生產(chǎn)車間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 生產(chǎn)車間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一、   環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1、墻壁無(wú)灰塵，天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)，每周六大掃除時(shí)擦拭，清理。2、地面每天下班后拖兩遍，要求地面無(wú)異物、無(wú)異味，物料要求及時(shí)清理、清潔;下水道每班沖洗一次，保證清潔無(wú)異味。3、車間及包裝間的玻璃每周大掃除清潔一次，先用水擦拭，再用報(bào)紙擦干凈，擦亮。4、每周六為大掃除日，每班全體人員參加。二、  設(shè)備的保養(yǎng)和清潔的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備是指和面機(jī)、壓面機(jī)、打蛋機(jī)、冰柜、烤爐、操作案臺(tái)、丹麥機(jī)等。1、設(shè)備表面不得有油污、水珠、面粉、灰塵、污物等。a.凡設(shè)備帶凹槽的必須專門(mén)清理，凹槽里不能有陳面及污物積水。b.壓面機(jī)及丹

2、麥機(jī)的傳送帶不能有陳面及污物，每次使用后及時(shí)間清洗。c.醒發(fā)室或醒發(fā)箱因濕、溫度高，醒發(fā)室內(nèi)壁要每天每班擦拭干凈，避免細(xì)菌滋長(zhǎng)。d、烤爐每天每班擦拭干凈，不得有油污跡、水印等，爐堂內(nèi)每日清掃，不得有殘?jiān)头e有雜物。2、生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)如有異常，應(yīng)及時(shí)上報(bào)維修。具體內(nèi)容如下：A區(qū)：配料間配料臺(tái)要及時(shí)保持整潔、干凈、原料擺放有序。各個(gè)料桶要貼上標(biāo)簽，桶蓋及桶身要擦干凈，蓋好桶蓋，裝其它輔料的箱子要擺放整齊，要及時(shí)蓋好，封好。水池內(nèi)不能亂扔器具及雜物，暫時(shí)不洗的工具要放到一個(gè)盆筐里，下班前統(tǒng)一洗凈，水池內(nèi)外側(cè)同時(shí)保持干凈，不得有贓物，異味。電子稱要在其安全稱量?jī)?nèi)稱量，不可超重，以免損壞電子設(shè)備。及時(shí)

3、做清潔工作,不用時(shí)要關(guān)閉電源。B區(qū)： 生產(chǎn)間所有裝輔料的容器必須專盒專用，擺放整齊，器具放到相應(yīng)工具箱，工具使用完畢做好清潔及時(shí)放回原處，操作臺(tái)隨時(shí)保持清潔干凈，每天小整理，每周一次徹底整理。注：裝餡料的容器每天必須清整干凈，用熱水清洗干凈后用酒精噴霧消毒。使用烤爐要注意安全（爐門(mén)要輕開(kāi)輕關(guān)），每次使用前要檢查調(diào)試上下火是否正常，不使用時(shí)關(guān)閉掉電源，每次下班前要清潔爐膛和擦洗外側(cè)，并將視窗玻璃擦干凈。打蛋機(jī)/攪拌機(jī)：使用時(shí)不可中途換檔，要先停機(jī)再換速，每天擦洗干凈，每個(gè)月加一次潤(rùn)滑油。吐司整形機(jī)，皮帶每周六要用洗滌水清洗干凈，每天使用前做好清潔工作，要學(xué)會(huì)正常的操作程序。和面機(jī)：正確使用設(shè)備，

