粉狀纖維素申報(bào)資料

1、二通用名稱(chēng)、功能分類(lèi)、用量和使用范圍2.1纖維素在GB2760-2021中通用名稱(chēng)、功能分類(lèi)、用量和使用范圍: 通用名稱(chēng)：纖維素英文名稱(chēng)：CelluloseINS號(hào)：460 ii已批準(zhǔn)的功能：加工助劑2.2擬申請(qǐng)?jiān)黾拥墓δ芊诸?lèi)、用量和使用范圍：纖維素CelluloseCNSINS: 460 ii功能抗結(jié)劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑食品分類(lèi)號(hào)食品名稱(chēng)最大使用量g/kg備注01.06干酪和再制干酪及其類(lèi)似品按生產(chǎn)需要適量使用面糊如用于魚(yú)和禽肉的拖面糊、裹粉、 煎炸粉按生產(chǎn)需要適量使用07.0焙烤食品按生產(chǎn)需要適量使用西式火腿熏烤、煙熏、蒸煮火腿類(lèi)按生產(chǎn)需要適量使用肉灌腸類(lèi)按生產(chǎn)需要適量使用其他熟肉制

2、品按生產(chǎn)需要適量使用冷凍魚(yú)糜制品包括魚(yú)丸等按生產(chǎn)需要適量使用12.05醬及醬制品按生產(chǎn)需要適量使用香辛料醬如芥末醬、青芥醬按生產(chǎn)需要適量使用16.03膠原蛋白腸衣按生產(chǎn)需要適量使用三證明技術(shù)上確有必要和使用效果的資料或者文件3.1食品添加劑纖維素的功能類(lèi)別及作用機(jī)理；纖維素在美國(guó)及歐洲等國(guó)家已廣泛使用 60多年，并在美國(guó)食品權(quán)威雜志發(fā)表大 量研究文獻(xiàn)。GB2760-2021中，僅批準(zhǔn)纖維素可作為加工助劑使用，這是完全不夠 的。其功能不僅限于加工助劑，纖維素粉狀還具有以下功能：抗結(jié)劑：纖維素粉狀作為該功能使用已有很長(zhǎng)時(shí)間。在某些國(guó)家，國(guó)家食 品法規(guī)允許在研磨和切碎的奶酪中使用本品。例如，國(guó)際法典

3、委員會(huì)、美國(guó)和日本。 纖維素粉狀所使用的支持性數(shù)據(jù)可參見(jiàn)文獻(xiàn)在谷物食品中的應(yīng)用。其作用機(jī)理 主要包括：通?？菇Y(jié)劑微粒必須能粘附在主基料顆粒的外表上，從而影響主基料顆 粒的物性。這粘附作用的程度可以是從覆蓋住顆粒的全部外表，到星星點(diǎn)點(diǎn)地覆蓋 住顆粒的局部外表。但不管怎樣，抗結(jié)劑顆粒和主基料顆粒之間存在親和力，它們 將形成一種有序的混合物。一旦抗結(jié)劑顆粒與主基料顆粒粘附，就會(huì)通過(guò)以下途徑 來(lái)到達(dá)改善主基料流動(dòng)性從而起到提高抗結(jié)性的目的。提供物理阻隔作用。當(dāng)主 基料顆粒外表被抗結(jié)劑顆粒完全覆蓋住以后，由于抗結(jié)劑之間的作用力較小，形成 的抗結(jié)劑層自然成了一種阻隔主基料顆粒相互作用的物理屏障。這種物理屏

4、障將導(dǎo) 致幾種結(jié)果，其一是抗結(jié)劑阻隔了主基料外表的親水性物質(zhì)，因吸濕或因制備時(shí)尚 剩的游離水分所形成的顆粒間的液橋；其二是抗結(jié)劑吸附在主基料的外表后，使其 更為光滑，從而降低了顆粒間的摩擦力，增加了顆粒的流動(dòng)性，這一作用常被稱(chēng)作 潤(rùn)滑作用。由于各種抗結(jié)劑自身性質(zhì)各異，所以它們提供的潤(rùn)滑作用也不同。通 過(guò)與主基料顆粒競(jìng)爭(zhēng)吸濕，而改善主基料的吸濕結(jié)塊傾向。一般來(lái)說(shuō)，抗結(jié)劑自身 具有很大的吸濕能力，從而在與主基料競(jìng)爭(zhēng)吸濕的情況下，會(huì)減少主基料因吸濕性 而導(dǎo)致的結(jié)塊傾向。通過(guò)消除主基料外表的靜電荷和分子作用力來(lái)提高其流動(dòng)性。 微膠囊化粉末顆粒帶有的電荷一般相同，因此，它們之間會(huì)相互排斥，防止結(jié)塊。 但

5、是這些產(chǎn)品上的靜電荷常會(huì)與生產(chǎn)裝置或包裝材料的摩擦靜電相互作用而帶來(lái)許 多麻煩。當(dāng)添加抗結(jié)劑后，抗結(jié)劑會(huì)中和主基料顆粒外表的電荷，從而改善主基料 粉末的流動(dòng)性。這種作用常用來(lái)解釋當(dāng)抗結(jié)劑與主基料顆粒之間的親和力不是很大， 抗結(jié)劑只是零星分散在主基料顆粒的外表時(shí)卻能很好地改善其流動(dòng)性的原因。通 過(guò)改變主基料結(jié)晶體的晶格，形成一種易碎的晶體結(jié)構(gòu)。當(dāng)主基料中能結(jié)晶的物質(zhì) 的水溶液中或已結(jié)晶的顆粒的外表上存在有抗結(jié)劑時(shí)，它不僅能抑制晶體的生長(zhǎng)， 還能改變其晶體結(jié)構(gòu)，從而產(chǎn)生一種在外力作用下十分易碎的晶體。使原本易形成 堅(jiān)硬團(tuán)塊的主基料的結(jié)團(tuán)現(xiàn)象減少，改善其流動(dòng)性。穩(wěn)定劑和凝固劑：纖維素粉狀作為功能性成

6、分使用，對(duì)食品的穩(wěn)定和提高 食品的質(zhì)量已得到確認(rèn)。有相關(guān)文獻(xiàn)記錄，在食品加工過(guò)程中，使用相對(duì)較低水平 的纖維素粉狀，可改善曝氣過(guò)程，并有助于穩(wěn)定氣泡泡沫。特別是在烘焙食 品中使用效果最正確，如蛋糕和松餅。另外，本品可以明顯的改善最終產(chǎn)品的質(zhì)地和 穩(wěn)定性。其吸附的油和水，可以通過(guò)牢固的氫鍵和毛細(xì)作用保持在纖維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中， 不會(huì)游離，因此，可以防止脫水收縮等。而且纖維的這些功能不受pH、壓力和溫濕度的影響。增稠劑：盡管纖維素粉狀本身不溶解，但當(dāng)與其他標(biāo)準(zhǔn)凝膠聯(lián)合使用時(shí)， 本品具有協(xié)助增稠特性。在需要高粘度而無(wú)粘膠口感的食品開(kāi)發(fā)過(guò)程中起到獨(dú)特的 作用。如過(guò)量使用傳統(tǒng)的凝膠，將產(chǎn)生粘膠口感。但纖維素粉

