冷鏈物流行業(yè)分析

1、發(fā)展中的小插曲：我國(guó)冷鏈成長(zhǎng)中的煩惱目前冷鏈適用的食品范圍包括:初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品 :蔬菜、水果 ;肉、禽、蛋 ;水產(chǎn)品 ;花卉產(chǎn)品。加工食品 :速凍食品 ;禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食;冰淇淋和奶制品; 快餐原料。特殊商品:藥品。食品冷鏈?zhǔn)请S著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段，在低溫條件下的物流現(xiàn)象。因此冷鏈建設(shè)要求把所涉及的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)性等各種問題集中起來(lái)考慮，協(xié)調(diào)相互間的關(guān)系，以確保易腐食品在加工、運(yùn)輸和銷售過程中的安全，它是具有高科技含量的一項(xiàng)低溫系統(tǒng)工程。1 中國(guó)的冷藏鏈及行業(yè)現(xiàn)狀在我國(guó) ,冷凍食品出現(xiàn)在20 世紀(jì) 60 年代 ,主

2、要是冷凍肉、 凍禽和凍水產(chǎn)品,但整個(gè)冷藏鏈的發(fā)展相對(duì)滯后,即使在相對(duì)發(fā)達(dá)的大城市如北京、 上海 ,冷藏鏈仍不能跟上經(jīng)濟(jì)的發(fā)展步伐。直至 20 世紀(jì) 90年代中期 ,上海、北京、廣州等大城市出現(xiàn)了超市連鎖業(yè),為銷售各種冷凍、冷藏食品 ,商場(chǎng)大量使用各種各樣的冷柜、冰箱,零售終端冷藏設(shè)備的逐漸完善反過來(lái)推動(dòng)了冷藏鏈前端各環(huán)節(jié)設(shè)備的開發(fā)步伐,同時(shí)對(duì)整個(gè)冷藏鏈的完整性也提出了嚴(yán)格的要求。我國(guó)的冷凍冷藏行業(yè)主要分布在禽畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、果蔬、速凍食品、冷飲加工及流通領(lǐng)域。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì) ,到 2002 年底 ,我國(guó)的冷藏量約為71000000t(包括高溫冷藏及低溫冷藏 );凍結(jié)能力約為 1.6 100000

3、t/d;制冰能力約為1.2 100000t/d; 貯冰能力約為9100000t, 人均冷庫(kù)占有量大大低于發(fā)達(dá)國(guó)家。食品工業(yè)的發(fā)展在很大程度上受制于冷凍、冷藏業(yè),而食品工業(yè)又是農(nóng)業(yè)的下游產(chǎn)業(yè)。在中國(guó) ,發(fā)展農(nóng)業(yè)的根本出路在于發(fā)展食品加工業(yè)。在發(fā)達(dá)國(guó)家,農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之間的比約為 (1.5 2) 1,在中國(guó) ,僅為 (0.4 0.5)1,加工量占產(chǎn)量的比例也大大小于發(fā)達(dá)國(guó)家。以肉類為例 ,2002 年我國(guó)肉類總產(chǎn)量達(dá)到6.5 10000000t, 而加工僅占到不足 6%,水果、蔬菜加工量也不足10%。因?yàn)榧庸つ芰Σ蛔忝磕杲o國(guó)家造成的損失高達(dá)幾百億。在加工的產(chǎn)品中 ,結(jié)構(gòu)不合理 ,精加工制

4、品少 ,粗加工品多 ;品種少、檔次低,技術(shù)含量不高 ;生產(chǎn)企業(yè)分散 ,規(guī)模小 ,資源消耗大 ,經(jīng)濟(jì)效益低。2 冷凍食品加工行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)2.1 市場(chǎng)環(huán)境的變化促使食品加工企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品更新?lián)Q代近年來(lái)隨著我國(guó)加大對(duì)外開放,外資不斷引進(jìn), 出口貿(mào)易進(jìn)一步搞活,食品加工出口大幅度增長(zhǎng) ,冷凍蔬菜、調(diào)理食品、精加工肉制品、水產(chǎn)品大量出口。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)則隨著人民物質(zhì)生活水平的不斷提高,對(duì)食品的多樣化及加工的方便性提出了更高的要求。許多冷凍冷藏企業(yè)針對(duì)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求,改變了原來(lái)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式,將冷凍產(chǎn)品由大變小,由粗變精 ,由生變熟 ,加上整齊精美的包裝 ,創(chuàng)出了品牌 ,同時(shí)也大大增加了加工業(yè)的附加值,為加工企

