(完整版)食堂崗位職責(zé)

1、上海熙達(dá)食品有限公司工作標(biāo)準(zhǔn)文件編號(hào)：文件類別：崗位職責(zé)發(fā)布日期：2016年9月1日崗位職責(zé)版本號(hào)：共6 頁(yè)，第1 頁(yè)一、經(jīng)理崗位工作職責(zé)1.1 負(fù)責(zé)熙達(dá)食堂工作的領(lǐng)導(dǎo)、指揮及全面組織工作，確保公司方針政策、目標(biāo)、 制度及工作任務(wù)等在本部門的傳達(dá)與全面貫徹落實(shí)；1.2 負(fù)責(zé)本部門各項(xiàng)規(guī)章制度、目標(biāo)、計(jì)劃與工作質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)的制訂、審核、督 促指導(dǎo)與組織實(shí)施；負(fù)責(zé)部門行政管理體系的建立、分工和整體管理；1.3 負(fù)責(zé)部門采購(gòu)物資計(jì)劃、合同的審批、監(jiān)督實(shí)施及采購(gòu)物資質(zhì)量?jī)r(jià)格、服務(wù)等的把關(guān)；1.4 及時(shí)收集各種熙達(dá)食堂物資信息、價(jià)格核算資料，為領(lǐng)導(dǎo)決策提供依據(jù)；做好 本部門員工的思想教育、業(yè)務(wù)培訓(xùn)及各方

2、面的工作的考核；1.5 負(fù)責(zé)本部門員工的考勤及工資管理；1.6 本部門費(fèi)用考核指標(biāo)的監(jiān)控及分解下達(dá)二級(jí)費(fèi)用指標(biāo)的跟蹤、考評(píng)、監(jiān)控、審核；1.7 審核本部門財(cái)務(wù)預(yù)算，提交主管副總審批；1.8 培訓(xùn)、指導(dǎo)、監(jiān)督、考核和激勵(lì)下屬的工作，并提出下屬人事調(diào)整建議，提交 領(lǐng)導(dǎo)審批；1.9 起草、修訂公司食堂、管理規(guī)章制度；1.10 指導(dǎo)、監(jiān)督各部門貫徹執(zhí)行熙達(dá)食堂管理制度的有效性；1.11 編制、修改、審核部門工作計(jì)劃、報(bào)告、總結(jié)報(bào)領(lǐng)導(dǎo)審核；1.12 策劃并組織建立部門員工培訓(xùn)計(jì)劃，檢查評(píng)估培訓(xùn)績(jī)效；1.13 部門員工招聘、錄用、轉(zhuǎn)正、調(diào)動(dòng)、晉級(jí)、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、解雇、請(qǐng)假、離職等人事動(dòng)態(tài)的審核或核準(zhǔn)；1.1

3、4 負(fù)責(zé)部門安全體系的建立、安全制度的貫徹執(zhí)行，安全責(zé)任書的簽訂及安全工 作的檢查督導(dǎo)；1.15 負(fù)責(zé)公司食堂管理、宿舍管理、物業(yè)余善修、衛(wèi)生清潔及辦公類服務(wù)器的采購(gòu)供 應(yīng)工作的檢查、督導(dǎo)、工作分析與改善；1.16 負(fù)責(zé)部門安全管理、食品衛(wèi)生管理工作的全面開(kāi)展；1.17 策劃并建立熙達(dá)食堂總務(wù)管理信息統(tǒng)計(jì)、匯報(bào)系統(tǒng)；1.18 對(duì)外協(xié)議、合同的起草、以及與合同有關(guān)的各種事項(xiàng)的檢查跟蹤；1.19 對(duì)外部有關(guān)單位（衛(wèi)生監(jiān)督所、防疫站、等）建立良好關(guān)系；1.20 積極完成上級(jí)布置的其他工作；上海熙達(dá)食品有限公司熙達(dá)食堂工作標(biāo)準(zhǔn)文件編號(hào)：文件類別：崗位職責(zé)發(fā)布日期：2016年9月1日崗位職責(zé)版本號(hào)：共6

