功能性食品學(xué)論文

1、.功能性食品學(xué)課程論文淺析功能性食品在我國(guó)的發(fā)展趨勢(shì)學(xué) 院 文理學(xué)院 專 業(yè) 公共事業(yè)管理 年 級(jí) 09級(jí) 姓 名 呂俊達(dá) 學(xué) 號(hào) 2009096019 指導(dǎo)教師 許女（2012年06月）摘要：當(dāng)前國(guó)外已將功能性食品研究作為新世紀(jì)增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力具有戰(zhàn)略意義的研究課題，雖然功能性食品在中國(guó)有著悠久的歷史，而我國(guó)有豐富的草藥等功能性食品特色資源但在這方面的研究比較落后，隨著經(jīng)濟(jì)水平和健康需求的提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性和功能性，功能性食品成為發(fā)展趨勢(shì)。本文結(jié)合近十年功能食品發(fā)展的概況闡述了功能性食品在國(guó)內(nèi)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來發(fā)展方向，為行業(yè)發(fā)展提供參考。關(guān)鍵詞：功能性食品 現(xiàn)狀 生活 發(fā)

2、展趨勢(shì)正文：食品是人類生存的必需品，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展和人們消費(fèi)水平及對(duì)食品認(rèn)識(shí)的提高，人們對(duì)食品的要求不再是單單提供新陳代謝和機(jī)體生長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而是更加關(guān)注食品調(diào)節(jié)身體機(jī)能，促進(jìn)身體健康等方面的作用。人們愈來愈注意到飲食對(duì)自身健康水平的影響，消費(fèi)趨勢(shì)從具有色、香、味、形均佳的食品轉(zhuǎn)向具有合理營(yíng)養(yǎng)和保健功能的功能性食品。一、功能性食品概念 功能性食品一詞最早于1962年由日本提出，目前各國(guó)叫法不一，有的稱之為健康食品、營(yíng)養(yǎng)食品，有的稱之為改善食品。在我國(guó)，稱之為功能性食品或者保健食品。根據(jù)2005年頒布的保健食品注冊(cè)管理辦法中的闡述，功能性食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生

3、素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。功能性食品經(jīng)歷了三代的發(fā)展。第一代功能性食品是根據(jù)基料的成分推斷產(chǎn)品的功能，沒有經(jīng)過驗(yàn)證，缺乏功能性評(píng)價(jià)和科學(xué)性。第二代功能性食品是指經(jīng)過動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)，證實(shí)其確實(shí)具有生理調(diào)節(jié)功能。第三代功能性食品是在第二代功能性食品的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步研究其功能因子結(jié)構(gòu)、含量和作用機(jī)理，保持生理活性成分在食品以穩(wěn)定形態(tài)存在。二、功能性食品的基本要求功能性食品是強(qiáng)調(diào)其成分對(duì)人體能充分顯示機(jī)體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等功能的工業(yè)化食品。它必須符合四條要求:(1)無毒、

4、無害,符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求；(2)其功能必須是明確的、具體的,而且經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證是肯定的。同時(shí),其功能不能取代人體正常的膳食攝入和對(duì)各類必需營(yíng)養(yǎng)素的需要；(3)功能性食品通常是針對(duì)需要調(diào)整某方面機(jī)體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的；(4)它不以治療為目的不能取代藥物對(duì)病人的治療作用。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們生活水平的提高,人類健康已成為食品開發(fā)的主題。三、我國(guó)功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀 我國(guó)功能性食品的發(fā)展經(jīng)歷了以下幾個(gè)階段：（1）起步階段（20世紀(jì)80年代初80年代末）：保健食品主要是以滋補(bǔ)品為主，而且大部分是以酒為載體的藥酒。（2）成長(zhǎng)階段（20世紀(jì)80年代末21世紀(jì)初）：隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，保健逐漸

