公司員工手冊(cè)63177

1、 爵 士 牛 排員工守則序 言 我們熱誠(chéng)歡迎您加入爵士牛排，為了造就爵士牛排一流的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，保持爵士牛排系統(tǒng)化的管理水平，特編制此本員工手冊(cè)。冊(cè)中所有條文已經(jīng)爵士牛排總經(jīng)理批準(zhǔn)，各位員工務(wù)必全面了解并切實(shí)遵守。熱情主動(dòng)、禮貌微笑、團(tuán)結(jié)協(xié)作、賓客之上是爵士牛排提倡的企業(yè)精神，深盼大家能充分投入，發(fā)揮一技之長(zhǎng)，彼此真誠(chéng)合作，共為爵士牛排帶來(lái)光輝業(yè)績(jī)。 第一章 勞動(dòng)人事管理?xiàng)l例一、用工原則本公司員工的招聘是以工作的需求為前提，面向社會(huì)招聘，自愿報(bào)名，擇優(yōu)錄取的原則。二、聘 用凡應(yīng)聘的員工，必須嚴(yán)格按照公司的招聘程序報(bào)名、面試、體檢、錄用、培訓(xùn)、試作考核等程序進(jìn)行，以確保公司用工的質(zhì)量。三、體

2、 檢面試合格的人員統(tǒng)一體檢，辦理健康證方可正式上班。四、就 職員工就職時(shí)須按公司規(guī)定到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取工衣。五、試用期1、就職后試用期為一個(gè)月。2、試工過(guò)程中，各方面能力差的，不符合公司要求的，公司將做辭退處理。3、試工期辭職須提前15天通知公司主管。六、工作時(shí)間1、本公司為服務(wù)行業(yè)，因工作需要工作時(shí)間按實(shí)際情況而定，一般每工作日為9小時(shí)含吃飯時(shí)間，員工就職時(shí)就告知，并且乙方自愿的情況下進(jìn)行工作。2、工作需要，公司可要求員工超時(shí)工作，加班后原則上按排補(bǔ)休，特殊情況和工種不能按排補(bǔ)休的則記發(fā)加班工資。七、發(fā) 薪公司以現(xiàn)金形式按月支付員工工資，當(dāng)月一日起到當(dāng)月最后一天為一個(gè)記薪期，員工薪金執(zhí)行公司等級(jí)、結(jié)

3、構(gòu)工資標(biāo)準(zhǔn)，每月按公司指定日期發(fā)放上月工資。八、除名、開(kāi)除1、無(wú)假連續(xù)曠工3天以上者，受到除分，予以除名。2、員工違反制度，工作失職，情節(jié)嚴(yán)重者予以開(kāi)除。3、在工作崗位上消極怠情限制或干擾他人正常工作，煽動(dòng)他人離職或鬧事，打架斗毆者，立即開(kāi)除。 第二章 考勤制度1、每日應(yīng)打卡上班，每人每月有三次忘打卡機(jī)會(huì)，超出每次罰款10元，并及時(shí)找當(dāng)班管理人員簽字確認(rèn)，嚴(yán)禁代打卡，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)雙方罰款50元。2、早上9：25分點(diǎn)名，員工應(yīng)是著裝整齊。不然算遲到。一次罰款5元。3、遲到10分鐘以?xún)?nèi)，罰款5元；遲到10分鐘以上30分鐘以?xún)?nèi)，罰款10元，遲到30分鐘以上60分鐘以?xún)?nèi)罰款20元，如有事超過(guò)60分以上必須

4、電話(huà)說(shuō)明情況，超過(guò)部分每小時(shí)6元扣款。4、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提前離崗者視為曠工。5、員工每月有2天的帶薪公休，每月有一天的事假或病假，超出了要扣除全勤獎(jiǎng)。6、員工工作滿(mǎn)半年長(zhǎng)50元工齡工資，連續(xù)長(zhǎng)三年為限。7、請(qǐng)長(zhǎng)假提前1周填寫(xiě)請(qǐng)假單，由店經(jīng)理批準(zhǔn)；一天以?xún)?nèi)事假可以跟當(dāng)班經(jīng)理申請(qǐng)，超過(guò)2天須向店經(jīng)理申請(qǐng)，病假必須上班 前4小時(shí)由值班經(jīng)理批準(zhǔn)，否則按曠工處理。8、 病假須有請(qǐng)假條及醫(yī)院證明或由見(jiàn)證人，值班經(jīng)理在假條上簽字，否則按曠工處理。9、 員工每半個(gè)月可以休息一天。10、 曠工1天扣3日底薪，曠工2日扣半月工資，扣當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。曠工3天工資、押金全無(wú)。11、3次口頭警告累積書(shū)面警告1次，3次書(shū)面警告

