公共營養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)

1、公共營養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷一、判斷題（ ）1社區(qū)營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療是營養(yǎng)干預(yù)的常用方法之一。（ ）2調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計(jì)學(xué)來分可以分為計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料。（ ）3產(chǎn)品目標(biāo)消費(fèi)群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素。（ ）4成人食譜中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的12%。（ ）5學(xué)齡兒童膳食所提供能量中應(yīng)有1012%由蛋白質(zhì)供給。（ ）6營養(yǎng)教育的內(nèi)容僅是傳播營養(yǎng)知識(shí)。（ ）7健康的生活方式就是要每天進(jìn)行高強(qiáng)度的體育鍛煉。（ ）8血漿中維生素C含量11.4mol/L時(shí)可判斷為缺乏維生素C。（ ）9.人的臂是指人上肢從肩關(guān)節(jié)到肘關(guān)節(jié)這一段。（ ）10.脂肪在150以上的高溫下，聚合作用急速增加

2、。（ ）11.霉變甘蔗中毒是由于甘蔗儲(chǔ)存不當(dāng)引起，發(fā)病多見于兒童。（ ）12.保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對(duì)患者的治療作用。（ ）13.青霉、曲霉和毛霉是糧食霉菌污染的主要菌種。（ ）14.孕婦碘缺乏可能導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起以生長發(fā)育遲緩，認(rèn)知能力降低為標(biāo)志的克汀病。（ ）15.四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)一碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如轉(zhuǎn)移-CH3、=CH-等一碳單位。（ ）16.“節(jié)約蛋白質(zhì)”就是少吃蛋白質(zhì)，多攝入碳水化合物。（ ）17.通過使用化妝品就可以有效地達(dá)到美容，營養(yǎng)因素基本可以忽略。（ ）18.成年人收縮壓等于140mmHg可診斷為高血壓。（ ）19.職業(yè)道德可以調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)

3、上下級(jí)之間的關(guān)系。二、單項(xiàng)選擇題21下列個(gè)人健康資料中屬于臨床資料類的是（ ）。A現(xiàn)病史、過去史、家族史 B年齡、性別、教育程度C餐飲習(xí)慣 D體重、血壓、血型22.最沒有動(dòng)感的宣傳資料是（ ）。A印刷品 B.幻燈片 C.錄像帶 D.光盤23.（一定重量食品中某營養(yǎng)素的含量/該營養(yǎng)素的推薦攝入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推薦攝入量）為（ ）。A.GI B.食物的營養(yǎng)價(jià)值 C.能量密度 D.INQ24.如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)為（ ）。A. 80KJ/100g B. 150kJ/100g C. 170kJ/100g D. 200KJ/100g25.營養(yǎng)素真

4、實(shí)損失因子與（ ）有關(guān)。A.食物是否被食用 B.食物所購買場(chǎng)所 C.烹飪?nèi)藛T的等級(jí) D.食物烹飪前后的重量26.青少年應(yīng)注意攝?。?）以補(bǔ)充鈣的不足。A肉類 B.谷類 C.奶類 D.純能量食物27.在對(duì)某保健品進(jìn)行宣傳時(shí)，（ ）的材料是不真實(shí)的，不應(yīng)出現(xiàn)在科普文章中。A原料的品種 B.加工過程 C.保健功效 D.治療功效28.基礎(chǔ)代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持（ ）。A.生命活動(dòng) B.消化活動(dòng) C.腦力活動(dòng) D.體力活動(dòng)29.膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是（ ）在膳食構(gòu)成中的比例。A能量 B.蛋白質(zhì) C.脂肪 D.動(dòng)、植物性食物30.佝僂病是機(jī)體缺乏（ ）的典型癥狀。A維生素A B.維

5、生素D C.維生素E D.維生素K31.營養(yǎng)性貧血多發(fā)生在（ ）的兒童。A2歲以下 B.2歲以上 C.3歲以上 D.3歲以下32.尿液采取冷藏法儲(chǔ)存溫度應(yīng)為（ ）。A.0 B.4 C.10 D.20 33.根據(jù)皮褶厚度可以推算人體密度（ ）。A.D=c-m×（log皮褶厚度值） B.D=c+m×（log皮褶厚度值）C.D=c×m×（log皮褶厚度值） C. D=c÷m×（log皮褶厚度值）34.產(chǎn)能營養(yǎng)素是指（ ）。A.維生素、脂肪和蛋白質(zhì) B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì) D.碳水化合物、水和蛋白質(zhì)35.為保證稱