5、成為時(shí)尚，保健食品行業(yè)進(jìn)入快速成長(zhǎng)階段。（3）信任危機(jī)階段（2001年-2003年）：保健食品行業(yè)連續(xù)發(fā)生負(fù)面事件，消費(fèi)者對(duì)保健食品信任度不斷降低，保健食品行業(yè)陷入暫時(shí)的危機(jī)。（4）復(fù)興發(fā)展階段（2003年-今）：2003年的SARS讓消費(fèi)者重新建立了對(duì)保健食品的信心，需求有了極大的增長(zhǎng)。同時(shí)，國(guó)外保健食品巨頭紛紛以高姿態(tài)進(jìn)入直銷，整個(gè)行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展階段。2003年行業(yè)產(chǎn)值為300億元，2004年增長(zhǎng)到400億元，2005年超過500億元，近些年的年復(fù)合增長(zhǎng)率均在20%以上。目前功能性食品在中國(guó)還處于起步階段。年美國(guó)商務(wù)部的一份報(bào)告闡述到“在中國(guó)銷售的健康食品中為第一代普通營(yíng)養(yǎng)品和第二代藥物

6、提取保健品。而日本、歐洲、美國(guó)的產(chǎn)品已經(jīng)是第三代即功能性食品自然物質(zhì)提取。這類產(chǎn)品將在未來主導(dǎo)中國(guó)市場(chǎng)而且中國(guó)的生產(chǎn)商將迎頭趕上?！彪S著中國(guó)消費(fèi)者對(duì)生活質(zhì)量的不斷追求和國(guó)內(nèi)食品業(yè)的發(fā)展功能性食品也必將在市場(chǎng)上嶄露頭角。國(guó)內(nèi)消費(fèi)者關(guān)心的健康問題開發(fā)針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的功能性食品首先需要了解中國(guó)消費(fèi)者的健康需求。我國(guó)功能性食品發(fā)展至今，已經(jīng)具有一定規(guī)模，而且也逐漸被消費(fèi)著關(guān)注和青睞。目前，我國(guó)功能性食品發(fā)展現(xiàn)狀具有以下特征： 2.1企業(yè)數(shù)量較多，企業(yè)規(guī)模正在增大 雖然我國(guó)保健食品企業(yè)的總體規(guī)模偏小，但這一問題正在逐步改善。數(shù)據(jù)顯示，截止2010年年底中國(guó)約有2000家保健食品企業(yè)，投資總額在1億元以上的

7、大型企業(yè)占1.45%，投資總額在5000萬元至1億元的中型企業(yè)占38%，投資在100萬元至5000萬元的企業(yè)占6.66%，投資在10萬元至100萬元的小型企業(yè)占41.39%，投資不足10萬元的作坊式企業(yè)占12.5%，大中型企業(yè)所占比例在逐年提高。 2.2產(chǎn)品數(shù)量較多，種類豐富 截止2010年8月31日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局共批準(zhǔn)10606個(gè)保健食品，其中國(guó)產(chǎn)保健食品為9971個(gè)，進(jìn)口保健食品為635個(gè)。2010年前7月，中國(guó)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局共批準(zhǔn)427個(gè)保健食品，其中營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑115個(gè)，功能類食品312個(gè)。在中國(guó)保健品原料中主要有植物類、動(dòng)物類、真菌類、益生菌類、生物活性物質(zhì)類幾種，

8、保健品種類相對(duì)豐富。 2.3新產(chǎn)品開發(fā)卓有成效 近幾年新產(chǎn)品的數(shù)量增長(zhǎng)非常迅速，據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站數(shù)據(jù)顯示，僅2010年一年，批準(zhǔn)的新保健食品數(shù)量就達(dá)550多種，其中相當(dāng)一部分是以低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、赤蘚糖醇等功能糖（醇）為配料開發(fā)的新產(chǎn)品。 2.4產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高 國(guó)家和企業(yè)都已經(jīng)認(rèn)識(shí)到產(chǎn)品質(zhì)量的重要性，政府設(shè)立專項(xiàng)研究課題，加大對(duì)保健食品財(cái)政和政策的支持力度；企業(yè)加大技術(shù)研發(fā)投入，通過產(chǎn)學(xué)研合作研究，或者借鑒、引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，攻克了一批技術(shù)難題；同時(shí)政府也加強(qiáng)了對(duì)保健食品的監(jiān)督管理，使得保健食品的質(zhì)量有了明顯的提高。 2.5發(fā)展迅速，市場(chǎng)需求持續(xù)提升 我國(guó)功能性

