康源味精廠實習報告

1、畢業(yè)實習報告一、實習目的1、通過實習，響應學院對畢業(yè)生的關(guān)心和指導；2、通過實習，培養(yǎng)和鍛煉自己的能力；3、通過實習，將書本中的理論知識與實踐相結(jié)合；二、實習時間2022年 4月 1號2022年5月 30號。三、實習地點濟南市長清區(qū)孝里供銷社康源食品廠。四、實習內(nèi)容時光冉冉， 一轉(zhuǎn)眼大學的四年學習生活即將過去。 為了響應學院號召， 鍛煉 自己的能力， 在大學的最后半年時光我開始了自己的實習生活。 考慮到實習的時 間應該不會很長，所以我就選擇了一家比擬小的企業(yè)濟南市孝里供銷社康源食 品廠。該廠位于我的家鄉(xiāng)，主要經(jīng)營無鹽味精、雞味調(diào)味料、雞粉調(diào)味料、大廚 散雞精、排骨調(diào)味料等?？翟垂颈兄邦櫩?/p>

2、至上，銳意進取的經(jīng)營理念， 堅持著“客戶第一的原那么為廣闊客戶提供優(yōu)質(zhì)的效勞，在我們當?shù)匦∮忻麣狻?這雖然不是我的第一次實習，不過卻是一份真正獨立的、可以學以致用的工作。 在這里我開闊了視野， 又增長了見識。 這家企業(yè)是我經(jīng)家人介紹進入的， 由于企 業(yè)的規(guī)模不是很大， 所以工作量比擬大， 但卻可以接觸到生產(chǎn)、 管理的各個環(huán)節(jié)。 在這里我得到了很多人的幫助，也學到了很多知識。一味精制造的學習 味精的簡介味精,也稱味素。谷氨酸是由谷氨酸棒桿菌以葡萄糖為原料生產(chǎn)的一種呈味 氨基酸，其代謝機理為：葡萄糖經(jīng)糖酵解EMP和單磷酸己糖途徑HMP生成丙酮酸，一方面丙酮酸氧化脫羧生成乙酰CoA，另一方面經(jīng)C02

3、固定作用生成草酰乙酸，兩者合成檸檬酸進入三羧酸循環(huán) TCA 循環(huán)，由三羧酸循環(huán)的 中間產(chǎn)物a -酮戊二酸在谷氨酸脫氫酶的催化下，復原氨基化合成谷氨酸。由于 谷氨酸棒桿菌為生物素缺陷型突變株， 要在培養(yǎng)基中添加亞適量 濃度應在 5g/L 左右生物素維持細胞正常生長和控制細胞膜的透性到達高產(chǎn)谷氨酸的目的。 回 收的谷氨酸又稱麩酸，并無鮮味，將其進行中和精制得到味精。味精具有眾多營養(yǎng)價值價值及功能，首先味精可以提高菜肴的鮮味；其次味 精中的谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的根本結(jié)構(gòu)；谷氨酸還可在體內(nèi)能形成一種神經(jīng)遞 質(zhì)，幫助神經(jīng)的傳導；此外，谷氨酸還可以降低血液中的氨的濃度，減少氨中毒 的危險性?？翟次毒珡S生產(chǎn)結(jié)

4、構(gòu)康源味精食品的味精生產(chǎn)結(jié)構(gòu)主要包括以下幾局部： 糖化車間一發(fā)酵車間T 提取車間該車間包括提取、提取超濾、提取酶糖一精制車間該車間包括轉(zhuǎn) 型、中和、樹脂、煮晶、離心機、烘房班一副產(chǎn)品車間包括飼料添加劑生產(chǎn)、 硫酸銨化肥的生產(chǎn)包裝車間。4. 味精的生產(chǎn)工藝流程在康源味精廠，味精的生產(chǎn)流程如下原料與處理f糖化f發(fā)酵f提取f精制工藝要點如下的顆粒才適宜。2糖化：淀粉原材料首先經(jīng)過液化階段，利用a-淀粉酶將淀粉漿液化，降低淀粉粘度并將其水解成糊精和低聚糖， 在液化過程中還要加氯化鈣調(diào)節(jié) pH， 整個液化時間約30min。一定溫度下液化后的糊精及低聚糖將其溫度冷卻至60C后可轉(zhuǎn)移至糖化罐糖化罐內(nèi)進一步水

5、解為葡萄糖， 公司內(nèi)采用雙酶法糖化， 糖化 結(jié)束后需進行加熱滅酶。 3發(fā)酵：發(fā)酵即谷氨酸的發(fā)酵，這是一項復雜的微生物生長過程，在這一 過程中應嚴格控制發(fā)酵條件， 此外還應保證嚴格的無菌操作。 在發(fā)酵過程中， 谷 氨酸菌攝取原料的營養(yǎng)， 并通過體內(nèi)特定的酶進行復雜的生化反響。 培養(yǎng)液中的 反響物透過細胞壁和細胞膜進入細胞體內(nèi)， 將反響物轉(zhuǎn)化為谷氨酸產(chǎn)物。 整個發(fā) 酵過程一般要經(jīng)歷三個時期， 即適應期、 對數(shù)增長期和衰亡期。 發(fā)酵前期的溫度 控制在30-32C、，在中后期最適宜溫度為32-36C,。4提取：該過程在提取罐中進行，公司內(nèi)采用的是等電點提取法。谷氨 酸在等電點 pH 時，溶解度最小，被

