主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書目錄一、項(xiàng)目介紹項(xiàng)目背景 2項(xiàng)目介紹 2餐廳概況 3餐廳管理 3服務(wù)宗旨 3二、市場分析市場介紹 4目標(biāo)市場 5顧客需求 5三、競爭分析分 析 5市 場 內(nèi) 競 爭 威 脅 6四、市場營銷（核心競爭力）服務(wù)質(zhì)量 6.推 廣 6營銷計(jì)劃 7產(chǎn)品策略 7各時(shí)期中 營 銷 策 略 8五、財(cái)務(wù)分析資 金 使 用 基 本 情 況 8收 入 預(yù) 測 情 況 9銷 售 和 成 本 計(jì) 劃 9項(xiàng) 目 投 資 預(yù) 計(jì) 10廣 西 財(cái) 經(jīng) 學(xué) 院 附 近 餐 館 調(diào) 查 表 11六、風(fēng)險(xiǎn)分析行業(yè)風(fēng)險(xiǎn) 12經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn) 12財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) 12七 、 風(fēng) 險(xiǎn) 對 策 12一、項(xiàng)目介紹：1、項(xiàng)目背景在大學(xué)里令

2、廣大學(xué)生詬病的當(dāng)屬學(xué)校的食堂，食堂的伙食讓眾多的學(xué)生所不能接受，食堂飯菜的價(jià)格與外界相差無幾，但是口味和營養(yǎng)卻相去甚遠(yuǎn)，因此在大學(xué)附近開設(shè)餐館飯店都是一個(gè)不錯的選擇，我們也可以發(fā)現(xiàn)學(xué)校旁邊有著各種各樣的飯館，并且人來人往，生意紅火。同時(shí)，我們也可以看到學(xué)校附近的餐廳條件簡陋，用餐環(huán)境也不是很好，并且在學(xué)校附近的餐館用餐幾乎是為了吃飯而吃飯，眾多餐廳都沒有蘊(yùn)含著自己的文化。同學(xué)們需要聚餐的時(shí)候總是為要到哪個(gè)環(huán)境舒適的地方而發(fā)愁，主題餐廳就是一個(gè)很好的選擇，很多大學(xué)附近都沒有主題餐廳，開設(shè)一家具有文化內(nèi)涵的主題餐廳能夠?yàn)閷W(xué)生聚會用餐提供方便，還能給學(xué)生提供文化上的享受。我們也發(fā)現(xiàn)學(xué)校附近的娛樂場所

3、除了網(wǎng)吧就是臺球城或者歌吧，若是能夠在主題餐廳中融入酒吧對消費(fèi)者更具有吸引力，也能提高主題餐廳的營業(yè)額。餐廳內(nèi)開設(shè)酒吧日，能夠?yàn)閷W(xué)校的晚會或者社團(tuán)開辦晚會提供場所，也能夠讓學(xué)生在課余時(shí)間多一個(gè)娛樂的去處和交流的平臺。2、項(xiàng)目介紹在飲食文化博大精深的中國，流行吃什么總會像風(fēng)一樣刮過，私家菜館， 特色菜館已不再具有吸引力。人們在吃飯的同時(shí)更注重的是餐廳文化帶來的享受。流行的主題餐廳以其另類、怪異的特點(diǎn)吸引著眾人的眼球。作為主題餐廳，應(yīng)該運(yùn)用各種手段來凸顯所表現(xiàn)的主題，建筑設(shè)計(jì)與內(nèi)部裝飾這方面是其中的重要組成部分，因?yàn)榭腿司褪峭ㄟ^對餐廳的環(huán)境裝飾這方面來認(rèn)識其倡導(dǎo)的主題文化的，而進(jìn)入主題餐廳所得到的

