閩南風(fēng)味的家常菜 足不出戶領(lǐng)略閩南風(fēng)味美食

1、閩南風(fēng)味的家常菜 足不出戶領(lǐng)略閩南風(fēng)味美食 作為八大菜系之一的閩菜，口味清鮮，酸甜可口。福建多山珍野味，海鮮佳品，且毗鄰港澳臺(tái)及東南亞地區(qū)，因此在烹飪方式及口味上也可見中西合璧的美味佳肴。這里360常識(shí)網(wǎng)給大家介紹幾樣閩南風(fēng)味的家常菜。 一，海蠣煎 食材：海蠣，雞蛋，蒜苗，紅薯粉，鹽。 步驟： 1、海蠣洗凈，去除海蠣中的殘留海蠣殼。 2、蒜苗切沫，雞蛋打散。 3、將海蠣，蒜苗，紅薯粉，鹽，加水拌勻。 4、鍋中倒油，油可以略微多一些。倒入拌好的海蠣糊快速攤平。 5、小火慢煎，煎好后翻面。 6、煎至快熟后在海蠣煎上淋上蛋液。蛋液凝固后出鍋。 小貼士：最好是買現(xiàn)挖的海蠣，假如是包裝好的海蠣有的簡單縮

2、水。另外。煎海蠣煎建議選擇個(gè)頭中等的海蠣。紅薯粉要買正宗的地瓜粉，這樣吃起來比較Q。 二，姜母鴨 食材：姜母，番鴨，生抽，老抽，芝麻油，桂皮，香葉，白酒，鹽。 步驟： 1、姜母洗凈切片。 2、鴨子剁成小塊洗凈，焯水瀝干。 3、鍋中熱芝麻油，加入姜片炸成金黃色后撈出備用。 4、將香葉，桂皮，鴨肉倒入鍋中翻炒至金黃，再加入炸好的姜片，生抽，老抽，白酒炒一下。 5、加入開水沒過鴨肉，燉至筷子是否可以穿過肉。收汁時(shí)放一點(diǎn)鹽調(diào)味就好了。 小貼士：買芝麻油是要買純正的哦，調(diào)和的味道會(huì)有些不好。 三，荔枝肉 食材：里脊肉，面粉，鹽，料酒，生抽，糖，醋，雞精，雞蛋，胡椒粉，蒜，土豆，番茄醬。 步驟： 1、里脊

3、肉切小塊，加入淀粉，料酒，生抽，鹽腌制半小時(shí)。 2、雞蛋，面粉，鹽，胡椒粉，水，加在一起拌成糊。 3、糖，生抽，醋，番茄醬，淀粉調(diào)成勾芡汁。 4、土豆切丁，入鍋炸成金黃色備用。 5、腌好的肉裹上面粉糊炸熟后盛出。 6、鍋底留些許油，加入芡汁熬成糊后倒入炸好的肉和土豆，最終加入蒜沫即可出鍋。 四，芥菜飯 食材：蝦仁，海蠣干，芥菜，花生，生抽，五花肉，胡蘿卜，米，干香菇，紅蔥頭，鹽。 步驟： 1、干香菇，海蠣干，蝦仁泡開。香菇對半切，胡蘿卜切丁，紅蔥頭切沫。 2、花生油炸至金黃撈出備用。 3、五花肉切丁。熱油，爆香五花肉丁。爆出少許油即可。 4、下紅蔥頭爆香。 5、將香菇，海蠣干，蝦仁，胡蘿卜丁倒

4、入鍋內(nèi)和五花肉一起煸炒。 6、料炒幾分鐘后下米，生抽，少許鹽翻炒片刻。 7、將炒好的米飯倒入電飯煲中，加水，沒過米后再多一點(diǎn)點(diǎn)即可。 8、芥菜切丁，炒香。待米飯煮至還剩10分鐘時(shí)倒入拌勻，燜一下即可。 小貼士：綠葉蔬菜和米飯一起煮簡單黃爛，因此最好是快熟時(shí)放入燜一下出味就好。五花肉在爆香時(shí)要留意不要爆太多豬油，這樣吃多了會(huì)膩。芥菜飯宜搭配清湯食用，這樣吃起來較為舒適。 五，鹽水蝦 原料：對蝦1斤、姜2片、蔥段2節(jié) 調(diào)料：醬油一茶匙、醋一茶匙、料酒一湯匙、鹽適量 做法： 1、活蝦洗潔凈，去下黑線。 2、鍋里水燒開，放入姜片、蔥段、料酒和鹽，燒2分鐘。 3、放入對蝦，時(shí)間不用多。蝦顏色一變紅，就可

5、以撈出(多煮幾分鐘，那肉就老了，不新奇了)，出鍋裝盤！ 4、把醋和醬油倒在一個(gè)小碟子里，拌勻當(dāng)調(diào)味料。將蝦佐以本料同食，別有一番風(fēng)味。 六，佛跳墻 這是閩幫菜中的首席名菜。至今已有一百多年歷史。相傳這道菜是清同治末年(公元1874年)，福州錢莊一老板設(shè)家宴款待福建布政司周蓮，由其夫人親自操辦，采納雞，鴨、肉和海參，魷魚、魚翅、干貝、海米、豬蹄筋、火腿、羊肘、鴿蛋等18種原料，輔以紹酒、花生、冬筍、冰糖、白蘿卜、姜片、桂皮，茴香等配料，效法古人放在紹酒缸內(nèi)文火煨制而成，取名福壽全。周蓮大快朵頤，贊不絕口，回去即命衙廚鄭春發(fā)前來求教。鄭在用料上偏重海鮮，削減肉類，味道更加香醇可口。后來鄭自辭去衙廚，開設(shè)聚春園菜館，供應(yīng)此菜，生意興隆。一次幾位舉人和秀才慕名而來，品嘗此菜。端上這道菜后，揭開蓋，香氣四溢，眾人品嘗后無不贊好，爭相吟詩作賦，有人當(dāng)場吟詩贊曰：缸啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。菜名由此改為佛跳墻。 原料：魚翅二兩，蹄筋四兩，干貝四粒，豬肚三分之一個(gè)，豬腳圈六圈，芋頭一杯，大白菜半顆，紅棗十二粒，蓮子半杯，蔥半支。 調(diào)料：姜三片，醬油一匙，酒二大匙，鹽糖各半小匙，水適量。 做法： 1、魚翅、蹄筋、豬肚、豬腳加入蔥、姜、酒過水氽燙; 2、干貝、紅棗、蓮子分別浸軟，