果蔬中維生素c含量的測定方法探究3

1、果蔬中維生素c含量的測定方法探究1、 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?.學(xué)習(xí)并掌握定量測定維生素C的原理和方法。2.了解蔬菜、水果中維生素C含量情況。2、 實(shí)驗(yàn)原理 維生素c又名抗壞血酸( ascorbic acid), 是一種含有6個碳原子的酸性多羥基化合物, 具有很強(qiáng)的還原性。它影響膠元蛋白的形成，并且有解毒作用,它參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng), 多種羥化反應(yīng), 有防止貧血的作用, 可改善變態(tài)反應(yīng), 刺激免疫系統(tǒng), 是人體不可缺少的物質(zhì)。它廣泛存在與水果和蔬菜中。人體不能自身制造Vc，所以人體必須不斷地從食物中攝入Vc，通常還需儲藏能維持一個月左右的Vc。缺乏時會產(chǎn)生壞血病，故又稱抗壞血酸。因此, 了解各種果蔬中維生

2、素c含量是很有必要的。維生素C屬水溶性維生素，分子式C6H8O6。分子中的烯二醇基具有還原性，能被I2定量地氧化成二酮基，因而可用I2標(biāo)準(zhǔn)溶液直接測定。C6H8O6I2= C6H6O62HI使用淀粉作為指示劑，用直接碘量法可測定藥片、注射液、飲料、蔬菜、水果中維生素C的含量。由于Vc的還原性很強(qiáng)，較容易被溶液和空氣中的氧氧化，在堿性介質(zhì)中這種氧化作用更強(qiáng)，因此滴定宜在酸性介質(zhì)中進(jìn)行，以減少副反應(yīng)的發(fā)生?？紤]到I -在強(qiáng)酸性中也易被氧化，故一般選在pH為34的弱酸性溶液中進(jìn)行滴定。三、實(shí)驗(yàn)儀器及藥品材料：新鮮蘋果、西瓜、西紅柿。儀器：燒杯多個、量筒、玻璃棒、布氏漏斗、真空泵、臺秤、滴管、容量瓶多

3、個（250mL）、酸式滴定管、酒精燈研缽，離心機(jī)，濾紙，錐形瓶等藥品：碘液滴定法溶液配制( 1) 0.02mol /L碘溶液: K I10g溶于蒸餾水中, 配成K I溶液, 取1.27 1.30g 碘, 加入到K I溶液中, 待碘完全溶解后, 加水定容到250m ,l 置于棕色瓶中。( 2) V c溶液: V c片劑( 100mg /片) 研碎, 加水10 15m,l 置與錐形瓶中, 現(xiàn)配現(xiàn)用。( 3) 2% 可溶性淀粉溶液: 可溶性淀粉2g 加水100m,l 煮沸, 冷卻待用。( 4) 2% HC l溶液: 濃鹽酸稀釋18倍四、 實(shí)驗(yàn)方法( 1) 制備果蔬組織提取液將果蔬(蘋果、西瓜、西紅柿

4、)洗凈, 用紗布拭干其外著水分, 分別稱取20g 可食用部分, 置于研缽中, 在研缽內(nèi)研碎, 加50m l蒸餾水過濾。濾液定容至中, 向瓶中加人2m l淀粉溶液, 再滴加鹽酸, 將PH 值調(diào)至3左右。( 2) 滴定V c溶液將配制好的Vc 溶液倒人潔凈的錐形瓶中,加2m l淀粉溶液, 用碘液滴定, 滴定過程中, 邊滴邊晃動錐形瓶, 直到V c溶液呈現(xiàn)藍(lán)色。( 3) 滴定果蔬組織提取液用碘液滴定果蔬組織提取液, 在滴定過程中,邊滴邊晃動錐形瓶, 直到提取液呈現(xiàn)藍(lán)色, 且在0.5分鐘內(nèi)不褪色, 重復(fù)滴定。記錄每次滴定所用去的碘溶液量, 并算出平均值。( 4) 計(jì)算：某種果蔬組織中V c 含量五、數(shù)

