食品采購計劃表

1、宴請采購方案單2021年5月4日字：備注：廚房下單員必須寫清所購物品的詳細(xì)情況,否那么后果自負(fù)；采購員根據(jù)下單做夠物品與供貨商比價、議價后報相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后采購.篇二：食品物資采購方案酒店經(jīng)營部門生產(chǎn)用的鮮活商品,蔬菜,水果,干貨,調(diào)味品及經(jīng)營用飲料,煙草等商品下稱經(jīng)營部門生產(chǎn)用的各類商品由采購部采購供給,具體執(zhí)行方法如下：1經(jīng)營部門生產(chǎn)用的各類商品用量方案,審批程序：1,食品倉庫每月8日前對當(dāng)月方案購進(jìn)的主要商品編制?食品購進(jìn)申請表?一式三份,并分別送餐飲部,采購部各一份,作為當(dāng)月方案采購的參數(shù).2,食品倉根據(jù)當(dāng)月方案或未列入方案的各類食品以及倉庫存貨和經(jīng)營情況,由倉庫管員編制每次實際應(yīng)購進(jìn)的

2、?食品定貨通知單?一式三份,送餐飲部審批后交食品采購部及倉庫各一份執(zhí)行.3,如果由于市場行情的變化,需要增加存貨量的商品,那么由采購部提出方案送餐飲部審批后執(zhí)行.2經(jīng)營部門生產(chǎn)用的各類商品報價審批程序：各供給商根據(jù)月間需要供給的各類商品按規(guī)定時間編制?市場報價表?,每10日報一次價給采購部定價,餐飲部核價,分管財務(wù)的副總經(jīng)理審批.將審批后的?市場報價表?交采購部,食品倉,財務(wù)經(jīng)理各一份執(zhí)行.3對短缺貨,急用食品,由食品采購員直接采購.但?補報價單?應(yīng)經(jīng)食品采購部經(jīng)理,分管財務(wù)副總經(jīng)理審批.篇三：原輔料采購方案表周口市蘭希食品原輔料采購方案表包括原料、食品添加劑、包裝材料等年月日篇四：餐飲治理層

3、培訓(xùn)之5食品原材料采購供給治理第五章食品原材料采購供給治理采購供給治理的好壞,直接影響廚房生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量、本錢消耗和經(jīng)濟(jì)交益.第一節(jié)食品原材料采購治理一、食品原材料采購治理組織形式一企業(yè)采購部組織形式企業(yè)采購部組織形式是全店統(tǒng)一設(shè)立采購部.二餐飲部門采購組織形式餐飲部門采購組織形式是一種分部治理方式.二、食品原材料采購治理工作方針上述工作方針的具體要求是：1、在采購渠道上堅持先國有,后個體；先市內(nèi),后市外；先國內(nèi),后國外2、在貨源供給上堅持以廚房生產(chǎn)和餐廳銷售為中央,做到適用、適銷、適時、適量.具體表達(dá)為：“品種對路、質(zhì)量優(yōu)良、價格合理、數(shù)量適當(dāng)、到貨準(zhǔn)時3、在采購價格上堅持掌握市場行情,減少

4、流通環(huán)節(jié),做到價比三家、貨比三家三、食品原材料采購方案編制方法一年度方案編制方法年度方案主要是確定食品原材料采購資金和業(yè)務(wù)周轉(zhuǎn)金需要量.因此,年度食品原材料采購方案只能從降低庫存量、加快資金周轉(zhuǎn)、節(jié)約費用開支的角度出發(fā),確定年度食品原材料采購資金,并由此確定采購業(yè)務(wù)周轉(zhuǎn)金.1、直接計算法.2、間接計算法.間接計算法是以上年度食品原材料采購資金實際耗用量為根底,分析業(yè)務(wù)量增減變化和上年度食品原材料采購資金周轉(zhuǎn)的合理程度來確定采購資金需要量.二月度方案編制方法1、食品庫房根據(jù)食品原材料消耗方式和庫存周期不同,分類確定進(jìn)貨間隔周期.2、根據(jù)歷史資料,掌握各類食品原材料月度日均需要量,確定進(jìn)貨數(shù)量.3

