專題課題食醋總酸含量的測定

1、釀造醋：以糧食、糖類等為原料，發(fā)酵而成。釀造醋：以糧食、糖類等為原料，發(fā)酵而成。1 1、用醋洗臉肌膚嬌艷用醋洗臉肌膚嬌艷; ; 2 2、用醋沐浴使皮膚光滑用醋沐浴使皮膚光滑; ; 3 3、用醋漱口預(yù)防感冒用醋漱口預(yù)防感冒; ; 4 4、黃豆泡醋治療便秘、高血壓黃豆泡醋治療便秘、高血壓; ; 5 5、蛋殼醋液含豐富鈣質(zhì)蛋殼醋液含豐富鈣質(zhì); ; 6 6、鹽醋水可治冷腳癥和香港腳鹽醋水可治冷腳癥和香港腳; ; 7 7、醋拌面粉可治療扭傷、撞傷醋拌面粉可治療扭傷、撞傷; ;8 8、冰水加醋能解酒冰水加醋能解酒; ;釀造醋：以糧食、糖類等為原料，發(fā)酵而成。釀造醋：以糧食、糖類等為原料，發(fā)酵而成。配制醋：

2、以釀造醋為主體，加以冰醋酸調(diào)和配制醋：以釀造醋為主體，加以冰醋酸調(diào)和食醋的總酸含量食醋的總酸含量 食醋的總酸含量是指每食醋的總酸含量是指每100mL100mL食醋中含酸食醋中含酸（以醋酸計(jì)）的質(zhì)量，也稱食醋的酸度。（以醋酸計(jì)）的質(zhì)量，也稱食醋的酸度。 國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定釀造食醋總酸含量不得低于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定釀造食醋總酸含量不得低于3.5g/100mL.3.5g/100mL.問題探討問題探討1 1、如何測定食醋的總酸含量？、如何測定食醋的總酸含量？利用滴定分析法，用已知濃度的氫氧化鈉溶液利用滴定分析法，用已知濃度的氫氧化鈉溶液滴定待測食醋樣品溶液滴定待測食醋樣品溶液2 2、強(qiáng)酸滴定強(qiáng)堿時(shí)選用的指示劑、強(qiáng)

3、酸滴定強(qiáng)堿時(shí)選用的指示劑指示劑指示劑 變色范圍變色范圍 顏色變化顏色變化酚酚 酞酞 8.210.08.210.0甲基橙甲基橙 3.14.43.14.4問題探討問題探討準(zhǔn)確的判斷滴定的終點(diǎn)準(zhǔn)確的判斷滴定的終點(diǎn)中和滴定分析的關(guān)鍵中和滴定分析的關(guān)鍵（指示劑）（指示劑）淺紅淺紅無色無色黃色黃色橙色橙色 12 10 8 6 4 2 pHpH突變范圍突變范圍中和滴定曲線中和滴定曲線酚酞甲基橙氫氧化鈉滴定醋酸氫氧化鈉滴定醋酸滴定突躍：滴定突躍：7.749.707.749.70指示劑選擇：酚酞指示劑選擇：酚酞 0 10 20 30 40 V(NaOH)mLV(NaOH)mL問題探討問題探討當(dāng)用鹽酸滴定氨水時(shí)，

4、應(yīng)選擇什么作為指示劑？當(dāng)用鹽酸滴定氨水時(shí)，應(yīng)選擇什么作為指示劑？課題方案設(shè)計(jì)課題方案設(shè)計(jì)1 1、配制待測食醋溶液、配制待測食醋溶液: :移取移取25mL25mL市售食醋，置于市售食醋，置于250mL250mL潔凈的容量瓶中，潔凈的容量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻即得待測溶液。加水稀釋至刻度，搖勻即得待測溶液。交流與討論交流與討論1 1、在滴定時(shí)為什么要將市售食醋稀釋、在滴定時(shí)為什么要將市售食醋稀釋1010倍；倍；2 2、如何精確的將市售食醋稀釋十倍？、如何精確的將市售食醋稀釋十倍？將市售食醋稀釋將市售食醋稀釋1010倍倍常見的移液管常見的移液管移液管：標(biāo)有溫度和容量移液管：標(biāo)有溫度和容量用途：用

5、途：操作：操作：注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)： 1.1.潤洗潤洗2-32-3次次 2.2.洗耳球吸取操作洗耳球吸取操作 3.3.放液時(shí)，容器傾斜，移液管垂直，使尖放液時(shí)，容器傾斜，移液管垂直，使尖嘴與接受容器內(nèi)壁接觸嘴與接受容器內(nèi)壁接觸實(shí)驗(yàn)中移液管的操作實(shí)驗(yàn)中移液管的操作實(shí)驗(yàn)中容量瓶的操作實(shí)驗(yàn)中容量瓶的操作注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)：1 1、用移液管移取、用移液管移取25mL25mL市售食醋，直接置于市售食醋，直接置于250mL250mL潔凈的容量瓶潔凈的容量瓶2 2、玻璃棒引流，玻璃棒位置、玻璃棒引流，玻璃棒位置3 3、膠頭滴管定容、膠頭滴管定容4 4、定容時(shí)平視、定容時(shí)平視1 1、將食醋溶液稀釋、將食醋溶液

