食品銷售管理制度

1、食品銷售管理制度文體一、食品銷售管理制度1、在經營場所內醒目位置懸掛食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照。設有食品衛(wèi)生管理機構，配有經專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。2、經營場所和倉庫與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，確保環(huán)境整潔。經營場所和倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和溫度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。食品存放設隔離地面和墻壁的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔地面40厘米以上。3、不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔

2、，如發(fā)現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理。4、食品陳列設施合理，劃定食品經營區(qū)域，將食品與非食品、生熟食品分開陳列存放；散裝食品銷售必須按銷售品種配備足量的并符合衛(wèi)生條件的容器和防塵材料設備。在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品和熟食制品，要為消費者提供分揀和包裝服用，向消費者提供符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時工作人員穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。生鮮食品銷售配備貨架、保溫柜、冷藏柜

3、和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。5、銷售熟食制品的，設更衣及洗手、消毒設施，配有非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用銷售工具，食品配有的防塵材料遮蓋。6、食品銷售場所內不得使用鼠藥滅鼠，配備一定數量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售場所要配有充足有效無毒無害的空氣消毒設施，定期消毒。7、定期使用無毒無害殺蟲劑進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。定期對經營場所和庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場

4、所。8、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。建立健全出入庫登記制度。食品入庫時，庫管員應對其質量和數量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。二、食品用具管理制度1、食品用具使用前應當洗凈、消毒，使用過后應當洗凈存放，保持干凈衛(wèi)生。食品容器、工具和設備與個人生活用品嚴格分開。生熟食品用具分開存放。2、儲存裝卸銷售食品的容器和用具要安全無毒無害，并保持清潔，防止食品污染。有符合保證食品安全所需的溫度等特殊設備用具。3、銷售無包裝的散裝食品

5、和熟食制品時應當使用無毒清潔的售貨工具。4、清洗食品用具的洗滌劑、消毒劑要符合國家規(guī)定要求，對人體安全、無害。5、根據銷售食品的實際情況配足相應的符合安全衛(wèi)生的食品用具。三、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、 從事食品經營工作的人員必須經崗前衛(wèi)生知識培訓方面上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應經

6、常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更誚室內，不可放置在工作區(qū)內。四、食品質量檢查制度1、 積極配合政府有關職能部門對食品質量進行抽樣檢驗。按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。2、設置食品質量檢測崗位，配備專（兼）職食品質量檢測人員，購置必要的檢測設備，自行開展質量檢測。3、通過自行檢測，及時發(fā)現食品質量問題，經檢測不合格的食品及時下架退市處理，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結果及時裝訂保存歸檔。在經營場所內設立公示牌，對食品質量檢測結果進行公示。4、經營預包裝食品的，自行檢測要符合下

7、列要求：（1）按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售；（2）進口預包裝食品的包裝上有中文標簽、中文說明書，載明食品原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。經營散裝食品的，自行檢測要符合下列要求：（1） 貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產名稱及聯系方式等內容；（2）銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容；五、進貨查驗制度1、建立進貨查驗制度，對采購的食品履行按照法律、法規(guī)和食品安全標準規(guī)定的檢查義務，檢查食品感官質量和標簽。嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)

8、采購食品；進貨時認真查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品流通許可證和食品質量合格的證明文件等；發(fā)現問題的拒絕進貨。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。2、從“總經銷”、“總代理”供貨商采購食品的，還必須查驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印件留存歸檔備查。3、實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，采購時可以查驗由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。查驗由企業(yè)總部向所屬經營者提供進貨查驗的證明。六、索證索票制度1、索證：進貨時按規(guī)定向生產廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品流通許可證等

9、證件和質量檢驗合格報告。對生產廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證“一照二證一報告”在有效期內。經營進口食品的，索取進口食品的合法證明。2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的進貨票據。3、 實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，采購時可以查驗由其企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，索要查驗由企業(yè)部部向其所屬經營者提供進貨查驗的證明文件。4、食品索證索票后，要分類裝訂歸檔保存，票證要在指定場所顯著位置予以公示，供消費者進行查詢及有關部門進行檢查。七、進銷貨臺賬制度1、食品批發(fā)商建立食品進

10、銷貨臺賬制度，食品零商建立食品進貨臺賬制度。2、 建立食品進貨查驗記錄制度。采購食品時查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品質量合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年。在條件成熟時盡量使用電子方式記錄臺帳。3、 批發(fā)商銷貨時按照省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯，第一聯存根（批發(fā)商銷貨臺賬），第二聯購貨單位（零售商記賬憑證），第三聯隨貨同行（零售商進貨臺賬）。4

11、、設立存放供貨商或廠家相關資質和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證、證照、食品質量合格證等資料進行分類整理，裝訂成冊或建立文件夾（袋）歸檔，落實臺賬管理。5、進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。八、不合格食品退市制度1、發(fā)現經營的食品不符合食品安全標準，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情報告轄區(qū)工商行政管理機關。在接到有關監(jiān)管部門關于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并協助食品生產者執(zhí)行食品召回制度2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及

12、時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其下架封存退出市場，并做好相關記錄。3、對于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售等措施，通知相關生產經營者和消費者，記錄停止經營和通知情況，并協助做好不合格食品的召回工作九、消費投訴管理制度1、 在經營場所設立相應機構和人員，處理本經營場所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關銷售憑證（發(fā)票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。2、對消費者的具體投訴內容和要求進行登記、做好投拆人姓名、住址、郵政編碼、聯系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內容的登記

13、記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投拆人提供的憑證和有關材料復印存檔。3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責調查人員首先將企業(yè)自身情況調查清楚，結合投拆人意見，分清責任。經營者責任的，按規(guī)定或者與消費者約定應當給消費者退貨、換貨、賠償的，及明給消費者解決；經營者沒有責任，認真向消費者解釋清楚。4、積極極配合12315工作人員做好消費投拆的處理工作。十、食品安全管理人員責任制度1、負責人職責：對食品的經營負全面責任；負責建立、建全質量管理體系，加強對業(yè)務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。2、管理人員職責：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人