食堂水吧經(jīng)營(yíng)方案

1、XXXX食堂水吧經(jīng)營(yíng)方案一、簡(jiǎn)介XXXX現(xiàn)有師生3000多人，其中住讀生約 500-600人，校方有 簽約超市一家。在我公司食堂開業(yè)后，學(xué)校是采取早餐、晚餐封閉就 餐，中餐是開門隨意就餐，就餐人就較大，人數(shù)較集中。校方對(duì)水吧 經(jīng)營(yíng)品類要求與超市商品不能沖突。第一部分經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)分析二、商圈分析1、商圈地理位置分析XX三食堂現(xiàn)已進(jìn)入營(yíng)業(yè)階段。新開水吧位于食堂二樓預(yù)留的獨(dú) 立檔口，室內(nèi)面積約24 m2。無倉(cāng)庫(kù)，存貨售買都在一起。2、商圈人口分析XXXX現(xiàn)就餐師生達(dá)到3000多人，消費(fèi)群體固定，進(jìn)餐流動(dòng)人 員多，銷售潛力大。三、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)定位做好XXXX師生的服務(wù)工作，考慮到校方限制要求較多，產(chǎn)品 做到適

2、路對(duì)銷。在僅有的面積，發(fā)揮最大的潛能。在保證各項(xiàng)服務(wù)的 前提下，將經(jīng)濟(jì)效益最大化。三、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容分析為達(dá)到更好服務(wù)綜合人群，滿足校方及顧客的要求，銷售商品定位為食品30%、非食品70%70%,品種如下：2）綠豆、銀耳羹類等熱品4）冰綠豆沙、米酒等冷品6）少量礦泉水及成品飲料就餐人流量大，且含加工操第二部分水吧營(yíng)運(yùn)分析一、水吧布局陳列水吧空間較寬，整體呈長(zhǎng)方形。面積約 24 nf,但無倉(cāng)庫(kù)，開餐 面小，可陳列商品少。詳細(xì)陳列布局見附圖。二、水吧商品配置按照附表1的陳列布局圖，商品配置按陳列面如下配置1、食類：陳列面積30%,品種如下：1）烤腸2）煮玉米、雞蛋3）油炸類（食堂加工，水吧售買）2、非食

3、品類（飲料類）：陳列面積1）可樂現(xiàn)調(diào)/匯源果汁現(xiàn)調(diào)3）鮮榨果汁/沖調(diào)牛奶5）低溫奶及常溫奶7）餐巾紙三、水吧營(yíng)運(yùn)管理1、水吧人員配置因水吧主要服務(wù)在就餐時(shí)間的師生，作。人員配置應(yīng)充足。具體配置方案如下:崗位名稱人數(shù)職能備注營(yíng)業(yè)員2人負(fù)責(zé)日常加工、收銀、理貨、 收貨工作合計(jì)2人具體人員根據(jù)開業(yè)后實(shí)際情況，適當(dāng)調(diào)整。2、倉(cāng)庫(kù)無獨(dú)立倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)與售賣間在一起，需控制定貨。3、日常管理因水吧屬食堂獨(dú)立檔口，日常用經(jīng)營(yíng)管理由食堂管理人員全全負(fù) 責(zé)。這樣既方便日常工作，也便于統(tǒng)一管理。第三部分投資效益分析一、固定成本投資預(yù)算1、設(shè)備購(gòu)置成本（1）商品陳列設(shè)備具體明細(xì)如下：編號(hào)項(xiàng)目規(guī)格（mm）數(shù)量單價(jià)（元）金

4、額（元）備注1四柱架1200*450*200034201260校方資產(chǎn)由食堂設(shè)備替代2開餐臺(tái)2500*1000*800315004500合計(jì)5760（2）收銀設(shè)備編號(hào)項(xiàng)目數(shù)量單價(jià)（元）金額（元）備注1收銀卡機(jī)310003000食堂已預(yù)留無需購(gòu)買合計(jì)3000（3）電器設(shè)備編 號(hào)項(xiàng)目數(shù)量單位單價(jià) （元）金額 （元）備注1臥式冰柜3121臺(tái)24002400雙檔，無隔斷2豎式展式柜2臺(tái)20004000建議供應(yīng)商提供合計(jì)6400（4）辦公設(shè)備編 號(hào)項(xiàng)目數(shù)量單位單價(jià) （元）金額 （元）備注1辦公文具1套1001002開業(yè)耗材1套200200合計(jì)300設(shè)備購(gòu)置費(fèi)用合計(jì)為下表編號(hào)項(xiàng)目金額1商品陳列設(shè)備5760

5、2收銀設(shè)備30003電器設(shè)備64004辦公設(shè)備300合計(jì)15, 460二、運(yùn)營(yíng)成本預(yù)算1、管理成本其主要為人員工資，按人均1900元/月計(jì)算，年費(fèi)用為：1900元/月X2人X9月=34200元/年2、水電、租金成本(1)水電成本600元/月X9月=0.54萬元/年(按商業(yè)1元/度計(jì) 算)(2)房屋租金，因詳細(xì)合同條款不清楚，暫不做預(yù)算。3、稅務(wù)、工商管理成本(1)按既定稅率核定計(jì)算。三、經(jīng)營(yíng)效益預(yù)算1、盈虧平衡點(diǎn)分析：水吧面積雖小，但位置較特殊，所售商品價(jià)格不低于市場(chǎng)售價(jià)。 預(yù)估銷售額占比較大，綜合毛利率可達(dá)到2530%。固定成本投入主要為硬件設(shè)備成本，且資產(chǎn)全由甲方投入暫不做 資產(chǎn)折舊預(yù)算。2、銷售額分析主要消費(fèi)群體為XXXX師生，預(yù)估水吧的銷售額約為48.6-54萬 /年。3、贏利分析按預(yù)估綜合毛利25%-30%核算，全年毛利額可達(dá)12.216.2萬 元，減去設(shè)備折舊（無）、人員成本、運(yùn)行成本等，全年贏利約 8-12 萬元（含租金）。二0一六年五