材料：生豬皮、蔥、八角、胡椒粉適量豬肉、蔥花、鹽、糖、醬油、41414141MeiShiChi na.Com皮凍制作：1、將豬皮加冷水，開旺火 5分鐘。 美食天下4141撈出涼水洗凈。4去除皮上的肥肉，拔豬毛。處理好的肉皮切細絲。鍋置火上加入清水、八角、蔥白、鹽、胡椒開小火40分鐘煮制。7將煮制好的肉皮湯放涼。美食天下MeiShiChi na.Com10將煮制好的肉皮湯放涼。美食天下MeiShiChi na.Com放入榨汁機攪成肉皮糊。比例為皮凍絲 1:0.5肉皮湯，放置冰箱冷藏20分鐘。2、將凝固好的皮凍取出切成小丁備用。#13豬肉餡加入蔥花、植物油、鹽、胡椒粉同一方向攪

2、拌上勁。11#20分鐘。包子皮制作：1、將面粉加溫水揉至表面光滑，蓋上濕布餳12#餳好的面團取出揉制幾下，搟成薄片。美食天下MeiShiCh in a.Com#用蓋子壓成包子片備用。14包入肉餡與皮凍丁，打摺成形。15冷水上籠io分鐘,16蒸好的灌湯包。17特點：皮薄多汁、味道鮮美。美食天下MeiShiCh in a.Com教你一步一步做灌湯包子（詳細步驟圖解）2011-09-12 13:52 精華 6 2 40 6182今天起了一個大早六點過就出門想著要包包子，早點去買家豬肉去晚了就沒好前腿了 每 次家豬肉都賣得快出門之前我用面包機先把面發(fā)起回來就省時間了 .1301的面包機真的很方便做灌湯

3、包子不比做一般的發(fā)面包子灌湯包子從面皮到餡料都有講究兩者做不好都不好吃也有做燙面皮的，兩種我覺得還是半發(fā)面（嫩發(fā)面）的好吃一點食材：豬前腿肉雞殼配料 生姜香蔥生抽，生粉花椒油，芝麻油做法.1301面包機合面發(fā)面當面發(fā)好后再加入一些干面粉與水進行第二次揉面這種面叫法是嫩發(fā)面我用是BM-1301面包機操作的，選擇8檔，合面/發(fā)酵.t* m . / /r hu , nf-WM * w面包機工作中把雞殼架洗凈煲湯待用豬前腿肉剁碎.7分瘦肉3分肥肉的比例同時把姜也一起剁入肉中剁好的肉碎用生粉，生抽花椒油，芝麻油用順時針方向拌勻后再慢慢的加入雞湯，每次不要加多分多次把雞湯滲透在肉碎中最后再放小蔥輕輕的拌勻

4、面團第二次合好面后不用再發(fā)酵，直接開始操作包包子把面團分成小劑子后再搟成中間厚，邊沿薄的包子皮（與搟餃子皮一樣）把餡料放入中間包成包子蒸格墊上玉米皮后放上包子這是朋友送的電蒸鍋，過后才發(fā)現是東菱的與面包機是一家不過實話的說這個還真方便自帶記時功能蒸包子16分鐘就0K.出籠了上桌.夾開,真的有很多湯，肉也嫩滑可口特意把肉餡夾開拍一下裝在包子里的湯包子皮也不硬吃起來口感也很好還是出現了不良品，這個包子漏湯了我為了拍一張滿意的照片，吃一個拍一個都吃撐了都沒有拍到滿意的照片算了 將就看吧一.補充一下白案知識什么是半發(fā)面：半發(fā)面也叫嫩發(fā)面叫法不一樣做法也有幾種另一種做法是，把發(fā)酵粉,泡打粉混合在面里，合

5、好后放15分鐘左右就開始包包子，也是讓面團在半發(fā)酵中,用泡打粉起軟合作用，這種方法快速，比我用的發(fā)酵方法簡單但是泡打粉是屬于添加劑食材，家庭能不用就最好不用這種方法一般都是在商業(yè)中運用我們都知道什么是發(fā)面， 發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程,發(fā)面的道理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，這樣面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，目的是使面團變白變軟。那么顧名思義，半發(fā)面就是不完整的發(fā)面過程，也就是發(fā)了一半程度的面。那么為什么要用半發(fā)面呢？我們都知道著名的天津”狗不理包子吧，這個包子的皮就是用的半發(fā)面皮包鮮肉水餡蒸制而成，用半發(fā)面制皮的目的是讓這個包子既有發(fā)面的香甜，又

6、能使餡的鮮汁得以保存。如果是用全發(fā)面包灌湯包子就會被面全部吸收湯汁.二.再補充一下做餡料的知識：我做的餡料方式叫水餡水餡包子是眾多的包子中的一種。因采用豬肉餡和高湯湯等配餡（比變?yōu)? : 0.7）成品鮮嫩有湯，故名水餡包子。皮面和餡的配制與其它包子大同小異。東北的 溝幫子水餡包”算是有代表性的 水餡”包子，其實就類似南方的灌湯包。這種 水餡”包子吃起來很細膩；唇齒留香，皮包肉多，湯汁香濃不膩，落到盤子上不會凝結出白油，餡料雖然不是很細膩，但是體現了東北人的特色。溝幫子水餡包，天津狗不理包子和開封灌湯包并稱為中國三大特色包子！有機會都該去嘗嘗的啦，學無止境一一【灌湯包】2010-05-08 19