5、業(yè)自身帶來(lái)了較好的經(jīng)濟(jì)效益 ,使得這些企業(yè)有能力進(jìn)行技術(shù)改造 ,購(gòu)置新設(shè)備 ,采用新技術(shù) ,改善生產(chǎn)條件。2.2 經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化將拉動(dòng)冷凍食品行業(yè)的發(fā)展部分富裕人群已進(jìn)入小康,經(jīng)濟(jì)表現(xiàn)為購(gòu)買第二套住房,向人口少、環(huán)境好的城郊遷移,購(gòu)買家庭轎車。 這使到超市購(gòu)物的消費(fèi)者越來(lái)越多。微波爐的普及、 獨(dú)生子女的成長(zhǎng)以及人們將更多時(shí)間用于休閑、旅游,對(duì)食品提出了方便、快捷的更高要求,許多人不可能像以前一樣,下班買菜做飯、吃飯、睡覺 ,他們可以到飯店或快餐店就餐 ,或用微波爐熱食物。超市連鎖形成了由加工廠直接供貨的方式,減少了中間環(huán)節(jié) ,運(yùn)輸成本也相對(duì)較低 ,超市需求相對(duì)穩(wěn)定,管理及信息化及時(shí)到位,這些決

6、定了超市已具備了成本競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),并能穩(wěn)定地建立戰(zhàn)略分供方,且能夠促進(jìn)工廠化作業(yè)方式的發(fā)展,使市場(chǎng)價(jià)值鏈更合理、有序。部分食品逐步轉(zhuǎn)向工廠化,滿足了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的需求,同時(shí)企業(yè)通過規(guī)模優(yōu)勢(shì),降低了加工成本,食品安全、衛(wèi)生也得到了保證。冷凍食品加工行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型,中國(guó)具備成本優(yōu)勢(shì)。富裕起來(lái)的消費(fèi)者不再以簡(jiǎn)單的吃飽為目標(biāo),而是對(duì)安全、衛(wèi)生、保健越來(lái)越重視?！熬G色”和 “環(huán)保 ”已成為時(shí)尚 ,北京的 “綠色 ”奧運(yùn)就包括 “綠色 ”食品 ,其中的重點(diǎn)就是“綠色 ”肉制品和蔬菜 ,在 2008 年前取消北京100 多家屠宰點(diǎn) ,取而代之是安全衛(wèi)生的大型食品屠宰加工廠和國(guó)內(nèi)知名品牌的肉制品,這不僅僅是政府

7、在推動(dòng),而是市場(chǎng)發(fā)展的必然。大力發(fā)展食品加工行業(yè)有利于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展,中國(guó)農(nóng)業(yè)面臨結(jié)構(gòu)調(diào)整, 產(chǎn)業(yè)升級(jí) ,農(nóng)民增收等諸多發(fā)展問題,食品加工業(yè)可實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品多層次、多環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)化增值,進(jìn)而帶動(dòng)農(nóng)村養(yǎng)殖業(yè)、 種植業(yè)和其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,又可以擴(kuò)大就業(yè),加快農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移,加快推動(dòng)農(nóng)村城鎮(zhèn)化的進(jìn)程。2.3 食品冷凍行業(yè)技術(shù)、裝備逐步與國(guó)際接軌直至 20 世紀(jì) 80 年代中期 ,我國(guó)食品加工行業(yè)處于技術(shù)手段單一、設(shè)備落后的狀況,導(dǎo)致工人勞動(dòng)強(qiáng)度大,冷加工產(chǎn)品檔次低。 到 80 年代末期 ,國(guó)外先進(jìn)加工、 冷凍設(shè)備大量引入中國(guó),國(guó)內(nèi)設(shè)備制造廠認(rèn)識(shí)到了差距,紛紛采取仿效、合資、引進(jìn)技術(shù)等方式,逐漸縮小了與

