面包店生產(chǎn)成本管理手冊

1、壹前言2貳、面包店的成本結(jié)構(gòu)2（一）、生產(chǎn)成本費(fèi)用2（二）、營銷成本費(fèi)用4（三）、利潤4空、面包店的生產(chǎn)成本管理5（一）、原材料的成本管理7（二）、人工費(fèi)用的管理7（三）、生產(chǎn)管理8四、結(jié)語9面包店的生產(chǎn)成本管理宣、前日我們常有機(jī)會(huì)與面包店的老板談到有關(guān)面包店的合理利潤問題，我們感覺到有許多老板對(duì)面包店的成本計(jì)算與利潤目標(biāo)都沒有太多的概念。他們只知道產(chǎn)品做得出來，賣得出去，好象有錢賺，店里收的款不會(huì)短少就滿足了。對(duì)白己制造出來的各種產(chǎn)品其價(jià)位應(yīng)該如何合理定價(jià)并沒有原則，只是看看別人如何賣，只要簡單的決定要比別人賣得便宜還是要稍微貴一些就完成了定價(jià)。對(duì)于這種經(jīng)營方式的面包店有沒有賺錢只有到年底時(shí)

2、老板白己一個(gè)人知道。要與他們談如何增進(jìn)面包店的利潤則比較困難，因?yàn)樗麄儫o法知道目前利潤到底有多少，以及如何增加利潤的方法。貳、面包店的成本結(jié)構(gòu)什么是面包店的利潤？很簡單的說就是面包店從每天的收入中，扣除一些原料、生產(chǎn)、人工及銷售等費(fèi)用所能剩下的就是利潤。在介紹有關(guān)如何增進(jìn)面包店的利潤方法之前，先要介紹一些有關(guān)面包店的成本結(jié)構(gòu)，有了這些明確的概念之后對(duì)白己面包店的經(jīng)營成本確實(shí)的計(jì)算與管理，然后所介紹的一些增進(jìn)利潤的方法才能奏效。（一）、生產(chǎn)成本費(fèi)用生產(chǎn)成本費(fèi)用包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：1. 直接原材料成本：所有配方中所需要的原材料如面粉、油脂、糖、奶粉、鹽、改良劑及其他的添加物等所需的費(fèi)用。2.

3、間接原材料成本：包括烤盤所用的襯紙，裝烘焙品所用的塑料箱，稱量原材料所用的各種容器等所需的費(fèi)用。3. 損耗：包括由于工人的操作不當(dāng)以及在包裝、運(yùn)輸過程中所造成的烘焙品的損壞或由于沒有銷售出去而退回的產(chǎn)品所造成的損失。4. 直接人工成本：是指直接用于生產(chǎn)烘焙品是師傅工資及原材料稱量等工人的工資等?？梢杂眯r(shí)及生產(chǎn)數(shù)量來計(jì)算。5. 間接人工成本：是指不直接參與生產(chǎn)的那部分人員的工資即管理人員、銷售人員、總務(wù)、清潔人員等有關(guān)人員的工資。6. 設(shè)備及廠房的折舊：是指在投資開始屬于不動(dòng)資產(chǎn)的廠房及設(shè)備，經(jīng)過常年的使用和運(yùn)作，其原有的價(jià)值會(huì)逐年的遞減，因此按照其使用年限逐年給予合理性的遞減，作為成本支出的

4、一部分。7. 場地的租金：是指租賃生產(chǎn)場地所固定支出的費(fèi)用。8. 包裝材料費(fèi)用：是指包裝烘焙產(chǎn)品所使用的材料費(fèi)用。9. 水、電、瓦斯費(fèi)：指生產(chǎn)烘焙品所消耗的水、電、瓦斯的費(fèi)用。10. 雜支：指購買清潔用品，產(chǎn)品的廣告、促銷，機(jī)器設(shè)備的維修、保養(yǎng)，公共關(guān)系即參加各種工會(huì)及社會(huì)活動(dòng)等的費(fèi)用。（二）、營銷成本費(fèi)用營銷成本包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：1. 人事費(fèi)用：包括管理人員、行銷人員、清潔人員的工資。2. 租金：是指租賃面包店的店面所需要的固定的費(fèi)用。3. 設(shè)備折舊：指面包店里的陳列柜、空調(diào)等一些固定投資設(shè)施的價(jià)值按照逐年遞減的方式給予合理的評(píng)估。4. 回收品：指當(dāng)天沒有銷售出去或是由于人為的原因造成

