餐桌上的禮儀

1、1飯桌上的飯桌上的“學(xué)問(wèn)學(xué)問(wèn)”2餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒制度，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的推崇稱贊的孔子的推崇稱贊, ,而成為歷朝而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。、文明之所的重要方面。餐桌禮儀在中國(guó)人的完整生活餐桌禮儀在中國(guó)人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，用餐不單是滿足基本生理位，用餐不單是滿足基本生理需要的方法需要的方法也是頭等重也是頭等重要的社交經(jīng)

2、驗(yàn)。為此，掌握某要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識(shí)便顯得特些中式餐飲規(guī)則知識(shí)便顯得特別重要了，無(wú)論你是主人，抑別重要了，無(wú)論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。一些規(guī)則。 3 食不厭精，膾不厭細(xì)。 食饐（yi)而鍻(ai)，魚(yú)餒而肉敗，不食。 色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時(shí)，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。 肉雖多，不使勝食氣。唯酒無(wú)量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。 糧食不嫌舂得精，魚(yú)和肉不嫌切得細(xì)。糧食陳舊和變味了，魚(yú)和肉腐爛了，糧食不嫌舂得精，魚(yú)和肉不嫌切得細(xì)。糧食陳舊和變味了，魚(yú)和肉腐爛了，都不吃。食物的顏色變了，

3、不吃。氣味變了，不吃。烹調(diào)不當(dāng)，不吃。不時(shí)新的都不吃。食物的顏色變了，不吃。氣味變了，不吃。烹調(diào)不當(dāng)，不吃。不時(shí)新的東西，不吃。肉切得不方正，不吃。佐料放得不適當(dāng)，不吃。席上的肉雖多，但東西，不吃。肉切得不方正，不吃。佐料放得不適當(dāng)，不吃。席上的肉雖多，但吃的量不超過(guò)米面的量。只有酒沒(méi)有限制，但不喝醉。從市上買來(lái)的肉干和酒，吃的量不超過(guò)米面的量。只有酒沒(méi)有限制，但不喝醉。從市上買來(lái)的肉干和酒，不吃。每餐必須有姜，但也不多吃。不吃。每餐必須有姜，但也不多吃。 4飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”一、座位的安排一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究

4、四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、中途離席六、中途離席七、酒宴上的禮儀七、酒宴上的禮儀 5總體原則：總體原則：“以右為尊以右為尊” ” 、“以遠(yuǎn)為上以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為尊面朝大門為尊 ” ” 圓桌圓桌 正對(duì)大門的為首席，上位左右手邊的正對(duì)大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來(lái)看，越靠位置，則以離首席的距離來(lái)看，越靠近首席位置越尊，相同距離則近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊右側(cè)尊于左側(cè)。于左側(cè)。 八仙桌八仙桌 如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為首席一側(cè)的右位為首席 。如果不正對(duì)大門，。如果不正對(duì)大門，則面東的一

5、側(cè)右席為首席。則面東的一側(cè)右席為首席。 座位的安排座位的安排6大宴大宴 桌與桌間的排列講究首席居前居中，桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次右邊依次2 2、4 4、6 6席席, ,左邊為左邊為3 3、5 5、7 7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。主人：主人： 提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，提前到達(dá)，然后在靠門位置等待， 并為來(lái)賓引座。并為來(lái)賓引座。賓客：賓客： 聽(tīng)從東道主安排入座。聽(tīng)從東道主安排入座。 總體原則：總體原則：“以右為尊以右為尊” ” 、“以遠(yuǎn)為上以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為面朝大門為尊尊 ” ” 座位的安排座位的安排7飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛

6、規(guī)則”一、座位的安排一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、中途離席六、中途離席七、酒宴上的禮儀七、酒宴上的禮儀 8選擇餐館選擇餐館 進(jìn)入與身份對(duì)應(yīng)的餐館，就成功了一半；進(jìn)入與身份對(duì)應(yīng)的餐館，就成功了一半；第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里；都在哪里；第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價(jià)位；第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價(jià)位；第三、先評(píng)估要請(qǐng)的人的身份和口味，選擇合適餐館，重第三、先評(píng)估要請(qǐng)的人的

7、身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點(diǎn)包間；要的客人一定要點(diǎn)包間；第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點(diǎn)包間或距離客第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點(diǎn)包間或距離客人生活圈比較遠(yuǎn)的餐館；人生活圈比較遠(yuǎn)的餐館；第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節(jié)約的時(shí)候，第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節(jié)約的時(shí)候，酒水最好自己帶。酒水最好自己帶。9如何點(diǎn)菜如何點(diǎn)菜 1 1、請(qǐng)客人先選菜，如果客人謙讓點(diǎn)菜權(quán)，主人也不必過(guò)于勉強(qiáng)；、請(qǐng)客人先選菜，如果客人謙讓點(diǎn)菜權(quán)，主人也不必過(guò)于勉強(qiáng)；2 2、點(diǎn)菜過(guò)程要快，不要點(diǎn)了很久都沒(méi)有定，重點(diǎn)菜和口味菜詢問(wèn)一下客人、點(diǎn)菜過(guò)程要快，不要點(diǎn)了很久都沒(méi)有定，重點(diǎn)菜

