幼兒園食堂衛(wèi)生管理檢查表

1、幼兒園食堂衛(wèi)生管理檢查表檢查時間：年月日幼兒園名稱:廚房負責人姓名：廚師人數(shù)：幼兒就餐人數(shù)：教師用餐人數(shù)：檢查項目良好尚可不良建議改善工作人員個人衛(wèi)生1、工作時必須穿戴整齊淺色工作衣帽、口罩，以防頭發(fā)、頭屑及夾雜物落入食品中。2、工作過程中不得有吸煙、吃零食等可能污染食品的行為。3、每年應接受健康檢查一次，如患出疹、膿瘡、外傷、結(jié)核病、甲型肝炎及腸道傳染病，不得從事與食品有關之工作，經(jīng)治療復查后合格后方得再行從業(yè)。4、依照洗手步驟清洗雙手干凈，經(jīng)常洗滌及消毒，不得留指甲、涂指甲油及佩戴飾物。5、手指/、可觸及餐具邊緣，內(nèi)面或飲食物。6、供膳時應戴口罩。原物料倉庫衛(wèi)生1、墻壁、支柱、大花板、屋頂

2、、燈飾、紗門窗應保持清潔。2、維持排水系統(tǒng)通暢、地面清潔，不得有積水現(xiàn)象。3、工作臺面及調(diào)埋場所應有足夠的廣度（火T光至少為100瓦）。4、調(diào)理場所應有良好通風及排氣設施。5、灶面、抽油煙機應保持清潔，并不得污染其他場所。6、應正確使用三槽式餐具洗滌的殺菌設備，洗滌殺菌后不得再以抹布擦拭餐具。7、洗滌餐具時，應以食品專用洗滌劑，不得使用洗衣粉洗滌。廚房負責人姓名：廚師人數(shù)：幼兒就餐人數(shù)：教師用餐人數(shù)：檢查項目良好尚可不良建議改善原物料倉庫衛(wèi)生8、調(diào)理用之器具、容器及餐具應保持清潔，并妥善存放，防止再污染。9、應有足夠而清潔的冷藏、冷凍設備，溫度須保持在7c一以下，冷凍的在零卜10C以下，生食、

3、熱食必須分開貯存，避免相互污染。10、加熱保溫食品中心溫度小信低于60Co食口口調(diào)制后，置于室溫卜/丁得超過2小時。11、食品應放在工作臺面上加工，容器不得直接放置于地面。12、應使用已洗凈消毒之抹布、刀、砧板處理熟食。13、應至少刊網(wǎng)與以上之刀及砧板，明確標示且分別處理生食、熟食。切割不需要加熱、隨即可食之食品及水果，必須使用熟食砧板。14、刀及砧板使用后應切實洗凈、殺菌，并不得有裂縫，不用時應側(cè)放或懸掛以保持干燥。15、有缺口或裂縫之餐具，不得盛放食品或供人使用。16、應采取使用公筷、小匙或其他分食方式嘗試飯菜。17、食物調(diào)理臺面，應以不銹鋼材質(zhì)鋪設。18、抹布使用前后應洗凈、殺菌。19、

4、剩余之菜肴，及其他應放棄物應使用密蓋垃圾桶或適當處理。20、食品原料與成品應分別妥善保存，防止污染及腐敗。廚房負責人姓名：廚師人數(shù)：幼兒就餐人數(shù)：教師用餐人數(shù)：檢查項目良好尚可不良建議改善原物料倉庫衛(wèi)生21、工作場所及餐廳內(nèi)，不得住宿及飼養(yǎng)牲畜。22、倉庫應設置木板，離地、離墻壁各五公分以上，并保持清潔、良好通風及良好、溫度控制（溫度在25C27C）23、倉庫應設有有效防止病媒（昆蟲、老鼠、嶂螂）侵入設備。24、原材物料使用，應依先后進行，避免混淆使用。其他1、凡與食品或食品器具、容器直接接觸之用水水質(zhì)，應符合飲用水水質(zhì)標準。2、出入口門窗及其他孔道，應啟紗門、紗窗或其他防止病媒侵入之設備。3、廁所應與調(diào)理食品之場所隔離，且應米用沖水式，保持清潔，并有洗手設備。4、四