4、 頁(yè)，第2頁(yè)二、食堂主管崗位工作職責(zé)2.1 負(fù)責(zé)食堂行政體系的建立、分工和管理；2.2 負(fù)責(zé)公司職工食堂伙食安排供應(yīng)；2.3 草擬食堂的有關(guān)規(guī)章制度，提交熙達(dá)食堂經(jīng)理審核；2.4 負(fù)責(zé)食堂人員選聘、培訓(xùn)、工作分配、檢查督促、考核、獎(jiǎng)懲等相關(guān)總務(wù)提案, 呈報(bào)經(jīng)理審核；2.5 食堂各種規(guī)章制度、目標(biāo)、食堂工作計(jì)劃和工作考核標(biāo)準(zhǔn)的擬訂，提交經(jīng)理審 核，并組織實(shí)施；2.6 負(fù)責(zé)制定食堂每周菜譜表，并公布；2.7 食堂每天采購(gòu)計(jì)劃及執(zhí)行；2.8 食堂每天采購(gòu)登錄，及采購(gòu)日?qǐng)?bào)表；2.9 對(duì)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生與健康的控制；2.10 對(duì)就餐人員健康狀況的監(jiān)督；2.11 對(duì)患有傳染性疾病人員就餐餐具的管理；2

5、.12 食堂各區(qū)域安全、衛(wèi)生督促檢查；2.13 食堂設(shè)備、用具，及消耗服務(wù)器管理；2.14 食堂清潔衛(wèi)生及用餐秩序管理；2.15 評(píng)估和選擇食堂食品、物資供應(yīng)商，物品價(jià)格的洽談、核算；2.16 食堂食品質(zhì)量及衛(wèi)生監(jiān)督檢查；2.17 收發(fā)、保管和售賣各種用餐票友證，收集整理、統(tǒng)計(jì)上交財(cái)務(wù)；草擬食堂的有 規(guī)章制度，提交熙達(dá)食堂經(jīng)理審核；2.18 負(fù)責(zé)食堂工作人員思想教育、業(yè)務(wù)培訓(xùn)及各方面工作的考核；2.19 負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)物資帳目管理；2.20 負(fù)責(zé)組織每日客餐的妥善安排；2.21 食堂意見(jiàn)收集，及改善提案并報(bào)經(jīng)理審批；2.22 完成上級(jí)交辦的其他工作；上海熙達(dá)食品有限公司熙達(dá)食堂工作標(biāo)準(zhǔn)文件編號(hào)：

6、文件類別：崗位職責(zé)發(fā)布日期：2016年9月1日崗位職責(zé)版本號(hào)：共6 頁(yè)，第3頁(yè)三、食堂廚師長(zhǎng)崗位工作職責(zé)3.1 協(xié)助食堂主管，共同搞好食堂的各項(xiàng)管理工作；3.2 提供采購(gòu)計(jì)劃，制訂每周食譜明細(xì)；3.3 不斷對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高他們的烹調(diào)技藝；3.4 對(duì)廚工員、服務(wù)員進(jìn)行崗位培訓(xùn)，以增強(qiáng)崗位責(zé)任心，提高服務(wù)質(zhì)量；3.5 負(fù)責(zé)食堂各類廚具、爐具設(shè)備的安全運(yùn)行與檢查；3.6 負(fù)責(zé)食堂各區(qū)域衛(wèi)生的督促和檢查；3.7 負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生與健康的控制；3.8 負(fù)責(zé)就餐人員健康狀況的監(jiān)督；3.9 對(duì)患有傳染性疾病人員就餐餐具的管理；3.10 負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量及衛(wèi)生監(jiān)督檢查；3.11 負(fù)責(zé)食

7、堂各區(qū)域防火、防盜、防爆和安全用電，如有安全隱患及時(shí)反映；3.12 負(fù)責(zé)食堂勞動(dòng)紀(jì)行的考核和工作人員的工作考核；3.13 負(fù)責(zé)客餐的妥善安排；3.14 加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理和職業(yè)道德教育；四、食堂廚師崗位工作職責(zé)4.1 不斷提高烹調(diào)技術(shù)，使用炒菜具有良好的色、香、味，使員工吃得滿意；4.2 按照供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)預(yù)算，列好采購(gòu)計(jì)劃，并保證采購(gòu)食品的優(yōu)質(zhì)性；4.3 掌握每日就餐人數(shù)，盡量減少浪費(fèi)；4.4 開(kāi)列每周食譜，使花色品種多樣化；4.5 協(xié)助廚師領(lǐng)班作好職工伙食供應(yīng)工作；4.6 負(fù)責(zé)指導(dǎo)、組織廚工人員搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作；4.7 負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)所有設(shè)備及工具的維護(hù)和保養(yǎng)工作，并提高設(shè)備及工具利用

