膳食營養(yǎng)素攝入量計算和評價習題

1、最新資料推薦膳食營養(yǎng)素攝入量計算和評價一、舉例：某65歲老年女性的一日食譜如下：早餐鮮牛奶一杯（200g）,饅頭一個（小麥標準粉100g）中餐米飯（粳米，標一100g）,豬肉炒芹菜（豬腿肉100g,芹菜250g,醬油10g,大豆油6g,鹽2g）晚餐米飯（粳米，標一100g）,生菜豆腐湯（生菜100g,豆腐100g,大豆油6g,鹽2g）,清蒸鯨魚（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）食物名稱食部（為臺匕H耳匕里（kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化物（g）維生素A(agRE)硫胺素（mg）維生素C（mg）鈣(mg)鐵mg牛奶100543.03.23.4240.0311040.3面

2、粉10034411.21.573.6000140.61003467.40.877.9000291.5豬肉（腿）10019017.912.80.830.53060.9芹菜67201.20.23.3570.028801.2醬油100668.30.66.900.030277.0大豆油1009000.099.90.100010.3鹽1000000000221.0生菜94131.30.31.32980.0313340.9豆腐100818.13.73.800.0401641.9鯨魚5810018.63.40190.0301382.01 .根據(jù)上述食譜，計算該對象一日能量及營養(yǎng)素攝入量食物名稱攝入量臺匕H耳

3、匕里(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化物(g)維生素A(agRE)硫胺素(mg)維生素C(mg)鈣(mg)鐵mg牛奶20054X2=1083.02=63.22=6.43.42=6.824>2=480.032=0.061>2=2104>2=2080.32=0.6面粉10034411.21.573.6000140.671003467.40.877.9000291.5豬肉(腿)10019017.912.80.830.53060.9芹菜25020>2.5X0.67=33.51.2窗50.67=2.010.22.5X0.67=0.343.32.5>0.67=5.535

4、7X2.5X0.67=95.480.022.5。67=0.038>2.5>0.67=13.480>2.5>0.67=1341.22.5>0.67=2.01醬油1066M.i=6.68.3。1=0.830.60.1=0.066.90.1=0.6900.030.1=0.003027>0.1=2.77.00.1=0.7大豆油6900M.06=54099.90.06=6.00.10.06=0.0060001>0.06=0.060.30.06=0.018鹽2000000022>0.02=0.441.00.02=0.021003467.40.877.9000

5、291.5生菜10013>0.94=12.21.30.94=1.20.30.94=0.281.30.94=1.22298>0.94=280.10.030.94=0.0313M.94=12.234>0.94=32.00.90.94=0.85豆腐100818.13.73.800.0401641.9鯨魚200100X2M.58=11618.62M.58=21.63.42M.58=3.9019X2M.58=22.00.032>0.58=0.030138>2>0.58=160.12.02X0.58=2.3大豆油6900M.06=54099.90.06=6.00.10.

6、06=0.0060001>0.06=0.060.30.06=0.018鹽2000000022>0.02=0.441.00.02=0.02合計1691.383.742.6248.3448.60.727.6779.812.9(食物中營養(yǎng)素的量=食物攝入量X可食部重量比例/100X每100g食物中含該營養(yǎng)素的量/100)2 .評價膳食能量和各種營養(yǎng)素攝入量營養(yǎng)素臺匕H 耳匕里(kcal)蛋白質(zhì)(g)維生素A (小 gRE)實際攝入 量1691.383.7448.6參考攝入 量190065700二者比較 用表示89.0128.864.1維生素B1(mg)維生素C(mg)鈣(mg)鐵(mg)

7、0.727.6779.812.91.310010001555.527.678.086.2實際攝入量占參考攝入量%二(實際攝入量/參考攝入量)x100%評價方法：熱能攝入量應占參考值90%-110%為合理，營養(yǎng)素在80%以上為充足。評價：蛋白質(zhì)的攝入量偏高，能量、鈣、鐵的攝入量基本滿足需要，維生素A、Bi和C缺乏，尤以維生素C的缺乏最為明顯。3 .評價三大營養(yǎng)素的供能比例攝入量（克）占總熱能的百分比（%）7示準蛋白質(zhì)83.783.7X4/1691.3X100%=19.8%10T5%脂肪42.642.6X9/1691.3X100%=22.7%2030%碳水化合物248.3248.3X4/1691.3X100%=58.7%5565%評價：蛋白質(zhì)供能比例偏高4 .評價三餐能量分配比餐次能量（kcal）1占總能量百分比標準早餐452452/1691.3X100%=26.7%30%午餐630.1630.1/1691.3X100%=37.3%40%晚餐609.2609.2/1691.3X100%=36.0%30%評價：基本合理，晚餐能量攝入量略高，早餐和午餐略低。5 .評價優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占比例評價方法：成人優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占總量1/3以上。兒童青少年，孕婦、乳母應占1/2以上