7、狀的協(xié)同作用可 以提供優(yōu)勢(shì)，可到達(dá)更高的粘性，而沒(méi)有品質(zhì)和感官的問(wèn)題。國(guó)際食品法典委員會(huì)在2021年修訂版?食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)?中，批準(zhǔn)本 品的功能類(lèi)別就已經(jīng)包括：抗結(jié)劑、疏松劑、乳化劑、水分保持劑、拋光劑、潤(rùn)濕 劑、穩(wěn)定劑和增稠劑8種功能。故本次特申請(qǐng)擴(kuò)大本品的使用范圍，擬申請(qǐng)擴(kuò)大的使用范圍及用量詳見(jiàn)資料 2<3.2在擬添加的食品中添加與否的效果比照廠家根據(jù)擬申請(qǐng)的不同功能類(lèi)別，分別在蛋糕、奶酪、番茄醬、芥末醬、膠原 蛋白腸衣、魚(yú)糜制品、熟火腿、香腸、牛肉餅和油炸面糊中，進(jìn)行了添加與否的效 果比照研究。3.3與同一功能類(lèi)別的食品添加劑使用效果的比照資料廠家根據(jù)擬申請(qǐng)的不同功能類(lèi)別，

8、分別在蛋糕、奶酪、番茄醬、芥末醬、膠原 蛋白腸衣、魚(yú)糜制品、熟火腿、香腸、牛肉餅和油炸面糊中，進(jìn)行與具有同一功能 類(lèi)別的食品添加劑使用效果的比照研究。上述兩項(xiàng)的具體試驗(yàn)結(jié)果附后：纖維素粉狀和微晶纖維素作為穩(wěn)定劑在蛋糕中的應(yīng)用纖維素粉狀和微晶纖維素在切碎的切達(dá)奶酪中的抗結(jié)塊作用纖維素粉狀和微晶纖維素作為增稠劑在番茄醬中的應(yīng)用纖維素粉狀和黃原膠作為增稠劑在芥末醬中的應(yīng)用纖維素粉狀和焦磷酸鈉在魚(yú)糜制品中的應(yīng)用纖維素粉狀和微晶纖維素在熟火腿中的應(yīng)用纖維素粉狀和微晶纖維素在香腸中的應(yīng)用纖維素粉狀和淀粉在牛肉餅中的應(yīng)用纖維素粉狀、羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠和黃原膠對(duì)減少油炸面糊中脂肪的 作用纖維素粉狀和羧甲

9、基纖維素鈉在膠原蛋腸衣中的應(yīng)用3.4其他有關(guān)技術(shù)上確有必要的資料概述美國(guó)Solvira Specialties Inc是一家專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)高品質(zhì)纖維素的公司。該公司成立 于1920年，至今已有近百年的歷史。早在 1986年，美國(guó)FDA就已批準(zhǔn)其生產(chǎn)的纖 維素粉狀可作為食品添加劑，用于奶酪、切碎奶酪和乳酪粉的抗結(jié)劑。該公司 生產(chǎn)的纖維素粉狀的主要品牌有：Alpha-Cel C40 FCC、KEYCEL 200 C-T、JustFiber 20 FCC SOLKA-FLOC 900 FCC、NutraFiber 40,該公司也是美國(guó) FCC 纖 維素粉狀標(biāo)準(zhǔn)的主要起草者。纖維素粉狀是膳食纖維大家族的根本

10、形態(tài)。是從纖維性植物中獲得的a-纖維素漿，通過(guò)選材、去雜質(zhì)、蒸煮提取、去木質(zhì)素、純化、清洗、漂白、枯燥及 機(jī)械粉碎后制得。本資料中所述纖維素粉狀與GB2760-2021登載的纖維素，其化學(xué)結(jié)構(gòu)、分子量和含量完全一致，因此為同種物質(zhì)。JEFCA 聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)收載的粉狀纖維素與中國(guó) GB29946-2021食品添加劑纖維素的標(biāo)準(zhǔn)相同。但與 GB2760中批準(zhǔn)的其他各種衍生 纖維素又有所不同，各自的結(jié)構(gòu)異同點(diǎn)總結(jié)如下：產(chǎn)品名稱(chēng)INS號(hào)化學(xué)式化學(xué)結(jié)構(gòu)式性質(zhì)GB2760中批準(zhǔn)可用的類(lèi)別GB2760 登載的纖維素種類(lèi)甲基纖維素461C12H20O10RO- F

11、CRR - II 1 Of CI1g-Rfl甲基纖維素是一種半合成的咼分 子物，由纖維素與氯甲烷或硫酸二甲 脂等甲基化劑反響制得，本品為白色 無(wú)嗅無(wú)味的纖維狀或粉狀物質(zhì)，溶于 冷水而不溶于熱水和有機(jī)溶劑。水溶 液無(wú)色、無(wú)嗅、無(wú)味、呈中性，對(duì)生 理無(wú)害并具有外表活性。增稠劑、香料羥丙基甲基纖維素464C12H20O10Rd1負(fù)=本品是選用咼度純潔的棉纖維素 作為原料，在堿性條件下經(jīng)專(zhuān)門(mén)醚化 而制得。顏色為白色或類(lèi)白色粉末。 水溶液具有外表活性，透明度高、性 能穩(wěn)定。具有熱凝膠性質(zhì)，產(chǎn)品水溶 液加熱后形成凝膠析出，冷卻后又溶 解，不同規(guī)格的產(chǎn)品凝膠溫度不同。增稠劑羧甲基纖維素鈉466C6H7O2O

12、H2CH2COONanOHOHQOH加Ot1曲卅i纖維素經(jīng)羧甲基化后得到羧甲基 纖維素CMC ，其水溶液具有增稠、 成膜、黏接、水分保持、膠體保護(hù)、 乳化及懸浮等作用，是最重要的纖維 素醚類(lèi)之一。CMC屬陰離子型纖維 素醚類(lèi)，外觀為白色或微黃色絮狀纖 維粉末或白色粉末，無(wú)臭無(wú)味，無(wú)毒； 勿溶于冷水或熱水，形成具有疋粘 度的透明溶液。增稠劑微晶纖維素460i(C6H10O5) nhiort TOH本品是天然纖維素經(jīng)稀酸水解至 極限聚合度的可自由流動(dòng)的極細(xì)微 的短棒狀或粉末狀多孔狀顆粒，顏色 為白色或近白色，無(wú)臭、無(wú)味，顆粒 大小一般在20 80 Lm,極限聚合度 在15 375;不具纖維性而流動(dòng)

