某餐飲公司策劃實施方案

1、n目錄：話前篇 1優(yōu)劣分析 2核心戰(zhàn)略 4方案一 5方案二 6方案三 7話前篇：含著金湯匙的草田舍目前的非中餐餐飲行業(yè)，大多都是近幾年剛剛起步，缺乏實戰(zhàn)經(jīng)驗，許多投資者、經(jīng)營者都是餐飲行業(yè)的“門外漢”、“半吊子”不懂得如何去經(jīng)營與管理自己的企業(yè)，而太子亢龍酒店從1991年就開始涉足中餐餐飲，實戰(zhàn)經(jīng)驗大大高于其他的同行業(yè)競爭者，融會貫通多年來的管理、經(jīng)營經(jīng)驗，將會大大提高草田舍的生存空間；也正是由于多年的經(jīng)營，為草田舍的發(fā)展打下了重中之重的地基強大的經(jīng)濟后盾：其一：草田舍料理長，曾在日本學(xué)藝三年，回國后在日本料理普及度最高的執(zhí)業(yè)四年，可以說是造詣頗深。領(lǐng)導(dǎo)班子也是從沿海地區(qū)聘請的，這就直接凸顯了

2、強大經(jīng)濟后盾的作用，可以有實力來挖人才，讓這些優(yōu)秀的人才，為己所用。其二：日、料理比中餐更加重視五感，即：視覺、嗅覺、聽覺、觸覺、味覺，日本料理需更需要同時具備黑、白、赤、黃、青五色并且講究營養(yǎng)配比，制作上要求材料新鮮，切割講究，菜色自然，味道鮮美，造型多樣，器皿精良，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。所以，對于材料的新鮮程度，與質(zhì)量好壞就建立起了最直接的關(guān)系。強大的資金后盾可以讓草田舍免去后顧之憂，而其他競爭者，往往由于資金鏈不夠、消費群體不夠，降低成本而超長時間的冷凍材料，降低材料質(zhì)量，這樣都會讓菜肴口感降低，自然也就降低了在口感上與草田舍一爭高下的能力。其三：太子亢龍多年以來一直與媒體打交道，并且

3、保持著良好的關(guān)系與業(yè)務(wù)往來，把其資源發(fā)展于草田舍，無論是宣傳費用還是宣傳方式上都可以讓草田舍領(lǐng)先于其他競爭者。其四：太子亢龍對于員工一貫嚴要求、高標(biāo)準(zhǔn)，把員工比作勤勞的“小蜜蜂”，把其思路沿用到草田舍，使員工的態(tài)度、素質(zhì)、靈活度上大大超過其他同行業(yè)競爭者。草田舍的出路走太子戰(zhàn)略我們把草田舍置于目前的非中餐餐飲行業(yè)之中，列出優(yōu)、中、劣三種態(tài)勢：優(yōu)：1. 多年的餐飲行業(yè)經(jīng)驗；2. 強大的資金后盾；3. 優(yōu)秀的管理、服務(wù)、料理團隊；4. 原料的新鮮、質(zhì)量；5. 發(fā)達的進貨、宣傳渠道；6. 員工的素質(zhì)、態(tài)度；7. 太子亢龍已有的客戶資源（潛在的消費群體）；平1. 餐廳的部裝修、布局；2. 菜肴的模式、

4、口味；3. 員工的穿著、打扮；劣1. 價格甚高；2. 客戶群體門檻高，圍狹??；3. 給大眾消費者的第一映像不好；4. 整體風(fēng)格難以與太子中餐相協(xié)調(diào)；5. 在市場知名度低；弱而不慮為不思，思而不做乃不為由所列出的優(yōu)劣，形成了以下的核心營銷戰(zhàn)略：立體戰(zhàn)略“高的是品格，低的是價格”是太子永久不變的風(fēng)格，正式這樣的風(fēng)格讓太子從1991年的太子成長到今天太子。借太子風(fēng)格，以及目前草田舍在市場中的優(yōu)劣態(tài)勢我來闡述我的“太子”的戰(zhàn)略 戰(zhàn)略：此戰(zhàn)略想法來自于數(shù)學(xué)立方體公式： = AB * AB * AB = （高低）*（高低）*（高低）即：三高，三低，高低相結(jié)合，方案之中有方案的全方位立體戰(zhàn)略“菜肴質(zhì)量高，服

