單位食堂調查報告-

1、篇一:正文職工食堂調研報告職工食堂調研工作匯報臨渙煤礦職工食堂調研小組二。一三年五月二H一日職工食堂調研工作匯報參加調研人員：周曙光、焦建國、姚琴、趙玉良、張傳合、畢正民職工食堂改造是我礦去年力推的 八項民生工程”之一，目前正在加緊施工中，預 計7月份即可完全投入使用。礦上在硬件上加大投入 ，下大決心改善職工就餐問題， 隨之而來的是我們的管理、服務如何跟得上 ？這要求我們要在軟件”上下大功夫，確 立配套科學的經營管理模式 徹底改變以往職工食堂被動工作局面。為此，自去年11 月份以來，我們分別對朱莊煤礦、袁一煤礦、劉店煤礦、職工大學、海孜煤礦、童 亭煤礦等多家兄弟單位職工食堂的經營管理模式進行了

2、學習調研。這次學習調研，我們受益匪淺、啟發(fā)頗多。經過調研小組認真的分析研討，一致認為職工大學食堂交由專業(yè)的餐飲管理公司進行托管，相對于集團公司所屬各單位 而言，是一種全新的、合理的食堂管理模式，值得我礦職工食堂借鑒并采用。一、承包競爭經營模式存在的問題通過對兄弟煤礦職工食堂調研，我們發(fā)現集 團公司所屬各廠礦職工食堂一直以來多采用幾家競標承包、競爭經營的模式進行營 運，我們姑且稱之為承包競爭經營模式。承包競爭經營模式雖然注重引入競爭機 制、優(yōu)勝劣汰，努力做到服務質量在競爭中得以提升，但也有著無法突破的瓶頸和無 法克服的弊端。（一、無法形成良好的經營空間，造成惡性競爭多家承包，共同經營，無法給承包

3、人創(chuàng)造一個良好的經營空間。承包人不僅要考 慮在競爭中提供好的服務，爭取做到能夠優(yōu)勝，還要考慮到自己的盈利空間，應該說盈 利是承包人的首要目的。盈利空間如何營造，對于承包人來說一個是保證營業(yè)量就 餐人數,一個是壓縮成本。隨著競爭經營的開展，就餐人數的爭取就成為承包人的首 要競爭目標。受職工食堂優(yōu)惠職工和利潤空間的限制 ，承包人不會以提高服務質量 的方式來爭取就餐人數，這樣會加大成本投入。因此，競爭便不是服務質量提高的競 爭，而成了純粹的就餐人數的競爭，是不良競爭。在這里競爭與服務是相悖的。（二、隊伍不專業(yè)、管理不規(guī)范通過調研傳統模式的承包人，多為私人競標承包，根本沒有正規(guī)的隊伍，說白了就 是家庭

4、式的經營管理模式。為了壓縮營運成本、防止采購漏洞，其主要主要崗位多 為家人、親戚，有的甚至不聘用廚師。廚師不專業(yè)、人員沒培訓、管理無制度，同時,物品擺放無序、管理混亂，無法保證服務質量。（三、利?閏驅使，食材質量憂心忡忡為保證食品衛(wèi)生安全，多家單位都對承包人在食材采購上做了嚴格的規(guī)定，要求 做到定點采購，并有嚴格的監(jiān)管措施。但調研中我們了解到，各單位都對食堂飯菜價 格實行定彳和監(jiān)管，有的單位還成立專門的后勤價格領導小組、職工生活委員會等 實行監(jiān)管，保證職工就餐低于市場價，利潤低于20%,比如標準餐，各單位每人4元、6 元、8元不等。利潤空間太小，為了降低成本，多數食堂承包人并沒有真正能夠做到

