餐飲管理中心2012年度工作計(jì)劃

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上餐飲管理中心2012年度工作計(jì)劃新的一年，新的起點(diǎn)，歷史將學(xué)生餐飲工作推向了改革和發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)。在深入領(lǐng)會(huì)學(xué)校后勤管理體制改革精神的基礎(chǔ)上，在后勤管理處領(lǐng)導(dǎo)部署下，餐飲管理中心對(duì)今后一年的工作做了深入的思考和積極的謀劃，認(rèn)識(shí)到只有積極地調(diào)整和轉(zhuǎn)變固有的思維模式和工作方法，順應(yīng)此次后勤改革的潮流，才能緊跟上改革的步伐?，F(xiàn)將中心今后一年的工作的思路和計(jì)劃簡要列出如下：一、加強(qiáng)基本保障餐管理，做好學(xué)生餐廳成本核算管理工作，力促學(xué)生餐飲工作凸顯“公益性”高校學(xué)生餐飲關(guān)系到學(xué)校乃至社會(huì)穩(wěn)定大局，必須充分體現(xiàn)“公益性”。在今后的工作中，中心將重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)基本保障餐管理，科學(xué)核算餐廳

2、成本，合理規(guī)范飯菜價(jià)格，力促學(xué)生餐飲工作凸顯“公益性”。計(jì)劃建立健全成本管理制度，如采購、驗(yàn)收、貯藏、領(lǐng)用、加工、烹飪、核算等制度；制定餐廳標(biāo)準(zhǔn)成本，確定間接成本率、標(biāo)準(zhǔn)定額投料（菜譜）、調(diào)料定額成本、水電氣指標(biāo)等，提供控制依據(jù)；計(jì)劃生產(chǎn)、精細(xì)加工、現(xiàn)炒現(xiàn)賣，不產(chǎn)生剩飯菜，最大限度減少當(dāng)日回庫率，降低原材料成本。中心計(jì)劃加強(qiáng)對(duì)餐廳飯菜價(jià)格、質(zhì)量監(jiān)督檢查，確保學(xué)校、集團(tuán)的各項(xiàng)要求落實(shí)到位，發(fā)現(xiàn)問題隨時(shí)糾正，且每次監(jiān)督檢查結(jié)果與部門和員工的考核、獎(jiǎng)懲掛鉤，確保飯菜價(jià)格、質(zhì)量穩(wěn)定的要求徹底落實(shí)。配合上級(jí)部門建立落實(shí)學(xué)生餐飲的長效保障機(jī)制，花好每一分錢，讓學(xué)生吃好。透明辦伙，主動(dòng)接受學(xué)生監(jiān)督。飯菜明碼

3、標(biāo)價(jià)，定期公布伙食原材料采購進(jìn)價(jià)，公示成本核算。以伙委會(huì)、意見本、校園網(wǎng)、設(shè)置學(xué)生值班經(jīng)理或特殊時(shí)期召開專題會(huì)等方式保持與學(xué)生的溝通和信息交流。維護(hù)廣大學(xué)生的切身利益。二、鞏固和擴(kuò)大風(fēng)味餐模式，努力創(chuàng)建多層次、多業(yè)態(tài)的學(xué)生餐飲服務(wù)保障新體系鞏固三餐廳二層風(fēng)味餐廳模式，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)風(fēng)味餐廳管理和經(jīng)營的探索。繼續(xù)加強(qiáng)風(fēng)味餐廳加工流程和食品安全管理，豐富和優(yōu)化風(fēng)味餐廳小吃項(xiàng)目，下力氣引進(jìn)一批真正有特色的精品小吃項(xiàng)目；進(jìn)一步扶持優(yōu)秀項(xiàng)目發(fā)展，給予一定的政策傾斜。借助市場機(jī)制為學(xué)生提供多檔次、高品質(zhì)的餐飲差異化服務(wù)。中心計(jì)劃進(jìn)一步與社會(huì)優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)專業(yè)公司加強(qiáng)合作，吸收對(duì)方先進(jìn)管理與經(jīng)營理念，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效

