木瓜的食養(yǎng)食療

1、木瓜的食養(yǎng)食療摘要：中醫(yī)食養(yǎng)食療的理論基礎(chǔ)古代醫(yī)家把食物多種多樣的特性和作用加以概括，建立了食物的性能概念，并在此基礎(chǔ)上建立了中醫(yī)食養(yǎng)和食療的理論，這一理論與中醫(yī)的陰陽(yáng)五行、臟腑經(jīng)絡(luò)、氣血精液、病因病機(jī)、治則治法等基礎(chǔ)理論緊密地結(jié)合在一起，形成中醫(yī)藥的又一大特色。本文通過(guò)對(duì)木瓜的性味、歸經(jīng)、功能、主治、文化等等方面的考察，結(jié)合中醫(yī)食養(yǎng)食療的理論，對(duì)木瓜食養(yǎng)食療的作用進(jìn)行分析和闡述。關(guān)鍵字：中醫(yī)、食養(yǎng)食療、木瓜、功能1、基本闡述1.1 中醫(yī)食養(yǎng)食療學(xué)的概念中醫(yī)食養(yǎng)食療學(xué)是中醫(yī)養(yǎng)生理論與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)相結(jié)合的新學(xué)科。食養(yǎng)是運(yùn)用傳統(tǒng)中醫(yī)理論，闡述食物的四性五味，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)辨證(質(zhì))食治；食療是指

2、食物除養(yǎng)生和營(yíng)養(yǎng)作用外，還有治療作用，包括了運(yùn)用中醫(yī)理論的辨證(質(zhì))治療，食物中營(yíng)養(yǎng)素對(duì)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的治療，以及食物中一些非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特殊治療作用。1.2 中醫(yī)食養(yǎng)食療學(xué)的特點(diǎn)中醫(yī)食養(yǎng)食療學(xué)和藥物療學(xué)有很大的不同。食物治病是中醫(yī)食養(yǎng)食療學(xué)最顯著的特點(diǎn)之一，就是“有病治病，無(wú)病強(qiáng)身”，對(duì)人體基本上無(wú)毒副作用。也就是說(shuō)，利用食物（谷肉果菜）性味方面的偏頗特性，能夠有針對(duì)性地用于某些病證的治療或輔助治療，調(diào)整陰陽(yáng)，使之趨于平衡，有助于疾病的治療和身心的康復(fù)。但食物畢竟是食物，它含有人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要在于彌補(bǔ)陰陽(yáng)氣血的不斷消耗。因此，即便是辨證不準(zhǔn)確，食物也不會(huì)給人體帶來(lái)太大的危害。正如名醫(yī)張

3、錫純?cè)卺t(yī)學(xué)衷中參西錄中所說(shuō)“食療病人服之，不但療病，并可充饑，不但充饑，更可適口，用之對(duì)癥，病自漸愈，即不對(duì)癥，亦無(wú)他患”。因此，中醫(yī)食養(yǎng)食療學(xué)適應(yīng)范圍較廣泛，主要針對(duì)亞健康人群，其次才是患者，作為藥物或其他治療措施的輔助手段，隨著日常飲食生活自然地被接受。1.3中醫(yī)食養(yǎng)食療學(xué)的科學(xué)原理1.3.1 辨證施膳辨證施治是中醫(yī)食養(yǎng)食療學(xué)疾病的指導(dǎo)原則，即在臨床治療時(shí)要根據(jù)病情的寒熱虛實(shí)，結(jié)合病人的體質(zhì)以相應(yīng)的治療。只有在正確辨證的基礎(chǔ)上進(jìn)行選食配膳，才能達(dá)到預(yù)期的效果。1.3.2 全面膳食所謂全面膳食，就是要求在飲食內(nèi)容上盡可能做到多樣化，講究葷素食、主副食、正餐和零食等之間的合理搭配?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)

4、為人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水和纖維素七大類物質(zhì)。1.3.3 飲食有節(jié)飲食有節(jié)是指每天進(jìn)食宜定時(shí)，定量，不偏食，不挑食。主要有兩層含義，一是指進(jìn)食的量，一是指進(jìn)食的時(shí)間。飲食定量，主要強(qiáng)調(diào)飲食要有限度，保持不飽不饑，尤其是不暴飲暴食。否則會(huì)使腸胃功能紊亂，導(dǎo)致疾病的產(chǎn)生。2、木瓜的食養(yǎng)食療2.1 木瓜的基本闡述木瓜素有“百益果王”之稱。我們所說(shuō)的木瓜有兩大類，薔薇科木瓜屬植物木瓜與熱帶水果番木瓜科木瓜（番木瓜）。木瓜從用途上也分為食用和藥用木瓜。木瓜的成分：番木瓜堿、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、番茄烴、維生素B、C、E、糖分、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、隱黃素、