8、國(guó)外先進(jìn)技術(shù)的差距。如今,自動(dòng)化冷庫(kù)、流態(tài)化速凍裝置、真空冷凍干燥設(shè)備,以及各種超市食品冷柜等方面,中國(guó)的水平已經(jīng)與國(guó)際同步,大部分國(guó)內(nèi)現(xiàn)代化的食品加工企業(yè)已逐漸開始使用國(guó)產(chǎn)設(shè)備,大大降低了投資成本,提高了服務(wù)反應(yīng)速度,進(jìn)而推動(dòng)了食品加工業(yè)的再發(fā)展。3 應(yīng)用于食品加工業(yè)的制冷技術(shù)與設(shè)備3.1 食品冷藏鏈中的主要環(huán)節(jié)原料的前處理、預(yù)冷、速凍屬于食品的冷加工環(huán)節(jié),對(duì)食品的最終品質(zhì)影響很大,這個(gè)環(huán)節(jié)也是冷凍食品工廠的必備工序。在肉食品加工過程中,冷卻肉、冰鮮肉以及排酸的過程都可以視為預(yù)冷過程,在速凍蔬菜加工過程中 ,經(jīng)過漂燙的蔬菜經(jīng)過預(yù)冷后再進(jìn)入速凍設(shè)備。但是在水果、蔬菜的采摘后運(yùn)輸?shù)绞袌?chǎng)或進(jìn)行冷加

9、工處理前,往往缺乏對(duì)水果蔬菜的快速預(yù)冷。由于果蔬采摘后的呼吸和蒸發(fā)作用,產(chǎn)品自身的營(yíng)養(yǎng)成分和水分會(huì)不斷損耗,導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)變差 ,商品價(jià)值降低。 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì) ,我國(guó)每年水果蔬菜采后損失超過700 億元 ,主要原因就是在產(chǎn)地缺少必要的預(yù)冷設(shè)施。實(shí)際上 ,在食品加工的過程中,應(yīng)當(dāng)有針對(duì)性地對(duì)食品采取各種各樣的預(yù)冷方式。因?yàn)樵谥评湎到y(tǒng)中 ,蒸發(fā)溫度提高,制冷系數(shù)將會(huì)大大提高,把高溫?zé)崃繋氲秸舭l(fā)溫度極低的速凍設(shè)備中去 ,會(huì)大大影響速凍的速度,同時(shí)還會(huì)增加能耗。目前 ,各種預(yù)冷設(shè)備已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)各個(gè)領(lǐng)域,如強(qiáng)制空氣循環(huán)式、差壓式預(yù)冷,真空預(yù)冷以及浸泡式預(yù)冷,可根據(jù)不同的食品品種選擇預(yù)冷方法。

10、3.2 速凍設(shè)備在冷凍食品加工企業(yè)中,食品速凍設(shè)備正在逐漸普及,國(guó)外先進(jìn)的凍結(jié)技術(shù)和設(shè)備也被普遍采用。按凍結(jié)方式分類,速凍設(shè)備可分為 : 空氣循環(huán)式、接觸式和噴淋式?？諝庋h(huán)式又可分為 :隧道式、 螺旋式和流態(tài)化裝置 ;接觸式有平板凍結(jié)器、 擱架凍結(jié)器等方式;噴淋式則主要采用將液氮、二氧化碳液體噴淋在食品表面,靠液體蒸發(fā)快速帶走食品內(nèi)的熱量,達(dá)到快速降溫的目的。由于液氮、二氧化碳液體制取需要特殊的設(shè)備和工藝,得來(lái)不易 ,如果沒有便利的條件 ,勢(shì)必會(huì)加大食品加工成本,如果是一些附加值特別高的產(chǎn)品,為提高凍結(jié)速度,降低凍結(jié)溫度 ,采用這種方法值得 ,但對(duì)于利潤(rùn)越來(lái)越少的大眾化食品來(lái)說,很難推廣。排

