酒場規(guī)則及禮儀講解

1、酒場規(guī)則及禮儀規(guī)矩一，酒桌上雖然“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”但是喝酒的時候決不能把這句話掛在嘴上。規(guī)矩二，韜光養(yǎng)晦，厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌就充大。規(guī)矩三，領導相互喝完才輪到自己敬。規(guī)矩四，可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導。規(guī)矩五，自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少。規(guī)矩六，自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大肚。規(guī)矩七，自己職位卑微，記得多給領導添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。比如領導甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準備敬

2、領導甲的人攔下。規(guī)矩八，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。自己如果是領導，知趣點，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？規(guī)矩九，如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。規(guī)矩十，碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我干嗎要喝你的酒？規(guī)矩十一，桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。規(guī)矩十二，不要裝歪，說錯話，辦錯事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。規(guī)矩十三，假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦？規(guī)矩十四，最后一定還有一個悶杯酒，

3、所以，不要讓自己的酒杯空著。跑不了的規(guī)矩十五，注意酒后不要失言，不要說大話，不要失態(tài)，不要吐沫橫飛，筷子亂甩，不要手指亂指，喝湯噗噗響，不要放屁打嗝，憋不住去廁所去，沒人攔你。規(guī)矩十六，不要把“我不會喝酒”掛在嘴上（如果你喝的話），免得別人罵你虛偽，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來。規(guī)矩十七，領導跟你喝酒，是給你face，不管領導怎么要你喝多少，自己先干為敬，記著啊，雙手，杯子要低。規(guī)矩十八，花生米對喝酒人來說，是個好東西。保持清醒的頭腦，酒后噓寒問暖是少不了的，一杯酸奶，一杯熱水，一條熱毛巾都顯得你關懷備至。如果你酒量不怎么樣，給你一些訣竅：1、不要主動出擊，實行以守為攻戰(zhàn)略；2、桌前

4、放兩個大杯，一杯放白酒，一杯放礦泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉時，可以以水代酒，主動出擊；（這條不建議用）3、干杯后，不要馬上咽下去，找機會用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；（適用女性）4、上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底，喝酒不容易醉；5、掌握節(jié)奏，不要一下子喝得太猛；6、不要幾種酒混著喝，特別容易醉；7、領導夾菜時，千萬不要轉(zhuǎn)酒桌中間的圓盤，領導夾菜你轉(zhuǎn)盤是酒桌上大忌；8、喝到六分醉時，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務員添上9、每次干杯時，倒?jié)M，然后在喝前假裝沒有拿穩(wěn)酒盅，盡量灑出去一些，這樣每次可以少喝進去不少呢山東酒場規(guī)則、酒場規(guī)矩、酒場順口溜山東酒場規(guī)則山東的酒

5、桌跟全國大部分地區(qū)一樣，是圓桌。因此以下都已圓桌為例1、“主陪”位置：主陪是請客一方的第一順位，即是請客的最高職位者，或陪酒的最尊貴的人。位置在正沖門口的正面。主要作用基本就是莊主，把握本次宴請的時間，喝酒程度等。2、“副陪”位置：副陪是請客一方的第二順位，是陪客者里面第二位尊貴的人。位置在主陪的對面，即背對門口。傳統(tǒng)意義上，這個位置應該坐請客買單的人。但隨著近幾年請客腐敗之風的盛行，一般情況下，陪客者是傾巢出動，因此實際上，掏錢這樣的小事是用不到第二順位的請客者親自出馬的，所以，這個位置更多的是帶動客人喝酒。3、“三陪”位置：這是近幾年剛剛流行起來的一個稱呼，實際上這個位置跟上面所說的“主陪

