餐飲服務(wù)員的培訓(xùn)

1、頁眉餐飲服務(wù)員的培訓(xùn)龍騎士餐飲服務(wù)流程1迎客。應(yīng)笑臉迎客人，自然大方并親切問候：“您好!歡迎光臨龍騎士!請問您有預(yù)定嗎?”如果是熟客，應(yīng)熱情稱呼客人姓氏。主動上前幫客人拿酒水、大件物品等。2帶位。要根據(jù)客人的不同情況把他們引入座位。例入2到4人！帶客A3A5A6A7A8A9C1C2C3！例如3到6人！帶客A1A2!例如7到10人！A7A2A3C1（前提是沒坐客人！拼桌?。?點單，拿好平板，筆和記錄單，當(dāng)客人已全部入坐的時,恭敬的遞上平板，給客人介紹菜品來源特色菜系和活動,龍蝦調(diào)料廚師來源！例如我們的鮮蝦每天都有專人專車從盱眙運送過來的!調(diào)料也從盱眙拿過來的哦！包括大廚都是老板專程從盱眙請過來的

2、！介紹菜系?。彤?dāng)人不吃辣!可推薦蒜蓉！蒜香入味，點擊率超高，招牌特色哦?。├肟腿顺岳保】赏扑]十三香（您知道十三香龍蝦口味的來源嗎？我們家的十三香可是地道的盱眙口味哦）！介紹完龍蝦！下面介紹配料！4 款配料！可根據(jù)客人口味任意選擇。兩款口味不能加?。ò鬃?椒鹽）！下面介紹醉騎兵！（招牌特色醉花螺！鮮辣入味）挺不錯哦！當(dāng)客人問及有沒有酒精度！直接回答（我們的醉系例！不含酒精哦！是事先腌制好的）！提醒客人！辣度不能改變的哦！小食,主推拼盤！拼盤、或單點根據(jù)客人口味選擇！酒水！詢問客人是否喝酒！如喝酒且有女士在場可推薦1664,進(jìn)口柔.果香味.口感好！男士一般選擇嘉士伯或1644！可根據(jù)客人口味選

3、擇。如客人點的菜，菜單上沒有，不要拒絕，可以說：“請允許我與領(lǐng)導(dǎo)商量一下，盡量滿足您的要求?！笨腿它c菜時，服務(wù)員應(yīng)面帶微笑，上半身略微前傾，身體不能依靠在餐桌椅背，不能把手放在餐桌椅背上，要認(rèn)真傾聽，準(zhǔn)確記錄，避免出錯。5 席間服務(wù)。服務(wù)要做到熱情、細(xì)致、周到。（1）為客人倒酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜品，每上一道菜要報菜名。說話時不能唾沫四濺。倒酒時手指不能觸摸酒杯杯口。（2）如客人不慎掉落餐具，應(yīng)迅速為其更換干凈的餐具，不能在客人面前一擦了事。工作中必須隨時應(yīng)答客人的召喚，不能擅離崗或與他人聊天，如有特殊情況應(yīng)與上級匯報。（3）客人的物品不慎落到地上，應(yīng)主動上前幫助拾起，雙手捧上

4、。3 / 13頁眉（4）對客人應(yīng)一視同仁，生意不論大小都應(yīng)服務(wù)周到。逢年過節(jié)，要對每一位客人致以節(jié)日的問候。（5）應(yīng)在全部客人離去后，再進(jìn)行清掃，不能操之過急，如在場有客人的情況下地面所有的衛(wèi)生可用手撿起，避免清掃，忌諱。6 買單送客：結(jié)賬時，應(yīng)把帳單攤開正面朝上遞給客人。客人付賬后，要問客人是否需要開發(fā)票及發(fā)票的抬頭名稱。離開時并提醒客人不要忘記隨身攜帶的物品。在餐廳門口與客人友好言別：“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨?！眴T工儀容儀表要求：餐廳服務(wù)員要與食物、餐具打交道，所以要對服務(wù)員的個人衛(wèi)生嚴(yán)格要求。應(yīng)穿著干凈整潔的制服，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不

5、濃妝艷抹，不梳披肩發(fā)。在客人面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發(fā)，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應(yīng)背轉(zhuǎn)身體，用手遮住口鼻，并向客人致歉。給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。工作時服務(wù)人員不要抽煙、嚼口香糖。禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。餐廳服務(wù)人員在服務(wù)時一定要做到態(tài)度和藹，待人處事3/13頁眉的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時，應(yīng)記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。一、餐前準(zhǔn)備工作（1）開檔前的衛(wèi)生清理。餐具備用。電器開關(guān)。設(shè)施準(zhǔn)備。服務(wù)員的合作精神：餐廳的工作人員一定要做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，迅速合作，這樣都能使工作更順利。