13、性極 強(qiáng)?？菇Y(jié)劑、增稠劑、穩(wěn)定劑纖維素(C12H20Ol0)nH CHCHjOHaymh oh本品以來(lái)源于纖維性植物中的 a 纖維素漿為原料，經(jīng)純化及機(jī)械粉碎 后得到的食品添加劑纖維素。本品為 白色粉狀、顆粒狀或片狀。加工助劑產(chǎn)品名稱(chēng)INS號(hào)化學(xué)式化學(xué)結(jié)構(gòu)式性質(zhì)擬申請(qǐng)的作用 類(lèi)別擬申請(qǐng)擴(kuò)大使用范圍的種類(lèi)纖維素粉狀460ii(Ci2H20Oi0)nHCHCH3OH/0H一OxV°CHQHHOHfl維素 后, 色或 徑大 結(jié)實(shí) 物質(zhì) 同本品從纖維性植物中獲得的 a纖 :漿狀物，通過(guò)純化及機(jī)械粉碎 制得纖維素粉狀。本品為白 7近白色、無(wú)臭、無(wú)味的粉末。粒 :小不一，從流動(dòng)性良好的細(xì)粉或 ；

14、的顆粒到粗且蓬松、無(wú)流動(dòng)性的 0與GB2760中批準(zhǔn)的纖維素為 物質(zhì)。食品法典委員 會(huì)批準(zhǔn)可用的 類(lèi)別還包括： 抗結(jié)劑、增稠 劑、穩(wěn)定劑和 凝固劑、疏松 劑、乳化劑、 水分保持劑、 拋光劑、潤(rùn)濕 劑。纖維素由植物初生細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)組成，來(lái)源于D-葡萄糖基，其是通過(guò) B1-4-糖苷鍵縮合而成。在制藥、食品和化裝品領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用，學(xué)界一致認(rèn)為 是無(wú)毒、無(wú)刺激性的平安可食用物質(zhì)。纖維素粉狀的分子式為C12H20O10 n,由幾百至上萬(wàn)個(gè)B 1-4 直鏈與D-葡萄糖基連接，世界公認(rèn)，本品是最豐富的復(fù) 合碳水化合物。JEFCA 聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)收載的本品的理化特

15、性及標(biāo)準(zhǔn)如下：粉狀纖維素JEFCA 第 20 版1976 年收載，在 FNS 1B 1977 年和 FNP 52 1992 年 上發(fā)表。第57版JECFA2001年修改重金屬和砷鹽的標(biāo)準(zhǔn)。在20版JECFA 1976 年已確定每日允許攝入量為 朱規(guī)定 同義詞 INS號(hào)460 ii定義化學(xué)名纖維素，1: 4連接葡萄糖殘基的線(xiàn)型聚合物CAS 號(hào) 9004-34-6化學(xué)式C12H20O10 nH CKCHaCH結(jié)構(gòu)式 分子量324 n n主要為500及以上到達(dá)1.6 x 105及以上含量不低于92% C12H20O10 n外觀從來(lái)自纖維植物材料的木漿中，經(jīng)處理的a纖維素制得的精制，機(jī)械性粉碎的纖維素

16、。本品為白色，無(wú)味，由纖維性顆粒組成，可壓縮成片， 遇水迅速分解。存在不同等級(jí)，以細(xì)度表示，范圍從細(xì)密，可自由流動(dòng)的粉末到粗糙,蓬松非流動(dòng)性材料。功能抗結(jié)劑，分散劑，增稠劑特性鑒別溶解性Vol.4不溶于水、乙醇、乙醚和稀無(wú)機(jī)酸。微溶于氫氧化鈉溶液。懸浮形成 30g樣品，經(jīng)高速12000rpm電力攪拌器與水混合5分鐘。形成的混合 物或?yàn)榭勺杂闪鲃?dòng)的混懸液，或?yàn)槌林氐?，流?dòng)差的成塊混懸液。如出現(xiàn)，有輕微沉淀并含有許多滯留的氣泡。如得到流動(dòng)的混懸液，將100ml 轉(zhuǎn)移至100ml量筒內(nèi)，靜置1小時(shí)。出現(xiàn)固體沉淀和上清液。純度枯燥失重Vol.4枯燥105C, 3h后，不得超過(guò)7%pH Vol.4將預(yù)先

17、枯燥的約6g樣品，與90ml鮮沸并冷卻的水混合。靜置， 并不時(shí)攪拌10分鐘。過(guò)濾，棄去濾液的前10ml，如有必要，經(jīng) 相同的濾器，將濾液進(jìn)行第二次過(guò)濾，以獲得澄清濾液。，將15ml的濾液置于配衡的蒸發(fā)盤(pán)上，于蒸汽浴中，在105C蒸發(fā)1小時(shí) 所得殘?jiān)坏眠^(guò)15mg?？偦曳諺ol.4不得超過(guò)0.3%。約800E至恒重。淀粉不得檢出取鑒別試驗(yàn)B所得混合物20ml，加幾滴碘TS,混合。不得產(chǎn)生 紫藍(lán)色或藍(lán)色。鉛鹽Vol.4不得超過(guò)2mg/kg采用適當(dāng)特定水平的原子吸收技術(shù)測(cè)定。樣品尺寸的選擇和樣品 制備方法，可參照第4卷“儀器分析法所描述的方法原那么。3.4.2 有助于審評(píng)的相關(guān)文獻(xiàn)以下為生產(chǎn)廠家公開(kāi)

18、發(fā)表的，有關(guān)纖維素粉狀作為食品添加劑的相關(guān)文獻(xiàn) 及資料：附件 1文獻(xiàn)名稱(chēng)：纖維素粉狀在谷物食品中的應(yīng)用雜志名稱(chēng)：TECHNICAL BULLETIN作者名稱(chēng)：Jit Ang， International Fiber Corporation，主管摘 要：Jit Ang對(duì)纖維素粉狀在食品方面應(yīng)用進(jìn)行總結(jié)，纖維素粉狀作 為食品配料成分的功能包括保水性、增稠作用、抗結(jié)塊作用。闡述了纖維素粉狀 在蛋糕中的應(yīng)用，可改善蛋糕的體積和質(zhì)地。在油炸食品中的應(yīng)用，配方中使用纖 維素，可減少油炸食品中脂肪的含量?？稍跀D壓食品中的應(yīng)用，添加纖維素將減少 面團(tuán)的粘著性，擠出速率的增加。附件 2文獻(xiàn)名稱(chēng)：纖維素粉狀和新一