5、、編制月度采購方案.三日常訂貨方案編制方法1、月度采購方案主要適用于進(jìn)貨間隔期一周以上的食品原材料.其方案編制方法是廚房根據(jù)生產(chǎn)業(yè)務(wù)需要,于前1-2天分類填寫請購單,確定各種鮮活食品原材料的采購數(shù)量,經(jīng)采購經(jīng)理審批后交食品采購組辦理.四、食品原材料采購價格確定為貫徹掌握市場行情、減少流通環(huán)節(jié),堅持的比三家,貨比三家的原那么,采購治理中必須增強(qiáng)食品原材料定價治理,限制采購價格,預(yù)防舞弊行為,降低本錢開支.其定總經(jīng)理審批.1、正常庫存的食品原材料,采購人員必須取得三家以上的客戶報價,包括人民幣或外幣報價,加蓋供貨單位公章,交采購供給部經(jīng)理召集采購員集體定價后,才能辦購.2、客戶每天交貨的鮮活食品原

6、材料,采用定期定價程序.一般以7T0天左右為一定價期.3、庫存周期較長的干貨,包括海味、糧油米面、調(diào)料等食品原材料,每月定價一次.五、食品原材料采購治理組織方法1、正常庫存食品原材料補充.正常庫存是指進(jìn)貨間隔期一周以上的食品原材料.采購人員將采購方案落實后,將供貨單位、供貨時間、品種、數(shù)量等通知食品庫房,以便庫房做好驗收準(zhǔn)備.2、每日進(jìn)貨的鮮活原材料采購.3、季節(jié)性食品原材料采購.4、短期儲藏的鮮活材料采購.5、方案外急需的食品原材料采購6、新貨原材料采購.7、酒水飲料采購.進(jìn)口酒、國產(chǎn)酒一般每月進(jìn)貨一次,啤酒、飲料一般5T0天進(jìn)貨一次.酒水飲料單設(shè)庫房,由企業(yè)酒水部統(tǒng)一治理.8、煙草采購.9

7、、海外進(jìn)口食品原材料采購.10、食品原材料采購提貨.六、食品原材料采購合同治理一簽訂采購合同的原那么1、代表法定人原那么.2、內(nèi)容合法原那么.3、平等互利原那么.4、等價有償原那么.二采購合同的內(nèi)容1、標(biāo)的.2、價格.3、數(shù)量.4、期限.5、經(jīng)濟(jì)責(zé)任.6、其他條款.三合同治理及考前須知首先,要查明情況.七、對采購人員的素質(zhì)要求1、有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感.2、有較豐富的商品知識.3、有效強(qiáng)的社交活動水平.4、有一定政策水平和法律知識.5、廉潔奉公,不謀私利.第二節(jié)食品原材料庫房治理一、食品原材料庫房設(shè)備一食品庫房種類1、干貨調(diào)料庫.它以正常室溫為主,對溫度沒有要求,主要儲存一般干貨原材料.2、化

8、解庫.3、冷庫.4、極冷庫.5、酒水庫.二食品庫房治理組織形式1、倉管部治理形式.倉管部組織形式內(nèi)部設(shè)倉管部經(jīng)理、內(nèi)勤記賬員、庫房保管員等主要工種.2、餐飲部門庫房治理形式.二、食品原材料庫房治理任務(wù)一當(dāng)好參謀、發(fā)揮蓄水池作用二科學(xué)儲存保管、限制庫存業(yè)務(wù)三制定工作程序、嚴(yán)格治理制度四做好出入庫治理、完善賬務(wù)手續(xù)三、食品原材料庫房治理根本制度和要求一庫房治理根本制度1、四禁制度.2、四不制度.3、四隔離制度.4、三先一不原那么.5、四防制度.即防火、防盜、防腐、防毒.二庫房治理根本要求1、六化要求.2、四懂要求.3、四會要求.四、食品原材料庫房治理程序和方法一入庫驗收1、所有食品原材料和餐茶用品

9、入庫,必須辦理入庫驗收手續(xù).2、食品原材料和餐茶用品驗收,根據(jù)貨物不同,分別采用點數(shù)、過稱、點箱、清盒、數(shù)瓶等方法,逐一點清.凡有包裝的貨物,在驗包過磅的根底上,堅持一般性貨物少驗,貴重易碎貨物多驗,完整無缺的少驗,有破損的多驗,本地的少驗,國外、外埠的多驗,易潮易變的多驗,混裝貨物全驗,以預(yù)防短缺,保證驗收質(zhì)量.3、凡辦理驗收手續(xù)的物品,必須填制入庫驗收單,庫房據(jù)以記帳,并送財務(wù)部門一份辦理付款手續(xù).二庫房儲藏保管1、食品庫房設(shè)庫管員,負(fù)責(zé)所管庫房食品原材料、餐茶用品和雜品的人庫驗收、儲藏保管、出庫發(fā)貨、明細(xì)賬登記、庫房盤點、報表傳送和平安衛(wèi)生等各項日常治理工作.2、原材料貨架離地面20厘米

