葡萄酒商務(wù)禮儀

1、、點(diǎn)酒禮儀葡萄酒是常用的佐餐飲料，所以一般是先點(diǎn)菜，再根據(jù)菜的需要點(diǎn)酒。一般是白葡萄酒配白肉，所謂白肉是指生肉呈白色者，如海鮮、雞肉等；紅葡萄酒配牛肉、豬肉等難以消化的紅肉。當(dāng)服務(wù)員在你點(diǎn)酒后，拿整瓶酒讓你驗(yàn)證時(shí)，你要大大方方地認(rèn)真查看酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類、年份等方面與所點(diǎn)的是否一致，再看瓶蓋封口處有無(wú)漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后才能讓服務(wù)員開(kāi)瓶。二、服務(wù)禮儀服務(wù)員開(kāi)瓶取出軟木塞后，首先讓客人檢查軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可能會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)。客人還可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。考察其澄清度、色、香、味等，特別要注意是否有

2、異香和雜味，在確定無(wú)誤后，讓酒與空氣接觸約12小時(shí)才可以正式倒酒。不同種類的酒要選用以其相適應(yīng)的高腳酒杯。斟酒最好用餐巾裹著酒瓶，以免手溫使酒溫升高。倒酒的量以杯容量的三分之一為宜。斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先長(zhǎng)輩后晚輩；先客人后主人。酒店一般是先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。在上酒的品種上，應(yīng)按先白后紅、先輕后重、先干后甜的順序安排；在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上一般酒，后上名貴酒。上灑的程序應(yīng)與相應(yīng)的菜同步。在更換酒的品種時(shí)，一定要換用另一杯具。三、喝酒禮儀喝酒時(shí)坐姿要端正，雙腳平放、不可蹺足，與餐桌的距離適中，切忌不要隨意擺弄已擺好的餐具

3、。持杯時(shí)，手拿酒杯的杯柱（或杯底），而非杯體部分。一則不會(huì)因?yàn)槭譁貙?dǎo)致酒溫升高，二則有利于搖杯。喝酒時(shí)應(yīng)先將口中咀嚼物咽下，用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈，然后再喝酒慢慢地啜飲，每次一小口，不要一口氣喝完整杯酒。不要拿著酒杯一邊說(shuō)話一邊喝酒，或邊吃東西邊喝酒。不宜涂過(guò)濃的香水，以免香水味道蓋過(guò)酒和菜肴的味道。女士用餐前用面巾紙把口紅擦掉，以免印在杯子上。在祝酒時(shí)，總是由主人或是地位、身份最高者先提出倡議。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，且最少要喝一口酒，以示敬意。1、用小刀沿瓶口突出圓圈下切除封蓋，用布將瓶口擦拭干凈。將開(kāi)瓶器的螺旋體插入軟木塞中心點(diǎn)，緩緩地轉(zhuǎn)入，如用蝴蝶形開(kāi)瓶器，當(dāng)螺旋體漸漸進(jìn)入軟

4、木塞時(shí)，兩邊的把手會(huì)漸漸升起，當(dāng)把手到達(dá)頂點(diǎn)時(shí)，輕輕的將它們扳下，把軟木塞拔出。將把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶口，然后緩慢的提起把手，將軟木塞拉出來(lái)。開(kāi)瓶時(shí)，如軟木塞斷裂，請(qǐng)用"兩夾型開(kāi)瓶器”把瓶塞夾出來(lái)。2、開(kāi)香檳汽泡酒。將香檳瓶搖晃，泡噴灑而出的開(kāi)法，是慶功宴中的戲劇效果，既浪費(fèi)又不專業(yè)。正式的開(kāi)法如下：撕開(kāi)鋁箔封套。一手握住瓶塞，一手轉(zhuǎn)開(kāi)軟木塞上固定用的鐵絲網(wǎng)。將瓶身略為向外傾斜，但不可對(duì)著人。一手仍握住瓶塞，另一手慢慢旋轉(zhuǎn)瓶身。注意控制軟木塞拔出/彈出的聲響，愈安靜愈好。由于瓶?jī)?nèi)的壓力比瓶外大，有時(shí)軟木塞會(huì)彈出，故永遠(yuǎn)要把手放在軟木塞上，以免彈出傷人。0葡萄酒是西方人

5、常用的佐餐飲料，所以一般都是先點(diǎn)菜，再根據(jù)菜的需要點(diǎn)灑。一、餐廳點(diǎn)紅酒的禮儀在高級(jí)西式餐廳里，點(diǎn)一瓶葡萄酒來(lái)喝，有許多關(guān)於禮儀方面的東西要弄清楚。不然，除了出丑外，也可能被人“忽悠”。以下是點(diǎn)灑過(guò)程中由始至終要知道的要點(diǎn)：1、查詢是否有WineList。想點(diǎn)葡萄酒但又發(fā)覺(jué)餐桌上并沒(méi)有葡萄酒單winelist或?yàn)⑺畣蝏everagelist上沒(méi)有葡萄酒時(shí),應(yīng)問(wèn)侍應(yīng)有沒(méi)有winelist。Winelist通常不會(huì)擺在餐桌上，只會(huì)待顧客查詢時(shí)才拿出來(lái)，這是餐飲業(yè)的慣例尤其對(duì)於高級(jí)的西式餐廳。2、向侍酒師念出想點(diǎn)的葡萄酒的名稱。正式向侍酒師點(diǎn)酒時(shí)，請(qǐng)念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點(diǎn)：&