19、代健康食品的開(kāi)展雜志名稱(chēng)：CEREAL FOODS WORLD作者名稱(chēng)：， International Fiber Corporation摘 要： J.F.Ang 對(duì)纖維素粉狀的特性和應(yīng)用進(jìn)行了總結(jié)，纖維素粉狀可 作為無(wú)熱量的填充劑，本品完全由純纖維素纖維不溶性膳食纖維組成。因此當(dāng) 食用時(shí)，卡路里為零。在食品加工過(guò)程中，使用相對(duì)較低水平的纖維素粉狀 ，可 改善曝氣過(guò)程，并也有助于穩(wěn)定氣泡泡沫 。在烘焙食品中特別有用，如蛋糕和瑪 芬。附件3文獻(xiàn)名稱(chēng)：纖維素粉狀制定低熱量配方食品雜志名稱(chēng)：FOODTECHNOLOGY作者名稱(chēng)：Jit F. Ang 和 Guy A. Crosby摘 要: Jit F

20、. Ang和Guy A. Crosby總結(jié)了纖維素粉狀在低熱量配方食品中的應(yīng) 用。纖維素粉狀通過(guò)減少以面粉為根底的食品中碳水化合物和熱量的含量，同 時(shí)增加膳食纖維和蛋白質(zhì)的水平，可幫助預(yù)防肥胖癥。纖維素粉狀含有99%以上的不溶性膳食纖維，可減少食品中能量的含量。多數(shù)研究顯示膳食纖維的增加，可 增加餐后飽腹感并減少隨后的饑餓。附件 4 文獻(xiàn)名稱(chēng)：纖維素粉狀在意大利面中的應(yīng)用 作者名稱(chēng)： INTERNATIONAL FIBER 公司 摘 要：INTERNATIONAL FIBER 公司進(jìn)行了纖維素粉狀在面條中應(yīng)用的試 驗(yàn)。在面條配方中分別添加了短纖維程度和長(zhǎng)纖維長(zhǎng)度的纖維素粉狀 ，試驗(yàn)結(jié)果 說(shuō)明，

21、在烹飪過(guò)程中，纖維素粉狀可增加水分吸收，且最終面條煮熟的重量可 顯著增加見(jiàn)圖 1。這一功能也可用于開(kāi)發(fā)快速烹飪面條水合作用比傳統(tǒng)面條更 快，受到更多消費(fèi)者支持。因此，低熱量面條配方中添加纖維素粉狀 ，熱量減 少可達(dá) 2 倍： 1纖維素粉狀因無(wú)熱量，可替代配方中的面粉； 2通過(guò)添加纖 維素粉狀所得的額外水也無(wú)熱量。在面條中使用纖維素粉狀也提供一些其 他優(yōu)勢(shì)。纖維素粉狀可與淀粉形成復(fù)雜的基質(zhì)，可大大增加兩個(gè)成分的保水性與單獨(dú)使用相比 。通過(guò)纖維素粉狀控制水分的這一極好能力，可減少面條生 面團(tuán)的粘性。從而，纖維素粉狀的添加可促進(jìn)擠壓工藝，即因面團(tuán)粘性低，擠 出速率顯著增加。附件 5 文獻(xiàn)名稱(chēng)：纖維素

22、粉狀的保水能力和粘度作用 雜志名稱(chēng)： JOURNAL OF FOOD SCIENCE 作者名稱(chēng)： JIT F.ANG摘 要： Jit F. Ang 進(jìn)行了纖維素粉狀的保水性和粘度效應(yīng)的相關(guān)研究，保水 性分在水和玉米油中進(jìn)行了保持力試驗(yàn)：將 2g 纖維素粉狀樣品與 30ml 蒸餾去 離子水混合，置 50ml 離心管中?；鞈乙红o置 10分鐘，然后在 International centrifuge型號(hào)SBV機(jī)，于2000 x g下離心15分鐘。結(jié)果用含水量g/樣品g表示。另一組 為纖維素粉狀樣品2g與30ml液狀玉米油混合。結(jié)果用含玉米油量 g/樣品g表 示。粘度效應(yīng)試驗(yàn)，制備含1、2和3%w/v

23、纖維素的溶液。借助Brookfield反向 旋轉(zhuǎn)攪拌器使其到達(dá)均勻分散。然后用 Brookfield 數(shù)字粘度計(jì)型號(hào) DV-1 1 號(hào)軸 在 60rpm 下，測(cè)量漿糊的粘度。研究結(jié)果說(shuō)明：纖維素粉狀是一種天然 列,4-葡聚糖聚合物。其含有99% 膳食纖維dwb并廣泛作為低能量食物成分使用。根據(jù)其纖維長(zhǎng)度，纖維素在水中 能保持其重量的3.510倍。溫度和pH值對(duì)保水性能有較小影響。110微米纖維長(zhǎng)度 的纖維素粉狀，可顯著增加粘度。其增加粘度的能力，在含有少量穩(wěn)定性的溶液中可進(jìn)一步放大。這種纖維與其他穩(wěn)定劑協(xié)調(diào)作用，可增強(qiáng)粘度。四食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格要求、生產(chǎn)使用工藝和檢驗(yàn)方法,食品中該添加劑的檢

24、驗(yàn)方法或者相關(guān)情況說(shuō)明4.1.纖維素粉狀的質(zhì)量規(guī)格要求食品級(jí)纖維素粉狀是高質(zhì)量食品添加劑。食品化學(xué)法典 FCC 收載了纖 維素粉狀，其標(biāo)準(zhǔn)必須符合 FCC 8的標(biāo)準(zhǔn)要求。且也符合 GB29946-2021 食品安 全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑 纖維素的標(biāo)準(zhǔn)要求。同時(shí)附上廠家自檢報(bào)告。FCC檢驗(yàn)方法如下:纖維素粉狀I(lǐng)NS: 460iiCAS : 9004-34-6性狀纖維素粉狀，為一種由纖維顆粒組成的白色物質(zhì)，本品可壓縮成片狀，遇水 后迅速崩解。其存在多種等級(jí)，細(xì)度范圍從稠密，自由流動(dòng)的粉末到粗糙，松散不 流動(dòng)的物料。本品是經(jīng)機(jī)械地粉碎纖維素精制而成。纖維素是從來(lái)自如木材或棉花 的纖維材料，經(jīng)脫色處理

25、而成的。本品不溶于水、稀酸和幾乎所有的有機(jī)溶劑。微 溶于1N氫氧化鈉。功能 抗結(jié)劑；粘合劑；填充劑；分散劑；助濾劑；質(zhì)構(gòu)劑；增稠劑包裝和貯存 密封容器內(nèi)貯存。鑒別A過(guò)程樣品混合：在高速電力攪拌器約12000rpm下，將30g樣品與270ml水混合。 檢驗(yàn)：假設(shè)樣品混合物呈自由流動(dòng)的懸浮狀，將100ml 保存剩余的樣品，用于鑒 別試驗(yàn)D和E 見(jiàn)下轉(zhuǎn)移至100ml量筒中，沉淀1小時(shí)。認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)：樣品混合物或自由流動(dòng)的混懸，或沉重，多塊的混懸， 無(wú)流動(dòng)性如 果出現(xiàn)，有輕微沉淀，并含有許多殘留的氣泡?；旌衔锊皇钦澈隣?。如進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)， 樣品的上層應(yīng)出現(xiàn)上清液。B.過(guò)程樣品混合：10g本品參加90ml水中。