5、定點采購，更不要說做到三證齊全，質次價廉的食材琵琶遮面。（四、化整為零，資源浪費職工食堂的基本職能就是職工就餐服務，把這一項服務化整為零，就是幾家承包 服務。幾家都在搞服務，就要有幾家的配套設備。電餅鐺家家有、蒸飯車家家有、 冷餐柜家家有、消洗問家家有，造成了設備、空間、水電等資源的浪費。（五、礦方參與管理，耗費人力物力資源為了便利優(yōu)惠職工建立食品花樣和價格核定機制，為了食品衛(wèi)生安全建立了定 點采購機制，還有環(huán)境保潔、餐具洗消、服務質量等等，都要由礦方安排人員進行監(jiān)管。比如，朱莊煤礦在安排管理人員3人、保潔人員6人，海孜煤礦在食堂管理人員2人，保潔人員8人。人力物力資源占用可想而知。二、專業(yè)餐

6、飲管理公司托管模式的優(yōu)勢調研中，職工大學食堂管理模式給我們非常深刻的印象。2013年5月7日周二下午,調研組一行前往職工大學食堂調研，由于沒能與校 方取得進一步聯系，在沒有校方人員陪同，食堂也不知情的情況下，我們自行到校方食 堂展開了調研。一進食堂，恰逢學生晚餐剛開始。食堂服務人員各自緊張有序開展 工作,他們統一著裝，售飯人員全部戴手套，使用售飯工具售飯。經與食堂主管人員聯 系，說明來意，她帶領我們參觀了售飯問、準備問、操作間、儲藏問、調料間等。篇 二:職工食堂調查報告職工食堂調查報告該公司食堂設立在廠區(qū)職工工作場所及辦公樓中間區(qū)域，既形成了一道美麗的風景線，提升了公司整體面貌，同時也給全廠職

7、工提供了非常便利的就餐場所。食堂 是公司職工一日三餐就餐的地方，是每位職工必到的場所。就目前公司人員在食堂 就餐情況調查，有80%以上的職工一日三餐吃飯問題都在公司食堂解決 ，有20%的職 工每天在食堂就餐一餐或二餐。食堂緊密的聯系著職工的工作、生活和健康，為了更好的了解食堂情況，為公司更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關公司職工 食堂的調查，比較全面地了解了公司食堂的現狀，為進一步加強和改善食堂監(jiān)管工作 提供了依據。一、公司食堂基本情況我們進行調查的時間為2012年4月5日至4月14日共計10天時間。調查采 用了問卷、實地觀察、口頭訪問的形式，調查的主要對象是各部門的職工，各部門的 職工

8、所占比例基本持平，為20%左右調查問卷發(fā)放主要是在4月5日至4月9日期 問，其中大部分問卷是我組組員在職工食堂發(fā)放，有一小部分問卷是在車間發(fā)放，總共 發(fā)放60份問卷，有效問卷56份，我們小組在4月9日至4月14日還進行了 30位職 工的訪問調查以及3天的實地觀察調查。一、對職工食堂基本滿意在與其他公司食堂比較后，職工對公司食堂基本滿意，從問卷和攔截訪問中對食 堂滿意度的調查得出的結論，30%的職工對食堂持中間態(tài)度，不滿意的為10%選擇，滿 意為60%,從整體上看絕大部分職工都比較滿意，這是對公司食堂的一種肯定。二、對食堂各種問題都有提到1、對食堂的飯菜不滿意，占調查總人數的40%。不滿意原因有

9、：飯菜不好吃有 10%,飯菜價格比較貴有8%,飯菜量給的少有9%,菜式更新慢有7%,其他原因的有 6%。2、認為職工食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠其次是早餐。3、對食堂的工作人員管理工作人員服務態(tài)度的不滿 ，40%的受訪者對打飯工作 人員的態(tài)度不滿意，30%的受訪者認為打飯速度太慢，另外25%的受訪者認為食堂管 理不到位缺乏有效監(jiān)管。二、建議根據對調查報告的整理和認真分析，我們小組對上述問題提出以下幾點建議：1、在職職工要提高自身素質，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。職工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，打飯自覺排隊，自覺使用一卡通。排隊是我們公司 職工一直以來都沒有自覺尊守的，如果有督促大家都比較自覺，可堅持一段時間