9、食品行業(yè)正處在高速發(fā)展階段。2009年功能性食品年產(chǎn)值1000億元，銷售額已躍居全球第二。2010年5月功能性食品進(jìn)出口額2888萬美元，同比上升55%。 在發(fā)展迅速的同時(shí)，市場(chǎng)需求仍在繼續(xù)增加。由于肥胖病、亞健康、老年病發(fā)病率的上升，以及亞健康狀況的增多，使得學(xué)者和大眾更加關(guān)注飲食和健康的關(guān)系?，F(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)搞清許多有益于人體健康的食品成分，以及種種疾病的發(fā)生與膳食間的關(guān)系，使得通過改善膳食條件和發(fā)揮食品本身生理調(diào)節(jié)功能而達(dá)到健康的目的成為可能，而人民大眾也逐漸認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，更希望通過食療來達(dá)到健康的目的，因此對(duì)功能性食品的需求持續(xù)增加。 2.6國(guó)家支持力度不斷增大 慢性疾病預(yù)防已經(jīng)納入國(guó)家

10、“十二五”目標(biāo)規(guī)劃中，成為我國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)的首要目標(biāo)，新醫(yī)改方案把預(yù)防和控制疾病放在首位。這表明政府已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到“治未病”的重要性，并將在這方面持續(xù)加大公共財(cái)政和人力資源的投入，8500億元中的20%將用于公共健康教育，國(guó)民健康素質(zhì)的提高將表現(xiàn)在健康意識(shí)的大幅提升和保健消費(fèi)預(yù)算的增加。由此可見，國(guó)家對(duì)保健食品的支持力度不斷增大。 2.7 六大問題亟待解決 如前所述，我國(guó)的功能性食品正處于快速發(fā)展的階段，也正是處于這一階段，使得功能食品發(fā)展中仍存在一系列問題亟待解決。（1）消費(fèi)地區(qū)分布不均勻：中國(guó)保健食品消費(fèi)的主要區(qū)域集中在北京、廣東等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省市，其他地區(qū)分布很少。（2）產(chǎn)品類別集中：產(chǎn)品主要集

11、中在免疫調(diào)節(jié)、排毒養(yǎng)顏、健腦益智、減肥、補(bǔ)腎等方面，與目前一些發(fā)生率較高的亞健康類疾病相關(guān)的保健品很少，大部分還處于研究階段。（3）企業(yè)規(guī)模較小，研發(fā)投入不夠。上市公司所占比例較少，企業(yè)在資金實(shí)力、創(chuàng)新技術(shù)和營(yíng)銷模式方面仍然有待改進(jìn)。（4）產(chǎn)品質(zhì)量參次不齊。一些大企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量有保證，但是也有一些企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)有待提高。（5）國(guó)外品牌的挑戰(zhàn)。國(guó)外品牌保健品強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，本土品牌面臨激烈的競(jìng)爭(zhēng)。（6）功能評(píng)價(jià)體系有待完善。更加科學(xué)、嚴(yán)禁的功能評(píng)價(jià)體系有待進(jìn)一步完備。四、功能性食品的發(fā)展趨勢(shì)1.產(chǎn)品更具有針對(duì)性 首先，產(chǎn)品開發(fā)越來越具有針對(duì)性，企業(yè)越來越關(guān)注針對(duì)不同人群開發(fā)不同功能性產(chǎn)品。根據(jù)個(gè)人

