補(bǔ)鈣吃豆腐還能增強(qiáng)免疫力 豆腐的營(yíng)養(yǎng)巧搭配

1、補(bǔ)鈣吃豆腐還能增強(qiáng)免疫力 豆腐的營(yíng)養(yǎng)巧搭配 中醫(yī)認(rèn)為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)了解一下吧！ 而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豆腐除了有增加養(yǎng)分、關(guān)心消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。豆腐中含有的甾固醇和豆甾醇均是抑癌的有效成分。 豆腐是可以補(bǔ)鈣的。 豆腐屬于豆制品，而大豆本身含鈣量并不算高，100克干大豆只有191毫

2、克的鈣。把大豆加工成豆腐以后，要加78倍的水，而100克豆腐的鈣含量竟然能達(dá)到164毫克。 這是由于豆腐里有相當(dāng)大一部分鈣是在加工過程中添加進(jìn)來的。 做豆腐時(shí)點(diǎn)鹵用的鹵水或石膏叫做凝固劑，里面含有很多鈣離子。豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最終鈣含量還與凝固劑的使用量有關(guān)，所以“老”豆腐(添加凝固劑較多)的鈣含量要多于“嫩”豆腐(添加凝固劑較少)。 還有一種特殊嫩的豆腐叫內(nèi)酯豆腐，是用不含鈣的葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑，鈣含量特別少，每100克內(nèi)酯豆腐僅含鈣17毫克，是一般豆腐的非常之一。 同樣，凡是在加工過程中沒有添加含鈣凝固劑的大豆制品，如烤麩、腐竹等含鈣量均不高。 豆腐、豆腐絲、豆腐干等豆制品用

3、含鈣凝固劑加工，是鈣的良好來源;而豆?jié){、豆汁、內(nèi)酯豆腐等含鈣量比較低。此外，考慮到大豆中含有較多草酸，鈣的汲取利用率比較低，還是建議吃豆腐、豆腐干等豆制品補(bǔ)鈣，而不是直接吃大豆或喝豆?jié){。 豆腐的養(yǎng)分搭配 1、配點(diǎn)肉，蛋白質(zhì)好汲取 大豆有“植物肉”的美譽(yù)，它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐，當(dāng)然蛋白質(zhì)也不會(huì)差。不過，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例并不是特別合理，也不是特殊適合人體的消化汲取。因此，假如在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量特別高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”的作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體汲取和利用。而這些高質(zhì)量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒

4、豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質(zhì)更好汲取。 2、加蛋黃、血豆腐，鈣補(bǔ)得更多 就像吃鈣片的同時(shí)要補(bǔ)維生素D一樣，吃豆腐要補(bǔ)鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。由于在鈣的汲取利用過程中，維生素D起著特別重要的作用。雖然豆腐含鈣特別豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時(shí)，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。動(dòng)物內(nèi)臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也特別抱負(fù)。另外，雞胗、豬肝等動(dòng)物內(nèi)臟也對(duì)增加豆腐的鈣汲取有很好的作用。 3、加海帶紫菜，能多補(bǔ)碘 豆腐不但能補(bǔ)充養(yǎng)分，還對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有肯定的食療作用。這是由于豆腐中含有一種叫皂甙的物質(zhì)，能防止引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。但是皂甙卻會(huì)帶來一個(gè)麻煩：引起體內(nèi)碘的排泄，假如長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以，吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜，就兩全其美了。 4、放青菜、木耳，更防病 豆腐雖然養(yǎng)分豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨(dú)吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。另外，木耳和青菜還含有很多能提高免疫力，預(yù)防疾病的