11、除噴淋式凍結(jié)以后,采用電制冷方式進(jìn)行凍結(jié)就成了大家的首選。實(shí)際上,無(wú)論是預(yù)冷設(shè)備 ,還是凍結(jié)設(shè)備,在電制冷系統(tǒng)中,都是蒸發(fā)器。 這種蒸發(fā)器和其他系統(tǒng)的蒸發(fā)器有許多不同之處:1)安全性: 由于這些蒸發(fā)器一般都放置在人群密集的地方,一般是在加工車間內(nèi),一旦出現(xiàn)泄漏,除會(huì)造成極大的財(cái)產(chǎn)損失之外,還存在著人身安全隱患。2)可靠性:速凍設(shè)備是冷凍食品加工企業(yè)的必備設(shè)備,也是決定產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量的關(guān)鍵設(shè)備 ,可靠性直接影響公司的效益。速凍設(shè)備的重要性決定了設(shè)備的經(jīng)濟(jì)性直接影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。受蒙特利爾公約的限制 ,在大型制冷系統(tǒng)中廣泛采用的、制冷性能可與氨接近的R22 已經(jīng)限制使用。 所以 ,在國(guó)內(nèi)的大部分

12、大型食品加工企業(yè)中,一般都采用氨作為制冷劑,由于氨泄露將會(huì)導(dǎo)致食品產(chǎn)品報(bào)廢,重則影響人身安全,一般建議采用以下幾種措施:將速凍設(shè)備隔離;單獨(dú)為速凍設(shè)備更換工質(zhì)(但目前還沒有更理想的替代物) 。采取預(yù)防措施:相信專家 ,選擇真正專業(yè)的、具備相關(guān)資質(zhì)的廠家合作;在制冷系統(tǒng)中配置預(yù)防裝置;在速凍設(shè)備間增加泄漏檢測(cè)儀器 ,增加消防噴頭 ;車間布置時(shí)考慮安全通道。4 制冷系統(tǒng)的節(jié)能措施制冷系統(tǒng)作為食品加工企業(yè)的能耗大戶,其經(jīng)濟(jì)性將嚴(yán)重影響企業(yè)的運(yùn)行成本。選擇節(jié)能性壓縮機(jī)、 在制冷系統(tǒng)中更多采用節(jié)能技術(shù)、把節(jié)能管理當(dāng)成設(shè)備和設(shè)施管理中的頭等大事等措施 ,都是食品加工企業(yè)必須考慮的。4.1 保證冷凍間的保溫

13、效果不管是在速凍過程中,還是在冷藏過程中,低溫食品一定會(huì)與外界存在熱交換。雖然在速凍過程中由于食品本身的熱量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于外界傳入的熱量,速凍設(shè)備的保溫效果往往被忽視。另外 ,大部分低溫加工車間的保溫也往往不被重視。但實(shí)際上,只要是與外界有溫差的地方,就應(yīng)該采取保溫措施。在保溫層的投入上,值得去仔細(xì)地算一筆帳。保溫效果好,運(yùn)行費(fèi)用一定低。保溫效果好到什么程度是最經(jīng)濟(jì)的,各個(gè)工廠都應(yīng)該在前期規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)計(jì)算清楚。目前國(guó)外廣泛采用的加大月臺(tái)面積,并對(duì)月臺(tái)進(jìn)行全封閉、保溫,除了提高物流效率、保證冷鏈的完整性外,實(shí)際上也增強(qiáng)了冷庫(kù)的保溫效果。4.2 根據(jù)工廠特點(diǎn)選擇最經(jīng)濟(jì)的壓縮機(jī)隨著對(duì)食品工廠要求的不斷提高

14、,在一個(gè)工廠的一個(gè)車間就出現(xiàn)了多溫區(qū)。比如,原料的前處理間、原料存放間、成品包裝間、成品冷庫(kù)和速凍設(shè)備間等都要求不同的溫度,這對(duì)系統(tǒng)的配備提出了較高的要求。在制冷系統(tǒng)中,壓縮機(jī)的工況點(diǎn)不同,效率不同。用于速凍的壓縮機(jī)去服務(wù)于車間空調(diào)是絕對(duì)不經(jīng)濟(jì)的; 反之 ,用于成品冷庫(kù)的壓縮機(jī)如果和速凍設(shè)備合并系統(tǒng),也會(huì)大大影響速凍的效率。目前 ,國(guó)內(nèi)外大型食品加工企業(yè)廣泛采用螺桿壓縮機(jī),除了螺桿壓縮機(jī)易損件少、對(duì)濕沖程不敏感的特點(diǎn)外,主要是因?yàn)槁輻U壓縮機(jī)組成的配搭雙級(jí)系統(tǒng)可以滿足多個(gè)溫度要求,又能最大限度地提高系統(tǒng)的能效比。4.3 制冷系統(tǒng)中采取的節(jié)能措施1)盡可能降低冷凝溫度。在一般的食品冷凍加工系統(tǒng)中,