5、予以辭退。12、辭退者押金工資全無(wú)。第三章 員工守責(zé)1、遵守國(guó)家政策法令、熱愛(ài)本職工作，講職業(yè)道德、文明禮貌。2、熱情服務(wù)自覺(jué)維護(hù)公司聲譽(yù)。3、努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。4、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，自覺(jué)服從公司管理。5、按時(shí)上下班，當(dāng)班堅(jiān)守崗位，不得擅離職守。6、工作時(shí)間不準(zhǔn)打私人電話(huà)，不準(zhǔn)處理私人事務(wù)。7、工作時(shí)間不得外出購(gòu)物，唱歌或高聲說(shuō)話(huà)等違規(guī)行為。8、提倡文明禮貌，嚴(yán)禁粗言穢語(yǔ)，不得有不雅行為及動(dòng)作，不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)辯或在公共場(chǎng)合與同事?tīng)?zhēng)論。9、要求站立服務(wù)，不準(zhǔn)倚靠墻壁或依偎其它物品，避免在客人面前整理頭發(fā)衣物。10、員工當(dāng)班時(shí)應(yīng)佩戴工卡，并妥善保管，如有遺失，請(qǐng)及時(shí)補(bǔ)辦。1

6、1、上班時(shí)必須穿著制服，按要求穿戴整齊，下班后將制服放入本人衣柜保管。12、員工在餐廳內(nèi)拾到任何物品都要立即交給經(jīng)理妥善保管，不得居為已有。13、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺(jué)維護(hù)餐廳里的清潔衛(wèi)生環(huán)境，禁止隨地吐痰、亂扔雜物等。14、未經(jīng)公司同意，員工不得以任何方式泄露公司文件，圖片、秘密等。 第四章 崗位職責(zé)領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、協(xié)助經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)屬下員工嚴(yán)格履行各崗位職責(zé)。2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況對(duì)屬下員工進(jìn)行工作任務(wù)分配；并檢查本店對(duì)客服務(wù)工作，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3、與客人和吧臺(tái)、廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向經(jīng)理反饋客人對(duì)牛排、中餐、服務(wù)方面的信息，不斷提高爵士牛排出品和服務(wù)的質(zhì)

7、量。4、了解客情，親自為重要客人服務(wù)；妥善處理餐廳內(nèi)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴。5、定期檢查、清點(diǎn)爵士的設(shè)備、器皿和茶具等物品，熟悉本店的設(shè)備使用方法。6、協(xié)助值班經(jīng)理對(duì)服務(wù)員考核評(píng)估的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，并不斷提高他們的服務(wù)技能，指導(dǎo)帶教新人。7、主持班前例會(huì)，提出、解決班中問(wèn)題，掌握員工出勤情況，合理安排工作。8、負(fù)責(zé)和督導(dǎo)服務(wù)員的儀容儀表。9、負(fù)責(zé)和督導(dǎo)本店的衛(wèi)生清潔工作，達(dá)到規(guī)定的清潔工作。10、負(fù)責(zé)和帶領(lǐng)服務(wù)員進(jìn)行新產(chǎn)品的推廣。11、輪回巡視，掌握本餐廳動(dòng)態(tài)，有異常情況及時(shí)匯報(bào)。服務(wù)員崗位職責(zé)：1、準(zhǔn)時(shí)到崗，接受領(lǐng)班的任務(wù)分配2、按照服務(wù)工作流程和質(zhì)量要求做好班前準(zhǔn)備、班間服務(wù)和交接班工作，做

