餐飲業(yè)員工守則

1、員工守則一、本店的服務宗旨：“賓客至上，服務第一”。二、基本要求1、遵紀守法、熱愛集體、文明服務、服從上司。2、儀容要端莊大方，頭發(fā)要梳理好。上班要穿工作服（員工離開公司時，必須將制服交回本店），所穿制服必須保持整齊、清潔，不準穿拖鞋等。3、按時上、下班，不曠工，不擅離職守；不準串崗。要按手續(xù)和制度處理好業(yè)務。4、上班前不得飲酒，上班時不準抽煙、酗酒、賭博、打架者。咀嚼口香糖等。不得無故拒絕或終止工作。5、講誠信、愛護公物，不得蓄意損耗、毀壞店內(nèi)或他人物品，不得亂寫亂畫破壞設施、偷盜本店物品拿取或偷食店內(nèi)或他人食品，不得將客人遺失物品據(jù)為己有或盜竊客人物品。6、注意文明，不得在店內(nèi)爭吵、打架斗

2、毆、威脅、危害他人， 7、要登記好自己的身份證號碼，及聯(lián)系方式。8、店內(nèi)人員上崗前必須進行健康檢查，領取健康合格證明后方能上崗。三、服務要求：1、對待賓客要主動問候、態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。2、賓客點菜報飯無論多少都要開單（一式三份，一份自己留用，一份交收銀臺，一份交后廚），注意填寫好日期、桌號和菜名，并簽上自己的名字。未開單或開單、送食品時出現(xiàn)差錯。3、送菜時要認真清點，并注意飯菜形狀、色澤及質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題要及時處理。手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。4、回收的餐（飲）具要及時，不能停留在餐廳。每天要傾倒餐廳廢

3、棄物盛放容器，注意店內(nèi)衛(wèi)生，要及時清理。作到餐桌椅整潔，臺布無積污，地面清潔。餐具保存、擺放整齊，定時清點餐具數(shù)量。四、收銀要求：1、收銀員要認真細致，對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、耐心、有禮，文明用語。2、見單收銀，收銀金額以菜單為準。3、計算錯誤及假幣損失均由收銀員賠付。4、每天要與后廚菜單對帳后將現(xiàn)金及單據(jù)交由專人，并寫好交接手續(xù)。五、采購要求：1. 采購人員要根據(jù)廚師下的采購單定量采購，不得多采。2. 采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。3. 采購人員采購時應向做好采購記錄，便于溯源。注意保質(zhì)期等關鍵事項。六、廚房要求：1、備餐應在專間內(nèi)進行。非操作人員不得

4、擅自進入專間。不得在專間內(nèi)從事與備餐無關的活動。2、操作人員應認真檢查用具及待供應食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有異常的，不得供應。3、每天要班前、班后要打掃衛(wèi)生，定期檢查煤氣管道、排煙排氣設施、清點用具數(shù)量等。七、工資及發(fā)放發(fā)薪方式工資形式：基本工資和浮動工資。本月基本工資一般在下月20日前發(fā)放，浮動工資或獎金在年終或季未發(fā)放，根據(jù)本店經(jīng)營情況而定。領取工資時要注意寫收據(jù)。八、員工考勤 1、試用期：試用期一般為 個月。試用期滿，符合本店錄用條件者，將正式錄用。 2、工作時間：3、裁員及辭退 ：本餐廳若因業(yè)務變更或其他原因需要減員時，餐廳有權(quán)決定裁減員工。對要裁人員，餐廳將提前一個月通知其本人，被裁減的人員應

5、服從安排，不得提出無理要求。同樣員工有也權(quán)辭職但須提前一個月通知本店。4、正常請假每月1次，每次不得超過1天。特殊情況請假天數(shù)超過1天的，超過部分要扣除相應的工資。5、員工每天上下班要簽考勤表。遲到（每次）均以10分鐘為限，每次扣除現(xiàn)金10元。凡規(guī)定的上班時間遲到或擅自提前1小時，而又無特殊原因者，則認為曠工，曠工一天算4天。按員工實際工資計算。 八、獎勵制度：1、講誠信，拾金不昧者。對工作認真負責，為本店樹立良好信譽，在每月總結(jié)中業(yè)績突出的經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者優(yōu)秀者，優(yōu)秀獎及提成。2、全勤獎：凡本月無遲到或早退、請事假、曠工等事項的將發(fā)本的全勤獎。二、注意安全1、注意防火、防盜；班前、班后要認真檢查盤點物品及不安全因素，確保餐廳、賓客、員工生命財產(chǎn)安