26、檢驗(yàn)：將樣品混合物煮沸 5分鐘，趁熱經(jīng)無(wú)灰精細(xì)定量濾紙S & S589 Blue Ribbon,或等同過(guò)濾，向?yàn)V液中加 2滴碘TS。認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)：顏色不應(yīng)變?yōu)辄S紅色C.過(guò)程樣品 ：25mg檢驗(yàn)：將樣品參加0.1%蒽酮硫酸75%溶液20ml，在蒸汽浴上加熱。認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn) ：該溶液在 5 分鐘內(nèi)變?yōu)樗{(lán)綠色D. 顯微鏡檢查樣品 ：用鑒別試驗(yàn) A 所得的樣品混合物。檢驗(yàn)：將樣品滴在顯微鏡用載玻片上，嵌入玻璃蓋。用顯微鏡在 1 00放大倍數(shù) 下觀察。認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn) ：不管樣品的細(xì)度，均可見(jiàn)纖維和纖維碎片。E. 過(guò)程樣品 ：用鑒別試驗(yàn) A 所得的樣品混合物。檢驗(yàn)：用水1000ml稀釋樣品10ml，用Whatma

27、n 4號(hào)濾紙或等同，經(jīng)布氏漏斗， 對(duì)125ml稀釋液過(guò)濾。用25ml丙酮沖洗墊片，并在105C下枯燥包含濾紙。將粉 末轉(zhuǎn)移至配衡稱(chēng)量瓶中，稱(chēng)重，然后轉(zhuǎn)移至 50ml 錐形燒瓶中，用橡膠塞密封。記錄 樣品的重量 w， mg。制備0.167M和1.0M銅銨乙二胺溶液CED，測(cè)定以下所需體積：0.12 x w等 于所用0.167M CED的量ml，0.08x w等于所用1.0M CED的量ml。參加幾個(gè)3-mm 玻璃珠和已計(jì)算的0.167M CED的體積，吹開(kāi)溶液外表上的氮，振搖2分鐘。參加已 計(jì)算體積的1.0M CED，再次出現(xiàn)氮，猛力振搖至少 3分鐘。認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn) ：在顯微鏡下檢查，清楚地出現(xiàn)深藍(lán)色

28、溶液。 含量測(cè)定過(guò)程樣品 ： 125mg檢驗(yàn) ：借助約 25ml 水，將樣品轉(zhuǎn)移至 300ml 錐形燒瓶中。加 0.5N 重鉻酸鉀 50.00ml，混合，然后小心參加硫酸 100ml，加熱至煮沸。將燒瓶從加熱爐上移開(kāi)， 溶液在室溫下靜置 15 分鐘，于水浴中冷卻，將溶液轉(zhuǎn)移至 250ml 量瓶中。用水稀釋 至幾乎到刻度，冷卻至 25°C，用水稀釋至刻度，混勻。用0.1N硫酸亞鐵銨滴定至50ml，參加2或3滴鄰二氮菲TS。進(jìn)行空白測(cè)定見(jiàn)一般性規(guī)定，并進(jìn)行必要的糾正。用以下公式，計(jì)算硫酸亞鐵銨溶液的當(dāng)量濃度， N：0.1 x50) /BB=在空白滴定中，所需的硫酸亞鐵銨溶液的體積ml用以

29、下公式計(jì)算樣品中纖維素的百分比：6.75 B-S x N/2WS=樣品滴定中，所使用硫酸亞鐵銨溶液的體積mlW= 樣品的重量，以枯燥品計(jì)。認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn) ：含碳水化合物，以纖維素計(jì)，應(yīng)為 97.0%102.0%。雜質(zhì)無(wú)機(jī)雜質(zhì)樣品 ：5g檢驗(yàn)：將樣品置于 500ml 錐形瓶中，加水 250m l 。回流 1小時(shí)。用 Whatman 4 號(hào)濾紙或類(lèi)似濾紙過(guò)濾，用 200ml 水回流樣品 30 分鐘。按之前操作過(guò)濾，將濾液合 并，用熱水沖洗。緩慢參加5%硝酸銀溶液5ml。沉淀物凝結(jié)后，冷卻并經(jīng)燒結(jié)玻璃 砂濾漏斗過(guò)濾。用1: 100硝酸溶液洗滌，直至無(wú)硝酸銀，用水沖洗，在130 C下干燥，稱(chēng)重。進(jìn)行空白測(cè)定

30、見(jiàn)一般性規(guī)定 ，以獲得樣品沉淀物的校準(zhǔn)重量，每 mg 相對(duì)于0.247mg的氯化物。認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn) ：不得過(guò) 0.05%。鉛鹽 鉛鹽限量檢驗(yàn)，火焰原子吸收分光光度法，附錄 IIIB 。樣品 ： 3g認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn) ：不得過(guò) 3mg/kg。硫全部樣品：5g,預(yù)先枯燥檢驗(yàn)：將樣品置于300ml錐形瓶中，加高氯酸：硝酸2: 3 v/v 50ml。注意： 在適當(dāng)?shù)耐L(fēng)櫥中處理高氯酸 。在櫥中，置于電熱板上加熱。煮沸直至所有有機(jī)物 被破壞，高氯酸逐步形成大量煙氣。如果有機(jī)物質(zhì)燒焦，且不能被破壞，在短時(shí)間 內(nèi)盡快進(jìn)一步加熱，參加 1020ml 酸混合物，繼續(xù)處理直至得到澄清，糖漿樣殘?jiān)?注意：所有硝酸必須從瓶中除去

31、，因?yàn)槠潆S后將形成硫酸鋇的重鹽?；旌衔锢鋮s幾分鐘，然后參加熱水200ml，再次加熱至沸騰。如果混合物混濁，過(guò)濾，煮沸前用 少量熱水沖洗濾過(guò)物。一旦混合物煮沸，小心參加氯化鋇 TS20ml，煮沸幾分鐘， 在蒸汽浴中靜置至少 12小時(shí)。過(guò)濾硫酸鋇，留在無(wú)灰濾紙上，用 5份沸水沖洗，以 除去殘留的高氯酸。將紙置于配衡的鉑皿上，在烤箱內(nèi)105C下枯燥，在800°Ci25°C 下燃燒 1 小時(shí)。進(jìn)行空白測(cè)定見(jiàn)一般性規(guī)定 ，以獲得樣品沉淀物的校準(zhǔn)重量，每 mg 相對(duì)于 0.137mg 的硫。認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn) ：不得過(guò) 0.01%。特殊檢驗(yàn)灰分總樣品：3g檢驗(yàn)：將樣品在550Ci50C下加熱，直

