關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全 (2)

1、關(guān)于關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全 (2)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第一頁，共30頁分析下面的一組插圖，討論每分析下面的一組插圖，討論每幅插圖中的做法是否正確，并幅插圖中的做法是否正確，并說出科學(xué)道理。說出科學(xué)道理?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二頁，共30頁出現(xiàn)頭暈、心慌等現(xiàn)象，出現(xiàn)頭暈、心慌等現(xiàn)象，既影響學(xué)習(xí)也影響健康。既影響學(xué)習(xí)也影響健康。胃炎、胃潰瘍胃炎、胃潰瘍現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三頁，共30頁不愛吃蔬菜，牙齦易出血。不愛吃蔬菜，牙齦易出血?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四頁，共30頁經(jīng)常喝飲料、吃肉食、容易發(fā)胖。經(jīng)常喝飲料、吃肉食、容易發(fā)胖。喜歡吃含鹽量高的食物，血壓易升高。喜歡吃含鹽量高的食物，血壓易升高?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五頁，共30頁什么叫

2、合理營養(yǎng)？什么叫合理營養(yǎng)？ 能夠滿足人們對(duì)能夠滿足人們對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)和和能量能量需求的食物。需求的食物。想一想想一想現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六頁，共30頁油脂類油脂類乳類乳類肉類肉類果蔬類果蔬類谷類谷類現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七頁，共30頁平衡膳食寶塔：平衡膳食寶塔：1.1.所示食物的比例有什么特點(diǎn)？所示食物的比例有什么特點(diǎn)？谷類最多，油類最少2.2.我們的飲食應(yīng)遵循什么原則？我們的飲食應(yīng)遵循什么原則？ 食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類及豆制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第八頁，共30頁暴飲暴食損壞腸胃 合理營養(yǎng)少喝飲料合理營養(yǎng)早餐合理營養(yǎng)吃的粗、吃的雜現(xiàn)在

3、學(xué)習(xí)的是第九頁，共30頁合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)l保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐。l不挑食，不偏食，不暴飲暴食。l每餐動(dòng)植物性食品合理搭配，飲食多樣化。l早、中、晚三餐比例為3：4：3?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十頁，共30頁下面為某同學(xué)設(shè)計(jì)的一日三餐的食譜下面為某同學(xué)設(shè)計(jì)的一日三餐的食譜 早餐：油條早餐：油條 饅頭饅頭 燒土豆絲燒土豆絲 午餐：米飯午餐：米飯 炒蔬菜炒蔬菜 晚餐：花卷晚餐：花卷 糕點(diǎn)糕點(diǎn) 稀粥稀粥 咸菜咸菜 此食譜有哪些缺陷？此食譜有哪些缺陷？（1 1）此食譜主要缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是（）此食譜主要缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是（ ）（2 2）在食譜中應(yīng)添加（）在食譜中應(yīng)添加（ ）類物質(zhì)。）類物質(zhì)。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)瘦肉和大豆瘦

4、肉和大豆現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十一頁，共30頁 設(shè)計(jì)設(shè)計(jì) 為家長設(shè)計(jì)一份午餐食譜為家長設(shè)計(jì)一份午餐食譜目的要求目的要求: 為家長設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運(yùn)用為家長設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識(shí)，關(guān)心長輩的飲食。有關(guān)合理營養(yǎng)的知識(shí)，關(guān)心長輩的飲食。 提示：提示： 設(shè)計(jì)的食譜只要求含有五類食物且比例合理，不設(shè)計(jì)的食譜只要求含有五類食物且比例合理，不要求計(jì)算能量。要求計(jì)算能量。 設(shè)計(jì)應(yīng)考慮食物種類，營養(yǎng)成分，價(jià)格等，可設(shè)計(jì)應(yīng)考慮食物種類，營養(yǎng)成分，價(jià)格等，可小組交流討論，再進(jìn)行修改和完善。小組交流討論，再進(jìn)行修改和完善。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十二頁，共30頁現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十三頁，共3