8、好對(duì)客服務(wù)工作。3、主動(dòng)征詢(xún)客對(duì)菜品、點(diǎn)心和服務(wù)意見(jiàn)，接受顧客的投訴，并及時(shí)匯報(bào)。4、掌握區(qū)域內(nèi)的服務(wù)工作，了解每臺(tái)、每位客人的消費(fèi)情況，準(zhǔn)確、周到的進(jìn)行服務(wù)。5、掌握本餐廳菜品及點(diǎn)心的內(nèi)容，主動(dòng)自然的做好各種促銷(xiāo)工作。6、熟悉服務(wù)技巧及本餐廳實(shí)物知識(shí)。7、熟悉各種器具正確的使用方法。8、負(fù)責(zé)本餐廳環(huán)境、裝飾、臺(tái)面、地面、桌面、衛(wèi)生間的整潔和清潔衛(wèi)生工作。9、積極參加店內(nèi)組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能、技巧、遵守店內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度。10、熟悉設(shè)備的基本保養(yǎng)知識(shí)，了解設(shè)備運(yùn)行狀況，做好清潔保養(yǎng)工作。11、備齊各種物料和用具，保證正常營(yíng)業(yè)。帳臺(tái)崗位職責(zé)：1. 隨時(shí)保持微笑，遵循客人第一的原則

9、為客人提供服務(wù)。2. 負(fù)責(zé)收款業(yè)務(wù)，收款結(jié)帳迅速、準(zhǔn)確，確保不出差錯(cuò)，對(duì)各種鈔票必須認(rèn)真驗(yàn)收真?zhèn)?，?dāng)班中假鈔責(zé)任自負(fù)。3. 掌握現(xiàn)金、付款憑證、簽單等憑證的使用和結(jié)算方法及結(jié)帳程序。4. 對(duì)服務(wù)員的交款單據(jù)進(jìn)行逐項(xiàng)審核，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)漏處，應(yīng)立即找到服務(wù)員進(jìn)行更改再收款5. 應(yīng)耐心解答客人提出的電話(huà)咨詢(xún)。6. 工作中需暫離崗位，應(yīng)注意現(xiàn)金及帳單安全，當(dāng)班中差錯(cuò)責(zé)任自負(fù)。7. 遵守各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度，收款帳目日清日結(jié)。8. 統(tǒng)計(jì)當(dāng)班營(yíng)業(yè)收入，填寫(xiě)營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，并將收入、有關(guān)憑單、憑證上交財(cái)務(wù)。9. 了解本店一般知識(shí)，熟悉菜單及食品價(jià)目表，提高工作效率。10. 做到貨物請(qǐng)購(gòu)、驗(yàn)收正確無(wú)誤，并認(rèn)真做好盤(pán)點(diǎn)匯總工作，

10、做到帳物相符。11. 及時(shí)將來(lái)電通知和來(lái)訪事由報(bào)告當(dāng)班經(jīng)理并做好記錄。12. 不得擅自用店內(nèi)電話(huà)，不得翻閱與帳臺(tái)工作無(wú)關(guān)的文件報(bào)表。13. 適時(shí)協(xié)助吧臺(tái)應(yīng)付忙碌場(chǎng)面。14. 依規(guī)范做好交接班工作廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1. 負(fù)責(zé)廚房新進(jìn)人員之訓(xùn)練及考核2. 每日認(rèn)真檢查采購(gòu)貨品品質(zhì)及核對(duì)數(shù)量，并做好請(qǐng)購(gòu)工作3. 監(jiān)督食物標(biāo)準(zhǔn)分量及大小4. 監(jiān)督出品正確制作方法，做到標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一化5. 合理安排廚房各崗位人員的工做好每日廚房的盤(pán)點(diǎn)、及月盤(pán)點(diǎn)工作6. 監(jiān)督好廚房每日的衛(wèi)生，做到日清日畢7. 每日做好廚房的水、電、煤氣及相關(guān)設(shè)備的安全管理8. 積極參加公司例會(huì)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平及管理水平廚房崗位職責(zé)：1.

11、 上崗前須換上工作服，戴好工作帽，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。2. 每班做好交接班工作，查看交接班記錄本，整理冰箱、冰柜、盛器，盤(pán)點(diǎn)物料，隨時(shí)記錄當(dāng)班中的非常事件。3. 根據(jù)不同點(diǎn)心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求制作客人所需的各式點(diǎn)心，保證出品及時(shí)；做到單據(jù)、成品、盤(pán)存數(shù)、物料損耗和進(jìn)貨數(shù)統(tǒng)一。4. 提高操作技能，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)制作要求，為求合理節(jié)約、減少浪費(fèi)，注意食品的變質(zhì)、落實(shí)保鮮措施。5. 每班做好清潔工作及時(shí)清除衛(wèi)生死角，保持廚房環(huán)境整潔，物品存放規(guī)范化。6. 努力提高自身素質(zhì)，與吧臺(tái)、帳臺(tái)、前臺(tái)等在工作上協(xié)作配合，認(rèn)真讀單，減少差錯(cuò)率。7. 廚房負(fù)責(zé)每日翻點(diǎn)物料，做好請(qǐng)購(gòu)打單工作，并做

