宴會(huì)廳服務(wù)程序

1、宴會(huì)廳服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)步驟標(biāo)準(zhǔn)簽到1、檢查儀容儀表及著裝2、簽到3、接受工作安排1、見儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)2、提前5分鐘簽到（正楷書寫），字體清楚3、根據(jù)工作安排，盡快投入工作中簽退1、 接到下班指令后，向結(jié)伴員工或主管交接未完成的工作2、 簽退1、 交接清楚，無遺漏2、 簽退，時(shí)間以接到下班指令為準(zhǔn)3、 簽退后不得無故在酒店逗留儀容儀表（女）1、 著裝要求2、 儀容儀表3、 個(gè)人衛(wèi)生1、 工裝整潔，無破損，名牌戴在左胸，著肉色長襪，黑色高跟鞋，工襪無破損，皮鞋干凈2、 化淡妝，頭發(fā)整齊，留海不遮住顏靜，不允許抹有顏色的指甲油，除婚戒、耳釘外，不允許佩戴其他首飾。儀容儀表（男）1、 著裝要求2、 儀

2、容儀表3、 個(gè)人衛(wèi)生1、 工裝整潔，無破損，名牌戴于左胸，著黑色短襪，黑色皮鞋，皮鞋光亮，衣兜內(nèi)只放“筆”、筆記本、打火機(jī)2、 頭發(fā)前不齊眉，后不過頸，兩側(cè)頭發(fā)齊耳，不留胡須3、 雙手整潔，無長指甲。口氣清新，無異味，無體味會(huì)議紙幣擺放1、 檢查信簽紙2、 檢查鉛筆3、 擺放信簽紙4、 擺放鉛筆1、 信簽紙平整，干凈，無破損。2、 鉛筆長短一致，無斷心，有筆尖，橡皮擦齊全3、 信簽紙放在椅子正前方，信簽紙下沿垂直于桌面下沿4、 鉛筆緊貼信簽紙右邊，鉛筆下端同信簽紙下沿平行中國茶擺放1、 檢查茶杯2、 檢查杯墊3、 擺放杯墊4、 擺放茶杯1、 茶杯及茶蓋干凈，無破損，無水漬，無污漬2、 杯墊干凈

3、平整，無破損3、 杯墊放于信簽紙的右上方，杯墊Log同信簽紙上沿平行4、 茶杯放于杯墊正中，杯把手平行向右礦泉水?dāng)[放1、 檢查礦泉水2、 檢查杯墊3、 擺放杯墊4、 擺放礦泉水1、 檢查礦泉水Leb無破損，礦泉水未使用，瓶蓋不松動(dòng)2、 杯墊干凈平整，無破損3、 杯墊放于信簽紙的右上方，杯墊Log同信簽紙上沿平行4、 礦泉水放于杯墊正中，Leb面向客人會(huì)議白板使用標(biāo)準(zhǔn)1、 檢查白板及白板架2、 檢查白板筆及白板刷3、 擺放白板1、 白板干凈無污漬，白板架完整2、 準(zhǔn)備各種顏色白板筆各一只，白板筆字跡清洗，白板刷無破損3、 白板擺放于會(huì)議室正前方，高度適中會(huì)議臺(tái)卡擺放標(biāo)準(zhǔn)1、 檢查臺(tái)卡內(nèi)容2、 檢

4、查臺(tái)卡3、 擺放臺(tái)卡1、 內(nèi)容準(zhǔn)確，字體清晰，規(guī)格一致2、 臺(tái)卡干凈，無破損3、 臺(tái)卡緊貼信簽紙放于紙上方圓托盤的正確使用1、 檢查托盤2、 使用托盤1、 檢查托盤無水漬，污漬，無油漬，無破損2、 左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15厘米，五指分開，以大拇指么端到手掌的掌根部位和其余四指托住底盤，手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，手托于胸前，略底于胸部；重物，高的物品放在靠近身體；輕物，低物放于身體外側(cè)，行走時(shí)頭正肩平，上身挺直，目視前方，腳步穩(wěn)健，在放物品時(shí)，肘部向外展90度，站在客人右邊放酒水、食品放托盤的正確使用1、 檢查托盤2、 使用托盤1、 檢查托盤無水漬，污漬，無油漬