15、采用蒸發(fā)式冷凝器或水冷式冷凝器 ,冷凝效果要大大好于空氣冷卻。2)盡可能提高蒸發(fā)溫度。加大冷間蒸發(fā)器的面積是提高蒸發(fā)溫度的一個(gè)有效措施。除此之外 ,準(zhǔn)確確定 3 個(gè)溫度差 :蒸發(fā)溫度與冷間溫度 ;冷間溫度與貨物溫度 ;貨物表面溫度與中心溫度。這也要求速凍設(shè)備制造廠家給產(chǎn)品采用最科學(xué)合理的傳熱方式。3)盡可能采用自動(dòng)系統(tǒng)。自動(dòng)系統(tǒng)是最優(yōu)化的系統(tǒng),在保證制冷效果的前提下,自動(dòng)系統(tǒng)可以最大程度地降低輸入功率,同時(shí)可以有效改善人為因素影響產(chǎn)品質(zhì)量的狀況。4)能量綜合利用。如熱回收、冷回收技術(shù)。4.4 管好、用好設(shè)備減少?zèng)_霜次數(shù);防止冷量損失,如減少冷間開門次數(shù)等;按時(shí)放出系統(tǒng)中油和不凝性氣體 ;在保證

16、冷間溫度的前提下,采用最經(jīng)濟(jì)的開機(jī)方式,如盡可能在晚間電價(jià)低、環(huán)境溫度低時(shí)開機(jī)等。調(diào)查發(fā)現(xiàn)， 雖然我國(guó)冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)目前呈高速增長(zhǎng)，但仍需解決幾個(gè)核心問題。接受記者采訪的冷鏈?zhǔn)称沸袠I(yè)人士分析稱，要真正做到冷鏈?zhǔn)称返臓I(yíng)養(yǎng)健康和安全萬(wàn)無(wú)一失，從目前來(lái)看，統(tǒng)一配送和全程冷鏈顯得極為重要。冷鏈 “掉鏈 ”范本范經(jīng)理是湖南一家地方乳品企業(yè)冷鏈產(chǎn)品事業(yè)部的銷售負(fù)責(zé)人。據(jù)范經(jīng)理向記者介紹，早在幾年前， 公司就意識(shí)到冷鏈?zhǔn)称吩谖磥?lái)食品中必將占有重要的一席，尤其是對(duì)乳品這種對(duì)保鮮保質(zhì)要求很高的食品更是如此。于是，公司自 2005 年開始設(shè)立冷鏈產(chǎn)品事業(yè)部，加速推進(jìn)冷鏈?zhǔn)称返耐茝V。據(jù)了解， 在新鮮酸奶市場(chǎng)中，目前位

17、列我國(guó)行業(yè)前幾名的伊利等品牌增長(zhǎng)迅速。范經(jīng)理向記者分析稱，公司近幾年酸奶營(yíng)銷額呈50%以上的速度增長(zhǎng)，重要的原因就是消費(fèi)者越來(lái)越重視健康飲品，而冷飲中酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分比飲料、雪糕等營(yíng)養(yǎng)成分高。不過，在范經(jīng)理看來(lái)， 由于以酸奶為代表的冷鏈?zhǔn)称穼儆谝粋€(gè)較為特殊的門類，從生產(chǎn)出來(lái)到銷售終端，均需要專用的設(shè)備保溫?！袄滏?zhǔn)称窡o(wú)論從營(yíng)養(yǎng)、健康，還是營(yíng)銷來(lái)說，都具有不可比擬的優(yōu)勢(shì)，但任何事物都有正反面，在具有優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，也存在一些弱勢(shì)因素。 ”范經(jīng)理認(rèn)為， 冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)出來(lái)以后，就涉及運(yùn)輸、 裝卸以及銷售終端的儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)。其中，非常關(guān)鍵的一環(huán)就是運(yùn)輸環(huán)節(jié)。運(yùn)輸就涉及到物流，然而現(xiàn)實(shí)情況卻是，我國(guó)物流行業(yè)