10、后又 慢慢地放松了。我們建議各部門加大對食堂排隊打飯的宣傳力度，在組織各部門會 議時，要求職工在食堂打飯時必須排隊，禁止插隊打飯讓大家養(yǎng)成一個自覺主動的排 隊習慣，只要大家養(yǎng)成排隊打飯的習慣，不違反食堂打飯的秩序，也可以緩解吃飯擁擠 的問題。2、食堂的工作人員要嚴格尊守食品衛(wèi)生標準，進一步提高食堂的飯菜衛(wèi)生和質 量。建議如下：第一、食堂蔬菜的選料要好、無度質食品。第二、米菜要洗干凈。 第三、豐富菜品品種，努力讓不同口味的職工有不同的選擇，公司職工來自全國各地 各地方的口味飲食習慣都不一樣，我們建議食堂可以分一下，不同口味的菜，口味稍重 的與偏好清淡的，辣與不辣的，面食與米飯等。第四、要加強對工

11、作人員的服務態(tài)度 培訓，評選出每周服務明星以資獎勵。3、加強對食堂的統一管理。這樣既可以控制食堂衛(wèi)生又可以培養(yǎng)職工一日三餐的正常飲食習慣，打飯付費統一使用一卡通，一卡通的使用，一方面很好的節(jié)省了工作人員找零的時間，提升打飯 速度,適當緩解擁擠問題。另一方面也有效地避免了工作人員接收錢款后觸摸食物 造成的不衛(wèi)生問題，從而一定程度上加強了衛(wèi)生保障，同時完善一卡通的管理，增加一 卡通的充值網點，簡化補辦手續(xù)，擴展一卡通使用范圍，為普及一卡通使用創(chuàng)造有利的 環(huán)境，統一安排食堂清潔衛(wèi)生，分工明確，責任到位，統一餐具的使用，嚴禁用塑料袋，一 次性筷子的使用。4、公司要加強監(jiān)管，建立獎罰機制。我們建議公司對

12、食堂進行定時或不定時的檢查、抽查、設立投訴、信箱，對不符合要求的工作人員給予嚴厲處罰，對先進者給予表揚和激勵。5、培養(yǎng)職工良好的飲食習慣，在職工中提倡健康按時飲食。調查了解到部分職 工有經常不吃早餐的習慣，這一部分主要表現在年輕女職工方面，其實在一晚的睡眠 后不吃早餐，會使我們處于低血糖狀態(tài)下，這樣會影響我們一天的精神狀態(tài)，長期不吃 早餐會影響我們胃的健康、智力的發(fā)展。一些女職工為了減肥，平時就有少吃一點的想法，不按時吃飯是不利于我們的身體健康，為了我們有更好更健康的身體，為了職 工們全面的發(fā)展，公司要加強健康飲食的宣傳，提高職工的飲食素質。食堂是職工集中就餐的地方，食堂飯菜質量衛(wèi)生的好壞直接

13、關系到職工的身體 健康艮好的就餐環(huán)境有助愉快的飲食，更好地工作，我們熱切希望公司有關監(jiān)管部門 加強對食堂工作的監(jiān)管，也希望職工們積極配合食堂工作人員的工作，我們相信在全 體職工及食堂工作人員的共同努力下，共建一個飯菜價格公道合理，衛(wèi)生質量符合要 求，就餐環(huán)境輕松愉快的食堂！篇三:學校食堂調查報告學校食堂調查報告基于調查問卷的分析調查提綱調查目的：了解我校食堂服務的整體情況，進一步提高食堂的工作質量，營造和諧 的就餐環(huán)境使師生們能夠得到更好的飲食服務為收集并解決廣大高中生在日常生活 中遇到的普遍問題，營造良好的學習生活環(huán)境調查范圍：陽泉市第二中學調查對象：學院全體師生調查內容：主要食堂環(huán)境，附加