12、好驗(yàn)收、補(bǔ)單、補(bǔ)充工作。8. 工作時(shí)間不得擅自離崗、串崗，嚴(yán)禁干私活。9. 隨時(shí)注意水、電、煤氣正常運(yùn)作狀況，杜絕事故苗子，加強(qiáng)防范意識(shí)。10. 認(rèn)真完成員工飯菜制作，保質(zhì)保量。11. 認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)、經(jīng)理及領(lǐng)班交辦的其他工作任務(wù)。廚房崗位分配煎扒手，主要負(fù)責(zé)當(dāng)天牛排的料理，保質(zhì)保量嚴(yán)格把關(guān)出菜手的菜品要美觀，不出現(xiàn)異物。上班前及時(shí)準(zhǔn)備自己崗位上需要的物料，認(rèn)真對(duì)待每份牛排的精心料理，下班前做好交接，做好衛(wèi)生清理等待領(lǐng)導(dǎo)檢查，得到準(zhǔn)許后方可下班。炒料手；主要負(fù)責(zé)每天的醬汁制作 從炒到煮做到保質(zhì)保量 不缺貨 上班前做好崗位準(zhǔn)備工作 下班前做好交接得到允許方可離崗 做好衛(wèi)生清理 等待領(lǐng)導(dǎo)檢查 方可

13、下班副餐制作手；主要負(fù)責(zé)披薩 意面 三明治等產(chǎn)品的制做 一定要認(rèn)真對(duì)待每一份產(chǎn)品 做到保質(zhì)保量方可出品 中途離崗及下班前做好交接 上班前做好崗位準(zhǔn)備，下班前做好崗位衛(wèi)生，得到準(zhǔn)許后方可下班。吧臺(tái)崗位職責(zé)：1. 班前查閱吧臺(tái)日記，檢查和確定物料的存量和質(zhì)量，檢查設(shè)備是否正常運(yùn)行。2. 負(fù)責(zé)當(dāng)班盤(pán)點(diǎn)，填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單，申請(qǐng)吧臺(tái)所需飲料、飲品及物品。3. 負(fù)責(zé)正確驗(yàn)收來(lái)料質(zhì)量、數(shù)量、如有不符，由當(dāng)班負(fù)責(zé)確認(rèn)后，應(yīng)予以拒收或及時(shí)要求補(bǔ)足，并在有關(guān)憑證上注明。4. 負(fù)責(zé)妥善保管存放吧臺(tái)的飲料、飲品及物品。5. 負(fù)責(zé)保養(yǎng)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備和器具，做到制冰機(jī)、刨冰機(jī)、咖啡機(jī)、做好吧臺(tái)衛(wèi)生清潔工作。6. 做好易耗品的報(bào)損記

14、錄工作并及時(shí)補(bǔ)充。7. 按正常程序和方法為客人提供各類(lèi)飲品服務(wù)，熟悉菜單內(nèi)容，熟練掌握飲料、飲品和原料特性及制作方法、憑單制作；按正確配方負(fù)責(zé)飲品調(diào)制工作，確保飲品的質(zhì)量。8. 嚴(yán)格按操作規(guī)程工作，各類(lèi)飲料、飲品的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)原料變質(zhì)，由當(dāng)班經(jīng)理確認(rèn)后立即銷(xiāo)毀，并做好報(bào)損記錄工作。9. 虛心學(xué)習(xí)新產(chǎn)品的制作，并不斷創(chuàng)新，完成值班經(jīng)理布置的任務(wù)。10. 與廚房保持聯(lián)系，及時(shí)要求補(bǔ)充需廚房加工的原料。11. 負(fù)責(zé)清潔吧臺(tái)所有玻璃器皿和服務(wù)用具，嚴(yán)格按程序進(jìn)行消毒，并做好雜物、垃圾的清理工作，適時(shí)與前臺(tái)的配合，迎接忙碌場(chǎng)面。吧臺(tái)內(nèi)物料要先進(jìn)先出，不得堆放過(guò)多造成浪費(fèi)。12. 吧員在吧臺(tái)內(nèi)工作要做到二

