廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)指引

1、廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)指引1住宅廚房通風(fēng)1.1 規(guī)范要求民用建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范(GB50736-2012中第634規(guī)定：2廚房、無(wú)外窗衛(wèi)生間應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)或預(yù)留機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)開口，且應(yīng)預(yù)留必要的進(jìn)風(fēng)面積；3廚房和衛(wèi)生間全面通風(fēng)換氣次數(shù)不宜小于3次/h；4廚房、衛(wèi)生間宜設(shè)豎向排風(fēng)道，豎向排風(fēng)道應(yīng)具有防火、防倒灌及均勻排氣的功能，并因采用防止支管回流和豎井泄露的措施。頂部應(yīng)設(shè)置防止室外風(fēng)倒灌裝置。1.2注意事項(xiàng)關(guān)注建筑專業(yè)的廚房豎井設(shè)置及相關(guān)參照?qǐng)D集。1.2.1 關(guān)注電氣專業(yè)的預(yù)留內(nèi)容2公共廚房通風(fēng)1.1 規(guī)范要求民用建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范(GB50736-2012中第規(guī)定。 廚房相對(duì)

2、于其他區(qū)域應(yīng)保持負(fù)壓，補(bǔ)風(fēng)量應(yīng)與排風(fēng)量相匹配，且宜為排風(fēng)量的80%90%。 嚴(yán)寒和寒冷地區(qū)宜對(duì)機(jī)械補(bǔ)風(fēng)采取加熱措施。2.1.2 飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(GB18483-2001)標(biāo)準(zhǔn)要求：5.2排放油煙的飲食單位必須安裝油煙凈化設(shè)施。2.1.3 飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范(HJ554-2010)扎1中餐類包括火鍋、中快耨等)序號(hào)nk業(yè)屮忖建筑面積(nr)推存油煙拝処雖(rnh)推薦油煙乜風(fēng)管at面駅(凈尺寸曲愼悄油煙尊化覽備專用面積(m2)11004000000J101、200600014(10002/-0,45-S4201500100002400005-0.7610450-100020000JOOO

3、O0.5-1J91251001500030UU0-7000007-2.0JU-2062001300050000-IOOOOCJ2-2.8J6307大于JOOO毎席In50Qn2,增加4000-6000u?h每增加500m1.憎Ml0.10-0.：0in每增IT500m2,塔加3m2A2西式快警序號(hào)飲業(yè)單位俚筑面駅(m1)(ill*/b扼薦洶煙氣悻風(fēng)管逋面祝凈尺寸曲)預(yù)用油煙祁tt費(fèi)備琴用咖積(m:)J00-6001QOOO-160000.25-0.455-82大于600每均imoo血，仙】2000-4000uf11毎増加200増加0.1m3醉增加200m:FJf!AnihiA3茶點(diǎn)、咖啡館甸乩

4、4000-S000m5li排風(fēng)亦推蓿排風(fēng)管道面枳010251113預(yù)晤凈化設(shè)備專用面枳3.05.0iu飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范(GJG64-89423廚房和飲食制作間的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜按熱平衡計(jì)算，計(jì)算排風(fēng)量的65%通過排風(fēng)罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35%廚房的排風(fēng)系統(tǒng)宜按防火單元設(shè)置，不宜穿越防火墻。廚房水平排風(fēng)道通過廚房以外的房間時(shí)，在廚房的墻上應(yīng)設(shè)防火閥門。2.2設(shè)計(jì)手冊(cè)參考全國(guó)民用建筑工程設(shè)計(jì)技術(shù)措施(2009)(暖通空調(diào)動(dòng)力)中和4.2中規(guī)定注意:廚房通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)按照全面通風(fēng)（房間換氣）、局部排風(fēng)（油煙罩）以及補(bǔ)風(fēng)三部分進(jìn)行考慮和設(shè)計(jì)，廚房爐灶間應(yīng)設(shè)置局部機(jī)械排風(fēng)。洗碗間的排