6、稀釋1010倍倍2 2、把滴定樣品溶液裝入酸式滴定管、把滴定樣品溶液裝入酸式滴定管3 3、把標(biāo)準(zhǔn)、把標(biāo)準(zhǔn)NaOHNaOH溶液裝入堿式滴定管溶液裝入堿式滴定管4 4、取待測食醋溶液、取待測食醋溶液20mL20mL左右左右5 5、用、用NaOHNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定待測食醋溶液標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定待測食醋溶液6 6、記錄數(shù)據(jù)、記錄數(shù)據(jù)7 7、數(shù)據(jù)處理、數(shù)據(jù)處理課題方案設(shè)計(jì)課題方案設(shè)計(jì)合作進(jìn)行實(shí)驗(yàn)合作進(jìn)行實(shí)驗(yàn)比如：一位同學(xué)移液，另一同學(xué)洗滌容量瓶。比如：一位同學(xué)移液，另一同學(xué)洗滌容量瓶。一位同學(xué)裝待測食醋，另一同學(xué)裝標(biāo)準(zhǔn)堿液一位同學(xué)裝待測食醋，另一同學(xué)裝標(biāo)準(zhǔn)堿液數(shù)據(jù)處理與結(jié)論數(shù)據(jù)處理與結(jié)論氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度

7、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度c c（NaOHNaOH）= = 0.101 0.101 moLLmoLL-1-1實(shí)驗(yàn)次數(shù)實(shí)驗(yàn)次數(shù)第一次第一次第二次第二次第三次第三次待測食醋的體積初讀數(shù)待測食醋的體積初讀數(shù)/mL/mL0 00 0 0 0待測食醋的體積終讀數(shù)待測食醋的體積終讀數(shù)/mL/mL252525252525待測食醋的體積待測食醋的體積V(CHV(CH3 3COOH)/mLCOOH)/mL252525252525NaOHNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積初讀數(shù)標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積初讀數(shù)mLmL0 00 0 0 0NaOHNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積終讀數(shù)標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積終讀數(shù)mLmL16.2816.2816.3716.3716

8、.4516.45NaOHNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積V(NaOH)/mLV(NaOH)/mL16.2816.2816.3716.3716.4516.45實(shí)驗(yàn)測得食醋總酸含量實(shí)驗(yàn)測得食醋總酸含量 (g/100mL)(g/100mL)3.953.95 3.97 3.97 3.99 3.99食醋總酸含量的平均值食醋總酸含量的平均值(g/100mL)(g/100mL) 3.97 3.97相對(duì)平均偏差相對(duì)平均偏差% % 0.336% 0.336%2 2、如果滴定的終點(diǎn)沒有控制好，即氫氧化鈉、如果滴定的終點(diǎn)沒有控制好，即氫氧化鈉滴加過量，溶液顯紅色，你有沒有補(bǔ)救的滴加過量，溶液顯紅色，你有沒有補(bǔ)救

9、的辦法？辦法？交流與討論交流與討論3 3、為什么要預(yù)先用少量待裝溶液潤洗滴定管、為什么要預(yù)先用少量待裝溶液潤洗滴定管3 3次？錐形瓶是否用稀食醋溶液潤洗？次？錐形瓶是否用稀食醋溶液潤洗？4 4、如果要測定食醋的總酸含量，但無酸式滴、如果要測定食醋的總酸含量，但無酸式滴定管，可用什么玻璃儀器來代替？該儀器定管，可用什么玻璃儀器來代替？該儀器是否要用待裝溶液潤洗是否要用待裝溶液潤洗3 3次？次？交流與討論交流與討論交流與討論交流與討論5 5、下列操作會(huì)導(dǎo)致待測食醋總酸量偏低的是下列操作會(huì)導(dǎo)致待測食醋總酸量偏低的是AA、酸式滴定管用蒸餾水洗過后，未用食酸式滴定管用蒸餾水洗過后，未用食醋溶液潤洗醋溶液

10、潤洗B B、堿式滴定管滴定前平視，滴定后仰視堿式滴定管滴定前平視，滴定后仰視C C、滴定過程中不慎將錐形瓶中的少量食滴定過程中不慎將錐形瓶中的少量食醋液體搖出醋液體搖出DD、酸式滴定管取樣前有氣泡，取樣后氣酸式滴定管取樣前有氣泡，取樣后氣泡消失泡消失隨堂檢測隨堂檢測1 1、酸堿恰好完全中和時(shí)、酸堿恰好完全中和時(shí) （ ）A A、酸和堿的物質(zhì)的量一定相等、酸和堿的物質(zhì)的量一定相等B B、溶液呈中性、溶液呈中性C C、酸和堿的物質(zhì)的量濃度相等、酸和堿的物質(zhì)的量濃度相等D D、酸所能提供的、酸所能提供的H H+ +與堿所能提供的與堿所能提供的OHOH- -的的物質(zhì)的量相等物質(zhì)的量相等D隨堂檢測隨堂檢測

11、2 2、進(jìn)行中和滴定時(shí)，下列儀器事先進(jìn)行中和滴定時(shí)，下列儀器事先不應(yīng)用所盛溶液洗滌的是不應(yīng)用所盛溶液洗滌的是AA、酸式滴定管酸式滴定管 B B、堿式滴定管堿式滴定管C C、錐形瓶錐形瓶 DD、移液管移液管隨堂檢測隨堂檢測3 3、下列說法正確的是下列說法正確的是 （ ）AA、滴定管下端帶有玻璃活塞的是堿式滴定管；滴定管下端帶有玻璃活塞的是堿式滴定管；B B、滴定操作時(shí)，左手搖動(dòng)錐形瓶，右手控制滴定管；滴定操作時(shí)，左手搖動(dòng)錐形瓶，右手控制滴定管；C C、滴定管在滴定前都要先排除尖嘴部分的空氣泡；滴定管在滴定前都要先排除尖嘴部分的空氣泡；DD、滴定時(shí)兩眼應(yīng)注視滴定管中液面的變化，以免滴滴定時(shí)兩眼應(yīng)注視滴定管中液面的變化，以免滴定過量；定過量；絕對(duì)偏差（絕對(duì)偏差（di）表示測定值（）表示測定值（