回頭客餐飲行業(yè)管理軟件產(chǎn)品手冊

1、回頭客餐飲行業(yè)管理軟件產(chǎn)產(chǎn) 品品 手手 冊冊 作 者： 廣州博咨科技有限公司 完成日期： 2013-01-20 簽 收 人： 簽收日期： 1公司簡述公司簡述 -11.1公司簡介 -11.2發(fā)展歷程 -11.3聯(lián)系方式 -12產(chǎn)品簡介產(chǎn)品簡介 -22.1系統(tǒng)場景實例-22.2功能架構(gòu) -22.3系統(tǒng)優(yōu)勢 -53樓面點菜樓面點菜 -53.1基本操作 -53.2餐臺操作 -93.3酒席管理-153.4菜品操作-203.5賬單操作-354前臺收銀前臺收銀-424.1結(jié)算-424.2付款-435預訂系統(tǒng)預訂系統(tǒng)-435.1預訂登記-435.2預訂入座-455.3預訂統(tǒng)計-466海鮮過磅海鮮過磅-467倉

2、庫管理倉庫管理-477.1基礎數(shù)據(jù)-477.2期初建賬-477.3采購管理-487.4庫存管理-487.5銷售管理-497.6月末處理-498會員管理會員管理-508.1會員定義-508.2卡務管理-508.3財務管理-518.4積分管理-518.5短信設置-528.6短信發(fā)送-528.7禮品管理-539排隊系統(tǒng)排隊系統(tǒng)-539.1自助領(lǐng)號系統(tǒng)-539.2咨客排隊系統(tǒng)-549.3排隊單示例 -551公司簡述1.1 公司簡介廣州博咨科技有限公司，總部設在廣州，是一家高新技術(shù)企業(yè)，公司專注于從事餐飲管理軟件、無線點菜技術(shù)、餐飲集團化連鎖管理等系統(tǒng)的開發(fā)和推廣工作，為傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的企業(yè)提供全球領(lǐng)先的

3、餐飲管理信息化解決方案，提升用戶的持續(xù)運營能力和市場競爭力。經(jīng)過多年的產(chǎn)品研發(fā)和市場推廣，公司旗下的回頭客系列產(chǎn)品擁有了完整的產(chǎn)品線，從小型的餐館到大型的酒樓；從單一店面到跨區(qū)域的連鎖式經(jīng)營；從復雜的粵菜館到快餐廳、休閑咖啡餐廳、酒吧等各種餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)；從普通的商務會所到綜合的生態(tài)園；從經(jīng)濟型賓館到星級酒店；回頭客系列解決方案都有完美的表現(xiàn)?；仡^客的產(chǎn)品代理商遍布中國 50 幾個重要城市；回頭客用戶遍布中國 100 多個城市，8000 多家各種類型的餐飲企業(yè)，大多數(shù)是各地著名的餐飲品牌；2003 年以來，回頭客還銷售到了香港、法國、加拿大、新加坡等地。目前，回頭客的用戶數(shù)量以每月上百家的速度在

4、增長，而且越來越快。以華南理工大學碩士為骨干組成的產(chǎn)品研發(fā)團隊，加上著名企業(yè)營銷管理精英，公司力圖把回頭客打造成為中國，乃至世界餐飲信息化行業(yè)的第一品牌?；仡^客2009、2010 連續(xù) 2 年蟬聯(lián)功能最強大餐飲管理軟件品牌，同時，回頭客還被餐飲世界雜志社評為 2011 年餐飲業(yè)優(yōu)秀管理軟件。1.2 發(fā)展歷程20092011 年，回頭客餐飲軟件連續(xù)三年蟬聯(lián)全國客戶最滿意餐飲軟件獎。2011 年 5 月，回頭客榮獲 2011 年中國餐飲業(yè)優(yōu)秀管理軟件光榮稱號。2012 年 3 月，博咨科技有限公司正式成為中國烹飪協(xié)會會員。2012 年 6 月，回頭客榮獲首屆廣州奧林匹克公園國際美食大賽指定使用餐飲