5、損壞的烘焙品。5. 運(yùn)輸費(fèi)用：指運(yùn)輸工具將烘焙品由工廠運(yùn)輸?shù)矫姘晁牡馁M(fèi)用。6. 促銷費(fèi)用：面包店開展一些促銷活動(dòng)，擴(kuò)大面包店與產(chǎn)品的知名度所需的費(fèi)用。7. 稅收支出：面包店根據(jù)國家的規(guī)定上繳的所得稅。8. 雜支：公共關(guān)系的費(fèi)用、車輛的保險(xiǎn)費(fèi)、車輛的汽油費(fèi)、清潔用品等方面的支出。（三）、利潤面包店付出了上述的一些費(fèi)用之后所剩下的就是稅前利潤，把應(yīng)付的稅扣除之后就是面包店實(shí)際所能得到的利潤。我們從上述的面包店成本分析能了解，在不提高產(chǎn)品價(jià)格的情況下，要提高面包店的利潤，就是在各項(xiàng)費(fèi)用上下工夫，減少浪費(fèi)使剩下的利潤部分能增加我們同時(shí)亦能了解烘焙業(yè)并不是一項(xiàng)高利潤、高所得的行業(yè)。無法利用最便宜的

6、原材料來制造最昂貴的產(chǎn)品而賺取最高的利潤。因此，面包店的利潤是要靠每一個(gè)員工，同心協(xié)力，隨時(shí)隨地的去注意每一個(gè)細(xì)節(jié)減少浪費(fèi)而達(dá)到積少成多的目標(biāo)。這些創(chuàng)造利潤或是維持利潤的方法是要靠時(shí)間與全體人員的努力。尤其是工作人員的觀念與日常習(xí)慣影響甚多。如何教育員工使他們養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣與態(tài)度是我們提高面包店利潤相當(dāng)重要的項(xiàng)目?？?、面包店的生產(chǎn)成本管理面包店的生產(chǎn)成本管理要分為小店的1、材料成本；2、人事成本；3、雜項(xiàng)成本支出費(fèi)用；4、管理費(fèi)用為主的管理對(duì)象，和大車間的1、采購管理；2、倉庫管理；3、品質(zhì)管理；4、設(shè)計(jì)管理；5、制程管理；6、生產(chǎn)管理；7、人員管理；8、設(shè)備管理；9、現(xiàn)場衛(wèi)生管理；10、

7、安全管理；11、搬運(yùn)管理；12、資金管理；13、生產(chǎn)成本管理等13項(xiàng)作為管理對(duì)象。每一種生產(chǎn)形態(tài)不盡相同，但有些常見管理方法如下：常見的管理對(duì)象及方法管理方法常用事項(xiàng)適用對(duì)象功能評(píng)定機(jī)能提升價(jià)值計(jì)算功系統(tǒng)設(shè)計(jì)功能IE生產(chǎn)流程全部系統(tǒng)改善O能0OQC品質(zhì)提升產(chǎn)品價(jià)值提升0OOTQC總體的品質(zhì)提升以質(zhì)量為核心來改善全公司的體制OO0PM設(shè)備保全生產(chǎn)保全00OVA降低原料成本降低原料成本降低運(yùn)作價(jià)格OO0OR方法選擇最適合的方法或者系統(tǒng)的計(jì)算0OOEE設(shè)備投資的經(jīng)濟(jì)計(jì)算合理的方法或者系統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)計(jì)算0O0期間成本管理廣品成木計(jì)算其間損耗計(jì)算運(yùn)作業(yè)績計(jì)算0O0研究成本管理方法選擇系統(tǒng)核對(duì)計(jì)算OO0（注）

8、：O為相對(duì)重要的技術(shù)a、I-E（工業(yè)流程管理學(xué)）方法b、QC（質(zhì)量管理）方法c、T-QC（全面質(zhì)量管理）方法d、P-M（制程維護(hù)）方法e、VA（價(jià)值分析法）方法f、OR（經(jīng)營計(jì)劃研究）方法g、E-E（工程經(jīng)濟(jì)）方法（一）、原材料的成本管理一般烘焙產(chǎn)品的原材料成本以及直接人工費(fèi)用是決定產(chǎn)品價(jià)格的重要因素。如果面包店能夠?qū)⑦@兩項(xiàng)作好管理則很容易減少浪費(fèi)而增加利潤。一般在國外的烘焙業(yè)對(duì)此二項(xiàng)目有一些表格來控制，使每天的每種烘焙品的預(yù)料成本與人工成本都能夠很清楚的記錄，如此也比較容易管理。烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)成本控制表，此表是針對(duì)每一項(xiàng)烘焙產(chǎn)品而設(shè)計(jì)的，將每一項(xiàng)產(chǎn)品所需要的基本預(yù)料、內(nèi)餡與表面霜飾材料、包裝成