5、，無破損雙手將托盤的邊移至工作臺(tái)外，用右手拿住托盤的一邊，左手伸開五指托住盤底，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15厘米，掌心向上，五指開以大拇指端到手掌的掌根部和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部；行走時(shí)頭正肩平，上身挺直，目視前方，腳步穩(wěn)健，由另一位服務(wù)員協(xié)助上菜，上菜時(shí)，站在餐桌前165厘米左右正確使用轉(zhuǎn)盤車1、檢查轉(zhuǎn)盤車2、上轉(zhuǎn)盤3、運(yùn)送轉(zhuǎn)盤4、下轉(zhuǎn)盤1、轉(zhuǎn)盤車完好無損，可正常工作2、上轉(zhuǎn)盤時(shí)，站在左側(cè)身體下蹲，左手扶住上部，右手扶下部，將轉(zhuǎn)盤抬起，放入車內(nèi)3、運(yùn)送時(shí)，根據(jù)數(shù)量采用3或4人推動(dòng)轉(zhuǎn)盤車4、下轉(zhuǎn)盤時(shí)，將轉(zhuǎn)盤從車上取出，滾動(dòng)轉(zhuǎn)盤備注：在

6、大理石上不能滾動(dòng)轉(zhuǎn)盤會(huì)議簽到臺(tái)布置1、 根據(jù)客人要求選擇桌子，將簽到臺(tái)布置在規(guī)定的位置2、 鋪上臺(tái)布，上圍裙，套椅套3、 在簽到臺(tái)擺好Poster，煙缸，鮮花4、 擺放Poster1、 如使用兩張宴會(huì)桌擺放時(shí)，高低要一致2、 簽到臺(tái)布草干凈，干整無破損3、 簽到在防止23個(gè)煙缸及鮮花，花一定新鮮婚宴簽到臺(tái)布置1、 根據(jù)客人要求選擇桌子，將簽到臺(tái)布置在規(guī)定的位置2、 鋪上臺(tái)布，上圍裙，套椅套3、 擺放相應(yīng)物品（簽到簿、筆、鮮花、糖果盤）4、 擺放Poster1、 如使用兩張宴會(huì)桌擺放時(shí)，高低要一致2、 簽到臺(tái)布草干凈，干整無破損3、 簽到本干凈，簽到筆有墨水，托盤應(yīng)有紅口布在面上劇院式會(huì)議擺臺(tái)1

7、、 根據(jù)E.O單進(jìn)行擺設(shè)2、 擺設(shè)主席臺(tái)3、 擺宴會(huì)椅4、 擺放邊臺(tái)1、 看清E.O單各項(xiàng)要求，再進(jìn)行擺設(shè)2、 當(dāng)會(huì)議使用兩個(gè)廳以上時(shí)，一定要搭建舞臺(tái)，并保證舞臺(tái)平整，鋪上干凈的紅地毯，舞臺(tái)邊緣放置植物，主席臺(tái)居于會(huì)場整前方居中，主席臺(tái)上的臺(tái)布，椅套無破損，干凈無污漬3、 第一排椅子離主席臺(tái)最好2-3米，每排椅子之間間隔45公分。根據(jù)參會(huì)人數(shù)，布置通道，通道寬不低于60公分，整個(gè)宴會(huì)椅的擺臺(tái)必須平行豎直，一條線4、 放邊上時(shí)，根據(jù)一廳一邊臺(tái)制，根據(jù)人數(shù)，準(zhǔn)備礦泉水，擺放整齊，商標(biāo)面上外教室型會(huì)議布置1、 按E.O單進(jìn)行布置2、 擺放桌椅3、 鋪臺(tái)布4、 擺放紙、筆、杯墊、茶水或礦泉水5、 主席

