酒店廚房主管主要職責(zé)素質(zhì)要求

1、酒店廚房主管主要職責(zé)素質(zhì)要求更多精品來自 保安 酒店廚房主管主要職責(zé)及素養(yǎng)要求崗位職稱：主管報(bào)告上級：樓面總廚督導(dǎo)下級：廚師及廚工同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、選購部、工程部素養(yǎng)要求：（1）文化程度：中等專業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)或同等學(xué)歷。（2）專業(yè)學(xué)問：接受過餐飲烹調(diào)的專業(yè)培訓(xùn)，懂得成本核算，物料管理。（3）任職閱歷：有肯定的廚房管理工作閱歷。（4）其它要求：A、熟知餐飲業(yè)的各項(xiàng)法規(guī)及部門各項(xiàng)規(guī)章制度；B、有高度的仆人翁責(zé)任感和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關(guān)系；C、有肯定的組織力量、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計(jì)個(gè)人利益。主要職責(zé)：（1）聽從上級的督導(dǎo)，完成交付的各項(xiàng)工作任務(wù)。做好員工的思想工作；（

2、2）負(fù)責(zé)所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術(shù)指導(dǎo)；（3）做好崗位人員的調(diào)配，支配好工作并進(jìn)行常常性檢查，保證廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；（4）與餐廳保持常常性的親密聯(lián)系，把握來賓對菜品的反饋建議，提高個(gè)別菜品的質(zhì)量；（5）做好下屬見習(xí)生的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)的組織工作，定期進(jìn)行崗位考核；（6）協(xié)作廚師長做好驗(yàn)收及檢查各部位的原料儲(chǔ)存狀況；（7）做好每日的原料清點(diǎn)、銷售記錄、申請購貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫工作；（8）把握食品儲(chǔ)存質(zhì)量、數(shù)量狀況，幫助有關(guān)部門的盤點(diǎn)工作。留意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需留意的問題）：（1）能正確嫻熟的操作設(shè)備、設(shè)施，并知地點(diǎn)，并能合理保養(yǎng)、簡潔修理。（2）嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，平安條例，下班前嚴(yán)查水、電、油、氣的關(guān)閉是否平安。評估標(biāo)準(zhǔn)：（1）崗位人員調(diào)協(xié)作理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。（2）見習(xí)生的崗位技術(shù)培訓(xùn)效果顯著，達(dá)到崗位考核標(biāo)準(zhǔn)要求。（3）能夠準(zhǔn)時(shí)把握來賓對菜品的反饋信息，并堅(jiān)決實(shí)行措施，提高菜品質(zhì)量。（4）每日原料清點(diǎn)、銷售記錄、申請購貨、原料領(lǐng)取等各單據(jù)填寫仔細(xì)