8、和口味菜詢問(wèn)一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點(diǎn)太辣或者太油膩的菜；是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點(diǎn)太辣或者太油膩的菜；3 3、點(diǎn)菜要先評(píng)估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個(gè)到兩個(gè)，配一個(gè)冷盤(pán)和一、點(diǎn)菜要先評(píng)估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個(gè)到兩個(gè)，配一個(gè)冷盤(pán)和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點(diǎn)一個(gè)就可以，例如椒鹽排骨，豬道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點(diǎn)一個(gè)就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過(guò)膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過(guò)4 4道主菜可以考慮有魚(yú)、有雞或鴨、有肉道主菜可以考慮有魚(yú)、有雞或鴨、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；類，最后一定要有一道口味清淡

9、的菜，例如青菜；4 4、點(diǎn)菜要上檔次，只需點(diǎn)一到兩個(gè)有特色，上檔次的菜，不需要每個(gè)菜都、點(diǎn)菜要上檔次，只需點(diǎn)一到兩個(gè)有特色，上檔次的菜，不需要每個(gè)菜都很貴；很貴；5 5、點(diǎn)菜不要同時(shí)點(diǎn)幾道同類型的菜，例如都是魚(yú)，不過(guò)做法不同。如果是、點(diǎn)菜不要同時(shí)點(diǎn)幾道同類型的菜，例如都是魚(yú)，不過(guò)做法不同。如果是肉類，種類和做法最好有區(qū)分；要注意客人是否有忌口肉類，種類和做法最好有區(qū)分；要注意客人是否有忌口是否吃辣、是是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過(guò)敏等等；如有老人、小孩注意否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過(guò)敏等等；如有老人、小孩注意點(diǎn)幾個(gè)對(duì)牙要求不高的菜。點(diǎn)幾個(gè)對(duì)牙要求不高的菜。6 6、

10、點(diǎn)完菜要詢問(wèn)客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來(lái)點(diǎn)啤酒或者、點(diǎn)完菜要詢問(wèn)客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來(lái)點(diǎn)啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開(kāi)車，或者下午有工作安排不便飲酒紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開(kāi)車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說(shuō)公司不允許午餐用酒來(lái)解釋。，或者干脆說(shuō)公司不允許午餐用酒來(lái)解釋。10點(diǎn)菜時(shí)間點(diǎn)菜時(shí)間 如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。 點(diǎn)菜人員點(diǎn)菜人員主人主人賓客賓客11點(diǎn)菜原則點(diǎn)菜原則 看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則；看人員組

11、成：人均一菜是較通用的規(guī)則； 看菜肴組合：看菜肴組合： 有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面； 看宴請(qǐng)的重要程度：看宴請(qǐng)的重要程度： 普通宴請(qǐng)和高級(jí)宴請(qǐng)；普通宴請(qǐng)和高級(jí)宴請(qǐng)； 注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)： 點(diǎn)菜時(shí)不要問(wèn)價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)。點(diǎn)菜時(shí)不要問(wèn)價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)。12點(diǎn)菜指導(dǎo)點(diǎn)菜指導(dǎo)三優(yōu)四忌三優(yōu)四忌 優(yōu)先考慮的菜肴優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。三、本餐館的特色菜。 飲食禁忌飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。一、宗教的飲食禁忌。 二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。 三、

12、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。 四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。自不同的特殊禁忌。 13飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”一、座位的安排一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、中途離席六、中途離席七、酒宴上的禮儀七、酒宴上的禮儀 14吃和吃相的講究吃和吃相的講究 餐前：餐前： 毛巾、餐巾毛巾、餐巾 餐中：餐中： 1 1、對(duì)外賓不反復(fù)勸菜；、對(duì)外賓不反復(fù)勸菜； 2

13、2、夾菜文明，適量取菜；、夾菜文明，適量取菜； 3 3、細(xì)嚼慢咽；、細(xì)嚼慢咽； 4 4、轉(zhuǎn)式餐桌，順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)取菜；、轉(zhuǎn)式餐桌，順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)取菜； 5 5、用餐的動(dòng)作要文雅，安靜就餐；、用餐的動(dòng)作要文雅，安靜就餐； 6 6、嘴里有東西的時(shí)候，不要和別人聊天；、嘴里有東西的時(shí)候，不要和別人聊天； 餐后：餐后： 擦嘴、離席擦嘴、離席1516飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”一、座位的安排一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、中途離席六、中途離席七、酒宴上的禮儀七、酒宴上的禮儀 17酒桌

14、上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 1 1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái)，雙、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái)，雙手舉杯；手舉杯；2 2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；3 3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；4 4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。大度。5 5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；18酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)

15、節(jié) 6 6、端起酒杯、端起酒杯( (啤酒杯啤酒杯) )，右手扼杯，左手墊杯底，記著，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。7 7、如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不、如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。要厚此薄彼。8 8、碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞；、碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞；9 9、桌面上不談生意；、桌面上不談生意；1010、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。己添。 19飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”一、座位的安排一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃

16、相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、中途離席六、中途離席七、酒宴上的禮儀七、酒宴上的禮儀 20倒茶的學(xué)問(wèn)倒茶的學(xué)問(wèn)首先，茶具要清潔。首先，茶具要清潔。 其次，茶水要適量。其次，茶水要適量。 再次，端茶要得法。再次，端茶要得法。 最后，要及時(shí)添茶。最后，要及時(shí)添茶。 21飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”一、座位的安排一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、中途離席六、中途離席七、酒宴上的禮儀七、酒宴上的禮儀 22中途離席中途離席 和主人說(shuō)明并道歉； 離開(kāi)時(shí)不可大聲宣揚(yáng)；23飯局里的飯局里的“潛規(guī)則潛規(guī)則”一、座位的安排一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究四、喝酒的講究