32、至完全碳化，然后在800C吃5C下燃燒, 直至無(wú)碳，在枯燥器內(nèi)冷卻，稱(chēng)重。認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn) ：不得過(guò) 0.3%。枯燥失重, 附錄IIC 105C至恒重。認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn) ：不得過(guò) 7.0%。pH， pH 測(cè)定，附錄 IIB樣品混合：將樣品10g與90ml水混合，間隔攪拌，靜置1小時(shí)。檢驗(yàn)：用樣品混合物的上清液測(cè)定 pH。認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn) ： 5.07.5。水分-可溶性物質(zhì)樣品 ： 6g檢驗(yàn)：樣品與新鮮煮沸并冷卻的水 90ml混合，間隔攪拌，靜置10分鐘。用Whatma n2號(hào)濾紙或類(lèi)似濾紙過(guò)濾，棄去濾液的前 10ml，如有必要，用相同的濾紙 再次過(guò)濾，獲得澄清濾液。將15ml濾液置于配衡的蒸發(fā)皿上，于蒸汽浴下蒸發(fā)至干

33、 燥，在105C喜愛(ài)枯燥1小時(shí)，在枯燥器內(nèi)冷卻，稱(chēng)重。認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn) ：不得過(guò) 1.5%。食品級(jí)檢驗(yàn)報(bào)告客戶(hù)：客戶(hù)P.O編號(hào)：IFC編號(hào)：等級(jí)：Alpha Cel TM C40 FCC 纖維素粉狀批號(hào)：C4237A41外觀：纖維狀白色粉末生產(chǎn)日期：2021/08/25保質(zhì)期：2021/08/25化學(xué)檢驗(yàn)工程檢驗(yàn)結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)鑒別A-E合格符合FCC要求含量，纖維素，%100.2灰分總，%0.09< 0.3氯化物，%0.01符合FCC要求重金屬，ppm合格< 3.0枯燥失重，%3.2< 7.0pH 10%混懸液6.22硫，%合格符合FCC要求水溶物0.17< 1.5細(xì)度分析Ro-Ta

34、p US粉類(lèi)粗細(xì)度40目，截留率0.0粉類(lèi)粗細(xì)度100目，通過(guò)率92.7粉類(lèi)粗細(xì)度200目，通過(guò)率19.8微生物試驗(yàn)25g樣品檢驗(yàn)結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)平板計(jì)數(shù)，cfu/g< 100< 1000霉困和酵母困，cfu-g< 100< 100大腸埃希氏菌陰性陰性沙門(mén)氏菌陰性陰性單核細(xì)胞增生李斯特氏菌陰性陰性食品級(jí)檢驗(yàn)報(bào)告客戶(hù)：客戶(hù)P.O編號(hào)：IFC編號(hào)：等級(jí)：Alpha Cel TM C40 FCC纖維素粉狀批號(hào)：C4204B41外觀：纖維狀白色粉末生產(chǎn)日期：2021/08/23保質(zhì)期：2021/08/23化學(xué)檢驗(yàn)工程檢驗(yàn)結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)鑒別A-E合格符合FCC要求含量，纖維素，%100.4

35、灰分總，%0.07< 0.3氯化物，%0.01符合FCC要求重金屬，ppm合格< 3.0枯燥失重，%1.4< 7.0pH 10%混懸液5.80硫，%合格符合FCC要求水溶物0.17< 1.5細(xì)度分析Ro-Tap US檢驗(yàn)結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)粉類(lèi)粗細(xì)度40目，截留率0.0粉類(lèi)粗細(xì)度100目，通過(guò)率94.0粉類(lèi)粗細(xì)度200目，通過(guò)率23.4微生物試驗(yàn)25g樣品檢驗(yàn)結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)平板計(jì)數(shù)，cfu/g< 100< 1000霉困和酵母困，cfu-g< 100< 100大腸埃希氏菌陰性陰性沙門(mén)氏菌陰性陰性單核細(xì)胞增生李斯特氏菌陰性陰性食品級(jí)檢驗(yàn)報(bào)告客戶(hù)：客戶(hù)P.O編號(hào)：I

36、FC編號(hào)：等級(jí)：Alpha Cel TM C40 FCC纖維素粉狀批號(hào)：C4231A41外觀：纖維狀白色粉末生產(chǎn)日期：2021/08/19保質(zhì)期：2021/08/19化學(xué)檢驗(yàn)工程檢驗(yàn)結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)鑒別A-E合格符合FCC要求含量，纖維素，%99.1灰分總，%0.05< 0.3氯化物，%0.02符合FCC要求重金屬，ppm合格< 3.0枯燥失重，%3.5< 7.0pH 10%混懸液6.22硫，%合格符合FCC要求水溶物0.25< 1.5細(xì)度分析Ro-Tap US檢驗(yàn)結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)粉類(lèi)粗細(xì)度40目，截留率0.0粉類(lèi)粗細(xì)度100目，通過(guò)率93.4粉類(lèi)粗細(xì)度200目，通過(guò)率24.0微生物試

37、驗(yàn)25g樣品檢驗(yàn)結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)平板計(jì)數(shù)，cfu/g< 100< 1000霉困和酵母困，cfu-g< 100< 100大腸埃希氏菌陰性陰性沙門(mén)氏菌陰性陰性單核細(xì)胞增生李斯特氏菌陰性陰性4.2.纖維素粉狀的生產(chǎn)工藝 纖維素粉狀的生產(chǎn)從植物來(lái)源開(kāi)始。主要來(lái)源于樹(shù)。首先為制漿過(guò)程的概 要，然后為枯燥機(jī)械過(guò)程，將凈化的纖維素漿轉(zhuǎn)化成纖維素粉狀 。具體工藝流程 圖如下：提取純化工藝木材中所含的纖維素與其他成分緊密結(jié)合。為了得到純白色漿料，通過(guò)提取和消化結(jié)合，必須將非纖維素成分除去，該工藝被稱(chēng)為制漿。必須經(jīng)過(guò)初提，然后進(jìn)一步去木質(zhì)素和漂白步驟。在每個(gè)階段，用水進(jìn)行大量沖洗，已得到純化的