7、:38 精華 3 1 53 120192蜜美食前幾天在外賣店里買了一盒水晶湯包，小小的，一盒十個6元錢，價格還是挺貴的。本來是我很想吃的，結果買回來，寶寶吃了5個，老公吃了三個，而我只吃了兩個，不知道是餓了，還是真的很好吃，總之很不過癮。沒想到寶寶這么愛吃。于是趕緊找方子，才知道這種湯包，最重要的能有湯流出來是豬皮的 做用。平常吃豬肉，我們常把豬皮去掉，沒想到作用這么大于是第二天，我就去買了配料來。一塊錢的豬皮就可以買很多。5塊錢的肉泥都用不完，自己做就是麻煩點，但真的很實惠。由于這種湯包是要現蒸現吃的，于是每次也就蒸幾個，結果連續(xù)幾天都有吃，到最后還是吃膩了。 但真的很值得嘗試，很美的味道，

8、讓自己感受到 當大廚的感覺哦！【灌湯包】 原料：生豬皮250克，蔥5克，姜7克，黃酒8克，胡椒粉適量，豬肉 250克（三分肥七 分瘦），姜蔥水100克，鹽4克，味精2.5克，糖8克，醬油8克，豬油、麻油適量。皮料：面粉125克，60克冷水做法：1、 買來的豬皮洗干凈，刮去毛，備用。（圖1）2、 先將豬皮用開水焯 5分鐘，再次刮去里面的油和毛。 處理好的豬皮放入鍋內，加入黃酒，蔥姜胡椒粉，煮至皮爛。（圖2、3）3、 煮得很爛的豬皮的樣子，冷卻后倒扣，切成小細粒，拌入剁好的豬肉泥，備用。（圖4）4、將豬皮剁成細泥。（圖5）5、面粉加水揉勻，靜置 20分鐘。（圖6）6、 分成同等的分量，搟成薄片，中

9、間稍厚一點，比水餃皮要薄些，包入肉泥。（圖7）7、 包好的樣子。（哈，我的手藝還是差了一點。忽略吧）（圖8）8、 冷水開蒸，開以后大概蒸 7-8分鐘這樣。美味點評：買來的肉皮一定要處理干凈一點，煮好以后刮去內皮的豬油，這一點很關鍵。想要做出外面買的那種味道，這種蔥姜水很關鍵，我做出來的這個味道幾乎和我買的那家店的味道一模一樣，連我自己也很驚訝，第一次做，居然能做得這么好。寶寶很愛吃，可惜老 公不賞臉。蒸的時間也不要過長， 太長了會使皮破開， 里面的湯汁流出，這樣就是失敗的作品了。 而且 必須現蒸現吃哦!鮮美多汁灌湯包2010-08-24 13:16 精華3 2 70 10101hdme.mei

10、thichtrracom材料：生豬皮、蔥、八角、胡椒粉適量豬肉、蔥花、鹽、糖、醬油、豬油、植物皮凍制作：1、將豬皮加冷水，開旺火 5分鐘。2、撈出涼水洗凈。3、去除皮上的肥肉，拔豬毛。home, 4、處理好的肉皮切細絲。5、鍋置火上加入清水、八角、蔥白、鹽、胡椒開小火40分鐘煮制。6、將煮制好的肉皮湯放涼。1、凝固好的皮凍取出切小丁備用。包子皮制作：1、將面粉加溫水揉至表面光滑，蓋上濕布餳20分鐘。h&me.meU3、另外做了菠菜汁的面皮。4、飭好的面團取出揉制幾下，搟成薄片。5、用蓋子壓成包子片備用。6、包入肉餡與皮凍丁，打摺成形。7、冷水上籠10分鐘即可。小籠湯包（皮凍，蔥姜水做法

11、）在做小籠湯包的時候，有四個很重要的步驟。汁多味美，是小籠湯包的一大特點。而制作皮凍則是餡心多汁的關鍵。原料：生豬皮500克、蔥10克、姜15克、黃酒15CC、胡椒粉適量、豬肉 500克、蔥姜水200CC、鹽7克、味精5克、糖15克、醬油15CC、豬油、麻油適量。第一步：做皮凍。原料：生豬皮500克、蔥10克、姜15克；調味料：黃酒15CC、鹽、味精、胡椒粉適量。做法:1、將豬皮加冷水，開旺火 2分鐘；2、去除皮上的肥肉，拔豬毛；3、鍋上放1500CC的水，放生豬皮500克，蔥10克，姜15克黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鐘煮到肉爛；4、將肉皮取出切碎；5、重新倒入湯鍋中稍煮；6、煮好后；7、倒入盆中冷卻；8、冷卻的皮凍倒岀。小籠包鮮香、肉嫩、多汁、是它的特色。第二步：餡料的制作原料：豬肉500克、蔥姜水200CC、鹽7克、味精5克、糖15克、醬油15CC、豬油、麻油適量做法：1、將凍肉用切菜器切碎；2、放入容器；3、豬肉500克，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，攪拌；4、蔥姜水200CC （稍后提供做法）加入攪拌，同一方向上勁，最后加入麻油;5、與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌。htjhlzmOOl. blog. sohu. con.第三步：蔥姜汁水的做法做法：1、蔥10克切段，姜20克切塊；2、加入200CC水，