4、每天清洗、擦拭。臺(tái)車及烤盤(pán)：烤盤(pán)要分類擺放，每天用擦布擦干凈，不可用鐵質(zhì)及尖銳物鏟烤盤(pán)，以免使防粘深層受損，每月清洗一次臺(tái)車。冷柜：各種原料半成品要分區(qū)放置，做到擺放整齊有序。特殊產(chǎn)品面團(tuán)要用標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清楚以便取用。注：每天整理，每周做一次徹底清理衛(wèi)生工作。發(fā)酵箱或發(fā)酵室：使用之前要檢查電源是否正常,下班后將門(mén)打開(kāi)以除異味。丹麥壓面機(jī)：使用前先檢查電源是否正常，壓面時(shí)軸距應(yīng)由大逐漸變小，不可違規(guī)操作，暫時(shí)不用要將按鈕調(diào)到“OFF”檔，面帶上不能用利器在上面操作，使用完畢后把轉(zhuǎn)距放到最大，并關(guān)閉電源。操作間墻面，玻璃及走道每天要保持清潔、物品、用具擺放整齊。每周做一次大掃除，地面每個(gè)角落清理干凈后

5、，再用加有消毒劑的消毒水進(jìn)行消毒，在工作桌后及各衛(wèi)生死角用剎蟲(chóng)劑噴灑一次，消除蟑螂。C區(qū) 包裝間/二次加工間進(jìn)包裝間/二次加工間前,應(yīng)先洗手烘干、帶口罩、帽子。包裝的整個(gè)過(guò)程務(wù)必保持桌面干凈、清潔、物品擺放有序。每天回收的周轉(zhuǎn)箱一定要清洗擦干凈、整齊倒扣在規(guī)定地點(diǎn)。車間毛巾使用完畢后清洗干凈，洗干凈后用沸水煮15分鐘、洗凈晾干待用。D區(qū)  西點(diǎn)間工作臺(tái)面上物品擺放整齊。刀具、模具要定期消毒，使用后放在指定位置。毛巾每天下班洗凈后用沸水煮15分鐘，工作時(shí)毛巾放在指定位置，不得與半成品同放，晾干待用。冰箱內(nèi)的入庫(kù)產(chǎn)品要有明確的紀(jì)錄或標(biāo)識(shí)，不用時(shí)應(yīng)密封保存，每周六對(duì)冰箱完全清理、清潔一次。

6、每天回收的周轉(zhuǎn)箱一定要清洗擦干凈、整齊倒扣在規(guī)定地點(diǎn)。三、   容器、模具、工具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)容器是指生產(chǎn)階段所須的桶、盆、盒、瓶、秤等物品（包括毛巾）。模具是指面包、西點(diǎn)、蛋糕等各種生產(chǎn)模具和烤盤(pán)等。工具是指分發(fā)給個(gè)人或班組共用的刀、夾、花嘴、擠花袋、刮板、搟面棍等物品。1、 每天下班前，容器要清理干凈，表面及底部不得有油污，蓋好蓋。2、將容器放好到指定位置，擺好排列整齊。3、 模具用過(guò)后，必須先內(nèi)外清潔后擦凈，不得有油污。4、 擦凈后的模具必須放到指定位置，擺好排列整齊。5、 工具用過(guò)后，必須馬上清洗干凈，不得有水珠，油污，放到指定的位置上。四

7、、   冷庫(kù)、冷藏、冷柜的管理標(biāo)準(zhǔn)1、面包組，西點(diǎn)組和配料組分區(qū)域擺好冷凍品及半成品。2、如有冷凍品及半成品必須用保鮮塑料包裝，并寫(xiě)上包裝日期和姓名，時(shí)間長(zhǎng)的冷凍品或半成品 。3、所有冷藏及冷凍室每星期徹底清理一次。4、做到隨手關(guān)門(mén)關(guān)燈、注意查看顯示溫度是否異常，開(kāi)關(guān)必須處于自動(dòng)狀態(tài)。5、冷凍庫(kù)由面包組打掃、冷藏庫(kù)由配料組負(fù)責(zé)打掃，責(zé)任班組每天清潔一次。五、   個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、必須持健康證上崗。2、不留長(zhǎng)指甲和涂指甲油及其他化妝品。3、 工作人員進(jìn)入車間必須穿戴工作服，工作帽；頭發(fā)不得外露，工作時(shí)必須戴口罩。4、 工作服和工作帽要勤