6、重記賬法記錄的準(zhǔn)確性，應(yīng)做到（ ）。A.調(diào)查中只對(duì)食物的名稱進(jìn)行詳細(xì)記錄 B.調(diào)查中只對(duì)食物的原料進(jìn)行詳細(xì)記錄C調(diào)查中對(duì)食物的名稱和原料進(jìn)行詳細(xì)記錄 D.調(diào)查中對(duì)食物的新鮮程度進(jìn)行詳細(xì)記錄36.記賬法的結(jié)果不能應(yīng)用于（ ）研究。A.集體膳食 B.個(gè)體膳食 C.集體一段時(shí)間內(nèi)膳食 D.以上均不正確37.（ ）對(duì)于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適于大面積推廣。A.中草藥制劑 B.保健補(bǔ)充劑 C.保健食品 D.營養(yǎng)強(qiáng)化食品38.下列關(guān)于掛糊說法正確的是（ ）。A.防止原料直接面對(duì)高溫 B.掛糊純粹是口感需要C.掛糊對(duì)營養(yǎng)素?zé)o任何作用 D.掛糊純粹只是一種加工手段，與營養(yǎng)無關(guān)39.蔬菜初加工

7、時(shí)，應(yīng)（ ）。A.盡量切小塊 B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào) C.切后再洗 D.盡量在臨烹調(diào)前切 40.脂肪熱分解后對(duì)其質(zhì)量（ ）。A.影響不大 B.沒有影響 C.影響很大 D.沒有直接關(guān)系41.老年人的運(yùn)動(dòng)負(fù)荷量（ ）。A.應(yīng)該比中年人小 B.應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況決定 C.應(yīng)該比中年人大 D.應(yīng)該比年輕人小 42.營養(yǎng)教育的目的在于（ ）。A.改變各類人群對(duì)各類疾病的認(rèn)識(shí) B.提高各類人群對(duì)營養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)C.豐富各類人群對(duì)飲食的衛(wèi)生知識(shí) D.提高各類人群對(duì)疾病的預(yù)防能力43.不能用于強(qiáng)化鐵的載體是（ ）。A.玉米面 B.蛋黃醬 C.米粉 D.糖44.關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充劑，下面說法正確的是（ ）。

8、A.鈉會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn) B.鉀會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)C.鎂會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn) D.鈣會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)45.水禽蛋必須在沸水中煮（ ）方可食用。A.3min B.10min C.20min D.5min46.鼻疽是（ ）。A.馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病 B.豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病C.雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病 D.所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病47.某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（參考值0.56mol/L1.7mmol/L）,膽固醇5.1mmol/L參考值（2.3

9、3mmol/L5.7mmol/L）,血壓11/18kpa。此女性BMI值為（ ）。A.28.0 B.24.027.9 C.18.523.9 D.18.018.448.按中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的建議，孕中期婦女鋅RNI為（ ）。49.在人體中氨基酸代謝時(shí)，參與轉(zhuǎn)氨基作用的維生素為（ ）。A.維生素B1 B.維生素B6 C.維生素PP D.維生素B250.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，維生素E成年人膳食參考攝入量（AI）為（ ）mg/d。A.11 B.12 C.13 D.1451.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（ ）。A.海洋動(dòng)物>陸地動(dòng)物 B.植物食品>動(dòng)物食品 C.淡水食品

10、>海水食品 D.紅肉動(dòng)物>海魚類52.在兒童發(fā)育期，缺乏（ ）是患侏儒癥的最主要原因。A.碘 B.硒 C.鍺 D.鉻53.下列屬于必需脂肪酸的為（ ）。A.-亞麻酸 B.-亞麻酸 C.花生四烯酸 D.DHA54.健康成年人應(yīng)維持磷氮平衡并富余（ ）。A.2% B.3% C.4% D.5%55.與化妝品接觸最多最密切的皮膚部位是（ ）。A.表皮 B.真皮 C.皮下組織 D.皮膚腺56.老年人體成分改變的表現(xiàn)不包括（ ）。A.細(xì)胞數(shù)量下降 B.身體水分減少 C.骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)減少 D.細(xì)胞內(nèi)液增加57.孕期孕婦體內(nèi)血漿容積逐漸增加，其峰值出現(xiàn)為（ ）。A.28-32周 B.20-