6、析出呈結(jié)晶狀態(tài)。等電點法提取谷氨酸的工藝流程如下：鹽酸發(fā)酵液一調(diào)酸一停酸育晶一等電攪拌一靜置沉降一離心別離一谷氨酸谷氨酸的等電點是，因此在調(diào)酸時應將溶液的pH值調(diào)至，使谷氨酸析出，然后通過過濾和離心等操作獲得谷氨酸，粗得的谷氨酸經(jīng)過于燥后分裝成袋保 存。將所得到的谷氨酸溶解入 40-60C的溫水，用碳酸鈉將谷氨酸溶液的 pH值 調(diào)至5.6，然后在70C以內(nèi)緩慢堿和即可獲得谷氨酸單鈉5精制：谷氨酸單鈉粗品的精制流程為：提純加工包裝成品谷氨酸鈉溶液經(jīng)過脫色及離子交換柱除去 Ca2+、Mg2+、Fe2+離子，可以得 到高純度的谷氨酸鈉溶液。將純潔的谷氨酸鈉溶液導入至結(jié)晶罐中，進行減壓蒸 發(fā)，當波美度

7、到達29.5時放入晶種，進入育晶階段，根據(jù)結(jié)晶罐內(nèi)溶液的飽和 度和結(jié)晶情況實時控制谷氨酸鈉溶液輸入量及進水量。經(jīng)過十幾小時的蒸發(fā)結(jié) 晶，當結(jié)晶形體到達一定要求、物料積累到80%高度時，將料液放至助晶槽，結(jié)晶長成后別離出味精，送去枯燥和篩選即可得到初始成品。味精的檢測在味精成品后需要對其進行檢測，在康源味精廠成品多為90%味精，參考的 是GB/T 89672000。在該標準中對90%味精的定義為：以碳水化合物淀粉、 大米、糖蜜等糖質(zhì)為原料，經(jīng)微生物谷氨酸棒桿菌等發(fā)酵，提取，中和， 結(jié)晶，制成的具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末。1外觀和感官檢查：將樣品撒在白色濾紙上，目視法檢查其顏色和雜質(zhì) 品嘗其滋味

8、。同一單位包裝，100 g樣品中不得超過1個0.5 mm以上肉眼 可見雜質(zhì)。2理化檢測，味精成品還應檢測谷氨酸的含量、旋光度、氯化物含量、 pH值等，我主要的工作就是檢測味精中谷氨酸的含量，采用的是旋光儀檢測法。谷氨酸鈉分子結(jié)構(gòu)中含有一個不對稱碳原子，具有光學活性，能使偏振光面旋轉(zhuǎn)一定角度，所以，可用旋光儀測定其旋光度。根據(jù)旋光度換算成谷氨酸鈉的含量。五、實習心得在康源味精廠實習的兩個月很快就過去了， 雖然工廠比擬小，但是工廠內(nèi)對 衛(wèi)生狀況以及質(zhì)量的嚴格要求讓我記憶猶新， 也讓我相信該廠的未來必將有更大 的開展。由于工廠規(guī)模不大又是經(jīng)人介紹，所以在康源食品廠我有幸先后從事過 原料驗收、 加工以

9、及成品檢測等工作， 在此過程中我學到了很多。 原料驗收工作 比擬輕松， 主要是檢測淀粉制品中含有的雜質(zhì)是否超標。 加工過程技術(shù)要求也比 較高。因為我的經(jīng)驗缺乏， 所以從事的一般只是糊精及低聚糖的冷卻及轉(zhuǎn)移， 雖 然技術(shù)含量不高卻非常的勞累， 然而從事生產(chǎn)的師傅也詳細的為我介紹了其他生 產(chǎn)流程的工藝，使我受益匪淺。在公司我還從事了味精的監(jiān)測工作， 每天需對生產(chǎn)的味精進行外觀以及感官 的檢測，一開始沒有經(jīng)驗也不知道什么是合格產(chǎn)品， 在一位技術(shù)師傅的幫助下我 也逐漸能夠較精確的判斷產(chǎn)品的外觀及感官的優(yōu)劣。 此外，每隔 3 天還要對大批 量的成品進行理化抽檢， 我的工作就是檢測味精中谷氨酸鈉的含量。

10、這項檢測需 要用到旋光儀， 旋光儀是檢測室中最為昂貴的設(shè)備， 雖然以前在學校用過很屢次 旋光儀，但在公司單獨使用一開始還是很緊張， 經(jīng)過反復查閱在學校時所學的實 驗冊，并在技術(shù)師傅的指導下我現(xiàn)在已經(jīng)能夠獨立的進行測定。在開始工作前， 我預先查閱了一些關(guān)于味精生產(chǎn)的資料，這也使我能夠更快的融入到公司的生 產(chǎn)，這也是我認識到工作前做好充分的準備將會起到事半功倍的效果。實習是人生的一筆珍貴財富， 也是為未來在社會工作所做的一次練兵， 經(jīng)過 親身的體驗我知道了工作滋味既有愉快又有乏味。 課本上學的知識都是最根本的 知識，不管現(xiàn)實情況怎樣變化， 抓住了最根本的就可以以不變應萬變。 在此次實 習過程中， 正是因為有對根底知識的了解， 我才能更夠快的學會并從事實際的生 產(chǎn)。另外我還認識到要學會嚴肅認真地對待工作， 尤其是在食品企業(yè)， 來不得一 丁點馬虎，否那么就極有可能對生產(chǎn)造成較大的危害。經(jīng)過實習， 我還學到許多大學中難以學習到的， 例如，人際關(guān)系的處理就讓 我學到很多，在小工廠中并沒有大學生，但是大家的經(jīng)驗都要比我更加的豐富， 所以我認識到應該做到謙虛禮讓。 在工作中常與前輩們聊聊天不僅可以放松一下 神