這些蒸米飯的錯誤你都知道嗎

1、這些蒸米飯的錯誤你都知道嗎 米飯是每家都會吃的食物，它是主食的一種，米飯的做法有許多，不同的樣式的口感也各不相同。生活中常有些錯誤的做法，那么怎樣蒸米飯才有養(yǎng)分呢？米飯的功效都有哪些呢？今日就為大家一一的介紹。 雖說米飯是正餐中必不行少的，每家都會做米飯，但是你們知道怎樣蒸米飯才最好呢？下面就和我一起來學習一下吧。 蒸米飯你還在犯錯嗎 1、米淘許多遍 許多人淘米時一淘就是四五遍，連搓帶洗，恨不得給大米去層皮。這種做法非常不行取，簡單造成水溶性養(yǎng)分素流失。 淘米過程中不需要流水沖洗，在盆里用手攪動著清洗12遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工時就去除了沙石和塵土，可

2、以直接下鍋。 2、不留意加水量 許多人在蒸米飯時不留意加水的量，導致做出來的米飯要么太軟要么太硬，要想避開這種狀況發(fā)生，那么正確的測算加水量是很重要。 若蒸白米飯，米和水的比例是1：1.21.4，一般水高出米24厘米比較合適。假如是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，由于粗糧很“吃水”。 3、蒸好立刻揭鍋 一般狀況下，當電飯煲“跳閘”，就說明米飯已經(jīng)熟了，但假如這時候打開蓋子盛飯，會發(fā)覺表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。 正確的做法是當開關(guān)跳至保溫開關(guān)后，不要立馬拔下插頭，而是要讓它處于保溫狀態(tài)下5分鐘，然后拔完插頭讓米飯連續(xù)燜5分鐘

3、，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不簡單粘鍋。 米飯的做法 1、米點心系列 點心類的，原材料都是大米粉或者糯米粉和成面團或是打成糊，配上各種餡料做成，但是由于原材料和蒸、烤等做法上的差別，款式千變?nèi)f化。 2、椰松卷 看起來似乎香蕉餅一樣，但是是綠色的。外面的一層面皮是大米粉用香葉汁攪拌成糊在平底鍋煎成的，里面的餡料是用椰蓉和印尼椰糖一起熬制的。外層細膩軟滑，里層餡料芳香，甜而不膩。 3、九層糕 特別有特色的一道點心，最值得一提的是需要上籠反復蒸上九次。做法是用雞蛋、米粉、米漿、椰奶再配以自然香料色素攪拌之后在容器內(nèi)倒上薄薄的一層。 上籠蒸熟，之后取下再倒入一層米漿，重新放到火上去蒸，反復九遍

4、。由于使用了不同的自然香料色素，每一層的米漿蒸熟之后都呈現(xiàn)不同的顏色，做工簡單，但是看起來很美麗。吃的時候要一層一層撕著吃，口感很有韌性，芳香微甜。 4、珍寶糯米丸子 珍寶丸子是用米做菜的典型案例，用糯米和豬肉或者其他餡料搭配而成，其做法的思路應(yīng)是來源于傳統(tǒng)湯圓，但是這道菜里丸子的個頭就大了許多。 這道點心的做法很簡潔，用米把瘦肉包起來，團成丸子，上籠屜蒸20分鐘。成品的糯米丸子又圓又白，米粒一層層裹在外面，猶如顆顆飽滿的珍寶，既可當菜又可當主食來吃。 5、糯米大腸 這道菜和糯米蓮藕有異曲同工之妙，都是將糯米灌入某種可以當作容器的食物里，前面的是大腸，后面的是蓮藕，上籠屜蒸熟后再切片。 做法是

5、用糯米和綠豆再配上一些香菜末，攪拌勻稱之后塞入豬大腸，蒸熟之后切片。把糯米大腸片裹上玉米粉炸熟，吃的時候蘸上甜辣醬。形式別致，吃法亦別致，特別有創(chuàng)意。 6、瑞糕 這是一種咖啡色的菱形小點心，是用泰國進口的粘米粉、木薯粉加上澄粉制作而成。粘米粉是一種特別的糯米粉，吃起來綿軟香糯，特別可口，是一種別具東南亞特色的點心。 米飯的奇妙功效 1、最養(yǎng)顏的是薏米 薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的養(yǎng)分價值很高，被譽為“世界禾本植物之王”。薏仁米養(yǎng)分豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素b1、碳水化合物等養(yǎng)分成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。 中醫(yī)認為，薏米味甘、淡