15、輕，即交談時(shí)言語(yǔ)輕工作時(shí)操作輕，保證不會(huì)影響到客人。13. 要認(rèn)真完成服務(wù)員所點(diǎn)配餐及飲品，不得以各種借口拖延出品時(shí)間。第五章 服務(wù)規(guī)則1、儀容儀表要端莊大方，美觀得體。2、正確站立姿勢(shì)雙腳與雙肩同寬，且自然垂直分開(kāi)，服務(wù)時(shí)身體不得東倒西歪、前仰后合、伸懶腰、駝背、聳肩。3、頭發(fā)要梳理整齊，不得留奇異發(fā)型，工作服不應(yīng)有異味，女工要盤(pán)頭，男員工頭發(fā)不要蓋耳，不能留胡須。4、指甲不可過(guò)長(zhǎng)，不可涂顏色過(guò)于鮮艷的指甲油。5、女工要求化淡妝，不要濃妝艷抹和使用有味的化妝品。6、不可配戴過(guò)于怪異的飾物，女生不可配戴有耳墜的耳環(huán)、手鏈、腳鏈，男生不可戴耳環(huán)。服務(wù)禁令1. 接迎顧客態(tài)度冷淡隨便。2. 不及時(shí)清

16、理桌面。3. 不合正規(guī)的服務(wù)。4. 向顧客服務(wù)時(shí)不先做招呼。5. 用不干凈或彎曲不整的餐具。6. 用有缺口或破裂的玻璃瓷器茶具。7. 將飲料溢出碟盤(pán)上。8. 杯上或瓷器品上有手指印、唇印。9. 用手挖鼻孔、剔牙齒。10. 對(duì)客人過(guò)分親密，隨便。11. 團(tuán)聚一堆。12. 高聲喧嘩，旁若無(wú)人，或者喋喋不休。13. 拿取盤(pán)碟，喋喋做聲。14. 將飲料或食物湯汁滴落地上。15. 不給客人添加茶水，或?qū)⒉杷拥眠^(guò)滿(mǎn)。16. 沒(méi)有為客人換煙缸。17. 當(dāng)客人的面，對(duì)同事大聲吼叫或指責(zé)。18. 上湯時(shí)，將拇指放在湯內(nèi)。19. 沒(méi)有為客人拾起落在地上的餐具。20. 將客人說(shuō)的事情忘得一干二凈。21. 凝視顧客

17、指點(diǎn)或品頭論足。22. 服務(wù)時(shí)將餐具掉落地上。23. 端菜時(shí)手指放在食物上。24. 將桌上殘肴拔向地上。25. 不先問(wèn)客人就先拿走或者客人已吃完不拿走餐具。26. 工作柜臺(tái)，臟亂不潔。27. 不理會(huì)他人工作區(qū)內(nèi)客人的召喚。28. 客人結(jié)帳沒(méi)有向其道謝。29. 故意在客人面前搬動(dòng)桌椅，整理桌鋪。而催促客人離去。30. 不耐煩的表情和應(yīng)付。31. 向客人索要小費(fèi)。32. 不招呼客人離去或不予再見(jiàn)。33. 骯臟的手和剝落的指甲油。34. 制服不整，鞋襪不潔。35. 汗臭、狐臭、口臭或過(guò)分的濃妝。36. 蓬頭散發(fā)不修胡須。37. 嚼口香糖偷吃零食及店內(nèi)產(chǎn)品。38. 倚墻靠壁無(wú)精打彩。39. 與客人同桌

18、進(jìn)餐或聊天閑談。40. 禁止員工攜帶與店內(nèi)相同產(chǎn)品。41. 在任何情況下不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。第六章 員工權(quán)益一、 公司為服務(wù)行業(yè)，員工每月有帶薪休假。二、 在崗員工可享有以下法定雙薪假日。1、 元旦一天（1月1日）2、 春節(jié)三天（農(nóng)歷年初一、初二、初三）3、 五一國(guó)際勞動(dòng)節(jié)一天（5月1日）4、 10.1國(guó)慶節(jié)三天（10月1、2、3）5、 清明節(jié)一天6、 端午節(jié)一天7、 中秋節(jié)一天因?yàn)楸酒髽I(yè)是服務(wù)行業(yè)，所以法定假期要求員工全力以赴照常上班，公司特安排補(bǔ)休或以日薪200%發(fā)放。三、事 假：事假無(wú)薪資，超過(guò)一天無(wú)全勤獎(jiǎng)。四、病 假：病假無(wú)薪資，超出一天無(wú)全勤獎(jiǎng)。五、體 檢：?jiǎn)T工每年均需到衛(wèi)生防疫站進(jìn)

