菜品培訓資料

1、精品文檔1. 宮廷養(yǎng)生鴨主料：櫻桃瘦肉鴨輔料：八角、桂皮、甘草、黨參、當歸、枸杞烹飪方法：煲（文火）味型：咸香、藥香原產(chǎn)地：英國林肯櫻桃（總公司）培育的優(yōu)良品種食用價值：含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪均勻。養(yǎng)胃、補腎，是結(jié)核病的圣藥。 具有止咳化痰、食欲不振、清熱、解毒之功效。2. 菜名：跳水千刀魚主料：草魚輔料：洋蔥粒、姜粒、小蔥、香菜烹飪方法：氽（ tun ）味型：酸、辣營養(yǎng)及食用功效： 含豐富的硒元素， 脂肪酸，能促進血液循環(huán)，抗衰老，養(yǎng)顏，并且對腫瘤有一定的防治作用。3. 香辣跳跳蛙主料：牛蛙（去皮）輔料：包菜、黃瓜烹飪方法：煮味型：香辣營養(yǎng)及食用價值：是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、味鮮的食品

2、，具有滋補、解毒的作用4. 姜辣豬蹄：主料：豬蹄輔料：生姜、干辣椒烹飪方法：燜味型：姜辣略回甜營養(yǎng)及食用價值：豬蹄中含豐富的膠原蛋白，能延緩衰老、 預治性肌營養(yǎng)不良5. 金絲鳳尾蝦主料：基圍蝦輔料：紅薯絲、奶油味型：甜適用人群：婦女、兒童6. 姜辣鳳爪主料：鳳爪輔料：生姜、干辣椒烹飪方法：燜味型：姜辣略回甜營養(yǎng)價值：含豐富的鈣質(zhì)和膠原蛋白， 幫助軟化血管，還具有美容功效7. 干鍋臭桂魚主料：小桂魚輔料：洋蔥絲、小米椒烹飪方法：煎、燒味型：咸香、微辣營養(yǎng)價值：補虛、補氣血，養(yǎng)脾胃的滋補功效，有利于肺結(jié)核病人的康復8. 下飯豬肝主料：豬肝輔料：土芹菜、小米椒烹飪方法：炒味型：咸、香、辣食用價值：補

3、血、補鐵，長期使用可起到美容功效9. 小炒黃牛肉主料：黃牛肉片輔料：青紅杭椒、蒜米烹飪方法：炒味型：咸香微辣食用價值：含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，能提高肌體抗病能力，補氣，補腎，健脾胃，強筋健骨10. 雞汁蘿卜主料：白蘿卜輔料：雞湯烹飪方法：燉味型：咸、鮮食用價值：有助于增強機體的免疫能力，提高抗病能力11. 碗仔土豆主料：農(nóng)家小土豆輔料：臘肉烹飪方法：燉味型：咸、鮮食用價值：蛋白質(zhì)含量高，且具有人體必需的全部氨基酸，延緩衰老12. 千切羊腿主料：羊腿肉烹飪方法：煨味型：孜然、醬香食用價值：調(diào)理腸胃、補腎、養(yǎng)肝、明目。1 歡迎下載精品文檔13. 甜豆煮蝦仁輔料：五花肉、小米椒主料：甜豆（小青豆）

4、、青蝦仁烹飪方法：炒烹飪方法：煮味型：咸鮮微辣味型：咸、鮮食用價值：助消化，護腸胃，補腎護肝，防食用價值：甜豆能生津止渴、利尿，蝦仁補癌腎壯陽、養(yǎng)血固精，適用于身體虛弱、神經(jīng)21. 湘菜燉肥腸衰弱等病人食用主料：豬大腸14. 干鍋湘之驢輔料：酸菜主料：驢肉烹飪方法：燉輔料：青紅杭椒丁味型：酸辣烹飪方法：炒食用價值：補虛、止渴止血味型：咸香辣22. 鐵板金針菇食用價值：補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神主料：金針菇15. 咸蛋黃焗鍋巴輔料：粉絲、醬椒主料：水晶鍋巴烹飪方法：烤輔料：咸蛋黃味型：咸鮮。微辣烹飪方法：炸、炒食用價值：增強智力、防病健身味型：酥香23. 風味小炒雞16. 土芹驢肚絲主料：雞脯肉主

5、料：驢肚絲、土芹菜輔料：青紅杭椒丁、小米椒、香菜輔料：小米椒烹飪方法：炒味型：咸香微辣味型：咸香辣烹飪方法：炒食用價值：補虛填精、健脾胃、活血脈、強食用價值：固精填髓，補氣養(yǎng)血筋骨17. 雞汁豆腐24. 大蒜炒臘牛肉主料：嫩豆腐主料：臘牛肉輔料：雞湯、青杭椒丁輔料：青蒜烹飪方法：煮、煎烹飪方法 : 炒味型：咸、鮮味型：咸香微麻辣食用價值：加快新陳代謝、延年益壽食用價值：抗菌消毒、健腦益智18. 金湯肥羊25. 芝麻葛粉丸主料：肥羊卷主料：葛粉丸輔料：金針菇烹飪方法：蒸烹飪方法：煮味型：甜味型：酸辣食用價值：防治高血壓、高血脂、冠心病食用價值：調(diào)理腸胃、養(yǎng)肝、明目適用人群：老人19. 雞汁糯米筍

