中國烘焙市場分析報告

1、中國烘焙市場一、前言歐美國家烘焙市場經(jīng)過數(shù)百年發(fā)展已經(jīng)進入成熟期，而亞洲市場則呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長趨勢；從國來看，我國面包行業(yè)已經(jīng)邁入了快速成長期，未來消費觀念的轉(zhuǎn)變和居民的增收將推動行業(yè)的快速發(fā)展，由于烘焙食品在歐美國家是生活必需品，在西方家庭的三餐中占據(jù)主要地位，因而產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)了數(shù)百年的發(fā)展。全球主要國家燃培假品消便時比內(nèi)容選自產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)發(fā)布的2015-加炎年由國饃焙食補市場行情動怒及戰(zhàn)略答詢中國烘焙行業(yè)起步較晚，目前處于高速成長期中國烘焙品的人均消費量遠小于西方國家，不及英、美人均消費量的1/10。與中國飲食結(jié)構(gòu)相同的亞洲國家日和港臺相比，中國的人均消費量也存在至少一倍的差距，行業(yè)上升空間巨大。

2、考慮到、日本的飲食結(jié)構(gòu)更靠近西方國家，和國人均消費量水平更具參考價值。2014年中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模為899.44億元，假設(shè)中國人均消費水平能達到和國烘焙行業(yè)人均消費水平均值57.60美元，中國烘焙行業(yè)還有1307.96億元空間。中國的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農(nóng)村市場滲透，受西方文化影響，面包等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看，烘焙食品的消費群體逐漸擴大，從小孩到老年人都有覆蓋。隨著社會發(fā)展節(jié)奏的加快和人們生活質(zhì)量的提高，面包、西點、蛋糕以其便捷、營養(yǎng)、美味，逐步向主食化發(fā)展?？梢灶A(yù)見，面包、西點、蛋糕行業(yè)正處于快速上升期，近幾年將有更多人投入到其中淘

3、金。據(jù)中國烘焙食品工業(yè)協(xié)會相關(guān)負責人介紹，近兩年中國市場的西點蛋糕店呈現(xiàn)迅猛發(fā)展之勢，各大超市、小區(qū)、車站出現(xiàn)不同品牌、不同檔次的西點蛋糕店，其部分以民營為主，經(jīng)營靈活，市場發(fā)展快，平均年增長近10%。很多專家們宣稱中國烘焙市場剛剛起步，會有30年的春天！近些年來烘焙市場表現(xiàn)也很給專家面子，每年全國市場容量增長率近30%，在西部很多落后地區(qū)增長速度甚至達到了50%。烘焙行業(yè)目前還是三里不同天的綠林時代，還沒有任何一個品牌能獨領(lǐng)中國整個市場，就連全國最有影響力的某品牌，市場占有率也不到3%。目前除了在、各品牌之間稍有競爭外，其余地區(qū)市場上，各品牌在終端銷售上感受不到競爭的壓力。烘焙市場上各品牌間

4、體現(xiàn)的主流是“你好、我好、大家好”的局面。甚至很多獨門獨戶前店后廠式的“山寨餅屋”也活得很滋潤?？v觀各大城市的主要街道，各品牌西點蛋糕店林立，高昂的租金、豪華的裝修、店總是人來人往，其利潤和市場行情不言面喻。糕點是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称?，蛋糕也以其奇特的口味在市場中崛起，這里面有著巨大的商機。這次調(diào)查也為其提供資料。由此可看出探究本調(diào)查的重要性。二、數(shù)據(jù)分析1、你的年齡圍?從上圖可知：年齡在20-30歲的消費者占到了43%年齡在16-20歲的消費者占到了33%這調(diào)查結(jié)果也體現(xiàn)了蛋糕市場消費的年齡分布，充分體現(xiàn)了蛋糕市場的消費者仍是以廣大年輕消費者為主。2、你常去的蛋糕店有哪些？從上圖可知