5、軟件產(chǎn)品。2013 年，我們一直在努力。1.3 聯(lián)系方式廣州博咨科技有限公司（總部） 公司地址：廣州市天河區(qū)燕嶺路 89 號燕僑大廈 4015A公司網(wǎng)址：http:/聯(lián)系電話：020-8703 2639 傳真電話：020-8703 2639郵政編碼：5106652產(chǎn)品簡介2.1 系統(tǒng)場景實例2.2 功能架構(gòu)模塊名稱模塊描述系統(tǒng)管理系統(tǒng)運行參數(shù)的設置，系統(tǒng)數(shù)據(jù)的備份與恢復。權(quán)限管理系統(tǒng)用戶管理對系統(tǒng)用戶進行增加、刪除、修改通用權(quán)限管理賬單零頭調(diào)整權(quán)限管理整單打折權(quán)限管理單個菜品打折權(quán)限管理點菜權(quán)限管理退菜權(quán)限管理贈送權(quán)限管理結(jié)賬權(quán)限管理員工卡管理支持使用 ID 卡、IC 卡作為員工卡菜品管理菜品

6、定義菜品做法設置分時段、臺區(qū)餐牌設置可按時段、臺區(qū)設置餐牌，如早市餐牌、午市餐牌房臺管理桌臺類型管理定義桌臺類型，如散臺、包房等可以設置自動點菜，如包房自動加收茶位費可以設置自動打折，如包房自動打八折桌臺區(qū)域管理桌臺管理打印管理支持多線程并行處理打印，提升打印效率支持串口指令方案，提升打印穩(wěn)定性，絕不丟單實時打印機狀態(tài)監(jiān)控，方便判斷故障倉庫管理供應商管理，采購訂單，采購入庫，采購退貨，供應商結(jié)算的采購結(jié)賬流程管理；提供出庫單，退庫單，轉(zhuǎn)倉單，庫存調(diào)整單（出庫，入庫，報損，耗料），庫存盤點的庫存管理；提供物料庫存實時沖減，出入庫流水查詢，月度核算成本，進銷存報表及成本分析，實時管理庫存。會員管理

7、提供會員折扣、儲值、付款功能；支持多種積分管理功能，按消費類別積分、時段多倍積分、積分換禮品、積分返現(xiàn)等；提供客戶掛賬管理功能，支持個人與集體掛賬；會員卡狀態(tài)管理：掛失、凍結(jié)、作廢、退卡、取現(xiàn)等。報表中心利潤分析按日、月、季度、年度統(tǒng)計店內(nèi)利潤賬單稽查交班單稽查客流量分析按日、月統(tǒng)計店內(nèi)各個時段的客流量菜品銷售統(tǒng)計退菜記錄統(tǒng)計贈菜記錄統(tǒng)計翻臺率統(tǒng)計銷售提成統(tǒng)計樓面落單、收銀餐臺操作開臺，轉(zhuǎn)臺，并臺，搭臺，加臺，宴會開臺，消臺等系列點菜操作點菜，沽清，贈送，掛起，叫起，催菜，做法，加料，換菜，拼菜，特價、贈送、促銷、一品多吃，臨時套菜功能賬單操作整個賬單打折、單個菜打折、賬單零頭調(diào)整交班、日結(jié)會

8、員操作充值、掛失、打折前臺劃菜監(jiān)控菜品的出品情況。海鮮過磅某些菜（如海鮮）的消費數(shù)量，在點菜時，服務員不能確定，而是在制作的時候，由制作部門確定。海鮮過磅系統(tǒng)放置在制作部門（如海鮮池），以便制作部門確定菜品的消費數(shù)量。咨客領(lǐng)號類似于銀行的排隊系統(tǒng)，使用者為酒店的咨客，用于領(lǐng)號、叫號。自助領(lǐng)號類似于銀行的排隊系統(tǒng)，使用者為酒店的顧客，用于自助領(lǐng)號。2.3 系統(tǒng)優(yōu)勢2.3.1界面美觀主界面由專業(yè)美術(shù)人員設計，色彩溫和，適用于長時間工作，不會引起視覺疲勞。2.3.2操作簡單服務員、收銀員等工作人員，經(jīng)過 2 個小時培訓個小時培訓即可上崗。2.3.3功能強大觸摸屏上，支持編碼點菜、拼音簡碼、臨時手寫菜

9、臨時手寫菜，極大提高前臺營業(yè)效率。支持 android 平板、平板、ipad、無線點菜寶、無線點菜寶點菜，服務員可以隨時隨地為顧客開臺、點菜、退臺、并臺、換位、查詢消費情況。2.3.4打印穩(wěn)定支持業(yè)界領(lǐng)先的串口指令串口指令打印技術(shù)，絕不丟單絕不丟單。2.3.5點菜方式多樣化支持業(yè)界所有點菜方式普通電腦點菜無線終端點菜Android 平板點菜IPad 點菜KTV 電視點菜2.3.6報表豐富3樓面點菜3.1 基本操作3.1.1登錄系統(tǒng)場景說明：略操作步驟：點擊屏保界面的中間位置輸入用戶名、密碼（系統(tǒng)默認密碼為 1000、1000）3.1.2退出系統(tǒng)場景說明：營業(yè)結(jié)束，需要退出前臺系統(tǒng)。操作步驟：點