5、據(jù)記錄及處理1、試驗(yàn)記錄mvc=0.9983g Mvc=171.3g/mol vc=99.70%2、數(shù)據(jù)處理（1）滴定V c溶液 項(xiàng)目材料VI2終/mLV I2初/mLV I2/mLV平均值/mLC(I2)/(mol/L)Vc溶液（50mL）28.050.1027.9527.8650.0202827.800.0227.78（2）滴定果蔬組織提取液 材料項(xiàng)目番茄（30mL）西瓜（30mL）蘋果（50mL）VI2終/mL2.663.411.700.814.250.50V I2初/mL3.404.161.400.514.000.25V I2/mL0.700.750.300.300.250.25V平均

6、值/mL0.7250.300.25Vc含量(m g/100g)10.774.313.59六、 結(jié)果及其分析隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展, 測定果蔬中V c的含量的方法越來越多。需選擇一種易操作, 流程簡單, 測量結(jié)果較準(zhǔn)確的方法。從整體上說，每一種果蔬的測得的Vc的含量都叫文獻(xiàn)值較低，究其原因，可以分析如下：在準(zhǔn)備組織液時有灑出，使得測時的減少；研磨不夠充分；滴定時已有部分Vc被氧化；在材料的選擇上用西紅柿最好。因?yàn)樗籽心? V c含量高, 濾液顏色不深。而其它兩種水果中Vc含量較少，且滴定時不方便，因?yàn)樗枯^少，只需要少量的碘溶液滴定。要注意有兩種果蔬不易選:（1）含色素多的果蔬, 因?yàn)檫^多的色素

7、會遮蓋或影響碘與淀粉發(fā)生的顏色反應(yīng), 若被測果蔬組織顏色較深, 可加入氯仿萃取。（2） 提取液不易過濾的果蔬。七、 注意事項(xiàng)1、某些水果、蔬菜（如橘子、西紅柿等）漿狀物泡沫太多，可加數(shù)滴丁醇或辛醇。盡量除去皮、核等部分，保留可食用的部分。2、將果蔬組織徹底粉碎，使組織中的維生素C充分溶解出來，以免造成所測定出的維生素C含量與實(shí)際含量有較大誤差。因此，建議使用多功能食物粉碎機(jī)粉碎果蔬組織。蒸餾水用來沖洗粉碎機(jī)內(nèi)殘存的果蔬組織，以減少組織提取液的損失。3、整個操作過程要迅速，防止還原型抗壞血酸被氧化。滴定過程一般不超過2min。4、標(biāo)準(zhǔn)維生素C溶液和被檢測的果蔬組織提取液的pH，必須調(diào)至3左右，以保持溶液的酸性環(huán)境，防止維生素C被破壞。在此條件下，干擾物反應(yīng)進(jìn)行得很慢。5、滴定過程中，要保持緩慢滴定，同時要晃動錐形瓶。這樣既可以防止碘溶液過量，又可以使碘溶液與被滴定溶液充分混合。6、接近終點(diǎn)時的滴定速度不宜過快，溶液呈顯穩(wěn)定的藍(lán)色即為終點(diǎn)。滴定標(biāo)準(zhǔn)維生素C溶液時，碘溶液的用量較大，當(dāng)錐形瓶內(nèi)已接近氧化還原反應(yīng)的終點(diǎn)，此時，更要放慢滴定的速度。7、每次實(shí)驗(yàn)前，都要重新滴定標(biāo)準(zhǔn)維生素C溶液，得出所用的碘溶液量。因?yàn)椴煌木S生素C藥片之間，以及每次所配制的碘溶液（或可溶性淀粉溶液）之間，可能存在著微量的差異，這種差異將導(dǎo)致所用的碘溶液的量不同。八、實(shí)