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積積累累的的產(chǎn)產(chǎn)物物微生物菌體微生物菌體酶酶代謝產(chǎn)物代謝產(chǎn)物厭氧發(fā)酵：厭氧發(fā)酵： 酒精、酒精、甘油、甘油、乳酸、乳酸、丙酮、丙酮、丁醇等丁醇等好氧發(fā)酵：好氧發(fā)酵： 有機酸、有機酸、氨基酸、氨基酸、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)、核苷酸、核苷酸、抗生素、抗生素、維生素等維生素等酒精發(fā)酵過程包括葡萄糖酵解（EMP or EM途徑）和丙酮酸的無氧降解兩大生化反應(yīng)過程，通常總稱葡萄糖酵解。整個過程分四個階段、十二個步驟。由1mol葡萄糖生成2mol丙酮酸；丙酮酸先由脫羧酶脫羧生成乙醛，再由乙醇脫氫酶還原成乙醇。15酒化酶16曲紅青霉乳酸桿菌枯草芽孢桿菌
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