14、飯菜價格、飯菜質量、食堂衛(wèi)生、食堂服務、就 餐時間、剩菜剩飯的浪費等調查時間：2011年10月 12月調查步驟:市場考察、食堂實地調查、調查歸納和總結、提出解決方案取樣、 調查方法：抽樣、問卷調查法，樣本量為50份參與人員：古人云：民以食為天”吃的好壞直接影響到一個人的營養(yǎng)狀況和身體健康問 題。而作為高中生，正直長身體的時候，我們是個特殊的群體，校園就是我們的第二個 家。而在這第二個 家”中,食堂作為高中生除了教室、寢室以外必去的第三個場所 ， 我們的早飯、午飯和晚飯基本上是在這過的。能不能在那吃得舒服、健康和有營養(yǎng) 不光是許多家長關心的問題，也是學生自己極其關注的問題。因而食堂質量的好壞 對

15、廣大師生的身體健康、切身利益和學校的穩(wěn)定是極其重要的故而,陽泉市281班學生于2011年10月一一12月對學校食堂進行了一系列的 調查。本次調查的范圍為陽泉市第二中學全體師生。一、調查問卷的設計從學生的角度、以學生的眼光評判陽泉市第二中學的服務質量水平，審視陽泉市第二中學服務質量存在哪些問題，目的是確定學校食堂服務中引起學生不滿的主 要因素。調查問卷包括以下幾方面內容：1 .您覺得我校食堂環(huán)境如何？ a.良好b.一般c.較差2 .您曾在食堂飯菜中吃出異物么？ a經常b.偶爾c.從未3 .您覺得食堂環(huán)境是否夠整潔？ a很好b.一般c.很亂4 .您覺得我校食堂環(huán)境需要提高么？ a很有必要b.還行c

16、.沒有必要5 .您曾經因為我校食堂環(huán)境問題而外出就餐么 ？ a經常b.偶爾c.通常d.幾乎不您對我校食堂環(huán)境問題還有什么好的建議和意見么二、調查結果分析1.學校同學調查結果分析。本次研究共發(fā)放 飯店服務質量調查問卷50份,收回有效問卷40份。統計結果表明，絕大多數同學對我校的設施環(huán)境水平比較不滿意，認為我校地理 位谿較優(yōu)越、價格較為也合理并能給予優(yōu)惠；可衛(wèi)生狀況不好。我們可以直觀地看到同學認為最主要的問題是我校環(huán)境問題的歸納引起同學不 滿意的因素主要有以下幾方面：1 .大部分同學認為我校食堂環(huán)境一般，但也有少部分認為良好2 .大部分同學從未從飯菜中吃出異物，還有一部分偶爾吃出異物,但也有少部分

17、經常吃出異物3 .大部分同學認為我校食堂環(huán)境一般，不太整潔，有部分認為很亂4 .部分同學認為食堂環(huán)境需要提高5 .大部分同學經常外出就餐。現在的現象應該嚴重引起我彳門的重視還有同學提建議 ：:食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責任心不強，清洗力度不夠：用餐間異味較濃:工作人員在上班是沒有按照規(guī)定穿工作服，戴口罩，衣服太臟應該改善伙食，增加有營養(yǎng)的食物。應該再增加些窗口以便同學們更方便:還應該增加管理人員：應該多打掃食堂：加快做飯速度應對措施（一食堂部分1 .改善飯菜質量，提高服務水平不在食堂就餐的同學也是因為不滿十食堂飯菜質量和服務態(tài)度。希望學校后勤 集團能夠重視這一問題，督促十食堂改善飯菜質量，提高服務水平。飯菜的質量不高 主要體現在菜的品種不夠豐富、品種更新慢、量少 ，服務單一等方面，望食堂加強多 元化經營，增加服務的質量。另