食品試驗設計與分析

1、。食品試驗設計與分析一、名詞解釋科技論文： 是通過運用概念、判斷、推理、證明或反駁等邏輯思維手段來分析、表達自然科學理論和技術開發(fā)研究成果的文字材料。可行性研究報告：隨著近代自然科學技術、科技管理和商品經(jīng)濟的高度發(fā)展，每開展一個新的研究項目或建設項目，投資者都要對投資效果進行預測，要多方周密地調(diào)查研究，尋找能夠獲得最佳投資效果的可行方案，以便為最終決策提供科學依據(jù)。這種調(diào)查研究叫可行性研究?？萍己贤嚎萍己贤▍f(xié)議）是在科研、試制、成果推廣、技術轉讓、技術咨詢服務等科技活動中， 采用經(jīng)濟合同這一法律形式簽訂的契約，合同各方必須具有法人資格，才能簽訂科技合同。樣本： 是總體中所抽取的一部分個體。

2、總體： 是指考察的對象的全體。試驗指標： 在試驗設計中，根據(jù)試驗的目的而選定的用來衡量或考核試驗效果的質量特性試驗因素： 凡對試驗指標可能產(chǎn)生影響的原因或要素正交試驗設計：正交實驗設計也稱正交設計，是用來科學地設計多因素試驗的一種方法。二、填空。1. 根據(jù)研究方法不同，可把科技論文分為理論型 、實驗型 、描述型。2. 科技應用文包括 可行性研究報告、科技合同、 和 科技論文。3. 根據(jù)科技論文寫作目的和作用的不同分為學術性論文 、技術性論文 、學位論文 后者又可分為 學士論文 、碩士論文 、博士論文 。4. 試驗設計的三原則 重復原則 、隨機化原則 、局部控制 。5. 試驗誤差可分為三類，即

3、隨機誤差 、系統(tǒng)誤差 和疏忽誤差 。6. 統(tǒng)計推斷包括 假設檢驗 和 參數(shù)估計 。7. 顯著性檢驗方法，常用的有t 檢驗 、 F 檢驗 、 x2 檢驗 、檢驗 等。三、簡答。1. 簡述科技論文作用。答： 1. 科技論文是科研成果的總結和記錄，是進行學術交流的重要手段，也是進行科技成果鑒定和評審科技成果的重要依據(jù)。2. 科技論文是政府或企業(yè)進行重大技術決策的依據(jù)。3. 科技論文是科研工作的一個組成部分，是考核科技人員工作業(yè)績的重要標準之一，也是科技人員申報、晉升技術職稱的重要依據(jù)之一。4.4. 科技論文的數(shù)量越多，質量越高，標志著某個部門、單位、企業(yè)的研究水平越高，也是其科技工作成效和科學研究實

4、力的具體體現(xiàn)。2. 試比較學術論文和學位論文在寫作格式和風格方面的異同。答： 學術論文的寫作格式結構形式具有一定的規(guī)律，形成了一套獨特的結構程序，一般包括 8 個部分前置部分（題名、論文作者、關鍵詞、摘要）主題部分（引言、正文、結論、參考文獻）；風格客觀樸素在學術論文里，不需要用一些華麗的或是帶情感的詞句；單獨性和連貫性，每一節(jié)和每一段也都各為一個單元，一節(jié)的開始，應該有一個主題段，一段的開始應該有一個主題句。規(guī)范學位論文格式包括三大部分前置部分，包括封面、版權申明頁、中文摘要和關鍵詞、英文摘要和關鍵詞、目錄等 ; 主體部分，包括引言、正文、結論、參考文獻等 ; 結尾部分，包括致謝、學位論文原

5、創(chuàng)性聲明和使用授權說明以及相關檢索等。1。3. 科技論文摘要應包括哪些內(nèi)容。答： <1> 闡明該項研究工作的基本目的和范圍。<2> 描述所使用的方法。<3> 總結研究成果。<4> 闡明基本結論。4. 正交實驗設計的目的答：能在所有試驗方案中均勻地挑選出代表性強的少數(shù)試驗方案；通過對這些少數(shù)試驗方案的試驗結果進行統(tǒng)計分析，可以推出優(yōu)化方案，而且得到的優(yōu)化方案往往不包含在這些少數(shù)試驗方案中；對試驗結果做進一步分析，可以得到試驗結果以外的更多信息。例如，各試驗因素對試驗結果的影響趨勢等信息；總而言之，采用正交試驗設計進行部分實施，能以較少的試驗次數(shù)和較