6、”和“副陪”的稱謂，在山東省內(nèi)各個地方規(guī)矩并不太一樣。有些地方是沒有這個位置的，但在濟南，好像有愈演愈烈的趨勢。位置在主陪的右手邊第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主賓”夾在中間，便于照顧。大家如果對當?shù)仫L俗不是特別了解的話，不推薦大家坐這個位置。4、“主賓”位置：主賓是客人一方的第一順位，是客人里面職位最高者或地位最尊貴者做的地方。位置在“主陪”的右手邊。由于許多人對山東喝酒的猛烈程度有所顧及，所以對山東規(guī)矩略知一二的外地客人，有時會選擇讓酒量大的人來做這個位置，這是不對的。請客的規(guī)矩更多的時候?qū)嶋H是一種禮儀，實質(zhì)還是一個尊重。如果出現(xiàn)上述的情況，實際上真正的主賓不會少喝多少，名譽的

7、主賓一般會被灌倒（因為你不是最尊貴的客人卻坐在主賓位置，只是因為你能喝酒，做客的肯定要把你陪好），所以客人會得不償失，切忌切忌！5、“副主賓”位置：是客人一方的第二順位。位置在“主陪”的左手方。6、“三賓”位置：副賓是客人一方的第三順位。位置在“副陪”的右手方。7、“四賓”位置：副賓是客人一方的第四順位。位置在“副陪”的左手方。餐桌上的位置基本就是這些。需要指出的，以上所列示的“主陪”“主賓”“副陪”“副主賓”這四個位置在整個山東省是全部一樣的（lei。的帖子把方向列反了，會很尷尬的）?！叭恪钡奈恢迷趥€別地方是比較講究的?！叭e”和“四賓”在大部分的地區(qū)是這樣劃分的，但在個別地方規(guī)矩略有不同

8、。例如我知道有些地方第三順位以后的客人是依次排列在“主賓”和“副賓”之后，俗稱“往上座”。大家在無法準確把握當?shù)仫L俗的時候，可以“不便應萬變”，就是按照主人的安排來坐，防止出現(xiàn)疏漏。從上面說得可以看出，整個位置是按照“主陪”位置的確認而來的。那么如何確認“主陪”的位置？有兩種辦法。一是餐巾的擺放。一般情況下，由于各地餐巾的折疊方式不同，從形狀上很難區(qū)分。但有一點，在山東全省是統(tǒng)一的，即主陪的餐巾折疊是最高的，或者主陪位置的餐巾顏色跟其他不同。二是筷子。比較正規(guī)的酒店，主陪和副陪位置的筷子是各兩雙，俗稱“公筷”。公筷的作用下面會說到。二、上菜其實不僅僅是上菜，包括倒茶，倒酒等，所有的起始位置都是

9、從主賓位置開始，也就是主陪的右手邊。大家落座以后，可以從上述起始位置看出自己的位置是否做錯，以及主人們的等級程度。那么上的第一道菜，主陪的主人會用公筷給主賓夾一筷，這表示尊重客人，同時說明大家可以吃菜了。無論客人是否喜歡這道菜，應該是感謝之余要首先吃一口的（如果是民族習慣如回民等應在此之前就提出，主人安排的時候會早有準備。如果客人有特殊忌口，這道菜是可以說明原因并拒絕的，主人會把這一筷放在自己盤子里，其他人依然可以接受到開始吃菜的信號）。從第二道菜以后熱情的主陪會繼續(xù)這個動作，但三陪位置上的主人應該會把這個行為主動接過去，否則讓他坐在這個位置有什么用？6回復：笑于喝酒大家要注意的是，在這之前是

10、沒有開始喝酒的。一定記住，喝酒是要聽主人的招呼，不要擅自行動。三、喝酒喝酒預示著宴會的正式開始。所以喝酒必須是主人開始提議。一般情況下，山東人為了表示對客人的尊重，能喝一點的是選擇白酒的，其他紅酒，啤酒都可以。由于全國各個省份的名聲不一樣，因此北方的客人一般會被要求倒白酒，南方的可以寬松一些。但要跟做客的客人說明的是，大家一定要把握自己的量，不能喝酒的要堅決抵制。山東的熱情是讓人受不了的，如果開始喝上了，除非是喝醉了，否則你中途說我不能喝了換白水吧。這不是不可以，山東人名目繁多的接口都讓你不好意思不喝酒，呵呵。白酒的容器一般是三兩三或者而兩半的，即一瓶白酒倒三杯或者四杯。我不知道大家對容器的印