10、擊屏保的左上角選擇退出系統(tǒng)輸入用戶名和密碼權(quán)限設置：后臺管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理權(quán)限管理通用權(quán)限權(quán)限列表前臺營業(yè)樓面落單退出3.1.3關(guān)閉計算機場景說明：營業(yè)結(jié)束，需要關(guān)閉計算機。操作步驟：參見退出系統(tǒng)權(quán)限設置：后臺管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理權(quán)限管理通用權(quán)限權(quán)限列表前臺營業(yè)樓面落單關(guān)機3.1.4重啟計算機場景說明：操作系統(tǒng)故障，需要重啟計算機。操作步驟：參見退出系統(tǒng)權(quán)限設置：后臺管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理權(quán)限管理通用權(quán)限權(quán)限列表前臺營業(yè)樓面落單重啟3.1.5修改密碼場景說明：服務員需要修改自己的密碼。操作步驟：點擊屏保界面右下方輸入原密碼、新密碼3.2 餐臺操作3.2.1開臺場景說明：顧客入座，服務員開臺。操作步驟：登陸

11、系統(tǒng)，進入臺區(qū)界面，點擊相應的桌臺輸入人數(shù)、食品卡號如果開臺時，需要強制服務員輸入人數(shù)、食品卡號，可以在后臺管理系統(tǒng)做相關(guān)設置，設置路徑：后臺管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理營業(yè)設置初始設置賬單參數(shù)設置如果開臺時，需要自動打折，可以在后臺管理系統(tǒng)中做相關(guān)設置，設置路徑：后臺管理系統(tǒng)房臺管理桌臺類型如果開臺時，需要自動點菜，可以在后臺管理系統(tǒng)中做相關(guān)設置，設置路徑：后臺管理系統(tǒng)房臺管理桌臺類型修改桌臺類型自動點菜設置權(quán)限設置：后臺管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理權(quán)限管理通用權(quán)限權(quán)限列表前臺營業(yè)樓面落單開臺3.2.2轉(zhuǎn)臺場景說明：顧客入座后，要求換到另一張桌臺就餐。操作步驟：進入賬單界面，點擊轉(zhuǎn)臺，再點擊目的桌臺即可權(quán)限設置：后

12、臺管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理權(quán)限管理通用權(quán)限權(quán)限列表前臺營業(yè)樓面落單轉(zhuǎn)臺3.2.3并臺場景說明：兩張賬單合并為一張賬單，如兩張桌臺的顧客相識，其中一位顧客提出，有自己付兩個桌臺的賬單。操作步驟：進入賬單界面，點擊更多功能，選擇并臺，再點擊目的桌臺即可權(quán)限設置：后臺管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理權(quán)限管理通用權(quán)限權(quán)限列表前臺營業(yè)樓面落單并臺3.2.4搭臺場景說明：所有桌臺均已被使用，不同的顧客需要擠在同一張桌臺就餐。操作步驟：進入賬單界面，點擊更多功能點擊搭臺，再點擊新賬單的編號即可，如下圖，將在 240 臺上，新增一張名為 204A 的賬單。權(quán)限設置：后臺管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理權(quán)限管理通用權(quán)限權(quán)限列表前臺營業(yè)樓面落單搭臺3.

13、2.5清臺場景說明：服務員操作失誤，開錯臺，需要將賬單作廢。注：作廢的賬單不計入營業(yè)收入。操作步驟：進入賬單界面，點擊更多功能，再點擊清臺即可權(quán)限設置：后臺管理系統(tǒng)統(tǒng)管理限管理通用權(quán)限權(quán)限列表前臺營業(yè)樓面落單清臺3.3 酒席管理3.3.1酒席預訂場景說明：客人與酒店協(xié)商，預訂酒席，并預交部分定金。操作步驟：使用預訂系統(tǒng)，點擊新增，然后填寫酒席信息。權(quán)限設置：無3.3.2酒席開臺場景說明：如果酒席有預訂，可以使用預訂入席；如果酒席沒有預訂（即臨時酒席），可以使用多臺開席；操作步驟：預訂入席：點擊預訂的桌臺多臺開席：點擊多臺開席。權(quán)限設置：無3.3.3酒席點菜場景說明：酒席點菜模式分酒席模式和散點