19、行體檢取到健康證方可上崗。工作滿(mǎn)六個(gè)月以上公司獎(jiǎng)勵(lì)健康證補(bǔ)貼。六、傷 殘：?jiǎn)T工因公受傷，在養(yǎng)傷期間發(fā)基本工資。七、投訴建意：1、員工有投訴權(quán)力（對(duì)工作、待遇、管理不公平之處）2、對(duì)員工投訴主管要高度重視，并妥善解決，安服員工。第七章 獎(jiǎng)懲制度一、獎(jiǎng)勵(lì)為充分發(fā)揚(yáng)員工的進(jìn)取精神，調(diào)動(dòng)工作熱情，樹(shù)立高尚的道德風(fēng)貌，本公司將根據(jù)員工的工作表現(xiàn)，設(shè)立表彰和獎(jiǎng)勵(lì)制度，凡符合下例條件者將予以表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。1、努力鉆研業(yè)務(wù)員，在本職崗位上有創(chuàng)新，改革，提出合理建議對(duì)提高公司管理水平和工作效率有顯著成效者。2、改革經(jīng)營(yíng)管理努力擴(kuò)展業(yè)務(wù)，積極開(kāi)拓客源市場(chǎng)，對(duì)餐廳的運(yùn)營(yíng)有特殊貢獻(xiàn)者。3、制止重大事故發(fā)生，使公司的財(cái)產(chǎn)

20、免受損失為保障顧客的生命財(cái)產(chǎn)安全，而奮不顧身有特殊功勞、斗爭(zhēng)的見(jiàn)義勇為者。4、奉公守法，堅(jiān)持原則，敢于與違法亂紀(jì)行為斗爭(zhēng)成績(jī)突出者。5、通過(guò)努力嚴(yán)格控制開(kāi)支，節(jié)省費(fèi)用，降低成本有明顯成績(jī)者。6、拾到客人財(cái)物想方設(shè)法歸還失主為公司增添聲譽(yù)者。7、在為客人服務(wù)中，熱情周到，為客人排憂(yōu)解難，使客人深感滿(mǎn)意，而受到特別贊揚(yáng)者。8、任何不安全隱患能及時(shí)報(bào)告并采取措施防止重大事故發(fā)生者。9、工作任勞任怨，積極完成本職工作，成績(jī)突出者。10、全年出滿(mǎn)勤，安全無(wú)事故者。實(shí)施程序：凡符合獎(jiǎng)勵(lì)的條件者，由所在的部門(mén)主管提交員工詳細(xì)報(bào)告交給經(jīng)理審核。呈報(bào)批準(zhǔn)后予以嘉獎(jiǎng)。員工的先進(jìn)事跡和表彰。二、懲罰目的：為了維護(hù)公

21、司的紀(jì)律，確立員工的行為標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，所有員工必須遵守公司規(guī)章制度違者必究，懲前毖后，以敬效尤。實(shí)行細(xì)則：A輕微過(guò)失有下列情形之一者，第一次違犯批評(píng)教育，第二次觸犯嚴(yán)重警告并罰款10元30元。1、儀容不整，如頭發(fā)過(guò)長(zhǎng)且亂，指甲過(guò)長(zhǎng)且臟等，經(jīng)指正不改正者。2、當(dāng)班不按規(guī)定穿戴制服者，工卡，首飾及制服不夠干凈整潔者。3、當(dāng)班期間聚眾閑談、打鬧、串崗者。4、在客人面前倚物倚墻而立，打呵欠、伸腰、摳鼻孔、剪指甲行為不雅者。5、隨地吐痰或亂扔雜、衛(wèi)生意識(shí)差者。6、當(dāng)班時(shí)間吃零食、打私人電話(huà)。7、工作或服務(wù)效率欠佳，工作態(tài)度懶散。8、違犯安全守則或公司規(guī)定，未釀成事故者。9、不服從上級(jí)合理指定的工作安排或無(wú)

