六下二-3米飯淀粉碘酒的變化朱斌

1、米飯、淀粉與米飯、淀粉與碘酒碘酒 米飯是我們的主食，我們幾乎天天在吃米飯。米飯是我們的主食，我們幾乎天天在吃米飯。 吃進(jìn)去的米飯發(fā)生了什么變化呢？吃進(jìn)去的米飯發(fā)生了什么變化呢？會(huì)變味的米飯 品嘗一口米飯，說(shuō)說(shuō)米飯是什么味道的？品嘗一口米飯，說(shuō)說(shuō)米飯是什么味道的？ 再咀嚼一會(huì)兒，有什么感覺(jué)？再咀嚼一會(huì)兒，有什么感覺(jué)？ 當(dāng)出現(xiàn)甜味時(shí)，咽下米飯。當(dāng)出現(xiàn)甜味時(shí)，咽下米飯。 米飯出現(xiàn)甜味，說(shuō)明了什么？米飯出現(xiàn)甜味，說(shuō)明了什么？ 咀嚼饅頭的外皮，也可以體會(huì)到甜味嗎？咀嚼饅頭的外皮，也可以體會(huì)到甜味嗎？小知識(shí)：米飯是甜的嗎 把糖放進(jìn)嘴里，能立即嘗到甜味，時(shí)把糖放進(jìn)嘴里，能立即嘗到甜味，時(shí)間長(zhǎng)了，反而覺(jué)得不怎

2、么甜了。間長(zhǎng)了，反而覺(jué)得不怎么甜了。 如果米飯是甜的，也應(yīng)該一開(kāi)始就如果米飯是甜的，也應(yīng)該一開(kāi)始就嘗到甜味。但它得經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的咀嚼，嘗到甜味。但它得經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的咀嚼，才出現(xiàn)甜味，而且還慢慢地甜起來(lái)。才出現(xiàn)甜味，而且還慢慢地甜起來(lái)。 原來(lái)，米飯中有一種叫淀粉的東西，原來(lái)，米飯中有一種叫淀粉的東西，在我們的咀嚼過(guò)程中發(fā)生了變化，變得在我們的咀嚼過(guò)程中發(fā)生了變化，變得有甜味兒了。所以，原本并不甜的米飯，有甜味兒了。所以，原本并不甜的米飯，漸漸地出現(xiàn)了甜味兒。漸漸地出現(xiàn)了甜味兒。 米飯?jiān)诳谇焕锱c唾液作用發(fā)生了化學(xué)變化：淀粉麥芽糖 唾液里含有淀粉酶，酶是一唾液里含有淀粉酶，酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，對(duì)某

3、些化學(xué)反種特殊的蛋白質(zhì)，對(duì)某些化學(xué)反應(yīng)具有催化作用。淀粉酶在常溫應(yīng)具有催化作用。淀粉酶在常溫下能很快使淀粉水解，生成麥芽下能很快使淀粉水解，生成麥芽糖，所以我們感覺(jué)到了甜味。糖，所以我們感覺(jué)到了甜味。 米飯、淀粉和碘酒 在米飯上滴上一滴碘酒，發(fā)生什么現(xiàn)象？在米飯上滴上一滴碘酒，發(fā)生什么現(xiàn)象？米飯里面的主要成分是淀粉，淀粉米飯里面的主要成分是淀粉，淀粉是廚房里常備的烹調(diào)用品，我們來(lái)是廚房里常備的烹調(diào)用品，我們來(lái)觀察一下淀粉。觀察一下淀粉。 淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，存在于種淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，存在于種子和塊莖中，各類(lèi)植物中的淀粉含量都子和塊莖中，各類(lèi)植物中的淀粉含量都較高。較高。 大米中含

4、淀粉大米中含淀粉6286，麥子中含淀，麥子中含淀粉粉5775，玉蜀黍中含淀粉，玉蜀黍中含淀粉6572，馬鈴薯中則含淀粉，馬鈴薯中則含淀粉1214。淀粉是食物的重要組成部分，咀。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時(shí)感到有些甜味，這是因?yàn)橥俳烂罪埖葧r(shí)感到有些甜味，這是因?yàn)橥僖褐械牡矸勖笇⒌矸鬯獬闪藛翁?。液中的淀粉酶將淀粉水解成了單糖?在淀粉上滴上碘酒，觀察出現(xiàn)的在淀粉上滴上碘酒，觀察出現(xiàn)的現(xiàn)象。現(xiàn)象。在淀粉上滴上碘酒，也會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)色，可見(jiàn)米在淀粉上滴上碘酒，也會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)色，可見(jiàn)米飯、淀粉都有共同的特點(diǎn)：它們遇到碘酒都飯、淀粉都有共同的特點(diǎn)：它們遇到碘酒都會(huì)發(fā)生顏色反應(yīng)。這是化學(xué)變化中伴隨的現(xiàn)會(huì)發(fā)

5、生顏色反應(yīng)。這是化學(xué)變化中伴隨的現(xiàn)象，所以藍(lán)色的物質(zhì)是有別于米飯、淀粉的象，所以藍(lán)色的物質(zhì)是有別于米飯、淀粉的另一種新物質(zhì)。這是一種淀粉和碘的包合物。另一種新物質(zhì)。這是一種淀粉和碘的包合物。 淀粉與碘酒會(huì)發(fā)生淀粉與碘酒會(huì)發(fā)生化學(xué)變化化學(xué)變化，生成的新物質(zhì)是藍(lán)色的，利生成的新物質(zhì)是藍(lán)色的，利用這一特性可以檢驗(yàn)食物中用這一特性可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。是否含有淀粉。尋找淀粉的蹤跡尋找淀粉的蹤跡 P31含淀粉的食物含淀粉的食物不含淀粉的食物不含淀粉的食物馬鈴薯、玉米、馬鈴薯、玉米、番薯、胡蘿卜番薯、胡蘿卜（含較少的淀（含較少的淀粉）粉）蘋(píng)果、番茄、菠蘋(píng)果、番茄、菠菜、洋蔥、橘子、菜、洋蔥、橘子、花菜、白蘿卜、花菜、白蘿卜、大頭菜，白砂糖大頭菜，白砂糖總結(jié)總結(jié)淀粉與碘酒會(huì)發(fā)生化淀粉與碘酒會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，生成的新物質(zhì)學(xué)變化，生成的新物質(zhì)是藍(lán)紫色的，利用這一是藍(lán)紫色的，利用這一特性可以檢驗(yàn)食物中是特性可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。否含有淀粉。制作神秘的信件制作神秘的信件 用毛筆蘸淀粉調(diào)制的液體，在白紙用毛筆蘸淀粉調(diào)制的液體，在白紙上寫(xiě)下幾個(gè)字，晾干后送給同學(xué)，上寫(xiě)下幾個(gè)字，晾干后送給同學(xué)，讓同學(xué)想辦法讓白紙上的字顯示出讓同學(xué)想辦法讓白