18、存在諸多弊端。 “除部分強(qiáng)勢(shì)品牌擁有自有物流部門以外，多數(shù)都是委托物流企業(yè)運(yùn)輸，而物流行業(yè)目前較為明顯的是行業(yè)散亂差，行業(yè)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格混戰(zhàn)，管理上還存在物流中冷藏、冷凍不達(dá)標(biāo)等問題?！狈督?jīng)理還向記者講了他經(jīng)歷的一件事情：有一次， 他在大街上遇到嚴(yán)重塞車，正好看到旁邊有一家與自己?jiǎn)挝缓献鞯奈锪鞴纠洳剀?，于是想看看?duì)方在運(yùn)輸過程中是否很好地管理了自己公司的酸奶產(chǎn)品。然而，當(dāng)他要求司機(jī)打開貨箱后發(fā)現(xiàn)，冷藏功能根本沒有運(yùn)轉(zhuǎn)。對(duì)此，司機(jī)一會(huì)解釋稱“冷藏車制冷機(jī)組管路臨時(shí)出現(xiàn)故障”，一會(huì)兒又稱 “突然停電 ”。而范經(jīng)理在司機(jī)的行車記錄本上，卻發(fā)現(xiàn)司機(jī)“提前 ”簽好的 “運(yùn)輸正常 ”報(bào)告單。 流公司為了

19、省電節(jié)約成本，對(duì)短程運(yùn)輸基本上了采取“停電運(yùn)輸 ”或“階段停電運(yùn)輸”。于是，范經(jīng)理的公司果斷與這家物流公司終止了合作，而后將所有冷鏈產(chǎn)品全部委托市內(nèi)另一家管理嚴(yán)格的大品牌物流企業(yè)。 “雖然價(jià)格比原來(lái)高一些，但比起一旦遭遇食品安全事件對(duì)企業(yè)營(yíng)銷和品牌造成的打擊，還是值得的。”“從我多年的從業(yè)經(jīng)歷來(lái)看，關(guān)鍵從生產(chǎn)成品到銷售終端都不能脫離整個(gè)冷鏈 鏈條，一旦脫離這個(gè)鏈條，不僅營(yíng)養(yǎng)會(huì)受到損失，消費(fèi)者健康也面臨安全隱患，所謂的冷鏈?zhǔn)称芬簿兔环麑?shí)了。 ”范經(jīng)理對(duì)記者說，“要真正做到冷鏈?zhǔn)称返臓I(yíng)養(yǎng)健康和安全萬(wàn)無(wú)一失，從目前來(lái)看，統(tǒng)一配送和全程冷鏈顯得極為重要。”范經(jīng)理進(jìn)一步分析稱，只有運(yùn)送功能強(qiáng)大、管理嚴(yán)

20、格的承運(yùn)商才會(huì)受到委托方的青睞，統(tǒng)一配送非常有必要。全程冷鏈?zhǔn)聦?shí)上，冷鏈實(shí)際上不僅包括運(yùn)輸環(huán)節(jié)，還包括冷凍加工、冷凍貯藏和冷凍銷售等環(huán)節(jié)。然而調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，即使在一些大型超市，也存在裝卸和儲(chǔ)存不合規(guī)的“掉鏈 ”現(xiàn)象。“我們公司對(duì)商場(chǎng)、超市促銷員有嚴(yán)格規(guī)定，其中重要的一項(xiàng)工作就是檢查超市銷售終端保存酸奶是否符合規(guī)定。”范經(jīng)理向記者介紹說，一直以來(lái)， 他們都堅(jiān)持按“全程冷鏈 ”的規(guī)程辦事。 在運(yùn)輸、 裝卸和存儲(chǔ)等各個(gè)冷鏈環(huán)節(jié)的交接環(huán)節(jié)也非常重要，因?yàn)樵诮唤迎h(huán)節(jié)處理不當(dāng)，極易發(fā)生“斷鏈 ”，從而造成冷鏈?zhǔn)称窚囟炔▌?dòng)，產(chǎn)生不利后果。據(jù)了解，目前我們一些規(guī)范的商場(chǎng)、超市，為了保障冷鏈?zhǔn)称氛嬲龅健叭汤滏?/p>