22、理頂撞上司。10、未經(jīng)批準(zhǔn)在當(dāng)班時(shí)間私會(huì)親友。B、中級(jí)過(guò)失有下列情形之一者，觸犯記過(guò)并罰金50元。1、與客人爭(zhēng)執(zhí)或發(fā)出不禮貌言語(yǔ)回敬客人。2、未經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)私自變更班次休息日或休息時(shí)間。3、私自調(diào)整收費(fèi)，損害公司或顧客利益，未經(jīng)同意私自使用客人物品。4、當(dāng)班時(shí)間睡覺(jué)。5、拾物不報(bào)或私分。6、員工之間相互爭(zhēng)吵，影響團(tuán)結(jié)使公司聲譽(yù)受損。7、私扣客人禮券自己存放，下次兌現(xiàn)金。8、擅取公物，私自使用餐衣柜管理等規(guī)定造成影響。9、玩忽職守，徇私舞弊者；擔(dān)護(hù)隱瞞，考勤徇私者。10、不服從管理違抗或拒絕執(zhí)行管理的。C、嚴(yán)重過(guò)失有下列情形之一者，觸犯記大過(guò)并罰金100元。1、泄露公司秘密。2、玩忽職守并給公司造成

23、一定損失的。3、對(duì)公司可能發(fā)生的事故隱患知而不報(bào)者。4、惡語(yǔ)傷人制造事端或流言蜚語(yǔ)中傷其他人。5、以任何方式破壞.危害公司設(shè)施及員工個(gè)人財(cái)產(chǎn)。6、挑動(dòng)他人怠工、離職鬧事或蓄意阻止他人工作。7、有偷竊行為者。8、在公司有不道德或下流行為。9、利用工作之便在經(jīng)濟(jì)方面有任何舞弊行為。10、有嚴(yán)重的欺騙行為，令公司蒙受損失。第七章 安全工作一、安全要求1、嚴(yán)格遵守公司有關(guān)安全規(guī)定，保護(hù)公司和他人的生命安全責(zé)無(wú)旁貸。2、入職員工須參加安全消防培訓(xùn)學(xué)會(huì)各種安全設(shè)施器材的使用方法清楚各種緊急情況下的安全消防應(yīng)急措施。3、公司中的各種安全消防設(shè)施要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，原則上由各部門(mén)負(fù)責(zé)人落實(shí)，定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)

24、修理或更換。4、做好預(yù)防工作，員工應(yīng)對(duì)自己負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行認(rèn)真檢查，如發(fā)現(xiàn)不安全隱患，防范于未然。5、如發(fā)現(xiàn)形跡可疑的人或不法行為的人和事應(yīng)及時(shí)通知本店主管加以勸阻和避免事態(tài)擴(kuò)大。二、火警：熟記119火警電話(huà)，熟悉安全通道，消防器具的使用方法，在救火過(guò)程中要聽(tīng)從主要負(fù)責(zé)人的指揮。1、鎮(zhèn)靜，切勿驚慌。2、立即通知主管或同事說(shuō)明火情地點(diǎn)狀況。3、情況危急時(shí)需打報(bào)警電話(huà)。4、關(guān)掉燃?xì)庠醇耙鸹馂?zāi)擔(dān)憂(yōu)器設(shè)備，關(guān)閉無(wú)人現(xiàn)場(chǎng)的門(mén)窗。5、呼喊附近的同事援助。6、在確保安全的情況下利用滅火器械迅速滅火。7、根據(jù)火源性質(zhì)正確選用手提滅火器嚴(yán)禁使用泡沫滅火器撲滅因電引起的火災(zāi)。8、如火勢(shì)蔓延必須疏散客人撤離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)

25、。9、員工撤離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)后在餐廳外集中，由主管點(diǎn)名清點(diǎn)人數(shù)。10、安全情況下，盡量撤離餐廳的貴重設(shè)備物資。三、意外1、如遇重要設(shè)備損壞，人身意外發(fā)生應(yīng)立即通知有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人處理，同時(shí)上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)人員。2、如遭受傷害者應(yīng)立即送往醫(yī)院或通知醫(yī)生到現(xiàn)場(chǎng)救治。3、加設(shè)標(biāo)志，警告他人勿進(jìn)危險(xiǎn)區(qū)，并嚴(yán)格保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。第八章 薪資管理辦法一、總則：如使薪資管理制度具有激勵(lì)性，并本著公平合理的原則，使員工提高工作效率，爭(zhēng)取更高待遇，特制定本辦法。二、適應(yīng)范圍：本公司中所有員工。三、薪資組成：?jiǎn)T工薪資由“本薪”“津貼”“獎(jiǎng)金”“獎(jiǎng)懲”四部分組成，其中本薪即基本工資；津貼包括加班費(fèi)、崗位補(bǔ)貼、職務(wù)津貼；獎(jiǎng)金包括全