5、務(wù)質(zhì)量高，營銷策略高”“菜肴價格低，顧客投訴低，受眾門檻低”方案一：讓顧客成為顧客，三個“一”要做到。古有：千軍易得，一將難求。今有：太子易到，一座難求。如果說別的餐館里的顧客用“人海”來形容，那么太子里的顧客應(yīng)該用“從海”來形容，為什么呢？“從”即“人人”一邊是吃飯的人，另一邊是侯位的人。讓顧客成為顧客，即讓侯位的顧客成為草田舍的潛在顧客。三個“一”，即“看一看”“講一講”“嘗一嘗”首先要利用侯位顧客無聊的心里讓迎賓帶他們到環(huán)境優(yōu)雅的草田舍里 “看一看”，看什么？看草田舍細致的裝修。（不要小看了此時的看，這個看跟發(fā)傳單、做廣告的“看”是不同的，因為那時的顧客是被動接受宣傳，是事倍功半。而此時

6、， 利用顧客無聊的心里，帶顧客消磨無聊的時光，讓顧客由被動變主動接受宣傳，此為事半功倍。）然后接待員或者迎賓要給顧客細致、深動的“講一講”，講什么？講草田舍的名廚，講草田舍的優(yōu)惠。最后把侯位顧客發(fā)展成潛在顧客，讓他們“嘗一嘗”，嘗什么？嘗出自草田舍的名廚之手的精華料理！嘗高檔的日料理的派頭！嘗高端客戶的面子！（此時的嘗不需要花費太大的資本，只需要給這些潛在客戶一份壽司，成本非常低廉。如果顧客有意再來一份或者很感興趣，可以誘導(dǎo)客戶就此消費。）三個“一”讓顧客知曉草田舍了解草田舍體驗草田舍，從侯位顧客有變?yōu)闈撛陬櫩?，以至于發(fā)展為顧客。方案二：人瘋子，自己“騙”自己 人瘋子，說的是顧客，不是罵顧客，

7、說的是顧客的一種心態(tài)，哪里人多往哪里鉆。自己騙自己，自己指的是顧客，就是讓顧客“騙”顧客，不僅要“騙”還要不花一分錢，讓顧客自己來幫我們“騙”，但這個騙說的可不是真的去行騙，而說的是賺人氣，迎合顧客的心里。人瘋子，自己“騙”自己即迎合顧客心理，把顧客變?nèi)藲狻Ｔ趺磦€“騙”法呢？不用請，不用拉，只需要在我們太子的裝修上動些手腳， 太子花園店3個門庭如草圖A、B、C：可以封住C門，讓顧客一致從A、B門進出，如此一來，即可形成兩股人流：“從草田舍吃完飯走的”和“去草田舍吃飯的”其實并不見得是草田舍的顧客，但是顧客不知道。吃飯的顧客，看見其他客人從A往草田舍方向走（其實也許是侯位），就會產(chǎn)生錯覺。那邊吃

8、飯的人好多啊！肯定味道不錯，下次要去嘗嘗如此，增加了草田舍與太子中餐之間的人流即加強了草田舍這邊的人氣， 迎合顧客“人瘋子”的心理，增加顧客前往草田舍進餐的欲望。FOR HURRY方案三：吃了中餐，白送料理，不吃白不吃。此方案主要針對的是太子中餐的消費顧客，在中餐消費后贈送日料理的消費券。吃的越多，送的越高。這個消費券并不是價值多少元，而是贈送價值多少元的料理。為什么這樣？當(dāng)然也有其原因：1、 控制成本，可選擇成本低，手工精，價格高的菜品贈送，獎勵促銷成本，最大化利潤2、 增加顧客消費額，提高日料理銷售額，解放顧客思想束縛，讓顧客憑喜好消費。如果是抵價消費券，顧客會依照消費券金額來選擇菜品，這樣既降低了顧客消費額，又不能讓顧客吃到自己想吃的。如果用贈送菜品的消費券，價值與抵價消費券一樣，不僅提高了草田舍的銷售額，顧客也不會被局限于消費券上的價格。3