8、率，發(fā) 現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映、及時(shí)解決；4.8 每日負(fù)責(zé)灶具及設(shè)備的清洗工作；4.9 注意作好節(jié)約水、電、天燃?xì)夤ぷ鳎苊饫速M(fèi)；上海熙達(dá)食品有限公司熙達(dá)食堂工作標(biāo)準(zhǔn)文件編號(hào)：文件類別：崗位職責(zé)發(fā)布日期：2016年9月1日崗位職責(zé)版本號(hào)：共6頁(yè)，第4頁(yè)4.10 正確保存各類剩余的原材料；4.11 作好個(gè)人衛(wèi)生工作，樹(shù)立良好服務(wù)形象；4.12 加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理和職業(yè)道德教育；五、食堂庫(kù)管員崗位工作職責(zé)5.1 協(xié)助廚師長(zhǎng)搞好物資進(jìn)出數(shù)量記錄及貨物驗(yàn)收保管工作;5.2 每天做好各類原材料的入庫(kù)進(jìn)賬工作，作到帳物相符；5.3 負(fù)責(zé)各類原材料的驗(yàn)收工作；要求質(zhì)量合格，數(shù)量準(zhǔn)確;5.4 向食堂主管提供餐具用品領(lǐng)用

9、單據(jù)；5.5 負(fù)責(zé)入庫(kù)食品質(zhì)量、衛(wèi)生及數(shù)量的把關(guān)；5.6 作好倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生、物品整理、防火、防盜工作；5.7 定置管理要求對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行分類擺放；5.8 作好倉(cāng)庫(kù)食品的防鼠、防蠅、防霉變工作；5.9 定期檢查食品使用期限，保證飲食安全衛(wèi)生；5.10 負(fù)責(zé)各部門報(bào)餐、就餐數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)；六、食堂廚工領(lǐng)班崗位工作職責(zé)6.1 協(xié)助廚師長(zhǎng)和廚師作好食堂伙食的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作以及衛(wèi)生清潔工作;6.2 主食類、免費(fèi)湯等食品的烹煮制作；6.3 各種食品原材料質(zhì)量、衛(wèi)生的監(jiān)督；6.4 各種蔬菜烹調(diào)前的清洗及粗加工；6.5 負(fù)責(zé)組織好各類餐具的清洗和擺放整理；6.6 負(fù)責(zé)組織好食堂內(nèi)、外衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔工作；6.7 廚

10、工設(shè)備的結(jié)構(gòu)性能及自用設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)；6.8 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生的有關(guān)法規(guī)、制度；6.9 廚工員健康及個(gè)人衛(wèi)生的監(jiān)督檢查；6.10 常用設(shè)備、工具、電、氣的安全知識(shí)；6.11 常用設(shè)備如爐具的操作規(guī)程、安全使用、注意事項(xiàng)、保養(yǎng);上海熙達(dá)食品有限公司熙達(dá)食堂工作標(biāo)準(zhǔn)文件編號(hào)：文件類別：崗位職責(zé)發(fā)布日期：2016年9月1日崗位職責(zé)版本號(hào)：共6頁(yè)，第5頁(yè)七、食堂服務(wù)領(lǐng)班崗位工作職責(zé)7.1 協(xié)助廚師長(zhǎng)作好客餐廳的服務(wù)、接待工作；7.2 組織服務(wù)組人員作好客餐廳的衛(wèi)生清潔工作，隨時(shí)保持客餐廳內(nèi)干凈、整齊；7.3 熱情迎送客人，周到、禮貌地服務(wù)；7.4 客餐廳整理、衛(wèi)生清掃及餐具用品的保管等知識(shí)；7.5 客

