314茶藝師培訓工作計劃教學大綱教學計劃

1、2018茶藝師培訓工作計劃伴隨城市副中心建設(shè)進程的加快，市場對人才需求的轉(zhuǎn)變，2018年我校把茶藝師的培訓作為學校培訓的重點工種之一。我校將充分發(fā)揮培訓管理的優(yōu)勢，做到培訓方向準，質(zhì)量高。繼續(xù)為本區(qū)域勞動力技能的提升提供保障。為地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展助力。培訓目的意義：2018年臺湖鎮(zhèn)政府關(guān)于把握機遇，穩(wěn)中求進，全面推進“生態(tài)臺湖、演藝小鎮(zhèn)”建設(shè)的政府工作報告中明確強調(diào)了2018年是市政府機關(guān)入住通州的第一年，也是“生態(tài)小鎮(zhèn)、演藝小鎮(zhèn)”建設(shè)取得突破性進展，實現(xiàn)歷史性跨越的關(guān)鍵年。我校地處臺湖，為臺湖的發(fā)展建設(shè)服務(wù)責無旁貸，同時臺湖的飛速發(fā)展也是我校教職工的幸福源泉。這期的茶藝師的培訓將以臺湖地區(qū)人員為主

2、，以提升臺湖地區(qū)勞動力的市場競爭力，加快區(qū)域人口文明素養(yǎng)的培育。同時此次培訓也是通州區(qū)人力資源和社會保障局和區(qū)婦聯(lián)“通州巧娘”培訓計劃中的項目之一，受到了區(qū)勞動局領(lǐng)導的高度重視。金福藝農(nóng)發(fā)展有限公司對這次茶藝師培訓給予了極大的關(guān)注與支持。我們也期待通過培訓促進企業(yè)文化內(nèi)涵發(fā)展。培訓原則：作為勞動局定點培訓機構(gòu)，我們將以局長楊連元同志在2018年工作會上提出的“細”“新”“緊”“實”四字作為衡量培訓工作的標準，工作中做到注重細節(jié)，敢于創(chuàng)新，節(jié)奏更緊，腳踏實地培訓，工作落實見成效。培訓任務(wù)分解：購置教學設(shè)備、教材、茶禮服、教學用茶葉；教學計劃制定、茶藝師理論教學場所、班級管理、學員檔案整理、系統(tǒng)錄

3、入、組織鑒定考試、補貼經(jīng)費申請等由我校承擔。授課主講教師、茶藝實操場地等由金福藝農(nóng)提供。組織實施：一、 調(diào)研培訓需求：3月初，我校領(lǐng)導及工作人員與通州區(qū)人力社保局職業(yè)能力建設(shè)科及指導中心相關(guān)工作人員一同來到了金福藝農(nóng)有限公司，通過座談、參觀，了解了企業(yè)員工的茶藝培訓意向、公司發(fā)展的需求。二、 培訓前期準備：先期充分準備，確保高質(zhì)量完成培訓。1、 教學設(shè)備準備：經(jīng)與北京市職業(yè)技能鑒定第24所聯(lián)系，我校明確了鑒定考試對實操場地及茶具的標準和要求。依照標準我校進行了基本設(shè)備的購置。下一步將依托通州區(qū)人力社保局與北京市職業(yè)技能鑒定第二十四鑒定所溝通協(xié)調(diào)，爭取將我校認定為茶藝師鑒定考場。進一步為學員鑒定

4、考試提供方便。2、 教材的購買：針對鑒定考試，我校購買了中國勞動和社會保障出版社出版的茶藝師（初級技能 中級技能 高級技能）合訂本及茶藝師（基礎(chǔ)知識）兩本教材。目前這套教材經(jīng)北京市職業(yè)技能鑒定第二十四鑒定所核驗確認為茶藝師職業(yè)資格鑒定考試專用書。3、 教學用茶葉（綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和花茶）適量。由我校準備，開課前備齊。4、 教學計劃制定：依據(jù)教學大綱，我校制定了詳實可操作的教學計劃，本次茶藝師培訓課時總計160學時，理論課時76學時，實操課時84學時，共20天完成（工作日內(nèi)）。理論課堂在新城職校，金福藝農(nóng)提供實操場所，理論上課9.5天，實際操作10.5天，5、 師資配備：本次茶藝師