8、臺(tái)布置1、 看清E.O單各項(xiàng)要求，再進(jìn)行擺設(shè)2、 IBM桌前后距離不低于90公分，并保證高低整體一致，同張IBM桌前只能供3張椅子，宴會(huì)椅的前沿與桌子下沿相切3、 使用干凈、平整、無破損的臺(tái)布，臺(tái)布垂地，要圍邊，并用臺(tái)裙夾固定4、 同標(biāo)準(zhǔn)5、 整個(gè)擺臺(tái)橫平豎直，從任意角度看，都要整齊6、 主席臺(tái)布置同上口字型會(huì)議布置1、 根據(jù)E.O單進(jìn)行擺設(shè)2、 定臺(tái)形3、 擺放宴會(huì)椅4、 鋪臺(tái)布及上圍裙5、 在口形中放植物6、 擺放紙、筆、杯墊、中國茶及礦泉水1、 看清E.O單各項(xiàng)要求，再進(jìn)行擺設(shè)2、 先居中，后兩邊的原則進(jìn)行定位3、 根據(jù)參會(huì)人數(shù)擺設(shè)宴會(huì)椅，宴會(huì)椅擺放應(yīng)為一桌三椅原則，椅子前沿與桌邊相切，

9、椅背成一條直線4、 使用干凈、平整、無破損的臺(tái)布及圍裙進(jìn)行布置5、 植物一定新鮮、干凈、美觀，擺設(shè)居中，高低不應(yīng)超過桌面，植物盆須用金布或其他裝飾6、 同上（紙、筆擺放的標(biāo)準(zhǔn)）正確使用椅車1、 檢查椅車2、 使用椅車1、 椅車完好無損，可正常使用2、 將椅車推入宴會(huì)椅最下面一層，左手握住椅車，右手拉椅車，行走平穩(wěn)，步幅穩(wěn)健，將椅車?yán)街付ǖ攸c(diǎn)宴會(huì)鑰匙領(lǐng)取程序1、 領(lǐng)取鑰匙2、 填寫交接記錄1、 提前10分鐘到達(dá)前臺(tái)，同前臺(tái)員工共同清總數(shù)量，確保數(shù)量正確無誤2、 填寫記錄時(shí)，字跡要清晰，雙方員工簽字宴會(huì)鑰匙歸還程序1、 下班鎖門后到前臺(tái)歸還鑰匙2、 填寫記錄1、 同前臺(tái)員工當(dāng)面清點(diǎn)數(shù)目，確保數(shù)目

10、準(zhǔn)確2、 填寫記錄時(shí)，字跡清晰，雙方簽字?jǐn)[放指路牌1、 檢查Poster內(nèi)容2、 檢查Poster架子3、 將內(nèi)容放入架子4、 擺放指路牌5、 收回指路牌1、 Poster內(nèi)容按客人要求打印，準(zhǔn)備無誤2、 Poster架干凈，有機(jī)玻璃板無破損，無擦花3、 放入Poster架子時(shí)，要確保內(nèi)容在正中4、 Poster擺放時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，放在客人規(guī)定的位置5、 宴會(huì)結(jié)束后，及時(shí)收回Poster，不允許隔天收正確搬運(yùn)圓桌1、 取出圓桌2、 運(yùn)輸圓桌3、 擺放圓桌1、 取出圓桌時(shí)，小心謹(jǐn)慎，如一人無法完成時(shí)，應(yīng)兩人完成2、 運(yùn)輸時(shí)，員工站在桌子正后方，左手扶側(cè)面，右手扶住正后方，目視前方，勻速推動(dòng)圓桌，

11、切記速度太快，當(dāng)有行人經(jīng)過時(shí)或有障礙物時(shí)，應(yīng)該放慢速度3、 運(yùn)輸?shù)街付ㄎ恢煤螅蜷_圓桌腳架，將圓桌放好，動(dòng)作輕。切記不要制造出太大噪音音響他人董事會(huì)型會(huì)議布置1、 根據(jù)E.O單進(jìn)行擺臺(tái)2、 定臺(tái)形3、 擺放宴會(huì)椅4、 鋪臺(tái)布，上圍裙5、 擺放紙、筆、中國茶及礦泉水、鮮花1、 同上2、 董事會(huì)為實(shí)心口形，按照先居中后兩邊定位3、 同上4、 同上5、 同上臺(tái)裙夾的正確使用1、 取出臺(tái)裙夾2、 選擇適當(dāng)?shù)奈恢?、 上臺(tái)夾1、 臺(tái)裙夾完好無損2、 應(yīng)從背對(duì)客人，距離桌子側(cè)邊30-40厘米處上第一個(gè)夾子；在桌子轉(zhuǎn)角處必須上一個(gè)臺(tái)裙夾3、 臺(tái)裙夾必須夾在桌子牢固切記：塑料夾子應(yīng)是從上往下在桌子邊緣上。 鐵