12、年齡、性別、飲食狀況、基因、健康狀況、生理活躍水平的不同，提供獨(dú)享的個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)健康解決方案。其次，開發(fā)的功能食品之功效也更具有針對(duì)性。像保齡寶生物股份有限公司專門針對(duì)潤(rùn)腸通便開發(fā)的雙歧潤(rùn)生產(chǎn)品就是成功的典范。2.第三代功能性食品成為研究的重點(diǎn) 功效經(jīng)過動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)證實(shí)，功能因子的結(jié)構(gòu)、作用機(jī)理清晰，含量明確，并且活性成分能夠在食品中保持生理活性的第三代功能性食品將受到消費(fèi)者的認(rèn)可，這類產(chǎn)品的開發(fā)將是今后功能性食品研究開發(fā)的重點(diǎn)方向。 3.充分利用傳統(tǒng)植物提取物資源。 發(fā)揮中國(guó)藥食同源的優(yōu)勢(shì)，開發(fā)具有良好的藥食同源性的傳統(tǒng)植物，如銀杏紅景天、人參等，使這些功能效果得到大家廣泛認(rèn)可的資源正成為功

13、能食品開發(fā)的原料來源，研究其中的功能因子，直接以這些原料開發(fā)功能性食品，或者提取其中的功能性成分，添加到其他食品中開發(fā)出新的功能性產(chǎn)品。 4.保健知識(shí)和健康理念宣傳成為重點(diǎn) 隨著保健品生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展和成熟，產(chǎn)品銷售及消費(fèi)不再只靠廣告宣傳來吸引消費(fèi)者，而是更多的傳播保健知識(shí)和健康理念，讓消費(fèi)者通過自己獲得的保健知識(shí)去選擇適合的保健產(chǎn)品。中國(guó)功能糖城-禹城的一批功能性配料企業(yè)在這方面起到很好的示范帶動(dòng)作用，尤其是功能糖的旗艦企業(yè)保齡寶生物股份有限公司建立了功能糖展示館，健康體驗(yàn)館等科普健康教育基地，以傳播健康知識(shí)為主要內(nèi)容，在引導(dǎo)消費(fèi)者正確、科學(xué)理解、應(yīng)用保健品方面發(fā)揮了良好作用。 5.管理更加規(guī)

14、范化政府監(jiān)管和行業(yè)自身的管理更加規(guī)范化。食品安全法保健食品注冊(cè)管理辦法等一系列重要的法規(guī)文件相繼頒布，中國(guó)政府對(duì)保健食品行業(yè)監(jiān)管逐漸加大；同時(shí)隨著行業(yè)自身的發(fā)展成熟，企業(yè)內(nèi)部自身也向規(guī)范化發(fā)展，將促進(jìn)整個(gè)行業(yè)越來越規(guī)范化。四、食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 農(nóng)業(yè)是食品業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，農(nóng)產(chǎn)品的加工程度決定著食品業(yè)的規(guī)模和競(jìng)爭(zhēng)力。目前發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比是31，中國(guó)僅為051；發(fā)達(dá)國(guó)家深加工用糧占糧食總產(chǎn)量的比重在70%以上，中國(guó)只有8%；發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工程度在80%以上，中國(guó)不足50%。這既是差距，也是潛力之所在。根據(jù)“十一五”食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，今后中國(guó)食品市場(chǎng)將朝著方便、快捷化；營(yíng)養(yǎng)、保

15、健化；多樣化、功能化、安全化的方向發(fā)展，消費(fèi)檔次將逐漸提高。未來國(guó)際食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的核心將集中在加工業(yè)的規(guī)模和科技水平方面，即通過實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)和提高核心競(jìng)爭(zhēng)力來爭(zhēng)奪更大的市場(chǎng)份額。五、功能性食品的發(fā)展前景隨著生活節(jié)奏的加快，生活水平的提高，患肥胖癥、冠心病、糖尿病的人群不斷增加，亞健康問題凸顯，在此背景下，功能性食品必將越來越受到消費(fèi)者的歡迎。我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，也為消費(fèi)者有力購(gòu)買功能性食品提供了經(jīng)濟(jì)保證。因此，今后一段時(shí)期將是功能性食品發(fā)展的黃金階段，功能性食品必將在促進(jìn)全民身體健康方面凸顯其獨(dú)有魅力并發(fā)揮重要作用。參考文獻(xiàn) 1蔭士安， 汪之碩主譯.現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第八版）.：化學(xué)工業(yè)出版社，2004,1032林少寶,丘通強(qiáng),李征.幾種籽食中脂肪酸組成的研究及探討J.現(xiàn)代食品科技.200723(1):2327 3谷亨杰,吳泳