5、0頁 大量的研究表明，發(fā)達(dá)國家癌癥禍患長期危害的根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白高熱量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。 高熱量高熱量高脂肪高脂肪高蛋白高蛋白現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十四頁，共30頁高血壓高血壓 冠心病冠心病 糖尿病糖尿病 癌癥癌癥肥胖癥肥胖癥現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十五頁，共30頁 洋快餐以油炸煎烤為主，其營養(yǎng)配比不盡合洋快餐以油炸煎烤為主，其營養(yǎng)配比不盡合理。理。 經(jīng)測算，一份麥當(dāng)勞快餐提供的能量大致為經(jīng)測算，一份麥當(dāng)勞快餐提供的能量大致為1400千卡，占千卡，占13歲兒童每日供給標(biāo)準(zhǔn)的歲兒童每日供給標(biāo)準(zhǔn)的49%-63%。其中，脂肪提供的能量占總能量的。其中，脂肪提供的能量占總能量的40%-59%

6、。一份肯德基快餐脂肪提供的能量。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占總能量的占總能量的50%左右，而維生素的含量不足脂左右，而維生素的含量不足脂肪量的肪量的10%。這樣，洋快餐膳食結(jié)構(gòu)的合理性。這樣，洋快餐膳食結(jié)構(gòu)的合理性就值得懷疑了。就值得懷疑了?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十六頁，共30頁盡量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐時(shí)食用的盡量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐時(shí)食用的蔬菜不夠，在晚餐時(shí)應(yīng)多吃蔬菜水果，以保證一蔬菜不夠，在晚餐時(shí)應(yīng)多吃蔬菜水果，以保證一天的膳食平衡；天的膳食平衡；選擇牛奶、鮮果汁或蔬菜湯等有益健康的飲選擇牛奶、鮮果汁或蔬菜湯等有益健康的飲料，盡量不要選擇可樂等高糖飲料；料，盡量不要選擇可樂等

7、高糖飲料；不宜多吃薯?xiàng)l、蘋果派等油炸食品；不宜多吃薯?xiàng)l、蘋果派等油炸食品；選擇有蔬菜的品種，如蔬菜沙拉、粟米棒等，選擇有蔬菜的品種，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和纖維素；以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和纖維素；限制食用頻率及食用量。限制食用頻率及食用量。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十七頁，共30頁節(jié)食減肥的危害節(jié)食減肥的危害我真的很胖嗎？我真的很胖嗎？身高（身高（CMCM）105105體重（千克）體重（千克）實(shí)際體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的實(shí)際體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的1010，超重，超重, ,實(shí)際體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的實(shí)際體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的2020，肥胖，肥胖, ,實(shí)際體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的實(shí)際體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的2020，低體

8、重，低體重，實(shí)際體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的實(shí)際體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的8080，中度營養(yǎng)不良。，中度營養(yǎng)不良。1、節(jié)食必然導(dǎo)致蛋白質(zhì)的攝入不足。、節(jié)食必然導(dǎo)致蛋白質(zhì)的攝入不足。 2、節(jié)食必然導(dǎo)致各種維生素的攝入不足。、節(jié)食必然導(dǎo)致各種維生素的攝入不足。 3、節(jié)食會(huì)造成各種無機(jī)鹽類及微量元素缺乏。、節(jié)食會(huì)造成各種無機(jī)鹽類及微量元素缺乏。 青春期是人體生長發(fā)育最旺盛的時(shí)期，節(jié)食會(huì)造成嚴(yán)重的營青春期是人體生長發(fā)育最旺盛的時(shí)期，節(jié)食會(huì)造成嚴(yán)重的營養(yǎng)缺乏，長此下去，必將抱憾終生。養(yǎng)缺乏，長此下去，必將抱憾終生。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十八頁，共30頁中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對(duì)中小學(xué)生的要求n1 許多飲料中都含有防

9、腐劑、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。n2 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。n3 生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十九頁，共30頁n4 選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。和保質(zhì)期等。n5 盡量少吃時(shí)間過長的剩菜、剩飯。如果吃，一盡量少吃時(shí)間過長的剩菜、剩飯。如果吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。n6 不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺

10、。不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺。n7 不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。n8 盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)楸M量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多的污染物。這類食品往往含有比較多的污染物?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十頁，共30頁什么樣的食品才算安全？什么樣的食品才算安全？現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十一頁，共30頁現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十二頁，共30頁綠色食品綠色食品n在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。色食品。n綠色食品的標(biāo)志綠色食品