11、象如何，一般意義上的茶杯就是二兩半。大家如果在山東看到有用還小的杯子來喝白酒，千萬不要感到幸運。因為你馬上會知道，那是一口喝一個，到時候你后侮都來不及。去煙臺的朋友要特別注意，因為這個地區(qū)有一種本地酒是二兩一瓶的，叫“煙臺酷釀”俗稱“小姑娘”，配的杯子也是二兩的，熱情的主人有一套喝酒的程序，下面會說道，估計你看了都得醉倒。下面說喝酒的規(guī)則，還是以白酒為例。山東全省比較正規(guī)的白酒喝法是要求第一杯六口喝掉，以后隨意。六口的順序是，主陪帶三口，副陪帶三口（也有四二開的）。在這之前，客人是不能主動出擊敬酒的。啤酒的比例是一比六或者一比八（按白酒的度數(shù)，不同酒桌自行規(guī)定）。以上說的是程序，只要是喝酒的，

12、六口以后要求全部干掉。上面說的煙臺喝法是最不人道的（但也不是在所有的煙臺宴請都用到）。煙臺的規(guī)矩是“三二一”“一二三”，主陪副陪各帶六口，三杯。主陪帶三杯，第一杯三口喝掉，第二杯兩口喝掉，第三杯一口喝掉。然后換副陪帶三杯，規(guī)矩同上，輪次相反。這一圈下來，用二兩的杯子計算就是六杯，也就是1斤二兩，估計桌子上已經(jīng)沒有什么人了。在主陪和副陪帶完以后，主陪會宣布自由時間開始。這個時候就是私人恩怨了，開始單挑。但在喝的多少上是可以商量的。所以來山東的朋友而且能喝一點的，奉勸大家從現(xiàn)在開始要偷懶?；?，盡量不要跟著發(fā)飆，否則你有再大的酒量也要趴下。一般情況下，主人方的每一位包括主陪和副陪，會跟每一位客人喝

13、一次，熱情的主人會跟每位喝兩次，所謂“禮儀之邦，喝酒成雙”。普通意義上客人再回敬每位主人一次，基本就進行的差不多了。最后，主陪會招呼大家喝最后一杯，即宴請結束的信號，俗稱“門清”，濟南叫“整整盅子”。最后一杯要求是要喝完，但大部分的客人這個時候可以用酒量不行了這類的話逃過這一杯，輕點表示即可。畢竟大家這個時候都喝得差不多了，不會再強求許多。另外可以跟大家說一點小竅門，就是在每喝干一杯的時候不妨留一點，借機少喝一些。因為在山東有一種說法，喝酒不喝根，借“年年有余”的寓意。還有一種說法是“喝瓶底生女兒”。但近年來又興起“福根”的說法，呵呵，道高一尺，魔高一丈啊。最后一杯一般會選擇在飯上來的同時，這

14、樣大家可以開飯了。你只要吃上飯了，就放心吧，今晚的戰(zhàn)斗可以結束了。整體來說，山東省各地的喝酒規(guī)矩不盡相同，喝酒風范也很難統(tǒng)一，上面說的如果掌握了，應該不會出現(xiàn)大的問題。山東各地的喝酒猛烈程度也不盡相同，膠東最甚，青島，威海還有上面說的煙臺都在此列。但山東喝酒非常實在，主人敬客人酒是同時喝掉，這個跟河南的端酒風俗不一樣。所以如果在山東喝酒，碰上一個不能喝的主陪，大家可以輕松許多。關于山東喝酒風俗的形成，跟山東的歷史淵源是分不開的。所謂禮儀之邦是其一，其二山東是釀酒大省。全省108縣，幾乎縣縣都有釀酒廠。而且要跟大家說的是，吃海鮮是不宜喝啤酒的，會得一種叫“痛風”得病，所以靠海邊的膠東地區(qū)是喝酒最