14、模式，在酒席模式下，點菜，總數(shù)量需乘以酒席的席數(shù)，散點模式下不需要乘以席數(shù)。散點模式一般用于臨時加點的物品，如在酒席外另加酒水等。操作步驟：權(quán)限設置：無3.3.4酒席統(tǒng)計場景說明：統(tǒng)計酒席情況，供酒樓管理人員參考。操作步驟：登陸后臺，進入報表中心，查詢酒席。權(quán)限設置：無3.4 菜品操作3.4.1正常流程點菜場景說明：開臺后，服務員按顧客要求進行點菜。操作步驟：選擇菜品大類選擇菜品小類選擇菜品權(quán)限設置：后臺管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理權(quán)限管理點菜權(quán)限3.4.2按編碼點菜場景說明：服務員已經(jīng)熟記各個菜品的編號，未提高點菜效率，選擇按編號進行點菜。操作步驟：進入點菜界面，選擇按編碼查詢，然后收入菜品編號。權(quán)限設

15、置：后臺管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理權(quán)限管理點菜權(quán)限3.4.3按拼音簡碼點菜場景說明：服務員沒有記住某菜品的編號，也沒有記住該菜品的類別，此時可以選用按拼音查詢。操作步驟：進入點菜界面，選擇按拼音查詢，如下圖查詢“桂花魚”權(quán)限設置：后臺管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理權(quán)限管理點菜權(quán)限3.4.4按菜品名稱點菜場景說明：服務員沒有記住某菜品的編號，也沒有記住該菜品的類別，也不知道該菜品的普通話讀法，但知道怎么寫出該菜品，此時可以選用按拼音查詢。操作步驟：進入點菜界面，選擇按名稱查詢權(quán)限設置：后臺管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理權(quán)限管理點菜權(quán)限3.4.5點臨時菜場景說明：顧客選擇的菜品尚未在系統(tǒng)中定義操作步驟：進入點菜界面，先點擊一個系統(tǒng)中已

16、經(jīng)定義的菜品，然后修改菜名。權(quán)限設置：后臺管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理權(quán)限管理點菜權(quán)限3.4.6設置菜品做法（單個菜品）場景說明：顧客對菜品的做法有特殊的要求，如加辣、免蔥。支持一品多食，如一條魚，頭要紅燒、身要清蒸。操作步驟：一品多食時，可以點擊做法面板中的“+”，增加做法。權(quán)限設置：后臺管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理權(quán)限管理通用權(quán)限前臺營業(yè)前臺落單手寫做法3.4.7設置菜品做法（全單模式）場景說明：顧客對所點的菜品有同樣的要求，可以使用全單模式來提高點菜效率。如顧客點了十個菜品，所有菜品都需要辣點操作步驟：進入做法面板，點擊全單模式。一品多食時，可以點擊做法面板中的“+”，增加做法。權(quán)限設置：后臺管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理權(quán)

17、限管理通用權(quán)限前臺營業(yè)前臺落單手寫做法3.4.8清除菜品做法場景說明：點菜結(jié)束，送單后，顧客提出要清除某菜品的做法。操作步驟：進入賬單界面，選擇相應的菜品，再點擊“清除做法”按鈕。權(quán)限設置：后臺管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理權(quán)限管理通用權(quán)限前臺營業(yè)前臺落單清除做法3.4.9修改菜品價格（未送單）場景說明：送單前，臨時調(diào)整菜品價格。操作步驟：進入點菜界面，點擊價格按鈕，輸入新的菜品價格。權(quán)限設置：后臺管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理權(quán)限管理通用權(quán)限權(quán)限列表前臺營業(yè)樓面落單修改菜品價格（由大改小）后臺管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理權(quán)限管理通用權(quán)限權(quán)限列表前臺營業(yè)樓面落單修改菜品價格（由小改大）3.4.10修改菜品價格（已送單）場景說明：送單