11、餐廳內(nèi)桌椅、餐具的正確擺放和用后的消毒處理；7.6 客餐廳內(nèi)使用的空調(diào)、電視、IC卡機(jī)等設(shè)備的基本構(gòu)造及正確使用保養(yǎng)方法、安全操作常識(shí)；7.7 國(guó)內(nèi)主要菜系的風(fēng)味特點(diǎn)，主要民族食品的特點(diǎn)以及風(fēng)俗習(xí)慣；7.8 國(guó)外常來(lái)賓客的就餐習(xí)慣，宗教信仰等常識(shí)；7.9 常用名酒產(chǎn)地、度數(shù)、香型以及常用飲品的特點(diǎn)等知識(shí)；7.10 防火、防盜、防自燃事故知識(shí)；7.11 餐廳消防設(shè)施的使用知識(shí)；7.12 餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生知識(shí)；7.13 服務(wù)員的儀表、儀容基本知識(shí)及個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)；7.14 組織服務(wù)組人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，把酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)作為自身努力的目標(biāo)；7.15 掌握宴會(huì)服務(wù)的基本程序，獨(dú)立鋪臺(tái)、倒酒、倒水的姿勢(shì)、方法

12、，上菜的順序、 位置擺放等基本技能；7.16 加強(qiáng)職業(yè)道德教育，提高服務(wù)質(zhì)量；八、食堂面點(diǎn)師崗位工作職責(zé)8.1 嚴(yán)格執(zhí)行食品加工行業(yè)的法律法規(guī)；8.2 協(xié)助廚師長(zhǎng)搞好食堂的早點(diǎn)供應(yīng)；8.3 掌握一般中點(diǎn)、西點(diǎn)食品制作技術(shù)；8.4 掌握常用中西點(diǎn)的制作、成型、成熟等工藝過(guò)程；8.5 及時(shí)向職工供應(yīng)花色品種多樣化的點(diǎn)心食品；8.6 食品中的烹、煮、炸、煎烤等成熟方法及要求；8.7 中西點(diǎn)制作所所需主輔料、調(diào)味品的質(zhì)量衛(wèi)生的檢查、鑒別；8.8 正確保管食品、包括半成品、原材料；8.9 點(diǎn)心制作設(shè)備的安全使用及維護(hù)保養(yǎng)；上海熙達(dá)食品有限公司熙達(dá)食堂工作標(biāo)準(zhǔn)文件編號(hào)：文件類別：崗位職責(zé)發(fā)布日期：2016

13、年9月1日崗位職責(zé)版本號(hào)：共6頁(yè)，第6頁(yè)8.10 常用廚工設(shè)備、工具的名稱、用途及使用方法；8.11 負(fù)責(zé)組織好安全、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的各項(xiàng)工作；8.12 作好個(gè)人衛(wèi)生、樹(shù)立良好的服務(wù)形象；8.13 虛心接受廣大職工的合理建議，不斷改善點(diǎn)心制作質(zhì)量。九、食堂廚工員崗位工作職責(zé)9.1 服從廚工領(lǐng)班的組織指導(dǎo)，按照廚師要求，做好原材料準(zhǔn)備加工工作;9.2 按照標(biāo)準(zhǔn)制作米飯，使職工滿意；9.3 自用廚工設(shè)備的結(jié)構(gòu)性能及自用設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)；9.4 常用蔬菜、食品、調(diào)味品的名稱和用途；9.5 蔬菜原料加工成片、絲、丁、條、塊的刀功要求及方法；9.6 搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作；9.7 作好個(gè)人衛(wèi)生工作，樹(shù)立良好服務(wù)形象；9.8 按規(guī)定時(shí)間為職工做好夏季清涼飲料；9.9 負(fù)責(zé)廚房各種餐具的清洗、消毒和整齊擺放；9.10 搞好環(huán)境衛(wèi)生清潔，使飯?zhí)脙?nèi)、外窗明幾凈，桌椅整齊；9.11 嚴(yán)格執(zhí)行食堂就餐紀(jì)律，使用職工有秩序排隊(duì)取飯菜；9.12 及時(shí)清理桌面上的剩