38、纖維素 漿料選材*除去深色的樹(shù)干*絞碎&篩選原材料供給纖維素粗品化學(xué)漂白二氧化氯氣體過(guò)氧化氫氧氣亞硫酸鈉除氯劑粒度粉碎工藝CDCDCD倉(cāng)佛RM FEED主姿尺寸注：a.磁鐵除去金屬殘?jiān)?b金屬檢測(cè)器測(cè)定是否有金屬殘?jiān)?，型?hào)為：1. Mettler-Toledo/Safeline200mm gravity flow with auto stop to the process withdetection.(STD/GF)；2. Fortress "Stealth" Big Bag Detector with a 12" x 26" aperture

39、.制漿工藝描述 第一步 選材 原料通常選取優(yōu)質(zhì)木材，如楓樹(shù)、松樹(shù)、橡樹(shù)。第二步 除雜 除去深色樹(shù)干皮等雜質(zhì)，選取無(wú)腐爛、霉變、蟲(chóng)蛀的優(yōu)質(zhì)樹(shù)干。第三步 絞碎& 篩選 將除雜后的原材料絞碎，并再次進(jìn)行篩選。第四步 化學(xué)法制漿 采用硫酸鹽制漿法，在蒸煮器中，使用氫氧化鈉和硫化鈉進(jìn)行蒸煮。第五步 粗漿 蒸煮后，獲得褐木漿。第六步 提取 用大量清水進(jìn)行清洗，以除去化學(xué)溶劑，進(jìn)一步得到纖維素漿。第七步 去木質(zhì)素 & 漂白 再次用大量清水進(jìn)行沖洗，除凈化學(xué)溶劑殘留。再通過(guò)氧 /堿反響脫木素，隨后 通過(guò)二氧化氯和氫氧化鈉進(jìn)行漂白，并用氧氣或雙氧水加固，亞硫酸鈉除氯。第八步 清洗 用清水進(jìn)行清洗

40、，徹底除去殘留化學(xué)溶劑，得到純化的纖維素漿。第九步 枯燥 反復(fù)清洗后，將所得純化的纖維素漿進(jìn)行枯燥，得到純化枯燥的纖維素粗品。機(jī)械粉碎工藝描述 將以上所得純化枯燥的纖維素粗品，用研磨機(jī)進(jìn)行機(jī)械粉碎。得到不同粒徑的 終產(chǎn)品。在該過(guò)程中，用磁鐵除去金屬殘?jiān)２⒃诎b前，用金屬檢測(cè)器檢測(cè)是否 有金屬殘?jiān)?。由兩種檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，型號(hào)分別為： 1.Mettler-Toledo/Safeline 200mm gravity flow with auto stop to the process with detection.(STD/GF) ；2.Fortress "Stealth" B

41、ig Bag Detector with a 12" x 26" aperture.4.2.2 纖維素在食品中的生產(chǎn)使用工藝1. 纖維素在 01.06 干酪和再制干酪及其類(lèi)似品中的生產(chǎn)使用工藝工藝流程：原料乳 -標(biāo)準(zhǔn)化 -殺菌-冷卻-添加發(fā)酵劑 -加氯化鈣和色素 -加凝乳劑-凝塊切割 -升溫?cái)嚢?-保溫?cái)嚢?-靜置-排乳清 -堆積-切碎-加 抗結(jié)劑纖維素加鹽 -壓榨 -真空包裝 -成熟2. 纖維素在 06.03.02.04 面糊如用于魚(yú)和禽肉的拖面糊 、裹粉、煎炸粉中的生產(chǎn) 使用工藝 以炸粉為例工藝流程：原料接收 -原料檢測(cè) - 原料入庫(kù) -查對(duì)原料 -原料篩選 -配料稱(chēng)重

42、 -投 料添加纖維素 -混合攪拌 -檢測(cè)-出料-稱(chēng)重包裝-金屬探測(cè) -成 品入庫(kù)3. 纖維素在 07.0 焙烤食品類(lèi)中的生產(chǎn)使用工藝 以面包為例工藝流程：原輔料處理 -第一次調(diào)制面團(tuán) - 第一次發(fā)酵 -第二次調(diào)制面團(tuán) -第二次 發(fā)酵-整型-成型-烘烤-冷卻-包裝-成品4.纖維素在 西式火腿熏烤、煙熏、蒸煮火腿類(lèi)、肉灌腸類(lèi)和 08.03.09 其他熟肉制品類(lèi)食品中的生產(chǎn)使用工藝以熟火腿為例：工藝流程：原料選擇一去骨修整一鹽水注射一腌制滾揉參加纖維素一充填成型T蒸煮T冷卻T包裝儲(chǔ)藏。以豬排為例：工藝流程：原料處稱(chēng)重 包括纖維素 -混合-成型-包裝封口 冷凍-入庫(kù)-成品 以香腸為例：工藝流程：選擇原

43、料 - 切丁-配料參加纖維素 -斬拌和腌制 -灌制 -結(jié)扎-排氣-漂洗-日曬或烘烤 -熏制-風(fēng)干發(fā)酵 -入庫(kù)-成品4. 纖維素在 09.02.03 冷凍魚(yú)糜制品包括魚(yú)丸等類(lèi)食品中的生產(chǎn)使用工藝 工藝流程：原料混合包括纖維素 -打漿擂潰 -成型- 冷卻- 速凍-入庫(kù) - 包裝5. 纖維素在 12.05 醬及醬制品類(lèi)食品中的生產(chǎn)使用工藝 以燒烤醬為例工藝流程：原料稱(chēng)量包括纖維素 -局部混合-加熱蒸煮 -配料-填充封口二次殺菌 -入庫(kù)-成品6. 纖維素在 12.09.03 香辛料醬如芥末醬、青芥醬類(lèi)食品中的生產(chǎn)使用工藝 以芥末醬為例工藝流程：原料稱(chēng)量 -調(diào)配參加纖維素 -混合-煮沸-冷卻 -裝袋 -

44、封口-成品7. 纖維素在 16.03 膠原蛋白腸衣類(lèi)食品中的生產(chǎn)使用工藝工藝流程 ：原料稱(chēng)量包括纖維素 -混合攪拌 -擠出 -凝固成型 -枯燥 -檢測(cè)-包裝 - 成品 入庫(kù)4.3. 食品中該添加劑的檢驗(yàn)方法或者相關(guān)情況說(shuō)明在食品中纖維素 粉狀 數(shù)量的定量檢測(cè)方法為 AOAC 膳食纖維檢測(cè)方法。 在這 些方法中，纖維素作為不溶性纖維定量，其在食品樣品中的含量可通過(guò)總膳食纖維 含量減去樣品中總其他纖維來(lái)源的值來(lái)計(jì)算。這些檢測(cè)都是食品工業(yè)常用的方法。 具體檢測(cè)方法如下：AOAC法定方法991.43食物中總、可溶性和難溶性膳食纖維的測(cè)定酶-重量分析法，乙基磺酸甲酯-氨基丁三醇緩沖液首次執(zhí)行佃91年末次