6、少的人力、物力，獲得較全面的科學信息。5. 在應用隨機區(qū)組試驗設計方法時，應注意以下幾點：答：隨機區(qū)組設計法可運用于多因素試驗，但不是任何多因素試驗都是用本法設計為最佳；關于隨機區(qū)組設計的區(qū)組（重復）數(shù)的確定；在進行隨機區(qū)組試驗設計時，各區(qū)組內(nèi)的隨機排列應獨立進行，即各區(qū)組應分別進行 1 次隨機排列，不能所有區(qū)組都采用同一隨機順序。6. 極差分析注意事項：答： 在生產(chǎn)實踐中，對于主要的影響因素，一定要選優(yōu)水平，而對于次要因素，要綜合考慮生產(chǎn)效率、成本、勞動條件等因素來選取優(yōu)水平。極差分析所找到的優(yōu)化工藝條件并不一定在所實施的正交試驗方案中。為考察優(yōu)化條件的再現(xiàn)性，應追加驗證性試驗，進一步判斷所

7、找到的生產(chǎn)工藝條件是否最優(yōu)。由極差分析得出的優(yōu)化工藝條件，只有在試驗所考察的范圍內(nèi)有意義。超出了試驗范圍，情況有可能發(fā)生變化。在試驗研究中，有時通過一輪試驗不一定能選出優(yōu)化條件，特別是缺乏有關資料的情況下，往往需要探索多次，這時要充分利用因素與指標趨勢圖，確定下一步試驗的研究方向。極差分析的各項計算都可以在表中直接進行。于是，試驗方案設計與結果分析融于一表，使試驗設計形成了一個統(tǒng)一的整體，簡明、直觀且便于分析。極差分析中，應計算空列的R值，以判斷各因素影響的可靠性。2。四、計算1. 分別在 10 個食品廠各自測定了大米飴糖和玉米飴糖的還原糖含量，結果見下表，試比較兩種飴糖的還原糖含量有無顯著差

8、異？品種廠家號12345678910大米39.037.536.938.137.938.537.038.037.538.0玉米35.035.536.035.537.035.537.036.535.835.5解：2.11 只 60 日齡的雄鼠在喂養(yǎng)減肥食品前后之體重數(shù)據(jù)見下表（單位：g）：檢驗雄鼠在喂養(yǎng)減肥食品前后體重差異是否顯著？編號1234567891011喂養(yǎng)前25.724.421.125.226.423.821.522.923.125.129.5喂養(yǎng)后22.523.220.623.425.420.420.621.922.623.524.3解：3. 某工廠生產(chǎn)的保健飲料中游離氨基酸含量(mg

9、/100ml) 在正常情況下服從正態(tài)分布N(200,25 2) 。某生產(chǎn)日抽測了 6 個樣品，得數(shù)據(jù)如下： 205，170，185，210，230，190。試問這一天生產(chǎn)的產(chǎn)品游離氨基酸含量的總方差是否正常？解：。3。4. 某人研究了兩種浸提條件下山楂中可溶性固形物的浸提率，實驗結果見下表。 試問這兩種浸提條件下山楂可溶性固形物提取率有無顯著差異（=0.05 ）。浸提條件可溶性固形物提取率（%）條件一42.541.343.741.041.844.0條件二47.648.246.347.946.049.0解：5. 在長沙市某超市抽取了 A、 B、C、 D、 E、 F、 G、 H 8 個品種（ K=8）的液態(tài)牛奶，由張三、李四和王五等3 個人分別測定其三聚氰胺含量，以3 個人的重復測量劃分區(qū)組，8 個品牌中三聚氰胺含量（mg/Kg）測定結果列于下表，試做方差分析。品種區(qū)組IIIIIIA10.99.112.2B10