11、24周 C.35-40周 D.產(chǎn)前58.如果B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反應(yīng)，所輸血的血型應(yīng)該是（ ）。A.A型血 B.B型血 C.O型血 D.AB型血59.辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（ ）。A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏B.奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家C.支持真理，公私分明，光明磊落D.犧牲自我，助人為樂，正大光明60.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（ ）A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定C.職業(yè)道德可以離開階級(jí)道德單獨(dú)存在D.職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征三、多項(xiàng)選擇題61市場(chǎng)調(diào)

12、查報(bào)告撰寫的基本要求包括（ ） A客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查結(jié)果 B文字精練，用語中肯 C結(jié)論和建議表達(dá)清晰 D報(bào)告后附必要的表格、附件和附圖 E報(bào)告完整，印刷清楚美觀62老年人的生理特點(diǎn)包括（ ） A基礎(chǔ)代謝下降 B。體脂增加，骨密度下降 C消化功能減退 D。眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障 E合成代謝和分解代謝降低63構(gòu)成關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)包括（ ） A關(guān)節(jié)腔 B。關(guān)節(jié)盤 C。關(guān)節(jié)囊 D。關(guān)節(jié)面 E。關(guān)節(jié)內(nèi)韌帶64社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮（ ） A干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程度 B干預(yù)的難度和可行性 C干預(yù)的經(jīng)濟(jì)效益 D干預(yù)解決營養(yǎng)問題的作用大小 E干預(yù)的社區(qū)在區(qū)域中的地位65社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的方法有（ ）

13、 A營養(yǎng)強(qiáng)化 B。營養(yǎng)教育 C。營養(yǎng)政策的制定 D膳食行為的引導(dǎo) E。營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療66關(guān)于食物血糖生成指數(shù)的正確描述是（ ） A食物GI可受到食品組分、加工方法的影響 B混合食物GI可以通過單一食物GI值計(jì)算而得 C食物GI是通過大量化學(xué)實(shí)驗(yàn)測(cè)出的 D人們選擇的食物GI越低越好 E食物GI只限用于糖尿病的膳食指導(dǎo)67焙烤類食品包括（ ） A面包 B.糕點(diǎn) C.餅干 D.面條 E.水餃68植物性食物中，（ ） A以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高 B以豆類食物的脂肪含量最高 C脂肪以亞油酸為主 D脂肪以?；撬釣橹?E含纖維素較高69學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)注意（ ） A葷素菜的搭配 B.粗糧細(xì)糧的交

14、替使用 C食物的軟硬適中 D.溫度要適宜 E.多用帶殼食品70下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食物污染范疇的是（ ） A蔬菜中亞硝酸鹽 B.鮮豆中的植物紅細(xì)胞凝集素 C鮮黃花菜中的類秋水仙堿 D.菱角表皮上的寄生蟲卵 E.水果表皮的農(nóng)藥71兒童缺鋅的主要表現(xiàn)為（ ） A食欲不振 B.厭食 C.免疫力低下 D.生長發(fā)育不良 E.性成熟推遲72水腫型營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有（ ） A貧血 B.情緒低落 C.常見腹部、腿部，也可能全身水腫 D心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表 E.頭發(fā)細(xì)軟、稀少，變色、變脆、易脫落73糞便檢查的主要目的有（ ） A了解消化道有無炎癥 B了解消化道有無出血 C了解消化道有無寄生蟲 D

15、了解消化道惡性腫瘤情況 E間接了解胃、胰腺等系統(tǒng)的功能狀況74使用臥式標(biāo)準(zhǔn)量床測(cè)量嬰兒的身長應(yīng)該（ ） A脫去帽子 B.脫去襪子 C.穿單衣 D.脫去鞋子 E.空腹75膳食調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的（ ）等信息。 A地點(diǎn) B.人群性質(zhì) C.內(nèi)容 D.作者 E.結(jié)論76標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)人必須符合的條件是（ ） A成年男子 B.成年女子 C.體重在60kg C勞動(dòng)強(qiáng)度是輕體力勞動(dòng) E.身高在1.71.75米77記賬法的優(yōu)點(diǎn)有（ ） A操作簡單 B.費(fèi)用低 C.投入的人力少 D.資源消耗大 E.適用范圍廣78食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范對(duì)添加劑生產(chǎn)企業(yè)的（ ）作出了基本衛(wèi)生要求。 A企業(yè)的選址 B