4、特別享受，更多的來自于餐廳的美妙環(huán)境。餐廳經(jīng)營主要分為四部分：第一： 簡餐， 我們的調(diào)查分析，在校外就餐的同學(xué)以簡餐為首選，我們會在午餐和晚餐時(shí)間為同學(xué)提供簡餐，美味的簡餐加上優(yōu)美的環(huán)境和實(shí)惠的價(jià)格定然能夠吸引同學(xué)用餐。第二：聚餐，主題餐廳包含著學(xué)校的元素，能夠吸引廣大學(xué)生前來聚餐。在主題餐廳內(nèi)設(shè)有包間，每個(gè)包間可以容納十五人左右，大堂的餐桌可以拼湊，大堂有一百平米可以容納大型的聚餐。美味的菜肴，舒適的環(huán)境和厚重的文化內(nèi)涵是學(xué)生聚餐的首選。第三：酒吧，主題餐廳設(shè)有酒吧日。主題餐廳設(shè)有點(diǎn)歌臺，大堂還設(shè)有小舞臺，在酒吧日的時(shí)候同學(xué)可以盡情狂歡，一百多平米的大 堂可以讓參與酒吧日的同學(xué)跳舞，唱歌。第

5、四：晚會和活動。餐廳利用宣傳和公共關(guān)系，為個(gè)院系的晚會免費(fèi)提供場地，與學(xué)校的美食協(xié)會或者膳食中心合作舉辦美食節(jié)和廚藝大賽。主題餐廳會購置多套廚房設(shè)備可以提供給這些活動使用。3、餐廳概況餐廳位于南寧西鄉(xiāng)塘區(qū)羅文市場，餐廳總面積為200 平方米，環(huán)境舒適簡單，并具有濃厚的大學(xué)文化主題氣息。餐桌共有40 桌，其中小個(gè)間的有8 桌。而大餐桌為小餐桌拼接餐廳，有10-12 桌。餐廳提供的服務(wù)包括：簡餐，聚餐，和休閑酒吧特色服務(wù)：大學(xué)文化下的主題氛圍，期間包括社團(tuán)活動，情侶組合，酒吧休閑等特色服務(wù)。4、餐廳管理主題餐廳的管理分為四部分：第一： 主題餐廳的管理層，主題餐廳預(yù)算投資數(shù)額對于學(xué)生來說巨大， 所以

6、會采取集資的方式。每一個(gè)投資人都可以是主題餐廳的直接參與者，負(fù)責(zé)主題餐廳的日常管理。主要采取輪班制，由投資者共同協(xié)商如何分工合作，投資人采取的分工需要注意的是必須能夠使主題餐廳高效運(yùn)行。第二：餐廳工作人員，餐廳的工作人員主要有廚師，服務(wù)員和前臺。我們要求工作人員具有良好的工作素養(yǎng)，能夠具有親和力，熱情服務(wù)消費(fèi)者。聘請有經(jīng)驗(yàn)并且廚藝高超的廚師。第三：財(cái)務(wù)管理，餐廳制定合理的財(cái)務(wù)管理制度，在財(cái)務(wù)上能夠 讓投資參與者放心，能夠符合稅務(wù)機(jī)關(guān)的要求。負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)的應(yīng)該接受 所有投資者和稅務(wù)機(jī)關(guān)的共同監(jiān)督。5、服務(wù)宗旨不僅讓顧客享受美食，還享受環(huán)境，更讓顧客享受文化，讓餐廳成 為你的家。堅(jiān)持把顧客的需求，感受

7、放在餐廳努力的方向。二、市場分析1 ,市場介紹南寧的大學(xué)城在建立的短短幾年里， 已經(jīng)在學(xué)校設(shè)施，學(xué)校學(xué)生 入住上基本完成。面對大學(xué)城里的二十多萬的在校大學(xué)生， 大學(xué)城里 的商業(yè)程度卻一直不高。就于廣西財(cái)經(jīng)學(xué)院相思湖校區(qū)而言，學(xué)校于 12年入駐大學(xué)城， 校內(nèi)設(shè)施在幾年的發(fā)展后相對慢慢地完善。在校學(xué)生人數(shù)已經(jīng)達(dá)到1萬以上。大學(xué)生是一群相對活躍的群體，但反觀學(xué)校周圍的商業(yè)化還 是處于非常簡陋的程度，大部分店都是臨時(shí)搭建和民房改造的。 根據(jù)我們實(shí)地調(diào)查并對每 個(gè)餐館的環(huán)境評分可 以看出大部分餐館的 環(huán)境都不是十分理想。 而在另一份對在校大 學(xué)生的問訪中，有80% 的學(xué)生對餐館環(huán)境持不滿意的態(tài)度。在我們