21、 ”，采取密封月臺(tái)、 跟車輛平行的升降門、超市設(shè)專門的生鮮食品接收通道、冷藏車在裝卸冷鏈?zhǔn)称非耙呀?jīng)預(yù)冷到標(biāo)準(zhǔn)溫度以下以便跟倉(cāng)庫(kù)溫度保持一致，真正做到生產(chǎn)、 儲(chǔ)運(yùn)和銷售的 “全程冷鏈 ”式質(zhì)量管理鏈。近日，國(guó)內(nèi)某著名民營(yíng)餐飲企業(yè)宣布進(jìn)軍北京學(xué)生餐市場(chǎng)，并將首次嘗試全程冷鏈供應(yīng)模式，以解決長(zhǎng)期以來(lái)北京多家學(xué)生餐飲企業(yè)采用“熱鏈 ”加工制作后新鮮程度大打折扣、食品安全埋隱患的窘境，而全程冷鏈將最大限度地保證菜品新鮮度，不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間密封運(yùn)輸而變質(zhì)，食品安全系數(shù)大大提高。此次記者在廣東采訪時(shí)得知，不久前， 廣東佛山開始全面推行南海區(qū)肉品統(tǒng)一配送實(shí)施方案。該方案規(guī)定，南海定點(diǎn)屠宰企業(yè)須用符合相關(guān)要求、通

22、過審核的配送專用車配送肉品，或者委托符合條件的運(yùn)輸機(jī)構(gòu)配送(被委托的機(jī)構(gòu)不能為個(gè)人)。而統(tǒng)一配送是為了有效監(jiān)管運(yùn)輸環(huán)節(jié)的肉類安全與衛(wèi)生，以形成肉類安全“全鏈條 ”監(jiān)管。中投顧問食品行業(yè)研究員向健軍在接受記者采訪時(shí)表示，冷鏈環(huán)節(jié)上， 主要在運(yùn)輸環(huán)節(jié)和終端銷售環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題。首先，冷鏈運(yùn)輸不規(guī)范、運(yùn)輸成本高、競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序；其次，部分商家經(jīng)營(yíng)管理不夠嚴(yán)格，冷藏意識(shí)不強(qiáng)， 將冷鏈產(chǎn)品放在一般貨架上銷售。可以通過加強(qiáng)冷鏈物流體系建設(shè)和完善相關(guān)法律法規(guī)以及提高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等手段來(lái)解決冷鏈產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀?！捌髽I(yè)做好統(tǒng)一配送與全程冷鏈，首先，需要提高冷鏈物流理念，提高對(duì)冷鏈物流、統(tǒng)一配送的重視； 其次，加強(qiáng)冷鏈物流的管理，將

23、冷藏觀念落實(shí)到位，避免為了利益而放棄冷藏，致使影響產(chǎn)品質(zhì)量；再次，加大對(duì)冷鏈設(shè)備的投資，為食品提供全程低溫的保障；最后，提高信息技術(shù)水平，加強(qiáng)貨源信息的獲取，達(dá)到需求和供給的更完美結(jié)合，在利益的驅(qū)動(dòng)中做好統(tǒng)一配送和全程冷鏈?！毕蚪≤娬f。據(jù)思念公司質(zhì)量總監(jiān)謝志新介紹，我國(guó)冷鏈物流發(fā)展處于起步階段。今年 6 月 29 日，冷鏈物流分類與基本要求國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。謝志新稱， 此舉改變了冷鏈物流無(wú)明確法規(guī)依據(jù)的局面。 該標(biāo)準(zhǔn)提出了適合我國(guó)冷鏈物流的分類，并給出了適用于各類型冷鏈物流作業(yè)與管理的基本要求，對(duì)冷鏈物流管理具有很強(qiáng)的指導(dǎo)性，對(duì)于加強(qiáng)冷鏈物流管理、保障消費(fèi)安全、減少物品損耗、實(shí)現(xiàn)節(jié)能環(huán)保具有重要作用。參考資料：出