10、以上,離墻面10厘米以上.每個堆位或貨位上的食品原材料和餐茶用品必須按種類不同,分別設(shè)立進(jìn)、出、存貨卡.并與明細(xì)賬和堆位或貨位上的實存貨品核對,做到賬、物、卡相符.3、建立庫存物品明細(xì)賬.準(zhǔn)確記錄庫存物品的來龍去脈,做到庫存物品三對口,即庫存物品與明細(xì)賬對口、庫存物品同貨卡對口、貨卡庫存余額和明細(xì)賬余額對口.4、庫房治理員每月對各類食品原材料和餐茶用品進(jìn)行盤點,并根據(jù)庫存物品明細(xì)賬記錄的收、付發(fā)生額和余額數(shù),編制食品庫進(jìn)、銷、調(diào)、存月報表,分送庫房辦公室、餐飲部、采購部和財務(wù)部.5、庫存食品原材料應(yīng)根據(jù)種類、日均消耗和間隔期不同,分別建立最高存量和最低存量.6、庫房治理員對所管食品原材料和餐茶

11、用品,應(yīng)經(jīng)常檢查.對滯存庫房時間較長的物品應(yīng)主動向餐飲部經(jīng)理和倉管部經(jīng)理反映滯存情況；對損壞、發(fā)霉、變味、變質(zhì)和超期儲存的食品原材料和餐茶用品,應(yīng)及時提出處理意見.7、庫房治理過程中,要根據(jù)食品原材料種類、儲存期和要求不同,采用不同的方法,做好儲存保管.三庫房盤點1、各庫房所保管的食品原材料和餐茶用品每月至少盤存一次,時間一般在月末最后3天內(nèi).2、庫房盤點要逐庫進(jìn)行.3、庫房盤點后,對各庫房盤盈、盤虧結(jié)果要作具體分析,查明原因,填制盤虧.四出庫治理1、各廚房、各餐廳及酒吧、宴會廳領(lǐng)用食品原材料和餐茶用品,必須填寫庫房領(lǐng)料單或內(nèi)部調(diào)撥單,經(jīng)使用部門經(jīng)理或主管簽字方能領(lǐng)取.嚴(yán)禁先發(fā)貨,不得到庫內(nèi)發(fā)

12、貨.2、所有食品原材料和餐茶用品出庫,必須在庫房辦公地點或指定的地點發(fā)貨,不得到庫內(nèi)發(fā)貨.發(fā)貨時須按領(lǐng)料單或調(diào)撥單要求,逐件點清.3、食品原材料出庫后,庫房治理員當(dāng)天應(yīng)根據(jù)出庫單調(diào)整各貨架或堆位庫存貨卡和庫存物品明細(xì)賬,物品與賬面分開,以及時反映庫存食品原材料增減變化情況,隨時保證賬、物、卡相符.4、必須在月度終了前規(guī)定的時間內(nèi)向庫房治理員報送下月食品原材料和餐茶用品補充進(jìn)貨方案,時間一般為每月25日左右,臨時補充進(jìn)貨必須提前3T天報庫房治理員,以便倉管部匯總制定月度采購訂貨方案.五庫房進(jìn)銷調(diào)存統(tǒng)計匯總和報表傳遞記賬員或內(nèi)勤將各庫房各種賬卡、報表匯總、整理歸類,然后統(tǒng)一入賬.五、食品原材料庫房