18、后，臨時調(diào)整菜品價格。操作步驟：進入賬單界面，選擇相應的菜品，再點擊“修改價格”按鈕，輸入新的菜品價格。權(quán)限設置：后臺管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理權(quán)限管理通用權(quán)限權(quán)限列表前臺營業(yè)樓面落單修改菜名價格（由大改?。┖笈_管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理權(quán)限管理通用權(quán)限權(quán)限列表前臺營業(yè)樓面落單修改菜名價格（由小改大）3.4.11修改菜品數(shù)量（未送單）場景說明：略操作步驟：進入點菜界面，選擇相應的菜品，再點擊“數(shù)量”按鈕，輸入新的菜品數(shù)量。權(quán)限設置：無3.4.12修改菜品數(shù)量（已送單）場景說明：送單后，臨時調(diào)整菜品數(shù)量。與未送單不同，此時修改菜品數(shù)量，相當于變相退菜，需要進行嚴格的權(quán)限控制。操作步驟：進入賬單界面，選擇相應的菜品，

19、再點擊“修改數(shù)量”按鈕，輸入新的菜品數(shù)量。權(quán)限設置：后臺管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理權(quán)限管理通用權(quán)限權(quán)限列表前臺營業(yè)樓面落單修改菜品數(shù)量（由大改?。┖笈_管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理權(quán)限管理通用權(quán)限權(quán)限列表前臺營業(yè)樓面落單修改菜品數(shù)量（由小改大）后臺管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理權(quán)限管理通用權(quán)限權(quán)限列表前臺營業(yè)樓面落單修改菜品單位（由大改小）后臺管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理權(quán)限管理通用權(quán)限權(quán)限列表前臺營業(yè)樓面落單修改菜品單位（由小改大）3.4.13退菜場景說明：略操作步驟：進入點菜界面，選中相應的菜品，再點擊“退菜”按鈕，然后輸入退菜數(shù)量。權(quán)限設置：后臺管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理權(quán)限管理退菜權(quán)限設置注：可以精確控制某員工退菜額度3.4.14贈送菜品（未送

20、單）場景說明：略操作步驟：權(quán)限設置：后臺管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理權(quán)限管理贈菜權(quán)限注：可以精確控制某員工的增菜額度。3.4.15贈送菜品（已送單）場景說明：略操作步驟：權(quán)限設置：后臺管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理權(quán)限管理贈菜權(quán)限注：可以精確控制某員工的增菜額度。3.4.16催菜場景說明：送單后，提高菜品制作優(yōu)先級，提醒廚師優(yōu)先制作該菜品。操作步驟：權(quán)限設置：無3.4.17叫起（未送單）場景說明：送單前，顧客已點菜，但由于某種原因（如就餐人員未到齊），提出暫時不需要制作，只通知廚房先備料。操作步驟：進入點菜界面，點擊要求按鈕，選擇叫起。權(quán)限設置：無3.4.18叫起（已送單）場景說明：送單后，顧客已點菜，但由于某種原因（

21、如就餐人員未到齊），提出暫時不需要制作，只通知廚房先備料。操作步驟：權(quán)限設置：無3.4.19起菜場景說明：顧客先前叫起的菜品，通知廚房制作。操作步驟：權(quán)限設置：無3.4.20菜品轉(zhuǎn)臺場景說明：單個菜品轉(zhuǎn)臺操作步驟：權(quán)限設置：無3.5 賬單操作3.5.1整單打折場景說明：設置整個賬單的折扣率。操作步驟：權(quán)限設置：后臺管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理權(quán)限管理打折整單權(quán)限定義打印方式：設置工作人員權(quán)限：3.5.2單菜打折場景說明：臨時調(diào)整某菜品的折扣率，不同于整個賬單，如整個賬單打 8 折，但鹵鵝腳打5 折。操作步驟：權(quán)限設置：后臺管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理權(quán)限管理單菜打折權(quán)限3.5.3會員打折場景說明：根據(jù)顧客的會員類型，進行自動打折。操作步驟：進入賬單界面，點擊“會員”按鈕，輸入會員卡號權(quán)限設置：后臺管理系統(tǒng)會員管理會員類型自動折扣3.5.4調(diào)整零頭場景說明：臨時調(diào)整賬單消費金額，如實際消費 100 元，優(yōu)惠 1 元，實收 99 元，可以調(diào)整-1 元的零頭。操作步驟：權(quán)限設置：后臺管理系統(tǒng)系統(tǒng)管理權(quán)限管理賬單調(diào)整權(quán)限3.5.5修改人數(shù)場景說明：服務員開臺時，輸錯人數(shù)，需要在開臺后進行調(diào)整。操作步驟：進入賬單界面，點擊“修改人數(shù)”按鈕