5、培訓得到了金福藝農(nóng)的大力支持，主講教師由金福藝農(nóng)公司茶藝師擔任。此外，為了確保學員考核鑒定通過率，我校將聘請有多年考前輔導的老師對學員進行8學時的考前培訓。6、 培訓場地準備：發(fā)揮自身優(yōu)勢促培訓質(zhì)量提升。我校教學設(shè)備齊全，現(xiàn)代化教學設(shè)備先進，適合理論學習。金福藝農(nóng)的茶藝室布置典雅。因此，我校提供理論學習場所。金福藝農(nóng)提供實操場地。三、 培訓進程安排 1、茶藝師（初級）擬培訓40人。2、學員經(jīng)由社保所登記審核。3、確定開班日期（我校培訓要接受區(qū)、市兩級督導。開班時間一旦確定將不能更改。準備于4月2日開班。），提交開班申請（由我校向區(qū)人力社保局提交開班申請）。4、經(jīng)區(qū)人力社保局批準后，我校與學員簽

6、訂培訓協(xié)議，并將學員進行系統(tǒng)錄入。5、班級管理：（1）我校保障一名專職教師擔任班主任工作進行全程管理。（2）金福藝農(nóng)工作人員協(xié)助進行管理。（3）臺湖社保所提供管理支持。6、考試：（1）結(jié)業(yè)考試：理論考試（時間：培訓最后一天上午，地點：北京新城職業(yè)學校）。實操考試（培訓最后一天下午，地點：金福藝農(nóng)）（2）鑒定考試：時間、地點待定四、學員檔案材料整理及培訓經(jīng)費補貼申請。 1、我校隨時收集整理學員檔案材料，保存建檔。 2、由我校在學員鑒定考核完成后向勞動局申請補貼。五、人員保障 1、專職班主任一名（北京新城職業(yè)學校） 2、授課教師一至二名（由金福藝農(nóng)公司茶藝師擔任） 3、文檔整理、系統(tǒng)錄入、聯(lián)系協(xié)調(diào)

7、人員一名（北京新城職業(yè)學校）4、財務(wù)管理人員一名（北京新城職業(yè)學校）注：1、培訓全程接受市、區(qū)人力資源和社會保障局督導。 北京新城職業(yè)學校 另附：1、茶藝師教學大綱（初級） 2、茶藝師教學計劃 （初級）<<茶藝師>>大綱（一）教學基本要求 1職業(yè)道德1.1職業(yè)道德基本知識1.2職業(yè)守則(1)熱愛專業(yè)，忠于職守。(2)遵紀守法，文明經(jīng)營。(3)禮貌待客，熱情服務(wù)。(4)真誠守信，一絲不茍。(5)鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。2基礎(chǔ)知識2.1茶文化基本知識(1)中國用茶的源流。(2)飲茶方法的演變。(3)茶文化的精神。(4)中外飲茶風俗。2.2茶葉知識(1)茶樹基本知識。(2)茶葉種

8、類。(3)名茶及其產(chǎn)地。(4)茶葉品質(zhì)鑒別知識。(5)茶葉保管方法。2.3茶具知識(1)茶具的種類及產(chǎn)地。(2)瓷器茶具。(3)紫砂茶具。(4)其他茶具。2.4品茗用水知識(1)品茶與用水的關(guān)系。(2)品茗用水的分類。(3)品茗用水的選擇方法。2.5茶藝基本知識(1)品飲要義。(2)沖泡技巧。(3)茶點選配。2.6科學飲茶(1)茶葉主要成分。(2)科學飲茶常識。2.7食品與茶葉營養(yǎng)衛(wèi)生(1)食品與茶葉衛(wèi)生基礎(chǔ)知識。(2)飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度。2.8相關(guān)法律、法規(guī)知識(1)勞動法相關(guān)知識。(2)食品衛(wèi)生法相關(guān)知識。(3)消費者權(quán)益保護法相關(guān)知識。(4)公共場所衛(wèi)生管理條例相關(guān)知識。(5)勞動安全基