6、lt; 1>酒莊名字或品牌。如老葡樹(shù)酒莊（酒莊）、Romeo&Juliet（某法國(guó)牌子）或CartaVieja（某智利牌子）。< 2>該葡萄酒的款型。葡萄酒的款型有兩大分法。以產(chǎn)區(qū)為準(zhǔn)，這在歐洲尤其流行；以葡萄的品種為類，這在新世界亦即非歐洲國(guó)家尤為流行；以系列名稱為主，以吐魯番老葡樹(shù)酒莊酒為例，老葡樹(shù)系列、風(fēng)干系列、哈密瓜金酒。留意一點(diǎn)，系列名稱可能包括葡萄品種< 3>年份。較專業(yè)的飲酒者會(huì)視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒，歐洲每年之天氣極盡不同，因而所出的酒不同年份可能有頗大的質(zhì)量差距，風(fēng)格也可能是年年不同。而中國(guó)現(xiàn)在這

7、種情況不再會(huì)出現(xiàn)了，年份灑有了明文規(guī)定。3、開(kāi)瓶前確定該瓶葡萄酒。點(diǎn)灑彳爰，侍酒師便會(huì)取出該支葡萄酒讓客人過(guò)目，應(yīng)右手握瓶頸（不要握得太緊），左手展開(kāi)拖住瓶底，酒標(biāo)正對(duì)客人，客人確認(rèn)后方可開(kāi)瓶侍酒師不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開(kāi)瓶。1客人察看葡萄酒是否本人所點(diǎn)的酒。規(guī)矩是，如果你點(diǎn)了頭意示侍酒師可以開(kāi)瓶，即使最彳爰你發(fā)覺(jué)侍酒師給錯(cuò)了酒，你也不能反悔。<2>客人觀察葡萄酒的貯藏狀態(tài)，如灑塞有沒(méi)有嚴(yán)重的凸起，這表示木塞得不到濕潤(rùn)，不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒，如有這情況顧客可叫侍酒師換另一瓶狀態(tài)更好的。4、親眼看著酒開(kāi)瓶。當(dāng)顧客示意接受該瓶葡萄酒彳爰，侍酒師應(yīng)在顧客面前開(kāi)酒，原

8、因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的灑入瓶?jī)?nèi)。如果該瓶為白酒或香檳，侍酒師應(yīng)於開(kāi)瓶前把酒放入冰桶內(nèi)。如果顧客不知如何選酒，可請(qǐng)教侍酒師假如你對(duì)他有信心。開(kāi)瓶：注意先用錫箔器割掉膠帽，用干凈紙巾或餐巾輕擦瓶口；然后螺旋旋入木塞中央，至木塞的2/3后，輕輕拔起木塞，切忌木塞在離開(kāi)瓶口的剎那發(fā)出聲響；而后將木塞取下給客人聞香；用干凈的餐巾再次試榛瓶口準(zhǔn)備倒酒。5、醒酒及試酒。開(kāi)瓶彳爰，紅酒少量倒入專業(yè)的醒酒器內(nèi)，讓酒進(jìn)行氧化作用，達(dá)到最佳飲用狀態(tài)。經(jīng)過(guò)醒酒后的的酒，侍酒師給點(diǎn)灑人的酒杯倒入一小口份量的酒。讓客人試酒決定是否接受這款酒。試酒結(jié)果滿意，顧客便示意侍酒師可以繼續(xù)倒灑了。如不滿意，可對(duì)侍酒師表

9、示不接受。這時(shí)，侍酒師可能會(huì)自己也喝一點(diǎn)證實(shí)，如果酒真是有問(wèn)題，高級(jí)西餐廳一般會(huì)收回該瓶酒。二、開(kāi)酒前的準(zhǔn)備：1 .環(huán)境：光線明亮、溫度適宜、空氣清新、沒(méi)有嘈雜聲；2 .灑溫：紅灑：16-20C,白酒：10-12C,汽酒：8-10C,甜酒：4-6C,如有條件白酒、汽酒應(yīng)放入冰桶內(nèi)，防止時(shí)間久溫度升高影響酒質(zhì)。3 .酒杯：統(tǒng)一使用高腳杯，紅酒用勃艮第杯或者波爾多杯，白酒用波爾多杯，汽酒用香檳杯4 .醒酒器：紅酒一般要進(jìn)行醒酒。時(shí)間長(zhǎng)短不等。5 .飲酒順序：先白后紅，先干后甜，先輕厚重，先淡后濃，先新后陳。三、斟酒禮儀：1、斟酒的標(biāo)準(zhǔn)：一紅葡萄酒入杯均為1/3;一白葡萄酒斟入杯中為2/3;一白蘭地