5、：在蛋糕市場上，優(yōu)美滋蛋糕占據(jù)絕大的市場份額，而其他品牌的蛋糕店的知名度并不是很高，元祖與維尼加起來的市場份額也不及優(yōu)美滋，好利來蛋糕店的市場知名度也只有20.83%,各個蛋糕品牌存在很激烈的競爭。3、你選擇甜點的標準是什么?你選擇甜點的標準系列101由上圖可知：消費者對于選擇甜點的標準，“口味”占到了75%是最受消費者注重的，“新鮮”占到了45.83%,也頗受消費者重視，“健康”占到了33.33%,而營養(yǎng)成分只占到了20%造型方面只有12%M已，這也說明消費者越來越重視更高層次的消費，外表并不是那么重要。4、在你心里對有品位蛋糕的理想價位是多少?從上圖可知：42%勺消費者心中有品位蛋糕的理想

6、價位是100-150元，這也充分說明了居民的整體消費水平，150-200元的消費只占了17%在蛋糕市場份額比例很少，50-100元的也占到了不少的比例，達到了33%4、你的蛋糕月消費是多少？您的蛋糕月消費60.00X41.67%40.00%25.00868TSI尺sx's IKosds 戶捺箕s20.00%從上圖可知：蛋糕月消費在50元以下的占到了25%蛋糕月消費在50-100元的占到了將近一半，100元以上的大概有30%充分說明居民的蛋糕月消費很低，這就需要蛋糕廠家挖掘消費市場，提高居民蛋糕月消費水平。6、您一般會在什么情況下購買蛋糕?家人既朋友想吃就買46%你一般會在什么情況下購買

7、蛋糕口家人既朋友生日聚會口特殊節(jié)日口想吃就買從上圖可知：想吃就買的占到了絕大部分，達到了46%其他時間購買蛋糕主要是家人和朋友生日時進行購買，而在特殊節(jié)日和聚會則占整體的21%可見購買蛋糕的消費行為隨機性很大，這就需要商家把握消費者的購買行為心理。7、您喜歡哪種口味的蛋糕？你喜歡哪種口味從上圖可知：巧克力口味的蛋糕消費量最大，鮮奶等其他口味的占到了29%水果味白占到了25%可見消費者很青睞巧克力口味的蛋糕，對于新口味和其他口味的蛋糕占據(jù)的市場份額很小。8、定做蛋糕時，對于蛋糕的外觀設(shè)計，你會?從上圖可知：店蛋糕樣品對消費者定做蛋糕的影響很大，占到了33%對于自己提出要求進行蛋糕設(shè)計的也占到了2

8、9%所以蛋糕廠商需要設(shè)計很多造型獨特的蛋糕，以吸引消費者的眼球。從上圖可知：服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生狀況是消費者選擇蛋糕店的首要影響因素，而另一因素則取決于蛋糕的設(shè)定價格，產(chǎn)品口味樣式達到了22%也是不小的影響因素，而在選擇蛋糕的因素中很少受到地理因素的影響。10、如果蛋糕店有如下活動，你會喜歡你會喜歡哪種活動?從上圖可知：消費者普遍接受打折活動，達到了45%,DIY制作達到了33%是位居第二的影響因素，對于禮品配送和免費品嘗的活動市場份額平分秋色各占20%可見消費者喜歡打折活動，所以廠家要仔細的做出促銷方案。11、你購買蛋糕的信息來源有哪些?購買蛋糕的信息來源口電視廣告 網(wǎng)絡(luò) 報刊雜志 家人既朋友介紹

9、 商店陳列其他從上圖可知：對于蛋糕的購買信息來源，消費者普遍相信自己的家人及朋友，達到了38%商店列對于購買蛋糕的信息來源影響最大達到了40%在電視廣告,網(wǎng)絡(luò)及報刊雜志對購買蛋糕信息來源影響很小，只占到了20%三、調(diào)查總結(jié)（1）購買蛋糕的消費者主要是16-30歲的廣大年輕消費者（2）消費者購買蛋糕時很重視口味（3）消費者的消費水平不是很高，蛋糕月消費很少，對于有品位的蛋糕價位接受圍在100-150元之間（4）消費者購買蛋糕的隨機性很大（5）大眾消費的蛋糕口味以巧克力為主（6）蛋糕店店樣品對于消費者訂做蛋糕外觀設(shè)計上影響很大（7）在消費者選擇蛋糕店上，服務(wù)及衛(wèi)生狀況占據(jù)較大比例（8）在促銷活動上

