果酒和果醋的制作原理

1、吳起高級中學(xué)高一生物導(dǎo)學(xué)案（教師版）課時(shí)： 編號： 編人：馮季華 審核人： 執(zhí)教人： 執(zhí)教日期：_學(xué)習(xí)內(nèi)容與程序 導(dǎo)學(xué)方法與預(yù)設(shè)課題：果酒和果醋的制作2學(xué)習(xí)目標(biāo):說明果酒和果醋的制作原理及制作的過程學(xué)習(xí)重點(diǎn)：說明果酒和果醋的制作原理及制作的過程學(xué)習(xí)難點(diǎn)：制作過程中發(fā)酵條件的控制?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的嚴(yán)謹(jǐn)性分析。學(xué)法指導(dǎo)：1、依據(jù)學(xué)習(xí)目標(biāo)，認(rèn)真研讀教材P1-5自主預(yù)習(xí)有關(guān)題目。2、將預(yù)習(xí)時(shí)有疑問的或不能解決的用紅筆標(biāo)記，在課堂上認(rèn)真學(xué)習(xí)，課后及時(shí)進(jìn)行反思糾錯(cuò)?！咀灾鲗W(xué)習(xí)】一、果醋的制作原理1. 菌種是 ，其代謝類型為 型。2.原理：（1）當(dāng)氧氣充足、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成 ；（2）當(dāng)

2、氧氣充足、缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)?，再將乙醛變?yōu)?。反應(yīng)簡式為： （3）發(fā)酵所需的條件：氧氣： 。最適生長溫度 二、制作流程三、產(chǎn)物檢測證明葡萄醋中有醋酸生成，簡單易行的方法是通過聞 、品嘗或用 試紙鑒定三、果酒制作和果醋制作比較果酒制作果醋制作發(fā)酵菌種來源分類地位單細(xì)胞，真核生物單細(xì)胞，原核生物繁殖方式出芽生殖、孢子生殖二分裂生殖發(fā)酵條件溫度時(shí)間氧氣pH發(fā)酵液的酸性條件發(fā)酵液的酸性條件反應(yīng)式有氧條件下，大量繁殖：無氧條件下，酒精發(fā)酵：結(jié)果檢測結(jié)果檢測聯(lián)系醋酸發(fā)酵可以在酒精發(fā)酵的基礎(chǔ)上進(jìn)行合作探究：裝置圖解讀1.各部位的作用排氣口：是在酒精發(fā)酵時(shí)用來排出的 ； 充氣口：是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接

3、 進(jìn)行充氣用的；出料口：是用來 的。排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是：防止 。2.結(jié)合果酒、果醋的制作原理，你認(rèn)為應(yīng)該如何使用這個(gè)發(fā)酵裝置？使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉 ；制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接 ，輸入 。作業(yè)檢測：1.在發(fā)酵裝置中，排氣口要和一個(gè)長而彎曲的膠管連接，其主要目的是（ ） A讓產(chǎn)生的氣體緩慢排出 B防止雜菌污染 C防止散熱過多 D有利于通過排氣口進(jìn)行氣體交換2.下列關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的是A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作的過程中需通氧氣。B醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求高，一般在50左右。C醋酸菌能將果酒變成果醋。D當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸3.用帶蓋瓶子制作果酒時(shí)，每隔一段時(shí)間（一般為12小時(shí)左右）要對瓶蓋進(jìn)行一次操作，下列關(guān)于操作及其作用的正確組合是（ ）A、擰松，進(jìn)入空氣 B、打開，進(jìn)入空氣C、擰松，放出CO2，再擰緊 D、打開，放出CO29.我們平時(shí)飲用的葡萄酒呈紅色，其原因是（ ）A酒精發(fā)酵前榨汁時(shí)榨出的紅色葡萄皮中的色素 B是紅色葡