13、治理人員工作考核1、庫房勞動效率.其勞動效率的上下,可用收發(fā)貨筆數(shù)、噸位數(shù)和保管物品噸位數(shù)來反映.2、賬貨相符率.因此,定期考核賬貨相符率,是評定庫房治理人員勞動好壞的重要指標(biāo).3、保管損失率.保管損失率是考核庫房治理人員儲存、保管食品原材料和餐茶用品的重要指標(biāo).4、單位庫存容量.因此,在保證食品原材料平安、衛(wèi)生的前提下,庫存容量的合理程度就成為庫房面積利用的制約因素.通過單位庫存容量考核,可以促使庫房治理人員合理使用庫房,節(jié)省增加庫房面積的費用開支.第三節(jié)食品原材料采購供給治理限制一、采購方案限制采購方案主要是確定食品原材料采購資金和周轉(zhuǎn)資金.1、采購數(shù)量和實際本錢限制.采購人員每月必須根據(jù)

14、各類食品原材料的耗用情況,按月度方案組織進(jìn)貨.財務(wù)人員要做好審批,限制采購本錢支出,生產(chǎn)人員要限制實際本錢消耗,預(yù)防因采購數(shù)量過多和實際本錢大量增加,減少銀行存款.2、庫存資金限制.3、資金周轉(zhuǎn)限制.二、庫存容量限制庫存容量是影響采購方案能否順利完成的關(guān)鍵,它直接決定資金周轉(zhuǎn)速度.最高存量是每次進(jìn)貨入庫時所到達(dá)的最大儲存量.最低存量是隨著生產(chǎn)業(yè)務(wù)的進(jìn)行,食品原材料不斷被消耗,庫存量下降到最低點時的儲存數(shù)量.一'最tWj存量限制食品原材料最高存量是由庫存周期內(nèi)的日均需要量和進(jìn)貨間隔周期決定的.限制最高存量重點是抓好三個環(huán)節(jié)的工作：1、每次進(jìn)貨前,庫房治理員根據(jù)食品原材料種類不同,分析庫存

15、貨卡,掌握庫存余額.然后根據(jù)月度方案要求和廚房生產(chǎn)需要,提出進(jìn)貨補充方案.2、進(jìn)貨補充方案要根據(jù)不同食品原材料進(jìn)貨間隔周期,日均需要量和平安保險天數(shù)不同來確定,并制定采購單.經(jīng)過部門經(jīng)理和財務(wù)人員審批,然后組織進(jìn)貨.3、每次進(jìn)貨后,庫存量到達(dá)最高點.庫房治理人員要調(diào)整庫存貨卡,制作進(jìn)貨報告,使最高存量根本符合儲藏定額要求,預(yù)防過高過低；必要進(jìn),倉管部記賬員和財務(wù)人員要做好檢查,以此限制最高存量.二最低存量限制最低存量以滿足短時間內(nèi)食品生產(chǎn)原材料需要為限度.限制最低存量的關(guān)鍵是要掌握不同種類的食品原材料的庫存余額,每天在庫存貨卡上做好貨物出入庫記錄,同時分析最近幾天的日均用量、平安天數(shù)和提前采購

16、天數(shù),算出最低存量.三、采購價格限制采購價格限制是降低采購本錢的重要途徑,也是貫徹掌握市場行情,做好采購供給,嚴(yán)格制度,廉潔奉公,保質(zhì)保量,降低本錢的采購治理工作方針的重要舉措.做好采購價格控制的其本方法是：1、堅持貨源報價、嚴(yán)格定價制度.2、執(zhí)行價格公開治理,社絕黑箱操作.3、嚴(yán)格檢查定價執(zhí)行情況,限制采購價格.庫房治理員每次入庫驗收時,應(yīng)將實際采購價格和采購部制定的采購定價比擬,限制定價執(zhí)行結(jié)果.四、經(jīng)濟(jì)批量限制經(jīng)濟(jì)批量是指花費在食品原材料的訂貨費用和存儲治理上的費用都是最低時的采購數(shù)量.影響經(jīng)濟(jì)批量大小的因素主要有三個：一是訂貨費用,即每次訂貨時發(fā)生的差旅費、人員工資、運輸費用等,這局部

17、費用的多少與每次訂貨數(shù)量無直接聯(lián)系,但與訂貨次數(shù)的多少成正比；二是存儲費用,即食品原材料庫存治理中發(fā)生的搬運費、倉管費、占用資金利息損失、儲存保管損失等；三是缺貨損失,即未能保持足夠存量而造成的損失,如價格折扣損失、臨時采購增加的訂貨費用等.在上述三種費用中,訂貨費用與訂貨次數(shù)成正比,存儲費用隨訂貨數(shù)量的變化而變化,缺貨損失那么直接由訂貨數(shù)量缺乏造成.在庫存治理中,從降低訂貨費用看,要求加大訂貨批量、減少訂貨次數(shù)；從降低存儲費用來看,又要求減少訂貨批量,增加訂貨次數(shù).經(jīng)濟(jì)批量限制主要適用于消耗量較大、市場供給充足、存儲期較長或比擬貴重而占用資金較多的干貨.1、分析庫存食品原材料結(jié)構(gòu)、市場供給狀