10、酒斟入杯中為一個(gè)斟倒量(1/2);一香按酒斟入杯中時(shí)，應(yīng)先斟到1/3,待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可；冰水入杯一般為半杯水加入適量的冰塊,不加冰塊時(shí)應(yīng)斟滿水杯的3/42、斟酒順序倒酒時(shí)應(yīng)先斟一些給主人品嘗，主人表示滿意后，再?gòu)闹魅说挠曳狡鹨来谓o客人斟酒（女士、老人優(yōu)先），倒酒時(shí)應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。但是，由于宴會(huì)的規(guī)格、對(duì)象、民族風(fēng)俗習(xí)慣不同，因此斟酒順序也應(yīng)靈活多樣。宴請(qǐng)亞洲地區(qū)客人時(shí)，如主賓是男士，則應(yīng)先斟男主賓位，再斟女賓位，最后為主人斟酒，以表示主人對(duì)來(lái)賓的尊敬。如為歐美客人斟酒服務(wù)時(shí)，則應(yīng)先斟女主賓位，再斟男主賓位。3、斟灑姿勢(shì)斟酒前，用干凈的巾布將瓶口擦凈。從冰

11、桶里取出的酒瓶，應(yīng)先用餐巾擦拭干凈，然后進(jìn)行包墊。某些要保持較低溫度的酒，也須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。其方法是：用一塊50x50厘米見(jiàn)方的餐巾折疊六折成條狀，將冰過(guò)的酒瓶底部放在條狀餐巾的中間，將對(duì)等的兩側(cè)餐巾折上，手應(yīng)握住酒瓶的包布，注意將酒瓶上的商標(biāo)全部暴露在外，以便讓客人確認(rèn)。斟一般酒時(shí)，左手持一塊折成小方形的餐巾，有手握瓶，即可進(jìn)行斟酒服務(wù)。斟酒時(shí)用墊布及餐巾，都是為防止冰鎮(zhèn)后酒瓶外易產(chǎn)生的水滴及斟酒后瓶口的灑液灑在客人身上。使用酒籃時(shí)，酒瓶的頸背下應(yīng)襯墊一塊大小適宜的布巾，以防止斟酒時(shí)灑液滴漏。4、斟酒方式:斟酒的基本方式有兩種：一種叫桌斟，一種叫捧斟。桌斟指顧客的酒杯

12、放在餐桌上，服務(wù)員持瓶向杯中斟酒。總之，斟酒時(shí)瓶口都不可沾貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。倒酒應(yīng)在客人的面前倒。在特別高級(jí)的宴會(huì)服務(wù)時(shí)，若客人想要一杯多年陳釀的紅葡萄酒，待者應(yīng)左手持杯，緩緩倒入杯中，不可讓客人把杯或向旁邊有碗碟的杯中倒酒。5、斟酒時(shí)機(jī)一個(gè)是宴會(huì)前的斟酒。如果顧客點(diǎn)用白酒、紅葡萄酒、啤酒時(shí)，在宴會(huì)開(kāi)始前五分鐘之內(nèi)將紅葡萄酒和白酒斟入每位賓客杯中（斟好以上兩種酒后就可請(qǐng)客人入座，待客人入座后，再依次斟啤酒）。另一個(gè)是指宴會(huì)進(jìn)行中的斟酒。如用冰鎮(zhèn)的酒或加溫的酒，則應(yīng)在宴會(huì)開(kāi)始后上第一道熱菜前依次為賓客斟至杯中。宴會(huì)進(jìn)行中的斟酒，應(yīng)在客人干杯前后及時(shí)為賓客添斟，每上一道新菜后要添斟，客人杯中酒液不足一半時(shí)也要添斟?？腿嘶ハ嗑淳茣r(shí)要隨敬酒賓客及時(shí)添斟。四、持杯方法：1 .切忌用手握酒杯的杯壁，這會(huì)讓懂行的人笑話，讓你的紳士風(fēng)度大打折扣，也會(huì)破壞你喝的那杯酒的口感，因?yàn)槭值臏囟葧?huì)讓杯中酒的溫度升高，對(duì)于那些冰鎮(zhèn)之后飲用的葡萄酒，溫度升高無(wú)異于謀殺一瓶好酒。2 .用手指輕輕地拿著高腳杯的杯腳，是非常正確的方法，在飲用前輕輕逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒的香氣散發(fā)出來(lái)，用鼻子嗅聞杯中的味道，會(huì)讓人覺(jué)得你非常懂酒。這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)不要擔(dān)心把鼻子伸入酒杯有