9、本等詳細(xì)的列出計(jì)算，使我們能夠清楚了解每項(xiàng)產(chǎn)品的單位產(chǎn)品是多少。我們把每一項(xiàng)單一產(chǎn)品的單位成本計(jì)算出來之后，應(yīng)該把每天店里所生產(chǎn)的各項(xiàng)產(chǎn)品再以一個(gè)表格來記錄與管理，就能確實(shí)的掌握店里每天生產(chǎn)的情況。把所有生產(chǎn)的產(chǎn)品數(shù)量列出來，每個(gè)產(chǎn)品的銷售金額以及未銷售完的產(chǎn)品數(shù)量等，來控制每天的生產(chǎn)情形與實(shí)際銷售金額。有此管制表與每項(xiàng)產(chǎn)品的成本表相對(duì)照，再加上原材料請(qǐng)領(lǐng)表則面包店的生產(chǎn)情形就很容易的完全在管制之中。（二）、人工費(fèi)用的管理上面已經(jīng)提到過烘焙產(chǎn)品的人工制造費(fèi)用是影響產(chǎn)品價(jià)格相當(dāng)重要的因素，假如能夠到每個(gè)師傅每個(gè)星期的工作量適當(dāng)?shù)目刂凭涂梢员苊馊藛T的浪費(fèi)，降低產(chǎn)品的成本。每周人工費(fèi)用管制中每個(gè)師傅

10、的薪水及工作時(shí)間與所做的產(chǎn)品數(shù)量都有清楚的記錄。從此表中不但可以了解產(chǎn)品的人工成本是多少，也能公開的讓老板知道每個(gè)師傅的生產(chǎn)效率以及其工資報(bào)酬的高低，作為日后調(diào)整工資的參考從每周人工成本控制表加以改變，可以給管理人員、店長等作為預(yù)計(jì)下一周師傅的工時(shí)預(yù)計(jì)表。我們能夠把工作人員的工時(shí)先預(yù)計(jì)之后比較容易掌握工作，尤其是碰到特別的節(jié)日需要增加許多額外的產(chǎn)品時(shí)。（三）、生產(chǎn)管理生產(chǎn)是為銷售面設(shè)計(jì)的，因此為能滿足銷售需求，對(duì)生產(chǎn)而言就可分為:財(cái)務(wù)功能設(shè)備維修材料管理人員功能技術(shù)提供產(chǎn)品銷售生產(chǎn)制造一般廣銷的方法：P-D-C-A(Plan)(Do)(Check)(Action)也因此在管理上可分成二段式管理

11、：管理七要素（7M1、Man（人質(zhì)/量）2、Material（材料質(zhì)/量）3、Money（資金成本）第一段管理A4、Method（方法效果）5、Minute（時(shí)間、工程效率）6、Machine（機(jī)械、設(shè)備效率）7、Market（市場行銷）/第二段管理綜合生產(chǎn)管理而言，因應(yīng)不同生產(chǎn)需求，而將采用不同管理法則，都是為了如何以最合理成本來提高產(chǎn)品質(zhì)/量來獲得最大利潤（如下圖）肆、結(jié)語面包店的成本管理是面包店經(jīng)營管理中非常重要的管理，只有控制好了成本,才能獲得更多的利潤，這些要靠每個(gè)員工小心謹(jǐn)慎的作好各項(xiàng)細(xì)節(jié)的工作，避免浪費(fèi)，精打細(xì)算，把面包店看成是白己的事業(yè)，只有全體員工的努力，才能使面包店的生意興

12、隆，使貴店在激烈的競爭中生存發(fā)展。當(dāng)今開面包店需要具備哪些條件？需要哪些證件？利潤高嗎?5標(biāo)簽：面何店,y，典急需凌晨;刀想股.回答:1人氣:11解決時(shí)間:2011-08-0200:31滿意答案好評(píng)率：100%賣食品就需要辦理衛(wèi)生許可證另外你還需要辦理工商營業(yè)執(zhí)照個(gè)國稅地稅稅務(wù)登記許可證這些證件都很好辦理1個(gè)證件200快足夠了辦理的時(shí)候帶上身衍E而可場所的房租合同自己在過去填寫資料就行了利潤那是看你的銷售能力來說會(huì)賣的老板自然賺錢不會(huì)買的虧本都很正常利潤一般呢能拿白分之40西點(diǎn)蛋糕面包店的投資利潤分析核算價(jià)格等級(jí)倉U業(yè)店標(biāo)準(zhǔn)店豪華店店面規(guī)模60m2以下100nf左右120nf以上人員要求61014裝修費(fèi)用5000080000120000投資費(fèi)用5800098000128000投入合計(jì)108000178000248000日均宮業(yè)額1