12、夾子在使用前應(yīng)先調(diào)整好夾子的張口度從下往上卡在桌子邊上會(huì)議室主席臺(tái)布置1、 準(zhǔn)備足夠的宴會(huì)物品布置主席臺(tái)2、 根據(jù)要求確定主席臺(tái)的正確位置，確定人數(shù)3、 鋪設(shè)好主席臺(tái)4、 擺好桌面物品5、 擺好主席臺(tái)周圍裝飾1、 所有物品應(yīng)完好，整潔；物品應(yīng)適當(dāng)在顏色、材料上與其他桌面有區(qū)別；所選用的桌子、椅子應(yīng)統(tǒng)一，等高2、 主席臺(tái)應(yīng)在整個(gè)會(huì)場的正中（除有特別要求）；主席臺(tái)距離前面第一排間距2米3米，距離后墻最少1米（除有特別要求）；在舞臺(tái)上的距離舞臺(tái)前邊沿60厘米3、 見如何正確上臺(tái)布；見如何正確上圍裙；每張IBM卓最好多坐3個(gè)（如有特別要求）4、 見會(huì)議紙筆擺放標(biāo)準(zhǔn)5、 所選用的裝飾（鮮花、植物）必須新

13、鮮，顏色鮮艷正確搬運(yùn)IBM桌1、 將IBM桌橫側(cè)放置2、 左手抓住IBM桌中間下邊沿，桌面面向人身體，右手扶住IBM桌3、 保持IBM桌水平，保持身體平衡，挺胸抬頭，雙眼平視前方4、 行走時(shí)走幅跨越不可太大5、 放置，先將IBM桌下端放置池面，右手扶住桌身，左手先打開下端桌腿，雙手抓住桌身，將IBM桌水平放置池面，檢查桌子是否平衡1、 若用桌車運(yùn)輸，桌子必須依次面向下，在桌車上放整齊，不能超負(fù)荷運(yùn)輸正確搬運(yùn)宴會(huì)桌1、 將兩張宴會(huì)桌橫側(cè)放置，桌面面向人身體2、 兩人依次站在兩張桌子之間，兩人分別抓住桌腿上端部分，將桌子提離地面約20厘米3、 保持桌子水平，兩人身體保持在一條直線上，雙眼平視前方4

14、、 放置，兩人分別側(cè)身各扶住一張宴會(huì)桌，先將自己面前的桌腿打開，再打開另一只，兩人分別抓住一張宴會(huì)桌的側(cè)邊，將桌子抬起來，水平放置于地面，檢查桌子是否平穩(wěn)1、 將桌子通過正確的方式送到目的地2、 不得再運(yùn)送過程中撞到門及其他家具，更不得撞到客人及同事會(huì)前檢查1、 在會(huì)議開始前一天，主管應(yīng)和銷售部確認(rèn)會(huì)議是否有變化2、 會(huì)議前檢查會(huì)形、臺(tái)面、室內(nèi)燈光、空調(diào)、音響3、 簽到臺(tái)與指路牌1、 清楚客人整個(gè)會(huì)議的流程上時(shí)間的安排2、 清楚個(gè)別特殊要求，以便安排3、 服務(wù)員必須提前到崗4、 確保會(huì)議室臺(tái)形整齊、干凈符合客人要求 ，臺(tái)面符合標(biāo)準(zhǔn)5、 確保室內(nèi)燈光可用，空調(diào)溫度適當(dāng)6、 提前通知工程部做完音響

