餐飲服務的基本要求_第1頁
餐飲服務的基本要求_第2頁
餐飲服務的基本要求_第3頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

1、餐飲服務的基本要求一、站立姿勢服務員在餐廳服務時都需要長時間的站立，這么做一方面能及時給顧客提供服務，另一方面也是一種禮節(jié)。正確的站立姿勢能保持服務員的體力。一般要求兩腳分開與肩齊，兩腿伸直，兩臂下垂，兩手相交放在身前或身后?；蛘邔⒎战懑B好搭在左手臂上，右手自然下垂。同時要注意應站在不影響客人的地方。二、服務過程中的事故處理原則即使是管理最好的餐廳有時也難免會發(fā)生事故，有時也并非完全是服務員的過錯，但服務員應知道怎樣托盤，怎樣在狹窄的地方轉身，怎樣小心地服務各種飲料，通過訓練以減少事故的發(fā)生。客人由于缺乏經(jīng)驗，他們急速或不經(jīng)心的移動餐具時往往會導致事故的發(fā)生。即使發(fā)生了事故，服務員也不應責備

2、客人。在弄臟客人衣服時，多數(shù)餐廳會賠款，但怎樣去污及解除客人的難堪是客人最關心的問題。為此，首先要表示歉意，消除客人的怒氣，接著應采取行動，最主要是表示關切并提供幫助。三、及時提供服務服務員的眼睛應始終注意著餐廳里的每一位客人。清閑時可主動與客人搭訕，與他們進行有限的交談，但繁忙時，應盡量避免與客人聊天。為了不冷淡客人，可以通過點頭或微笑來代替打招呼。在進入廚房之前，要檢查一下是否有客人需要幫助。服務員應懂得顧客在需要幫助時所表現(xiàn)出來的各種跡象（手勢或表情）。當服務員正在給其他餐桌的客人服務時，應向客人打手勢或點頭微笑，以表示自己已經(jīng)知道，馬上就能去服務，這樣可使客人放心，恢復他們的談話。四、帳單的呈遞有不少餐廳習慣于將帳單正面朝下放在小托盤上，并從左邊遞給客人。服務員一定要在顧客吃完甜點或客人要求結帳時才可呈遞帳單，不可在客人進餐中將帳單遞給客人。五、小費付小費是西方一種社會習俗，但并不是法定的。在很多餐館里，客人的小費是服務員的財源之一。客人是按一定比例并根據(jù)他們的服務的滿意程度來支付小費的，因此，有的客人會不付或付很少的小費。如果小費很少，服務員也應向客人表示感謝，即使沒有小費也不可失禮。六、信息反饋服務員應及時記下客人對服務、菜肴、舒適感以及餐廳氣氛的反映，這些信息對餐廳都是很

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論