餐飲服務(wù)的基本要求

1、餐飲服務(wù)的基本要求一、站立姿勢服務(wù)員在餐廳服務(wù)時都需要長時間的站立，這么做一方面能及時給顧客提供服務(wù)，另一方面也是一種禮節(jié)。正確的站立姿勢能保持服務(wù)員的體力。一般要求兩腳分開與肩齊，兩腿伸直，兩臂下垂，兩手相交放在身前或身后?；蛘邔⒎?wù)巾疊好搭在左手臂上，右手自然下垂。同時要注意應(yīng)站在不影響客人的地方。二、服務(wù)過程中的事故處理原則即使是管理最好的餐廳有時也難免會發(fā)生事故，有時也并非完全是服務(wù)員的過錯，但服務(wù)員應(yīng)知道怎樣托盤，怎樣在狹窄的地方轉(zhuǎn)身，怎樣小心地服務(wù)各種飲料，通過訓(xùn)練以減少事故的發(fā)生?？腿擞捎谌狈?jīng)驗(yàn)，他們急速或不經(jīng)心的移動餐具時往往會導(dǎo)致事故的發(fā)生。即使發(fā)生了事故，服務(wù)員也不應(yīng)責(zé)備

2、客人。在弄臟客人衣服時，多數(shù)餐廳會賠款，但怎樣去污及解除客人的難堪是客人最關(guān)心的問題。為此，首先要表示歉意，消除客人的怒氣，接著應(yīng)采取行動，最主要是表示關(guān)切并提供幫助。三、及時提供服務(wù)服務(wù)員的眼睛應(yīng)始終注意著餐廳里的每一位客人。清閑時可主動與客人搭訕，與他們進(jìn)行有限的交談，但繁忙時，應(yīng)盡量避免與客人聊天。為了不冷淡客人，可以通過點(diǎn)頭或微笑來代替打招呼。在進(jìn)入廚房之前，要檢查一下是否有客人需要幫助。服務(wù)員應(yīng)懂得顧客在需要幫助時所表現(xiàn)出來的各種跡象（手勢或表情）。當(dāng)服務(wù)員正在給其他餐桌的客人服務(wù)時，應(yīng)向客人打手勢或點(diǎn)頭微笑，以表示自己已經(jīng)知道，馬上就能去服務(wù)，這樣可使客人放心，恢復(fù)他們的談話。四、帳單的呈遞有不少餐廳習(xí)慣于將帳單正面朝下放在小托盤上，并從左邊遞給客人。服務(wù)員一定要在顧客吃完甜點(diǎn)或客人要求結(jié)帳時才可呈遞帳單，不可在客人進(jìn)餐中將帳單遞給客人。五、小費(fèi)付小費(fèi)是西方一種社會習(xí)俗，但并不是法定的。在很多餐館里，客人的小費(fèi)是服務(wù)員的財源之一?？腿耸前匆欢ū壤⒏鶕?jù)他們的服務(wù)的滿意程度來支付小費(fèi)的，因此，有的客人會不付或付很少的小費(fèi)。如果小費(fèi)很少，服務(wù)員也應(yīng)向客人表示感謝，即使沒有小費(fèi)也不可失禮。六、信息反饋服務(wù)員應(yīng)及時記下客人對服務(wù)、菜肴、舒適感以及餐廳氣氛的反映，這些信息對餐廳都是很