15、盛的。隨著這幾年的交流，山東喝酒之風跟以前比是大有改善，特別是對待外來的朋友，不再是以喝倒作為招呼周到的標準。山東的宴請已經(jīng)開始慢慢向南方比較隨意，寬松的方向發(fā)展。但讓我很不理解的是，現(xiàn)在南方的許多商務宴請竟然開始講究許多規(guī)矩，有點向山東靠攏的意思。酒場順口溜男士敬酒時:屁股一抬，喝了重來。屁股一動，表示尊重。男人不喝酒，交不到好朋友。女士敬酒時:激動的心，顫抖的手，我給領導倒杯酒，領導不喝嫌我丑。女士和領導敬酒:領導在上我在下，您說來幾下就幾下。喝酒時:寧可胃上爛個洞，不叫感情裂條縫。朋友喝酒時：感情深，一口悶；感情淺，舔一舔；感情厚，喝不夠；感情薄，喝不著；感情鐵，喝出血。一兩二兩漱漱口，

16、三兩四兩不算酒，五兩六兩扶墻走，七兩八兩還在吼。男士勸酒時：男人不喝酒，枉在世上走！只要心里有，茶水也當酒。酒是糧食精，越喝越年輕！東風吹，戰(zhàn)鼓雷，今天喝酒誰怕誰！酒肉穿腸過，朋友心中留！人在江湖走，哪有不喝酒？！男人不喝酒活的象條狗，男人不抽煙活的象太監(jiān)，女人不化妝白活在世上，男人不抽煙白活在人間。喝酒時：半斤不當酒，一斤扶墻走，斤半墻走我不走。酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少，喝不了趕緊跑。兩腿拌蒜，喝了不算。辣酒涮牙，啤酒當茶！主人勸酒時:客人喝酒就得醉，要不主人多慚愧滿堂紅時:女人大點口，男人全進去！勸酒時:小快活，順墻摸；大快活，順地拖。敬酒時:不會喝酒，前途沒有一喝九量，重點培養(yǎng)只喝

17、飲料，領導不要能喝不輸，領導秘書一喝就倒，官位難保長喝嫌少，人才難找一半就跑，升官還早全程領跑，未來領導朋友聚會敬酒時：相聚都是知心友，大家喝杯舒心酒。路見不平一聲吼，你不喝酒誰喝酒？向女士敬酒時:春眠不覺曉，處處聞啼鳥，舉杯問大姐，我該喝多少？少小離家老大回，這杯我請大姐陪。酒多解圍時:來時夫人有交代，少喝酒來多吃菜。酒壯英雄膽，不服老婆管酒量不高怕丟丑，自我約束不喝酒。量小非君子，無毒不丈夫朝辭白帝彩云間，半斤八兩只等閑。危難之處顯身手，大哥替你喝杯酒。一條大河波浪寬，端起這杯咱就干。萬水千山總是情，少喝一杯行不行？要讓客人喝好，自家先要喝倒！商品經(jīng)濟大流通，開放搞活喝兩盅。酒逢知己千杯少

18、，話不投機大口喝若要人不知，除非你干杯天藍藍，海藍藍，一杯一杯往下傳天上無云地下旱，剛才那杯不能算酒逢知己飲，詩向會人吟百川到東海，何時再干杯，現(xiàn)在不喝酒，將來徒傷悲感情鐵不鐵？鐵!那就不怕胃出血感情深不深？深!那就不怕打吊針會喝壹桶的喝壹缸，酒廠廠長讓你當！出門在外老婆交代，少喝酒、多叨菜，夠不著了站起來。輸了咱不喝，贏了咱倒賴，吃不完了兜回來。酒是米做，不喝不行。會喝一*兩的喝二兩 會喝二兩的喝五兩 會喝半斤的喝壹斤 會喝壹斤的喝壹桶這樣朋友夠豪爽 這樣同志黨培養(yǎng) 這樣哥們最貼心 回頭提拔當副總酒里乾坤大，壺中日月長.只要感情有，喝啥都是酒。屁股一抬，喝了重來，屁股一動，表示尊重。革命小酒