9、本知識。（二）職業(yè)等級理論技能教學要求本標準對初級、中級、高級、技師和高級技師的技能要求依次遞進，高級別包括低級別的要求。依據(jù)具體要求的項目進行了分類，針對分類內(nèi)容分解細化，通過下面表格進行相關(guān)說明：初級職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、接待(一)禮儀1.能做到儀容儀表整潔大方2.能夠正確使用禮貌服務(wù)用語1.儀容、儀表、儀態(tài)常識2.語言應用基本常識(二)接待  1.能夠做好營業(yè)環(huán)境準備2.能夠做好營業(yè)用具準備3.能夠做好茶藝人員準備4.能夠主動、熱情地接待客人1.環(huán)境美常識2.營業(yè)用具準備注意事項3.茶藝人員準備的基本要求4.接待程序基本常識  

10、60;二、準備與演示(一)茶藝準備1.能夠識別主要茶葉品類，并根據(jù)泡茶要求準備茶葉品種2.能夠完成泡茶用具的準備工作3.能夠完成泡茶用水的準備工作4.能夠完成沖泡用茶相關(guān)用品的準備工作1.茶葉分類、品種、名稱知識2.茶具的種類和特征3.泡茶用水的知識4.茶葉、茶具和水質(zhì)鑒定知識  (二)茶藝演示 1.能夠在茶葉沖泡時選擇合適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具2.能夠正確演示并解說綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和花茶的茶藝過程3.能夠介紹茶湯的品飲方法1.茶藝器具應用知識2.茶藝演示要求及注意事項三、服務(wù)與銷售(一)茶事服務(wù)1.能夠根據(jù)顧客狀況和季節(jié)不同推薦相應的茶飲2.

11、能夠適時介紹茶的典故、藝文，激發(fā)顧客品茗的興趣1.人際交流基本技巧2.有關(guān)茶的典故和藝文(二)銷售1.能夠揣摩顧客心理，適時推介茶葉與茶具2.能夠正確使用茶單3.能夠熟練完成茶葉、茶具的包裝4.能夠完成茶藝館的結(jié)賬工作5.能夠指導顧客儲藏和保管茶葉6.能夠指導顧客進行茶具的養(yǎng)護1.茶葉、茶具包裝知識2.結(jié)賬基本程序3.茶具養(yǎng)護知識茶藝師培訓教學計劃（初級）一、教學要求通過茶藝師的培訓，要求學員熟悉茶相關(guān)的基礎(chǔ)知識，掌握茶藝禮儀、接待，茶具準備、演示，茶事服務(wù)與銷售。二、教學目的培養(yǎng)一批專業(yè)，有素質(zhì)的茶藝人員。三、課時分配總課時：160課時理論知識培訓：76課時專業(yè)能力培訓：84課時四、培訓教材

12、 中國勞動和社會保障部指定教材茶藝師（基礎(chǔ)知識）、茶藝師（初級技能 中級技能 高級技能）五、培訓師資培訓初級茶藝師的教師由金福藝農(nóng)有限公司高級茶藝師擔任六、培訓場地設(shè)備1、理論教室：北京新城職業(yè)學校標準教室2、實操教室：金福藝農(nóng)品茗室。七、考核方式分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式；技能操作考核采用實際操作、現(xiàn)場問答等方式，由23名考評員組成考評小組，考評員按照技能考核規(guī)定各自分別打分取平均分為考核得分。理論知識考核和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。八、教學內(nèi)容計劃表茶藝師培訓計劃培訓工種茶藝師培訓等級初級課時標準160授課內(nèi)容課時 第一單元職業(yè)道德1.職業(yè)道德概述42.職業(yè)守則4第二單元茶學基礎(chǔ)1.茶的起源62.茶與經(jīng)濟63.茶樹栽培8第三單元茶葉加工1.茶葉分類42.茶葉初制