8、對學(xué)校周邊的餐館價(jià)格的調(diào)查中，簡餐的價(jià)格集中在79元中，大部分學(xué)生對這個(gè)價(jià)格可以接受。在學(xué)校周圍的近30加餐館中，有7家小吃，5家簡餐，其余的 都為提供小炒類的聚餐飯店，都沒有其特色或是針對大學(xué)生的消費(fèi)喜 好定制的服務(wù)。具大部分的經(jīng)營者都是以最簡單的方式去經(jīng)營，在我們的調(diào)查中可以發(fā)現(xiàn)，只有5加餐館有做過廣告。但是其廣告方式也 只用小傳單進(jìn)行宣傳，都沒有針對性地進(jìn)行有效的廣告宣傳。 大部分 經(jīng)營者在面對大學(xué)生這個(gè)巨大而活躍的消費(fèi)群體采用了被動式的經(jīng) 營方式。2、目標(biāo)市場：廣西財(cái)經(jīng)學(xué)院相思湖校區(qū)以及大學(xué)路周邊的一系列高校等幾萬 名在校大學(xué)生：A簡餐（便利顧客簡單吃飯需求）B情侶餐（提供情侶顧客浪漫

9、主題需求）C社團(tuán)聚餐（提供社團(tuán)組織活動的一些場地器材需求）D 其他 ( 類似老鄉(xiāng)歡送，同學(xué)生日，3、顧客需求在我們對學(xué)生的問訪中我們可以清楚的看到學(xué)生對吃飯聚餐問題的需求：a 相對實(shí)惠的價(jià)格b 舒適的環(huán)境三、競爭分析1 、 swot 分析優(yōu)勢： a 舒適衛(wèi)生的就餐環(huán)境，與眾不同的文化內(nèi)涵。b 以大學(xué)文化為主題，顧客對餐廳的歸屬感c 優(yōu)質(zhì)專業(yè)的服務(wù)，一直以顧客至上的原則服務(wù)劣勢： a 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)有限，管理和經(jīng)營方面處在不足b 餐廳新開業(yè)，尚未建立起一個(gè)較好的市場形象，也沒有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。機(jī)會： a 學(xué)校周圍的還沒有開發(fā)b 許多大學(xué)生對現(xiàn)有的餐飲條件不滿意c 學(xué)生消費(fèi)水平不是很高，喜歡尋找高

10、檔低價(jià)的餐廳。威脅： a 在經(jīng)營過程中對顧客的需求認(rèn)識不足，而使經(jīng)營決策失誤b 市場上餐飲服務(wù)的增加導(dǎo)致競爭加大c 市場從客觀上發(fā)生類似商圈的變化的改變2、市場內(nèi)競爭威脅隨著學(xué)校周圍的開發(fā)和發(fā)展，商業(yè)街的店面環(huán)境已經(jīng)普遍改觀，雖然在學(xué)校周圍沒有類似的餐廳出現(xiàn)，但是隨著商業(yè)街的發(fā)展，可能會存在同等環(huán)境條件下的類似餐廳開業(yè)，搶占市場。而在原已有餐店中產(chǎn)品成本較低的可能存有在打價(jià)格戰(zhàn)的對手出現(xiàn)。四、市場營銷1、服務(wù)質(zhì)量：根據(jù)有力的信息源三因素：專業(yè)性、可信度、親近感。需要提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量和食物的烹飪技術(shù)和培養(yǎng)服務(wù)人員的親和力。1、 烹飪加工工作，保證安全衛(wèi)生的食物供應(yīng)和食物加工。聯(lián)系有信譽(yù)的酒水等

11、上下鏈供應(yīng)商。提供安全美味的食品。2、 前臺服務(wù)，制定對服務(wù)生的培訓(xùn)計(jì)劃。1）提高其思想素質(zhì)，樹立“顧客至上，信譽(yù)第一”的職業(yè)道德。 2） 提高其業(yè)務(wù)素質(zhì)，具有一定的餐廳服務(wù)理論知識與技能。能妥善處理好服務(wù)過程中顧客發(fā)生的各種問題。3）具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。4）不過分打扮，給人以自然美的感覺，提升其親和力。3、 后臺服務(wù)，提供咨詢服務(wù)，對顧客提出的問題，服務(wù)人員有責(zé)任認(rèn)真回答，尤其是顧客問及飯菜供應(yīng)品種，遇到爭議要緩和矛盾，解決問題。4、 結(jié)算服務(wù)，認(rèn)真仔細(xì)，熱情送客。2、推廣在產(chǎn)品生命周期的不同階段，要選擇不同的促銷組合。在投入期：要讓消費(fèi)者認(rèn)識了解新產(chǎn)品，可利用廣告和公共關(guān)系 廣為宣傳。在餐