18、況、生產(chǎn)過程中的消耗情況,確定哪些種類的食品原材料需要采用經(jīng)濟(jì)批量限制.只有供給正常又能較長時期儲存、價格較貴的干貨原材料才實行經(jīng)濟(jì)批量限制.2、收集原始記錄,做好統(tǒng)計分析,積累有關(guān)數(shù)據(jù).3、根據(jù)經(jīng)濟(jì)批量和進(jìn)貨周期,定期組織進(jìn)貨,限制進(jìn)貨數(shù)量.五、采購訂貨點限制采購訂貨點是指食品原材料庫存量下降到多少時提出訂貨.影響食品原材料訂貨點的因素主要有：訂貨期間的日均消耗量,訂貨期間的預(yù)計最大日均消耗量、提出訂貨到貨物入庫所需要的時間長短和平安存量.一平安存量法平安存量是指為保證客人忽然增加后生產(chǎn)業(yè)務(wù)能不間斷地進(jìn)行所需要的食品原材料最低存量.一般說來,鮮活原材料的平安存量1天的需要量即可,干貨、不易采

19、購的原材篇五：食品采購制度食堂采購治理制度為增強(qiáng)對食堂食品原料輔料采購的治理,合理限制費用支出,降低采購本錢,以及預(yù)防因采購劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品平安事故,特制定本制度.一、食堂采購員由食堂治理員兼任,負(fù)責(zé)食品采購,責(zé)任如下：1、必須講原那么,責(zé)任心強(qiáng),正直老實,不謀私利.2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購,保證食品的衛(wèi)生、平安、質(zhì)優(yōu)、價廉.同時負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購,此類采購,必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定,同時提請采購部審批.3、根據(jù)經(jīng)營情況,及時提出采購申請并負(fù)責(zé)采購.分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格,提出改良意見和建議.4、負(fù)責(zé)供給商的篩選,確定合格供給商

20、,并經(jīng)常對供給商進(jìn)行考核評價.5、協(xié)同驗收員,對供給商所配送的食品進(jìn)行驗收,必須嚴(yán)格把關(guān).6、調(diào)研市場價格,定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情.7、保管進(jìn)貨單據(jù),根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計和約定時間,對單據(jù)進(jìn)行審核后,申請付款.8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況,提出改良意見和建議.二、采購原那么：1、應(yīng)遵循貨比三家的原那么,同等質(zhì)量比價格,同等價格比質(zhì)量,同等價格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價廉.2、實行定點采購",果斷杜絕從流動攤販?zhǔn)种胁少彽男袨?以保證食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、平安.根據(jù)貨比三家的原那么,再結(jié)合供給商的規(guī)模、誠信等因素,綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供給商.另外再選擇來兩家

21、作為備份供給商,以備急需.三、供給商治理規(guī)定合格供給商必須具備的條件：1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證,其復(fù)印件必須提交本公司備案.2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供給商,還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等.3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供給商,如蔬菜類供給商,仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁少?以保證所采購的食品原料輔料可以溯源.嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料.4、長期合作的供給商,應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性

22、合同,其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價方法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品平安責(zé)任等.5、供給商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證.四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派,負(fù)責(zé)對采購回來的食品原料輔料進(jìn)行驗收,責(zé)任如下：1、堅持原那么,秉公辦事,果斷維護(hù)公司利益.2、根據(jù)食堂采購方案表和供給商送貨單,對食品原料輔料先驗收后入庫,拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品,保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符,驗收后在單據(jù)上簽字.3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量.五、食品驗收方法：1、J看二聞三嘗四問五索：一看一帶食品有無外包裝,包裝是否完好,包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識齊全,看食品有無變色、腐??；二聞一例氣味,是否有異味、腐敗味；三嘗一看味道是否正常；四問一響生產(chǎn)過程、裝卸運輸過程、進(jìn)貨渠道等；五索一原取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單.2、肉的