26、勤獎(jiǎng)金、工作獎(jiǎng)、績(jī)效獎(jiǎng)、特別獎(jiǎng)；獎(jiǎng)懲包括嘉獎(jiǎng)、懲罰、扣款。四、定薪原則公司員工薪資由其擔(dān)任職務(wù)，責(zé)任及其表現(xiàn)，成績(jī)合理化建意及綜合評(píng)定。五、薪資發(fā)放辦法1、員工實(shí)際的月薪資=本薪+津貼+獎(jiǎng)金+獎(jiǎng)勵(lì)-懲罰。2、員工缺勤按請(qǐng)假交薪表規(guī)定結(jié)算薪資。3、發(fā)薪日為每月17日發(fā)放上月薪資。第九章 餐廳服務(wù)一、服務(wù)章程1、在餐廳工作的服務(wù)人員必須保持良好的站姿，不可背靠墻，不可坐在客椅上。2、工作時(shí)間內(nèi)禁止交頭接耳，閑談聊天。3、餐廳內(nèi)穿行時(shí)注意不要撞到客人椅背，以免打擾到客人。4、點(diǎn)菜時(shí)不準(zhǔn)伏在桌子上開(kāi)菜單，必須站立用手墊著菜單書(shū)寫(xiě)。5、餐廳的桌面地面要隨時(shí)保持清潔，桌面擺件要時(shí)常擦試，撤下的煙灰缸一定要

27、清潔干凈后方可使用。6、用托盤(pán)裝食物送餐或撤時(shí)，物品不要類(lèi)擺得太高太滿(mǎn)，保證安全。7、撤臺(tái)時(shí)餐具必須輕拿輕放，以免發(fā)出大的聲響影響顧客用餐。8、一旦有打碎的杯子、器皿或?yàn)⒙涞氖澄镆R上清掃，以免發(fā)生意外。9、吧臺(tái)洗刷餐具避免金屬碰撞產(chǎn)生聲響影響客人。10、必須將清潔劑、消毒水及化學(xué)用品置于遠(yuǎn)離食物的區(qū)域。二、工作流程*餐廳服務(wù)程序1、迎賓及帶客入位，走在前面為客人拉開(kāi)椅子。2、給客人呈上菜牌，為客人點(diǎn)菜。3、將菜單分送收銀臺(tái)、吧臺(tái)、廚房。 “您要的牛排需要幾分熟”4、“請(qǐng)根據(jù)點(diǎn)菜情況上餐具、餐巾。5、上茶水及配餐。6、為客人買(mǎi)單、送禮物等。7、客人離開(kāi)餐桌后開(kāi)抬收拾桌面。8、將桌面擦抹干凈，并將桌椅及桌面擺件重新擺放整齊。9、桌面的辣椒醬、牙簽如使用完要及時(shí)補(bǔ)放。10、煙灰缸有使用過(guò)必須撤下清洗換新。*餐廳服務(wù)用語(yǔ)1、迎賓和帶位：由服務(wù)員帶領(lǐng)客人到空位上，主動(dòng)幫客人拉開(kāi)椅子?！皻g迎光臨”“請(qǐng)問(wèn)幾位”“里面請(qǐng)”“請(qǐng)跟我來(lái)”“先生（小姐）請(qǐng)坐”“您的包或物品可以放在桌子的夾層上”。2、點(diǎn)菜：服務(wù)員給客人攤開(kāi)菜牌，站在桌前，面帶微笑，等待客人點(diǎn)菜，并為客人介紹菜品，西餐、中餐的種類(lèi)和特點(diǎn)?！跋壬ㄐ〗悖?，請(qǐng)問(wèn)您要中餐還是西餐”“請(qǐng)問(wèn)您要點(diǎn)哪一種”問(wèn)還需要其他飲料或酒水嗎？”3、服務(wù)員清楚填寫(xiě)好點(diǎn)菜單后，還必須向客人復(fù)述一遍所點(diǎn)的菜品?！跋壬ㄐ〗悖┠氖?