12、廳組織一些聚會活動，使顧客享有免費(fèi)了解餐廳，品嘗餐廳食物的機(jī)會，擴(kuò)大其知名度。在成長期：要繼續(xù)利用廣告和公共關(guān)系來擴(kuò)大產(chǎn)品的知名度，同時(shí)用人員推銷來降低促銷成本。該階段主要是采用口碑宣傳的營銷方法。培養(yǎng)忠誠的老客戶，吸引新客戶。在成熟期：競爭激烈，要用廣告及時(shí)介紹產(chǎn)品的改進(jìn)，同時(shí)使用營業(yè)推廣來增加產(chǎn)品的銷量。營業(yè)推廣的作用更為重要，同時(shí)配合少量的廣告來保持顧客及記憶。餐廳的服務(wù)和食物進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)能保證餐廳營業(yè)額的穩(wěn)定和上升。3、營銷計(jì)劃每一個(gè)企業(yè)都需要考慮“我們?nèi)绾尾拍芙佑|到消費(fèi)者”以及“消費(fèi)者如何接觸到我們”。主題餐廳在投入期要做好宣傳和營銷目標(biāo)，構(gòu)建一個(gè)綜合的營銷計(jì)劃。（ 1） 、識別目

13、標(biāo)受眾：認(rèn)識主題餐廳的主要顧客群，主題餐廳選址在羅文市場，因此面對的主要顧客群是學(xué)生和老師以及當(dāng)?shù)氐囊恍┚用?。?2） 、確定目標(biāo)一個(gè)新投入的餐廳首要目標(biāo)就是提高當(dāng)?shù)厝藢υ摬蛷d的知名度。培養(yǎng)顧客對餐廳的忠誠度，吸引新顧客，保持大家對產(chǎn)品的認(rèn)知。（ 3） 、設(shè)計(jì)信息為了達(dá)到預(yù)期的營業(yè)業(yè)績，餐廳經(jīng)營者應(yīng)充分考慮各種因素。主題餐廳的特色在于餐廳融合了大學(xué)生的豐富的生活，而消費(fèi)者對于產(chǎn)品需求有四種形式的需求：理性的、感性的、社會性的、自我滿足的，這種需求又可能是單一的，但更多的是一種綜合的結(jié)果。所以在餐廳的裝潢和文化展現(xiàn)上就需要體現(xiàn)消費(fèi)者不同的情感訴訟，以期引起消費(fèi)者的注意和共鳴。4、產(chǎn)品策略（ 1）

14、提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品 要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。 嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。 保證質(zhì)，保證量。在我們所做的調(diào)查問卷中，有同學(xué)指出：產(chǎn)品分量不足、飲料濃度不夠等現(xiàn)象。（ 1）重視產(chǎn)品組合（ 2）產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。（ 3）以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個(gè)人消費(fèi)套餐等，形成自己特色。（ 4）具體設(shè)想有以下幾個(gè)組合：（ 5）產(chǎn)品組合一：情侶組合（ 6）情侶在就餐時(shí)對就餐環(huán)境要求也相

15、對較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、 氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。（ 7）同時(shí)，在經(jīng)營該市場時(shí)，應(yīng)該注意到情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和要求，并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營方式。結(jié)合餐廳的具體情況和我們對情侶消費(fèi)行為的分析，我們提出的以下的經(jīng)營策略。（ 8）具體操作為：（9） 充分利用靠窗口的有隔板的位子（ 10）餐廳在整體結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)和裝潢上都是很適合情侶對就餐環(huán)境的要求。前后的隔板，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界?。?1）氛圍和氣氛