5、風(fēng)量按排風(fēng)罩?jǐn)嗝嫠俣炔灰诵∮?.2m/s進(jìn)行計(jì)算；一般洗碗間的排風(fēng)量可按每間500m3/h選取。 當(dāng)廚房通風(fēng)不具備準(zhǔn)確計(jì)算條件時(shí)，排風(fēng)量可按下列換氣次數(shù)進(jìn)行估算：中餐廚房4060次/h西餐廚房3040次/h職工餐廳廚房2535次/h注：1上述換氣次數(shù)對(duì)大、中型旅館、飯店、酒店的廚房較合適。2 當(dāng)按吊頂下的房間體積計(jì)算風(fēng)量時(shí)，換氣次數(shù)可取上限值；當(dāng)按樓板下的房間體積計(jì)算風(fēng)量時(shí)，換氣次數(shù)可取下限值。3 以上所指廚房為有爐灶的房間。 廚房應(yīng)采用直流式系統(tǒng)，補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的80%90%；全面排風(fēng)口應(yīng)遠(yuǎn)離排風(fēng)罩 廚房排風(fēng)風(fēng)管風(fēng)速不應(yīng)小于8m/s，且不宜大于10m/s；采用燃?xì)庠罹叩牡叵率?、半地下室（?/p>

6、化石油氣除外）或地上密閉廚房，通風(fēng)量應(yīng)符合：正常工作6次/h，事故通風(fēng)12次/h，不工作3次/h實(shí)用供熱空調(diào)設(shè)計(jì)手冊(cè)中9.6相關(guān)內(nèi)容。2.3設(shè)計(jì)計(jì)算方法局部排風(fēng)罩計(jì)算：最小風(fēng)量應(yīng)按以下計(jì)算的大值選取1）計(jì)算公式：L=1000XPXH式中：L排風(fēng)量（nVh）P罩子的周邊長(zhǎng)（靠墻側(cè)的邊不計(jì)）（m）H罩口距灶面的距離（m）2）按罩口斷面的吸風(fēng)速度不小于0.5m/s計(jì)算風(fēng)量。2.3.1 廚房機(jī)械系統(tǒng)排風(fēng)排風(fēng)量宜根據(jù)熱平衡按公式計(jì)算：Q=Q1+Q2+Q3+Q4Q1廚房設(shè)備發(fā)熱量（W，宜按工藝提供數(shù)據(jù)；Q2操作人員散熱量（W；Q3照明燈具散熱量（W）；Q4外圍護(hù)結(jié)構(gòu)冷負(fù)荷（W）。廚房計(jì)算排風(fēng)溫度冬季取15

7、C，夏季取35C.2.3.2 條件不足時(shí)，可按換氣次數(shù)估算或參考飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范（HJ554-2010）推薦值。2.4 注意事項(xiàng)應(yīng)考慮預(yù)留通風(fēng)豎井，豎井不應(yīng)與消防用風(fēng)井公用；2.4.1 應(yīng)考慮預(yù)留風(fēng)機(jī)及凈化設(shè)備的安裝位置及電量。2.4.2 關(guān)注廚房?jī)?nèi)的補(bǔ)風(fēng)。2.4.3 有灶臺(tái)房間設(shè)置局部排風(fēng)系統(tǒng)，其他房間（如備餐間等）主要考慮全面通風(fēng)。2.4.4 廚房JGJ64-89第條廚房的排風(fēng)系統(tǒng)宜按防火單元設(shè)置，不宜穿越防火墻。廚房水平排風(fēng)道通過廚房外的房間時(shí)，在廚房的墻上應(yīng)設(shè)防火閥門。廚房排風(fēng)管道穿越廚房頂板時(shí)在穿出樓板的上方設(shè)防火閥，在樓板和防火閥之間連接風(fēng)管的外表面應(yīng)有防火材料隔熱。管道與樓板的縫隙處用不燃材