10、，消費者普遍接受打折優(yōu)惠（9）消費者購買蛋糕的信息來源主要是商店列和家人親朋介紹A產(chǎn)品1. 產(chǎn)品品牌較少，類型單一，產(chǎn)品樣式新穎度低2. 產(chǎn)品造型無特色，口味較傳統(tǒng)，對營養(yǎng)成分不夠重視3. 產(chǎn)品包裝無品牌特色，無法給消費者留下深刻印象4. 產(chǎn)品售中與售后服務(wù)上無特色服務(wù)B. 價格1. 產(chǎn)品價格相對較高2. 各品牌價格不等，且無自身企業(yè)價格優(yōu)勢C. 渠道1 無分銷渠道，產(chǎn)品輸送方式單一2 .均采用店面直銷經(jīng)營方式D. 促銷1 .促銷方式單一老化，促銷活動不夠新穎，無法滿足新新消費者的消費需求，提高不了消費者的購買欲望2 沒有自身品牌的特色促銷活動四、調(diào)查建議與對策（ 1）蛋糕設(shè)計趨向時尚化，緊跟

11、時代潮流，把握廣大年輕消費者的消費心理（ 2）開發(fā)更多的不同口味的蛋糕，色彩鮮艷，營養(yǎng)健康，口味獨特（ 3）設(shè)計有品位的蛋糕，降低蛋糕成本，推出新，使蛋糕物美價廉（ 4）設(shè)計獨一無二的蛋糕，創(chuàng)新更多的口味與造型，留住消費者（ 5）巧克力口的蛋糕仍要創(chuàng)新造型與顏色，迎合消費者的消費口味。（ 6）創(chuàng)新蛋糕外觀造型，借助時代消費信息，設(shè)計其造型（ 7）完善店的服務(wù)及售后服務(wù)，設(shè)計新的服務(wù)制度，完成衛(wèi)生的有效打掃（ 8）外在輔助活動上，加大對“打折”的優(yōu)惠政策（ 9）秉承誠信的經(jīng)營宗旨，樹立良好地企業(yè)信譽，更好的為企業(yè)做無形資產(chǎn)A. 產(chǎn)品1. 注重產(chǎn)品特色開發(fā)，店裝潢符合企業(yè)形象2. 開發(fā)多口味蛋糕，

12、推出特色口味，加大對營養(yǎng)成分的添加3. 設(shè)計特色包裝，體現(xiàn)蛋糕口味特色與企業(yè)品牌4. 加強售中與售后服務(wù)，給消費者留下深刻印象5. 加強DIY的特色服務(wù)，讓消費者喜歡這一特色設(shè)計，樹立品牌特色服務(wù)B. 價格1. 根據(jù)不同口味進行定價，實碼標價2. 實行產(chǎn)品組合包裝，進行特殊定價3. 從不同層次上降低生產(chǎn)成本，留給消費者物美價廉的好印象4. 在產(chǎn)品價格變動時期制定價格變動因素表，讓消費者買得舒心C. 渠道1. 直銷渠道2. 市場上蛋糕品牌較少，所以可以設(shè)置分銷渠道，鋪開市場，擴大品牌的知名度3. 加強與知名品牌的合作，拓寬銷售渠道4. 與當?shù)刂献鱀. 促銷1. 加強節(jié)假日的促銷力度，推出特色產(chǎn)品贈送與試吃2. 推出產(chǎn)品特色組合促銷3. 開發(fā)新型促銷方式(a) 下午茶套餐與晚餐套餐(b) 推出固定時間