45、執(zhí)行1994年法定標(biāo)準(zhǔn)-AOAC方法適用于可處理的食物、谷物、水果和蔬菜方法實(shí)施：數(shù)據(jù)結(jié)果見(jiàn)表991.43A。表991.43A食物鮮重中總、可溶性和難溶性膳食纖維的測(cè)定方法酶-重量分析法，MES-TRIS緩沖液食物均值，g/1OOgSrSrRSDr%RSDr %總膳食纖維TDF大麥12.250.360.852.886.89高纖維谷物33.730.700.942.082.79燕麥麩16.921.062.066.2612.17大豆麩皮67.141.011.061.501.58杏1.120.010.010.890.89梅干9.290.130.401.404.31葡萄干3.130.090.152.88

46、4.79胡蘿卜3.930.130.133.313.31綠豆2.890.070.072.422.42何二斤2.660.070.142.635.26可溶性膳食纖維:SDF)大麥5.020.400.628.0112.29高纖維谷物2.780.440.5615.8320.14燕麥麩7.170.721.1410.0415.90大豆麩皮6.900.300.604.358.70杏0.530.020.023.773.77梅干5.070.110.312.176.11葡萄干0.730.050.166.8521.92胡蘿卜1.100.070.186.3616.36綠豆1.020.080.117.8410.78何蘭斤

47、0.640.030.104.6915.63難溶性膳食纖維:IDF)大麥7.050.610.618.628.62高纖維谷物30.520.440.711.442.33燕麥麩9.730.851.178.7412.02大豆麩皮60.530.700.701.161.16杏0.590.020.023.393.39梅干4.170.070.091.682.16葡萄干2.370.040.071.692.95胡蘿卜2.810.090.163.205.69綠豆2.010.080.083.983.98何二斤2.371.120.245.0610.13總膳食纖維(；IDF+ SDF)大麥12.140.390.703.21

48、5.77高纖維谷物33.300.630.901.892.70燕麥麩16.900.991.495.868.82大豆麩皮67.560.560.940.831.39杏1.120.020.021.791.79梅干9.370.120.301.283.20葡萄干3.100.050.181.615.81胡蘿卜3.920.110.132.813.32綠豆3.030.090.122.973.96何二斤3.010.120.233.997.64A原理取兩份相同的脂肪提取物，含脂肪10%的枯燥食物樣品，經(jīng)過(guò)耐熱a-淀粉酶、 蛋白酶和淀粉糖苷酶反復(fù)的消化，除去淀粉和蛋白質(zhì)。為了測(cè)總膳食纖維(TDF)，在過(guò)濾前，用乙醇使

49、可溶性膳食纖維沉淀，并且用乙醇和丙酮洗滌 TDF殘留物，枯燥 并稱(chēng)量。測(cè)難溶性和可溶性膳食纖維(IDF和SDF)，過(guò)濾酶消化物，用熱水洗滌 殘留物(IDF)，枯燥并稱(chēng)量。測(cè)SDF，濾液和洗液的混合物用乙醇沉淀，過(guò)濾，干 燥并稱(chēng)重。TDF、IDF、SDF的殘留值用蛋白質(zhì)、灰分和空白校正。B 儀器設(shè)備(a) 燒杯：400到600ml高型燒杯。(b) 過(guò)濾坩堝：有搪瓷盤(pán)，粗的，4060卩m孔徑，耐熱玻璃，60ml (美國(guó)康 寧36060Bchner,康寧公司，科技產(chǎn)品，康寧， NY14831，或等同)。按如下方法準(zhǔn) 備：在馬弗爐中525C熾灼過(guò)夜，取坩堝時(shí)，將馬弗爐的溫度降低至130C以下。將坩堝置

50、2%清潔液中浸泡1小時(shí)，分別用水和去離子水沖洗坩堝，最后用 15ml丙 酮沖洗，然后吹干。向枯燥坩堝中參加約 1.0g硅藻土，置130C枯燥至恒重。將坩 堝置枯燥器中冷卻1h,然后記錄坩堝加硅藻土的重量，精確至 0.1mg。(c) 真空系統(tǒng)：真空泵或有規(guī)律裝置的抽氣機(jī)。1L的有側(cè)臂的厚壁過(guò)濾瓶。橡 膠管，與過(guò)濾瓶一起使用。(d) 振搖水?。?1)有自動(dòng)開(kāi)關(guān)裝置能維持在 98i2To( 2)恒溫，可調(diào)節(jié)至 60 °C。(e) 天平：分析天平，能精確至 ±).1mgo(f) 馬弗爐：能維持在525±5Co(g) 枯燥箱：能維持在105至130±3C(h) 枯

51、燥器：用硅膠或者相當(dāng)?shù)目菰飫?，兩周一次，?30°C枯燥過(guò)夜。(i) pH計(jì)：有溫度補(bǔ)償，用pH4.0、7.0和10.0緩沖液校正。(j) 移液槍?zhuān)河?00-300卩l(xiāng)和5ml 次性尖頭。(k) 配制器：能夠配制15±0.5ml的78%乙醇、95%乙醇和丙酮；40±).5ml的緩 沖液。(l) 磁力攪拌器和攪拌棒。C 試劑整個(gè)實(shí)驗(yàn)均使用去離子水(a) 乙醇溶液：(1) 85% :取895ml的95%乙醇置1L量瓶中，加水稀釋至 刻度，搖勻，即得。(2) 78%:取821ml的95%乙醇置1L量瓶中，加水稀釋至刻 度，搖勻，即得。(b) 耐熱a-淀粉酶溶液：目錄號(hào)

52、A3306，sigma化學(xué)公司，Louis，MO63178, 美國(guó)，或者 Termamyl 300L，目錄號(hào) 361-6282，Novo-Nordisk，Bagsvaerd, Denmark， 或其他相同的。(c) 蛋白酶：目錄號(hào)P3910, sigma化學(xué)公司，或相同的。每日用 MES/TRIS緩 沖液新配制成50mg/ml的酶溶液。(d) 淀粉糖苷酶溶液：目錄號(hào)AMGA9913 , sigma化學(xué)公司，或相同的。0-5C 保存。(e) 硅藻土：酸洗過(guò)的(Celite 545 AW，編號(hào)C8656, sigma化學(xué)公司，或等同 的)。(f) 清潔液：外表活性劑型實(shí)驗(yàn)室清潔液，用于坩堝的清洗(Micro In ternatio nalProducts公司，Burlinton，NJ 08601，美國(guó)，或等同)。配成 2%水溶液。(g) MES: 2- (N-嗎啉代)乙基磺酸(編碼：M-8250，sigma化學(xué)公司，或等 同的)。(h) TRIS:氨基丁三醇(編碼：T-1503，sigma化學(xué)公司，或等同的)。(i) MES-TRIS 緩沖液：0.05M 的 MES 和 0.05M 的 TRIS