6、服務(wù)員不但應(yīng)能愉快勝任自己的工作，而且也應(yīng)能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事。同事之間要逐漸養(yǎng)成默契，可以讓工作效率更高。服務(wù)員的誠實與禮貌：餐廳工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助；遵守餐廳的規(guī)定，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務(wù)時，才會贏得客人的好感。只要平時就注意培養(yǎng)餐飲從業(yè)人員應(yīng)有的修養(yǎng)，餐廳的生意都能更好，才能達(dá)到餐廳營利的目的?！痉?wù)技能培訓(xùn)及餐臺設(shè)計技巧培訓(xùn)】體態(tài)語言服務(wù)技能要成為好的服務(wù)者，首先要成為一個善于溝通的人。服務(wù)人員整天與客人打交道，時時刻刻離不開溝通。在服務(wù)過程中，與客人溝通經(jīng)常使用的方法是聽、說、寫及體語，體語就是體態(tài)語言。你的一個動

7、作，一個眼神及面部表情都將影響著你與客人之間的每一次溝通過程是否完美。體態(tài)語言也稱為視覺溝通，在溝通過程中占據(jù)55%的信息量，它包括目光、身體的姿態(tài)、手勢動作及面部表情。1、關(guān)于目光在溝通過程中用目光注視對方，是體態(tài)語言溝通方式中最有力的一種。當(dāng)你在交流過程中使用目光接觸時，你實際在說，“我對您感興趣，我在關(guān)注您?！蹦抗饨佑|是對對方的尊重。反之當(dāng)你避免目光接觸時，一般會認(rèn)為你對自已沒有把握、在說慌或者對他們毫不在意等等，因此會產(chǎn)生負(fù)面影響。作為服務(wù)人員使用目光接觸表明你充滿自信，關(guān)心講話的對象。2、 關(guān)于身體的姿態(tài)，身體的姿態(tài)也會隨時隨地發(fā)出非常明確的信息。例如站立或行走時，含胸塌背、無精打采

8、，都在告訴客人你是疲倦或是缺乏自信或是感到無聊，這些都將給客人留下不良印象，影響餐廳的整體形象，進(jìn)而影響公司的公司形象。服務(wù)員的姿態(tài)應(yīng)該瀟灑自信，要顯得自我感覺良好，對工作充滿信心。3、關(guān)于手勢動作，手勢動作包括你講話時手、臂、肩甚至頭部的動作，借助手勢動作可輔助你解釋問題或支持你的說法。手勢動作能夠添加信息及其變化，能夠反映出一個人的自身修養(yǎng)程度及心理素質(zhì)是否良好，如服務(wù)員擺弄頭發(fā)、咬嘴唇等都會使人覺得你正在感到不自然或過于隨便，這樣就會使客人產(chǎn)生疑慮。4、關(guān)于面部表情。你的面部表情在很大程度上顯示出你的態(tài)度。大多數(shù)人在溝通時會注意對方的表情，他們能從你的面部表情里看出你是喜是憂、是怒是惑。

9、面部表情是非常自然的東西，呆板的面部表情難以讓人接受。面部表情不是總與言語一致，出現(xiàn)不一致時，人們往往相信面部表情，而不是你的言語。由此可見面部表情在溝通過程中起著很重要的作用。餐廳服務(wù)員崗內(nèi)培訓(xùn)1 餐廳服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容：餐廳服務(wù)員崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容主要涉及以下幾個方面：（ 1）在所指派的崗位內(nèi)招呼客人，留意客人進(jìn)餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務(wù)。（ 2）按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項工作，擺臺、收拾餐具，準(zhǔn)備餐具及做好清潔衛(wèi)生等。（ 3）了解每日供應(yīng)菜品及酒水估清情況以便介紹給客人。（ 4）盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責(zé)。（ 5）負(fù)責(zé)好餐后各項收尾工作，清潔好當(dāng)值衛(wèi)生。，做好自

10、己崗位職責(zé)。9 / 13頁眉廳面服務(wù)基本禮貌用語（服務(wù)規(guī)范禮貌用語）1. 迎客-“您好，歡迎光臨龍騎士!”2. 拉椅請座-“您好，請坐!”3. 開位詢問-“請問先生/小姐喝點什么飲料？”6. 問酒水-“*，請問需要來點什么酒水呢？”7. 倒酒水-“您好，請問酒需要幫您倒好嗎？”8. 收酒杯-“您好，打擾一下，您的空酒杯可以幫您撤掉嗎？”9. 上蝦-“您好，這是*蝦，請慢用?！?0. 上小菜-您好，“這是*菜，請各位慢用?！?1. 更換吐蝦殼清理骨碟-您好，“打擾一下，幫您清理下骨碟，換下吐蝦殼好嗎？”12. 餐后水果-您好，這是贈送給您的餐后水果請慢用?！?3. 結(jié)帳-您好，“請問哪位買單？”“這邊折后價是多少錢”“收您多少、找您多少錢?！?4. 送客-“謝謝光臨，請