6、，性微寒、入脾、胃、肺經(jīng)，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關(guān)節(jié)痛苦等癥有治療和預防作用。 2、最養(yǎng)胃的是小米 小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素b2、煙酸和鈣、磷、鐵等養(yǎng)分成分。由于小米特別易被人體消化汲取，故被養(yǎng)分專家稱為“保健米”。 小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的養(yǎng)分康復良品。谷萬里指出，由于小米性稍偏涼，氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。 3、最滋補的是粳米 日常用來做米飯的一般大米又稱粳米或精米，呈半透亮卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。 作為日常食用米，粳米含有人體必

7、需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素c及鈣、鐵等養(yǎng)分成分，可以供應(yīng)人體所需的養(yǎng)分、熱量。 用粳米煮粥以養(yǎng)生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最相宜病人、產(chǎn)婦和老人。 粳米具有健脾胃、補中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、養(yǎng)分不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應(yīng)留意不宜多食。 4、最排毒的是糯米 糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大家寵愛。糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b2、多量淀粉等養(yǎng)分成分。 5、最助消化的是糙米 所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中

8、去除粗糠外殼而保留胚芽和內(nèi)皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米多。 米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有養(yǎng)分，能降低膽固醇，削減心臟病發(fā)作和中風的幾率。 糙米適合一般人群食用，但由于糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時，谷萬里建議煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時以上。 6、最補腎的是黑米 黑米養(yǎng)分豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、b族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì)，養(yǎng)分價值高于一般稻米。 它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，并可促進產(chǎn)婦

9、、病后體虛者的康復，所以它是一種抱負的養(yǎng)分保健食品。 大米的選擇 1、看腹白 大米腹部常有一個不透亮的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。 2、看硬度 大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量打算的，米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，透亮度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。 3、看爆腰 爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，養(yǎng)分價值降低。所以，選米時要認真觀看米粒表面，假如米粒上消失一條或更多

10、條橫裂紋，就說明是爆腰米。 4、看新陳 大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要仔細觀看米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。 同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，假如有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。 5、看標簽 消費者在購買大米時還應(yīng)留意查看包裝上標注的內(nèi)容。如包裝上是否標注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號等。 6、看黃粒 米粒變黃是由于大米中某些養(yǎng)分成分在肯定的條件下發(fā)生了化學反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都

11、較差，所以選購時，必需觀看黃粒米的多少。 警惕大米的三個常見養(yǎng)分誤區(qū) 誤區(qū)一 精米白面質(zhì)量養(yǎng)分好 常常能聽到有人這樣說：這些米真白啊，質(zhì)量真好。糧食平安專家說，這是典型的想當然，也是一個很流行的熟悉誤區(qū)。 一般來說，糙米加工成大米的過程中，加工精度越高，大米越白，養(yǎng)分越差。白面同樣如此。面粉的自然色澤為乳白色，或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，有可能是過量使用了增白劑。 誤區(qū)二 大米一霉就不能吃了 許多人覺得，米發(fā)霉了就是壞了，只有扔掉。其實，這也是一種錯誤熟悉。專家介紹說，一般家庭，每天要淘米燒飯，所以就算大米霉變，也會在早期就發(fā)覺。 大米霉變早期的現(xiàn)象，主要體現(xiàn)則色澤和氣味等方面。一般來說，大米“起眼”或“起筋”，就已經(jīng)轉(zhuǎn)入發(fā)熱霉變的其次階段，這時必需攤涼和通風，準時處理，以防連續(xù)變質(zhì)。專家說，在大米早期發(fā)熱霉變過程中，如準時處理，淘洗潔凈，不影響食用。 誤區(qū)三 本地米都比外地米好 人普遍有“本地情結(jié)”，大米也喜愛吃本地米，而且不少人認為本地米質(zhì)量吃口比外地米好。 專家認為，大米是有好壞，但以本地米和外地米來分好