16、.原料采購 C.生產(chǎn)過程 D從業(yè)人員 E.儲(chǔ)運(yùn)79上漿的作用有（ ） A保護(hù)營養(yǎng)素 B.防止水分流失，保持菜肴鮮嫩 C提高菜肴的耐存儲(chǔ)性 D.防止串味 E.増香去異味80（ ）可以使蛋白質(zhì)變性。 A加熱 B.攪拌 C.加堿 D.加表面活性劑 E.加有機(jī)溶劑81防止脂肪劣化的方法有（ ） A用不飽和程度低的油脂煎炸食物 B.降低油溫 C.降低與氧氣的接觸面積 D減少與金屬物的接觸 E.降低油炸物的水分含量82食物中毒調(diào)查的主要任務(wù)是（ ） A判定是否是食物中毒事件 B.判定是哪種食物引起的中毒 C可疑餐飲和可疑食物是什么 D.及時(shí)搶救和處置病人 E對(duì)食物中毒的責(zé)任人依法限制活動(dòng)83O157 ：H

17、7 大腸桿菌食物中毒的特點(diǎn)是（ ） A細(xì)菌毒性極強(qiáng)，對(duì)細(xì)胞的破壞力很大 B.青年容易感染而中毒 C兒童容易感染而中毒 D常見中毒的食品有肉及其制品，漢堡包、生牛奶、飲料等E常發(fā)生在夏秋季節(jié)84大豆所含蛋白質(zhì)的氨基酸中（ ） A賴氨酸較低 B.賴氨酸較高 C.蛋氨酸較高 D蛋氨酸較低 E.賴氨酸和蛋氨酸都較低85關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的敘述，正確的是（ ） A營養(yǎng)補(bǔ)充劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑都是為補(bǔ)充膳食營養(yǎng)的缺陷 B營養(yǎng)補(bǔ)充劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑其實(shí)是一樣的，只是說法不同而已 C營養(yǎng)補(bǔ)充劑為單獨(dú)生產(chǎn)的某類營養(yǎng)素。營養(yǎng)強(qiáng)化劑是加到其他食品中一起生產(chǎn) D營養(yǎng)補(bǔ)充劑是為了調(diào)整某人膳食結(jié)構(gòu)的不合理。營養(yǎng)強(qiáng)化劑是補(bǔ)充

18、某食品營養(yǎng)素的不平衡 E營養(yǎng)補(bǔ)充劑是保健品，營養(yǎng)強(qiáng)化劑不是保健品86下列水產(chǎn)品在死亡后不得銷售（ ） A甲魚 B.烏龜 C.黃鱔魚 D.河蟹 E.刀魚87屬于有機(jī)氯農(nóng)藥的有（ ） ADDT B.六六粉 C.敵百蟲 D.敵殺死 E.速滅威88有降血清膽固醇作用的營養(yǎng)素有（ ） A膳食纖維 B.不飽和脂肪酸 C.硬脂酸 D.果糖 E.果膠89關(guān)于產(chǎn)褥期膳食，下面說法正確的是（ ） A正常分娩后產(chǎn)婦可進(jìn)食適量、易消化的半流質(zhì)食物 B分娩時(shí)若會(huì)陰撕傷度縫合，應(yīng)給無渣膳食1周左右 C做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后24小時(shí)給予術(shù)后流質(zhì)食物1天，以后再轉(zhuǎn)為普通膳食 D做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后不宜食用牛奶、豆?jié){、大量蔗糖等流質(zhì)食品 E保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給90參與將同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有（ ） A維生素C B.維生素B12 C.維生素K D.維生素B1 E.葉酸91關(guān)于維生素K描述正確的是（ ） A維生素K1毒性大 B.維生素K3毒性小 C.維生素K2毒性小 D缺乏維生素K易患“小而出血癥” E.成人不易患維生素K缺乏癥92（ ）是鋅的良好食物來源 A貝殼類 B.深綠色蔬菜 C.紅