6、26. 蒜蓉基圍蝦主料：糯米筍主料：基圍蝦輔料：五花肉絲，青杭椒丁輔料：蒜蓉醬烹飪方法：煮烹飪方法：烤味型：咸、鮮味型：蒜香食用價值：利七竅、凈血脈、化痰食用價值：防止動脈硬化。預防高血壓20. 缽子秋葵27. 紅燒河豚主料：秋葵主料：河豚。2 歡迎下載精品文檔烹飪方法：紅燒烹飪方法：燒味型：咸、鮮味型：香辣食用價值：祛風濕、消腫、抗壓食用價值 : 滋補、消毒28. 香煎大白刁36. 泰香牛肉主料：刁子魚主料：鹵牛肉、蒜米輔料：青紅椒粒烹飪方法：煎、炒食用價值：利胃益腸、利尿味型：黑椒辛辣味29. 青椒炒魚頭食用價值：補氣、補虛、健脾主料：胖頭魚頭37. 泡藕帶炒雞雜烹飪方法：炸、炒主料：泡藕

7、帶、雞肫味型：干香、咸香輔料：野山椒、青紅杭椒丁食用價值：增強記憶力、延緩腦力衰退烹飪方法：炒30. 大盤有機花菜味型：酸辣主料：有機花菜食用價值：補脾胃、益氣血、強筋骨輔料：五花肉、蒜米、小米椒、韭菜38. 蝦兵蟹將烹飪方法：炒主料：螃蟹、基圍蝦味型：咸香、孜然烹飪方法：燜食用價值：清熱解渴、利尿通便味型：香、辣31. 大盤藕條食用價值：清熱解毒主料：蓮藕39. 鍋仔千頁豆腐輔料：五花肉、蒜米、小米椒、香菜主料：千頁豆腐烹飪方法：炒輔料：五花肉、紅杭椒、土芹食用價值：清熱涼血、益血烹飪方法：烹32. 缽子長豆角味型：咸香微辣主料：長豆角食用價值：降血脂、預防心血管疾病輔料：五花肉、蒜米、小米

8、椒40. 鮑汁小花菇烹飪方法：炒主料：小花菇味型：咸香微辣輔料：小白菜食用價值：化濕補脾烹飪方法：燜33. 缽子山藥味型：咸、鮮主料：粗山藥食用價值：食欲減退、少氣乏力輔料：五花肉、蒜米、小米椒41. 金絲玉米餅烹飪方法：炒主料：紅蘿卜絲、玉米粒味型：咸香微辣輔料：生粉食用價值：健脾補肺、益胃養(yǎng)腎烹飪方法：煎34. 岳陽燒雞公味型：咸、鮮主料：仔公雞食用價值：補血、開胃、利膽、通便、利尿輔料：青紅杭椒丁42. 香煎藕餅烹飪方法：燜主料：蓮藕、肉末味型：咸香微辣麻輔料：青紅椒丁、食用價值：補虛溫中，止血治崩烹飪方法：煎3. 牛蛙撈面味型：咸、香主料：牛蛙、熱干面食用價值：清熱涼血、消食、止渴、輔

9、料：洋蔥絲、黑木耳、青紅椒丁43. 干撈粉絲煲。3 歡迎下載精品文檔主料：龍口粉絲主料：雞蛋烹飪方法：撈輔料：肉末味型：醬香、微辣烹飪方法：蒸食用價值：和血補中、清腸通便味型：咸、鮮44. 過橋排骨食用價值：增強記憶主料：豬直排52. 粉蒸鱔魚輔料：主料：鱔魚片烹飪方法：鹵、炸、炒輔料：大米粉味型：咸香微辣烹飪方法：蒸食用價值：滋陰潤燥、益肝補血味型：咸、鮮、略酸45. 爆椒牛肉食用價值：補氣養(yǎng)血、健脾、滋補肝腎主料：鹵牛肉、青椒53. 木瓜燉雪蛤烹飪方法：炒主料：木瓜、哈土嗼（雪蛤）味型：醬香微辣輔料：蜂蜜、椰漿食用價值：強筋壯骨、補虛養(yǎng)血烹飪方法：燉46. 排骨燉藕湯味型：甜主料：豬排骨、

10、蓮藕食用價值：美容養(yǎng)顏（女士專用0烹飪方法 : 燉54. 番茄汽水肉味型：咸鮮主料：肉末食用價值：滋陰潤燥、清熱涼血輔料：番茄47. 千方老鴨湯烹飪方法：燉主料：土鴨味型：咸、鮮、微酸甜烹飪方法：燉食用價值：涼血平肝、補血養(yǎng)血味型：咸、鮮55. 粉蒸茼蒿食用價值：滋陰補虛、利尿消腫主料：茼蒿48. 山珍野菌湯輔料：大米粉主料：野山菌烹飪方法：蒸輔料：肉元食用價值：平補肝胃、理中調(diào)氣烹飪方法：煨味型：咸、鮮味型：咸、鮮56. 蒜蓉蒸扇貝食用價值：減肥、美容、健身主料：扇貝49. 飄香雞肚湯輔料：粉絲、紅辣椒主料：土雞、豬肚烹飪方法：蒸輔料：味型：咸、鮮、蒜香烹飪方法：煨食用價值：降低膽固醇、健脾胃味型：咸、鮮57. 鮮菊花拌木耳食用價值：健脾胃、益心腎、補虛損主料：黑木耳50. 雙味魚頭王輔料：鮮菊