19、天天醉兩腿一站，喝了不算。甘為革命獻腸胃革命的小酒天天醉，喝紅了眼睛喝壞了胃，喝得手軟腳也軟，喝得記憶大減退。喝得群眾翻白眼，喝得單位缺經(jīng)費；喝得老婆流眼淚，晚上睡覺背*背，一狀告到紀委會，書記聽了手一揮一能喝不喝也不對，我們也是天天醉！辣酒涮牙，啤酒當茶6個6啊！哥兩好啊！誰怕誰啊，烏龜怕鐵錘??！客人喝酒就得醉，要不主人多慚愧。主人舉杯對在座的說道：“女人大點口，男人全進去。該喝不喝也不對；這筆開支 早就在預算內(nèi)我家那位也 是天天醉；喝死了我們?yōu)樗?開追悼會革命小酒天天醉，回家和老婆背*背，老婆告到紀檢委員會，紀委書記說老婆告到人大常委會，人大主任說老婆告到婦女聯(lián)合會，婦女主任說老婆告到市委

20、聯(lián)席會，市委書記說人在江湖走，哪能不喝酒不會喝酒，前途沒有相聚都是知心友，我先喝倆舒心酒。路見不平一聲吼，你不喝酒誰喝酒？跟著感覺走，這次我喝酒。一咳，沒辦法，喝了吧來時夫人有交代，少喝酒來多吃菜。酒壯英雄膽，不服老婆管酒量不高怕丟愁，自我約束不喝酒。量小非君子，無毒不丈夫東風吹，戰(zhàn)鼓擂，今天喝酒誰怕誰？萬水千山總是情，少喝一杯行不行？要讓客人喝好，自家先要喝倒！商品經(jīng)濟大流通，開放搞活喝兩盅。酒逢知己飲，詩向會人吟百川到東海，何時再干杯，現(xiàn)在不喝酒，將來徒傷悲一兩的喝二兩 二兩的喝五兩 半斤的喝壹斤 壹斤的喝壹桶 壹桶的喝壹缸會喝 會喝 會喝會喝樣朋友夠豪爽，這樣感情鐵不鐵？鐵！感那就不怕胃

21、出血！那情深不深？深！會喝就不怕打吊針！，這酒廠廠長讓你當！同志黨培養(yǎng)，這樣哥們最貼心，回頭提拔當副總出門在外老婆交代，少喝酒、多吃菜，夠不著了站起來。點菜原則：進入與身份對應的餐館，就成功了一半第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里；第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價位；第三、先評估要請的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點包間；第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點包間或距離客人生活圈比較遠的餐館；第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節(jié)約的時候，酒水最好自己帶。在外買的比酒店里便宜的不是一點兩點了點菜學問：第一、請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權，主

22、人也不必過于勉強；第二、點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜；第三、點菜要先評估預算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；第四、點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴；第五、點菜不要同時點幾道同類型的菜，例如都是魚，不過做法不同，如果是肉類，種類和做法最好有區(qū)分；第六、點完菜要詢問客人用什么酒水，如果不想喝酒

23、，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋，不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認為果汁不衛(wèi)生，要仔細確認下生產(chǎn)日期、廠家等信息第七，點酒注意事項1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3-1/2；2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅；點酒的學問大了去了，點不好，你這頓飯就算是白請了。第八，如果是第一次去的餐館，可以請服務員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較家常菜，估計味道差也不會差到哪里去；第九，最后點主食；第十，如果吃飯時間緊張，一定不要點要費時間做的菜（往往是貴重主菜），不清楚的情況下可以找服務員確認；第十一，沒錢別上館子，到了館子就別盡點便宜菜。中餐禮儀及餐具的使用和西餐相比較，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我們主要介紹一下平時經(jīng)常出現(xiàn)問題的餐具的使用。1 筷子筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時候，要注意下面幾個“小”問題：一是不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜，是不是有點倒人胃口？二是和人交談時，要暫時放下筷