四年級綜合實踐《面點制作_饅頭》

1、面點制作五彩繽紛話饅頭一、教學目標：知識與技能目標：通過學習做饅頭，引導學生了解饅頭的形狀、種類、做法，掌握做饅頭的要領(lǐng)。過程與方法目標：通過觀察學習、小組合作探究了解和面的步驟及注意事項并掌握揉面的方法。情感態(tài)度與價值觀目標：通過自己親自動手制作，讓他們在體會成功的同時，也體會父母的艱辛和不易，從而懂得感恩。二、教學重難點： 重點：掌握和面和制作饅頭的要領(lǐng)。難點：和面。三、教學準備 教具準備：多媒體課件、面板、刀、水、面粉、酵母、盆、醒發(fā)好的面、蒸鍋，電磁爐等。學具準備：面板、刀。四、教學過程（一）創(chuàng)設(shè)情境，導入新課。1. 展示各式面食，激發(fā)求知欲望：“民以食為天”，孩子們，想一想，在我們的

2、餐桌上，你都吃過那些用面粉制作的主食？學生交流。老師呀也曾經(jīng)吃過一些美味的面食，你想知道嗎？（課件出示各種面點圖片）（設(shè)計意圖：通過簡單的欣賞與交流展示，引發(fā)學生的好奇心，使學生產(chǎn)生強烈的學習欲望，變“讓我學”為“我要學”。）2. 問題與思考：師：面對品種繁多，風味各異的面食，你有什么想法嗎？學生交流師： 面食文化和制作工藝博大精深，我們這節(jié)課就從最常見的面食進行研究（板書課題五彩繽紛話饅頭）（二）學習與探究1. 師生交流，探討做饅頭的主要步驟：要做出美觀可口的饅頭，通過前期的調(diào)查，你知道主要都有哪些步驟嗎？請學生自由發(fā)表意見，并歸納總結(jié)板書：第一步：和面第二步：醒發(fā)第三步：揉饅頭第四步：蒸饅

3、頭2. 探討每一步的制作方法：探究一：和面制作面點的方法有很多，但是和面是最基礎(chǔ)的工序，我們必須首先掌握。和面通常的方法有兩種（課件展示）：一種是用水和面粉直接調(diào)制而成。主要用于包水餃和搟面條。另一種是在第一種的基礎(chǔ)上加入發(fā)酵用的材料，使面團變得蓬松，多用于做饅頭和搟餅。你都了解有那些發(fā)酵用的材料？學生自由交流。以酵母為例，我們該如何和面呢？下面請同學們仔細觀察老師和面的過程，總結(jié)方法和步驟，老師邊演示邊介紹：最常見的是小麥面，先在盆中用少量溫水融化酵母，然后再加入面粉和水和面，面與水的比例是三比一，攪拌成穗后，在盆中揉成面團。利用課件結(jié)合老師的示簡單回顧操作過程，展示和面的步驟和技巧（板書過

4、程）：和面步驟：（ 1）融化酵母、（2）加水和面、（3）用筷攪拌、（4）揉搓成團、和面技巧：A. “三光”：面光、手光、盆光。B. 水要分次，慢慢加，切不可將水一次倒入盆中，水加入的多少 決定了面的軟硬程度。C. 和成面穗，及時將盆上、手上和筷子上的面搓干凈，以免時間長沾住，不好往下搓，然后向打太極一樣，揉成面團。D. 面和的好壞一是取決于加水的多少，二是取決于揉面的程度，揉的次數(shù)越多，越透，做出的饅頭越好吃。第二步 醒面如何醒面呢？學生交流。教師邊示邊演示面團放置方法：將和好的面團蓋上布放置適當?shù)臅r間，即醒面。（課件展示）5. 醒面（發(fā)面）醒發(fā)好的面第三步 揉饅頭由于時間關(guān)系，老師帶來了一塊

5、發(fā)好的面，接下來我們用它繼續(xù)研究揉饅頭的方法。課件展示制作過程，老師邊演示邊介紹每一步的方法：6. 揉勻、7. 搓條8. 切劑9. 成型第四步蒸饅頭如何將成型的饅頭蒸熟呢？蒸時又該注意什么技巧呢？學生根據(jù)經(jīng)驗進行交流，老師一邊引導一邊操作。饅頭蒸上了，讓我們再一起回顧一遍（課件展示）：1 .鍋上放一個算子，算子上鋪一塊濕潤的紗布。2 .水燒半開，擺放饅頭，切記，饅頭熟時會變大將近 1倍，一定 要留出足夠的空隙。3 .蓋鍋后加旺火，再燒2530分鐘。4 .?；饚追昼姡ㄩ_鍋蓋，饅頭就蒸熟了。（三）實踐與體驗：探討學習了這么多，老師的饅頭已經(jīng)上鍋了， 想不想自己親 手試試？ 課件出示活動要求：1、

6、小組長分工要明確，和面、醒面、揉饅頭、蒸饅頭要有序進行，小組要互幫互助。2、操作時一定要注意衛(wèi)生和安全。3、最后一步，饅頭的形狀你們可以進行創(chuàng)意制作。4、做好后把饅頭擺放好，把用具收拾干凈，擺放整齊。5、由于時間關(guān)系，醒面和蒸饅頭的過程我們跳過，回家后再實踐。學生活動，教師巡視指導適時給以幫助。伴隨輕音樂，學生按小組操作活動。老師走動巡視，指導。（四）總結(jié)交流，評價成果。通過緊的忙碌，你們的饅頭終于成型了，下面就請你們的小組長帶著成果巡游展示一番。通過參觀，你們認為哪個小組可以評選為最佳饅頭大廚師？說一說你的理由。學生互相評價，學習。請最佳饅頭大廚師作經(jīng)驗介紹，其他小組說說自己的教訓和收獲。（五）課堂小結(jié)：同學們通過做饅頭有什么收獲？（學生可以談自己的心得，也可以談自己的經(jīng)驗。）（六）拓展與創(chuàng)新。面點制作在我們國家有著悠久的歷史，人們不但把它做的美味可口， 更是在節(jié)日時做成不同的形狀來表達美好的祝愿，如壽桃形表示長壽，鯉魚形表示年年有余，你見過圖中這樣的美食嗎？（課件展示）團團圓圓慶有歡聚一堂:想一想，春節(jié)到來時，你準備制作怎樣的面點來表達你對家人,對新的一年的美好祝愿？（七）、