11、的標(biāo)志 由上方的太陽、下方的葉片和中心的由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。 綠色食品分為綠色食品分為A級(jí)和級(jí)和AA級(jí)兩類。級(jí)兩類。A級(jí)：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定級(jí)：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的的 化學(xué)合成物質(zhì)?；瘜W(xué)合成物質(zhì)。AA級(jí)：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有級(jí)：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有 害化學(xué)合成物質(zhì)。害化學(xué)合成物質(zhì)?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十三頁，共30頁返回現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十四頁，共30頁QS標(biāo)志標(biāo)志 QS是英文是英文Quality Safety(質(zhì)量安全質(zhì)量安全)的縮的縮

12、寫。寫。 加貼加貼(印印)有有“QS”標(biāo)志標(biāo)志的食品，即意味著該的食品，即意味著該食品符合了質(zhì)量安全食品符合了質(zhì)量安全的基本要求的基本要求。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十五頁，共30頁商品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容商品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容 食品標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、廠家電話、生產(chǎn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等。如果標(biāo)注不全，說明該產(chǎn)品未完全按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，最好不要購買。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十六頁，共30頁食品安全問題有哪些方面l有毒食物的食品安全有毒食物的食品安全l蔬菜水果的農(nóng)藥殘留蔬菜水果的農(nóng)藥殘留l食品添加劑安全（防腐劑、著色劑等）食品添加劑安全（防腐劑、著色劑等）l易霉變食

13、物的食用安全（黃曲霉）易霉變食物的食用安全（黃曲霉）l食品搭配安全食品搭配安全l食品衛(wèi)生安全食品衛(wèi)生安全l假冒偽劣產(chǎn)品假冒偽劣產(chǎn)品l食品污染（被污染雞蛋）食品污染（被污染雞蛋） 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十七頁，共30頁避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣1、選購時(shí)令盛產(chǎn)的蔬果。選購時(shí)令盛產(chǎn)的蔬果。2、不偏食某些特定的蔬果。、不偏食某些特定的蔬果。3、盡量選購市面上信譽(yù)良好的蔬果加工品、盡量選購市面上信譽(yù)良好的蔬果加工品(如罐裝及腌漬蔬果如罐裝及腌漬蔬果等等)或冷凍蔬菜，因?yàn)樯鲜龅氖吖诩庸み^程中已除去大部或冷凍蔬菜，因?yàn)樯鲜龅氖吖诩庸み^程中已除去大部分的農(nóng)藥。分的農(nóng)藥。4、不平或多細(xì)毛的蔬果，較

14、易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮、不平或多細(xì)毛的蔬果，較易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請(qǐng)務(wù)必以蔬果清洗配方及清水多沖洗者，一定要去皮，否則，請(qǐng)務(wù)必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用。后再食用。5、帶皮的蔬果，在去皮前，務(wù)必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否、帶皮的蔬果，在去皮前，務(wù)必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染的農(nóng)藥也會(huì)造成污染。則刀上所沾染的農(nóng)藥也會(huì)造成污染。6、選購含農(nóng)藥機(jī)率較少的蔬果。如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜；需去、選購含農(nóng)藥機(jī)率較少的蔬果。如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜。皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜。7、連續(xù)

15、性采收的農(nóng)作物，如豆角、韭菜、黃瓜等，須長期且、連續(xù)性采收的農(nóng)作物，如豆角、韭菜、黃瓜等，須長期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥。應(yīng)特別加強(qiáng)清洗次數(shù)及時(shí)間，以降低其農(nóng)連續(xù)地噴灑農(nóng)藥。應(yīng)特別加強(qiáng)清洗次數(shù)及時(shí)間，以降低其農(nóng)藥殘留量。藥殘留量。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十八頁，共30頁吃未熟透的豆角易中毒l 眼下正是豆角上市的季節(jié)，很多人都喜歡吃豆角。眼下正是豆角上市的季節(jié)，很多人都喜歡吃豆角。但要知道，在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白但要知道，在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白-凝集毒。這種蛋白對(duì)人的危害很大。有的豆角皮里還凝集毒。這種蛋白對(duì)人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在