16、的制造（ 12）浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。（13）附加服務(wù)（特色服務(wù)）對于消費(fèi)滿一定金額（如 39元以上）的情侶們贈送一枝玫瑰等?。?14）產(chǎn)品組合二：生日組合（ 15）餐廳的服務(wù)理念是顧客就為上！因此， 如何讓來過生日的同學(xué)們在一年一次的生日里過得開心、過得有意義，是餐廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！（ 16）具體操作：（17）生日消費(fèi)99元套餐系例（以45人為主，約每人消費(fèi)20 元）（18）生日消費(fèi)198元套餐系列（以1012人為主，約每人消費(fèi) 2

17、0 元）5、各時(shí)期中營銷策略前期1、開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作，發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。針對消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購“滿足”。2、 與知名品牌合作，如充話費(fèi)贈免費(fèi)餐票等。開張第一天天享受免費(fèi)試吃活動，先到先得。開張前三天享受八折折扣優(yōu)惠。3、 廣布網(wǎng)點(diǎn)，多方宣傳。借助名人效應(yīng)，可邀請社團(tuán)或?qū)W生會的一些部長和社長來參觀，吃飯。并請他們幫忙口碑宣傳。4、滿足顧客的求異心理，退出主題酒吧日活動，擴(kuò)大主題餐廳的知名度， 對套餐聚餐和酒吧活動的命名采取別具一格的稱呼，吸引顧客的注意

18、。中期：1、推出會員制，鎖住從而吸引更多的顧客。2、聚餐活動或酒吧活動參與福州團(tuán)購網(wǎng)，打價(jià)格戰(zhàn)進(jìn)行促銷推廣。3、面對商家競爭，可以推出套餐贈湯和特價(jià)日等，建立顧客群。后期：1、進(jìn)行食品的創(chuàng)新，推出活動新套餐，滿足顧客的新鮮感，與顧客之間建立良好的溝通，傾聽顧客的意見，并加以調(diào)整 五、財(cái)務(wù)分析資金使用基本情況（未包含員工工資和流動資金）（單位：元） 項(xiàng)目費(fèi)用、 用間 段裝修費(fèi)用餐廳酒 吧所租 金費(fèi)廚房酒吧設(shè)備廣告費(fèi)用其他費(fèi)用總計(jì)初期階段80000 元/年約75000元/年20000元5000 元/年5000 元/年185000/年中期階段10000 元/年約75000元/年未增加設(shè)備5000 元

19、/年3000 元/年93000/年發(fā)展階段30000 元/年約80000元/年增加至30000元6000 元/年4000 元/年150000/年后期階段5000元/年購買辦公地點(diǎn)增加至60000以上10000元以上/年5000 以上待定收入預(yù)測情況 （前六個(gè)月；單位/元）第/月份123456交易金額簡餐（人）300043005800580058005800聚餐（人）130020002300260026002600酒吧消費(fèi)人數(shù)200250280280300300平均每 人簡餐 單價(jià) （元）101010101010平均每 人聚餐 單價(jià) （元）252525252525平均每 人酒吧 消費(fèi)單 價(jià)202

20、020202020月銷售額（元）6650098000121100128600129000129000銷售和成本計(jì)劃（單位/元）月份金額（元123456)銷售含流 轉(zhuǎn)稅 銷售 收入6650098000121100128600129000129000銷售凈收入(66500*%)6304292904122292122292成本員工工資200002000020000200002000020000租金7500000000廣告200010001000100010001000設(shè)備 費(fèi)用、 裝修 費(fèi)用110000無無無無無小計(jì)單月總盈計(jì)-1439587190493802101292項(xiàng)目投資預(yù)計(jì)月份123456

21、裝修，設(shè)備10000000000房租7500000000原材料的購置（不含流動資 金）1000000000開業(yè)其他用途資金50000000流動資金1000050005000000項(xiàng)目預(yù)計(jì)投資20000050005000000附錄一：廣西財(cái)經(jīng)學(xué)院附近餐館調(diào)查表店名客流（/日）環(huán)境評分（總分5）廣告餐館特點(diǎn)非周末周末龍巖美食50 601002無小炒日日開飯店30 401001無小炒三明飯莊50 6050 60傳單，社團(tuán)贊助小炒天天見美食/110無小炒何來何去飯店30 4030 40無小炒重慶魚莊10 3070 80無小炒，魚聚香閣/70 80無小炒客滿堂60 70100無小炒干尚閣20 40100貼海報(bào)小炒正宗一品水煮魚3002801無水煮魚，肉客家牛肉150