方便面的檢測(cè)

1、方便面的檢測(cè)組員：洪若云，孫貝貝，高詩惠，張?chǎng)╂陆M員工作分配洪若云洪若云PPT匯報(bào)孫貝貝孫貝貝總結(jié)感想高詩惠高詩惠資料查找張?chǎng)╂聫場(chǎng)╂翽PT制作實(shí)訓(xùn)目標(biāo)實(shí)訓(xùn)目標(biāo)1. 1.掌握方便面的掌握方便面的基本基本知識(shí)知識(shí)2. 2.掌握方便面的常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)掌握方便面的常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)3. 3.掌握方便面的檢驗(yàn)方法掌握方便面的檢驗(yàn)方法方便面的基本知識(shí)一、方便面的加工工藝二、方便面中容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題1. 1. 含鹽量的超標(biāo)含鹽量的超標(biāo)2. 2. 油炸方便面中面餅含油量超標(biāo)油炸方便面中面餅含油量超標(biāo)3. 3. 食品添加劑超范圍使用和超量使用食品添加劑超范圍使用和超量使用4. 4. 酸價(jià)、過

2、氧化值、水分及微生物超標(biāo)酸價(jià)、過氧化值、水分及微生物超標(biāo)5. 5. 使用非食用植物油使用非食用植物油三、方便面生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1. 1.小麥面粉原料的驗(yàn)收環(huán)節(jié)控制（控制小麥面粉原料的驗(yàn)收環(huán)節(jié)控制（控制“吊白塊吊白塊”）2. 2.棕櫚油的驗(yàn)收環(huán)節(jié)控制（控制油的酸鉀和過氧化棕櫚油的驗(yàn)收環(huán)節(jié)控制（控制油的酸鉀和過氧化值，若酸價(jià)和過氧化值超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)使用值，若酸價(jià)和過氧化值超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)使用后即會(huì)造成對(duì)身體的危害）后即會(huì)造成對(duì)身體的危害）3. 3.面塊制作過程中的油炸工序（控制油的酸價(jià)和過面塊制作過程中的油炸工序（控制油的酸價(jià)和過氧化值，致病菌的污染）氧化值，致病菌的污染）4. 4.醬包油

3、包制作的煮制工序（控制致病菌）醬包油包制作的煮制工序（控制致病菌）5. 5.添加劑的控制添加劑的控制6. 6.成品包裝的控制成品包裝的控制方便面檢驗(yàn)項(xiàng)目一.方便面水分的測(cè)定1. 1.根據(jù)國標(biāo)根據(jù)國標(biāo)GB 5009.32010GB 5009.320102. 2.面塊理化指標(biāo)面塊理化指標(biāo)項(xiàng)目項(xiàng)目指標(biāo)指標(biāo)油炸面油炸面風(fēng)干面水分，% 8.012.0二、脂肪含量的測(cè)定1. 1.根據(jù)國標(biāo)根據(jù)國標(biāo)GB 5009.372003GB 5009.3720032. 2.面塊理化指標(biāo)面塊理化指標(biāo)項(xiàng)目項(xiàng)目指標(biāo)指標(biāo)油炸面油炸面風(fēng)干面脂肪，% 24.0-三、酸價(jià)的測(cè)定項(xiàng)目項(xiàng)目指標(biāo)指標(biāo)油炸面油炸面風(fēng)干面酸價(jià)(以脂肪計(jì))，mg

4、KOH/g 1.8-1. 1.根據(jù)國標(biāo)根據(jù)國標(biāo)GB 5009.372003GB 5009.372003 4.1 4.12. 2.面塊理化指標(biāo)面塊理化指標(biāo)四、過氧化值的測(cè)定1. 1.根據(jù)國標(biāo)根據(jù)國標(biāo)GB 5009.372003GB 5009.372003 4.2 4.22. 2.面塊理化指標(biāo)面塊理化指標(biāo)項(xiàng)目項(xiàng)目指標(biāo)指標(biāo)油炸面油炸面風(fēng)干面過氧化值(VA脂肪計(jì)).m eq/kg 20.0-五、總砷含量的測(cè)定（氫化物原子熒光光 度法）1. 1.根據(jù)國標(biāo)根據(jù)國標(biāo)GB 5009.112003GB 5009.112003六、鉛含量的測(cè)定1. 1.根據(jù)國標(biāo)根據(jù)國標(biāo)GB 5009.1220GB 5009.122

5、01010七、碘呈色度的測(cè)定1. 1.面塊理化指標(biāo)面塊理化指標(biāo)項(xiàng)目項(xiàng)目指標(biāo)指標(biāo)油炸面油炸面風(fēng)干面碘呈色度碘呈色度(100值值) 1.0八、氯化鈉的測(cè)定1. 1.根據(jù)國標(biāo)根據(jù)國標(biāo)GB 124572008 GB 124572008 2. 2.面塊理化指標(biāo)面塊理化指標(biāo)項(xiàng)目項(xiàng)目指標(biāo)指標(biāo)油炸面油炸面風(fēng)干面氯化鈉% 2.5九、食品添加劑（山梨酸、苯甲酸）的測(cè)定1. 1.根據(jù)國標(biāo)根據(jù)國標(biāo) GB 5009.292003GB 5009.292003 2. 2.面塊理化指標(biāo)面塊理化指標(biāo)項(xiàng)目項(xiàng)目指標(biāo)指標(biāo)油炸面油炸面風(fēng)干面食品添加劑食品添加劑應(yīng)符合應(yīng)符合GB2760的規(guī)定的規(guī)定十、菌落總數(shù)的測(cè)定1. 1.根據(jù)國標(biāo)根據(jù)國標(biāo) GB 4789.22010GB 4789.220102. 2.面塊理化指標(biāo)面塊理化指標(biāo)項(xiàng)目項(xiàng)目指標(biāo)指標(biāo)油炸面油炸面風(fēng)干面細(xì)菌總數(shù)，個(gè)細(xì)菌總數(shù)，個(gè)/g 1000十一、大腸菌群的測(cè)定1. 1.根據(jù)國標(biāo)根據(jù)國標(biāo) GB 4789.32010GB 4789.320102. 2.面塊理化指標(biāo)面塊理化指標(biāo)項(xiàng)目項(xiàng)目指標(biāo)指標(biāo)油炸面油炸面風(fēng)干面大腸菌群，個(gè)大腸菌群，個(gè)/100g 30十二、致病菌的測(cè)定1. 1.根據(jù)國標(biāo)根據(jù)國標(biāo) GB 4789.332010