4、益和社會(huì)效益的雙贏。三、打破瓶頸，創(chuàng)新餐廳分配機(jī)制，建立更科學(xué)合理的激勵(lì)機(jī)制，努力提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益現(xiàn)行餐廳臨時(shí)員工分配機(jī)制（按營業(yè)額提成）在一定程度上，已成為制約我校餐飲向多層次、多業(yè)態(tài)方向發(fā)展的瓶頸。擬選擇某一餐廳作為分配改革試點(diǎn)，餐廳全員獎(jiǎng)金與效益掛勾，從而激發(fā)從管理人員到普通員工、從后廚廚師到前廳服務(wù)人員的工作熱情與創(chuàng)造力。四、將承包點(diǎn)主要食品原材料采購納入統(tǒng)一管理，進(jìn)一步降低采購成本，把好食品原材料采購關(guān)為確保食品安全要求，進(jìn)一步把好食品采購關(guān)，按照后勤管理處與食藥局等監(jiān)管部門的要求，中心計(jì)劃下一年度將對(duì)外出租窗口的食品原材料的采購納入中心統(tǒng)一管理，參照本中心自營餐廳采購與物資管

5、理辦法執(zhí)行。對(duì)主要主副食原材料實(shí)行統(tǒng)一采購、驗(yàn)收，把好采購關(guān)。降低食品原材料的采購成本是穩(wěn)定飯菜價(jià)格、質(zhì)量的基礎(chǔ)。中心計(jì)劃繼續(xù)執(zhí)行中心自采物資管理辦法（試行）中的市場調(diào)查方法，每周進(jìn)行市場價(jià)格調(diào)研，并向本市其他高校了解采購價(jià)格、質(zhì)量等情況。及時(shí)了解市場第一手價(jià)格信息資料，做到價(jià)格、信息有比較，廠家之間有競爭，努力在保證質(zhì)量的情況下降低采購價(jià)格，確保采購的食品原材料與同類產(chǎn)品相比質(zhì)量好、價(jià)格低。五、狠抓校內(nèi)餐飲的食品安全和生產(chǎn)安全，確保不出安全責(zé)任事故（一）加強(qiáng)食品安全管理，確保師生飲食安全。嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法的各項(xiàng)要求，狠抓采購、驗(yàn)收、加工、儲(chǔ)存、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理。打算自明年起將所有承包窗

6、口及風(fēng)味餐廳的主要食品原材料采購進(jìn)行統(tǒng)一管理，最大限度地減少食品安全隱患。（二）加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，確保人身財(cái)產(chǎn)安全。加強(qiáng)安全知識(shí)培訓(xùn)，細(xì)化安全責(zé)任，定期開展安全生產(chǎn)大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改并落實(shí)責(zé)任。六、互幫互促，開展餐廳間技術(shù)交流與崗位練兵活動(dòng)，共同提高產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)水平利用節(jié)假日，組織開展餐廳間技術(shù)交流與崗位練兵活動(dòng)，力爭將各餐廳特長技術(shù)與服務(wù)傳授交流到其他餐廳，以實(shí)現(xiàn)共同提高、共同發(fā)展的目的。七、以人為本，關(guān)心員工，改善一線職工工作環(huán)境和條件員工是企業(yè)最大的財(cái)富。在當(dāng)前招工難、用工難的社會(huì)勞動(dòng)用工形勢下，關(guān)心員工生活，改善員工工作環(huán)境與條件，是贏得員工歸屬感與認(rèn)同感的必要條件。真正關(guān)心和幫助員工解決工作、生活中的遇到的困難，盡力為他們解除后顧之憂，讓員工能夠安心工作，甘心奉獻(xiàn)。八、加強(qiáng)文化建設(shè)，組織和參與各項(xiàng)文體活動(dòng)，豐富員工業(yè)余文化生活（一）積極參與集團(tuán)文化節(jié)各項(xiàng)活動(dòng)；（二）開展棋牌比賽；（三）組織卡拉OK比賽、才藝展示比賽；九、