15、準(zhǔn)備工作并檢查話筒可用7、 檢查簽到臺(tái)整潔可用，指路牌無誤會(huì)議服務(wù)1、 服務(wù)員提前1小時(shí)到崗2、 迎客3、 會(huì)中茶水（冰水）4、 送客1、 服務(wù)員按要求做好檢查工作2、 服務(wù)員提前半小時(shí)做好準(zhǔn)備工作（如：茶水、冰水、空調(diào)、燈光）3、 提前10分鐘服務(wù)，在規(guī)定位置候客；引領(lǐng)重要客人入座，注意微笑、稱呼、問候；客人未入場時(shí)，廳門往里開4、 會(huì)中服務(wù)員每15分鐘加茶（冰水）；應(yīng)先從重要客人加5、 會(huì)中必須與工程部保持聯(lián)系，以確保燈光、空調(diào)、音響正常6、 注意與客人聯(lián)系，以確保有變動(dòng)能及時(shí)安排7、 將會(huì)議所用的餐具和文具分類收起；收回可用的文具、杯墊及杯蓋等；收回鮮花并放到指定位置；清洗臺(tái)布和椅套8、

16、 根據(jù)預(yù)定準(zhǔn)備下次會(huì)議；若先將會(huì)議室臺(tái)形調(diào)整、整齊會(huì)議收臺(tái)1、 待客人走后關(guān)上廳門2、 檢查是否有客人遺留物品3、 清理臺(tái)面4、 準(zhǔn)備下次會(huì)議1、 會(huì)議結(jié)束后及時(shí)打開廳門（往外）2、 站在指定位置送客3、 待所有客人走后關(guān)上廳門，做清理工作VIP會(huì)議擺臺(tái)1、 根據(jù)訂單確定會(huì)議要求2、 根據(jù)要求擺好臺(tái)形3、 給予適當(dāng)會(huì)議裝飾4、 根據(jù)要求準(zhǔn)備毛巾，分食的盤子等5、 與會(huì)議組織者保持聯(lián)系，以確保會(huì)議安排臨時(shí)變動(dòng)，能及時(shí)調(diào)整1、 清楚誰是會(huì)議組織者及聯(lián)系方式；清楚準(zhǔn)確的臺(tái)形和參會(huì)人數(shù)；知道整個(gè)會(huì)議的起始時(shí)間、會(huì)中休息時(shí)間和個(gè)別要求2、 臺(tái)形符合客人要求；適當(dāng)給予建議；擺完臺(tái)后及時(shí)通知會(huì)議組織者檢查3

17、、 裝飾所用的植物和鮮花，必須新鮮，顏色鮮艷T/C服務(wù)1、了解客人用T/C的時(shí)間2、檢查T/C臺(tái)面3、盛咖啡、茶、分食品4、清理T/C臺(tái)和補(bǔ)充5、收臺(tái)1、服務(wù)員必須事先清楚客人用T/C的時(shí)間和數(shù)量；檢查臺(tái)面所有餐具是否干凈無破損，是否充足；確保足夠的糖、牛奶并放在合適的位置，并且清楚備用的存放在什么地方；檢查咖啡和紅茶的溫度，以及食品是否已上齊2、服務(wù)員必須熱情主動(dòng)；咖啡、茶一般只倒3/4杯；分食品應(yīng)注意數(shù)量、種類3、服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清理客人所用過的餐具，所有的臟餐具應(yīng)專門有一個(gè)托盤4、T/C完后先收掉所有的臟餐具；再收沒用過的（不銹鋼餐具應(yīng)和瓷器分開收）；確認(rèn)桌面收完后再收布草；最后收桌子活頁紙夾的使用1、 活頁紙夾必須干凈、完好可用2、 根據(jù)活頁紙的型號(hào)選擇適當(dāng)?shù)募?、 每個(gè)活頁紙夾上夾紙58張，不得浪費(fèi)紙張4、 一般活頁紙夾至少配紅、黑兩種顏色的白板筆各一只（除特殊情況）5、 及時(shí)添加紙張和更換白板筆會(huì)議講臺(tái)布置1、 會(huì)議講臺(tái)必須干凈無損2、 根據(jù)要求放在適當(dāng)?shù)奈恢?、 用新鮮的講臺(tái)花做裝飾4、 不得在講臺(tái)上粘貼其他東西棋牌活動(dòng)室的擺臺(tái)1、 根據(jù)訂單在指定的地方擺上足夠的桌子2、 按要求上宴會(huì)椅和放杯子的椅子3、 提前一天上好麻將，紙杯及煙缸4、 準(zhǔn)備適量的