5、蝴蝶梅黃素、隱黃素環(huán)氨化物等。性平、微寒，味甘。木瓜在助消化之余還能消暑解渴、潤(rùn)肺止咳。它特有的木瓜酵素能清心潤(rùn)肺還可以幫助消化、治胃病，它獨(dú)有的 木瓜堿具有抗腫瘤功效，對(duì)淋巴性白血病細(xì)胞具有強(qiáng)烈抗癌活性。2.2食養(yǎng)食療作用之熱帶水果番木瓜科木瓜2.2.1 熱帶水果番木瓜科木瓜簡(jiǎn)介番木瓜屬番木瓜科番木瓜屬軟木質(zhì)小喬木，高達(dá)8米，有乳汁。莖不分枝，有大的葉痕。葉大，聚生莖頂，葉柄長(zhǎng)，中空；葉互生，掌狀深裂。全年開乳黃色花，單性，雌雄異株。漿果大，長(zhǎng)圓形，熟時(shí)橙黃色；果肉厚，黃色。原產(chǎn)于墨西哥南部以及鄰近的美洲中部地區(qū)，現(xiàn)主要分布于東南亞的馬來(lái)西亞、菲律賓、泰國(guó)、越南、緬甸、印度尼西亞以及印度和斯

6、里蘭卡；中、南美洲，西印度群島，美國(guó)的佛羅里達(dá)，夏威夷，古巴以及澳洲。我國(guó)主要分布在廣東、海南、廣西、云南、福建、臺(tái)灣等?。▍^(qū)）。2.2.2 熱帶水果番木瓜科木瓜的用途番木瓜的果實(shí)、種子及葉均可入藥。果實(shí)含水分90%、糖56%、少量的酒石酸、枸櫞酸、蘋果酸等。種子含脂肪油25%。葉含番木瓜堿及番木瓜甙、膽堿等。番木瓜每100克木瓜含水分92.2克，蛋白質(zhì)0.4克，異亮氨酸14毫克，亮氨酸20毫克，賴氨酸9毫克，苯丙氨酸19毫克，酪氨酸6毫克，蘇氨酸11毫克，纈氨酸17毫克，天冬氨酸157毫克，谷氨酸38毫克，甘氨酸17毫克，精氨酸6毫克，組氨酸18毫克，甘氨酸19毫克，丙氨酸17毫克、脯氨酸9

7、毫克、絲氨酸12毫克，碳水化合物7克，脂肪03克。此外，還含有番木瓜蛋白酶、凝乳酶、維生素A原以及B、C、D、E等多種維生素、番木瓜堿等。2.2.3 熱帶水果番木瓜科木瓜的營(yíng)養(yǎng)分析（1）健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，故有健脾消食之功。（2）抗疫殺蟲：番木瓜堿和木瓜蛋白酶具有抗結(jié)核桿菌及寄生蟲如絳蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等作用，故可用于殺蟲抗癆。（3）通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜堿具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治療淋巴性白血?。ㄑ?。（4）補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高抗病能力 ：木瓜

8、中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，可有效補(bǔ)充人體的養(yǎng)分，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。（5）抗痙攣：木瓜果肉中含有的番木瓜堿具有緩解痙攣疼痛的作用，對(duì)腓腸肌痙攣有明顯的治療作用。果實(shí)含有豐富木瓜酶，維生素C、B及鈣、磷及礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，果實(shí)含大量豐富的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶等，具有防治高血壓、腎炎、便秘和助消化、治胃病，對(duì)人體有促進(jìn)新節(jié)代謝和抗衰老的作用，還有美容護(hù)膚養(yǎng)顏的功效。2.2.4 食療作用（1）健脾消食木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，故有健脾消食

9、之功。（2）抗疫殺蟲番木瓜堿和木瓜蛋白酶具有抗結(jié)核桿菌及寄生蟲如絳蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等作用，故可用于殺蟲抗癆。（3）通乳抗癌木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜堿具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治療淋巴性白血病（血癌）。（4）補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高抗病能力木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，可有效補(bǔ)充人體的養(yǎng)分，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。（5）抗痙攣木瓜果肉中含有的番木瓜堿具有緩解痙攣疼痛的作用，對(duì)排腸肌痙攣有明顯的治療作用。2.2.5食療應(yīng)用(1)木瓜魚尾湯用料木瓜750克，鯇魚尾600克，鹽1茶匙，生姜3片，油1湯匙。作法木瓜去核、去皮、切塊。起油鍋

10、，放入姜片，煎香鯨魚尾。木瓜放入煲內(nèi)，用8碗水堡滾，再舀起2碗滾水倒人鍋中，與已煎香的魚尾同煮片刻，再將魚尾連湯倒回堡內(nèi)，用文火煲1小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。說(shuō)明:婦女產(chǎn)后體虛力弱，如果調(diào)理失當(dāng)，就會(huì)食欲不振、乳汁不足。要滋補(bǔ)益氣，最好飲木瓜魚尾湯，因?yàn)轹L魚尾能補(bǔ)脾益氣，配以木瓜煲湯，則有通乳健胃之功效，最適合產(chǎn)后婦女飲用。青木瓜外形呈凹凸?fàn)?，表皮光滑。成熟后瓜皮由青色漸變?yōu)槌壬?，瓜肉橙中透紅，中間布滿圓而光滑的黑色小種子。先將鯇魚尾煎香，再用兩碗滾水落鍋煮片刻，才倒回堡內(nèi)用文火煲，這樣可使湯水呈奶白色，更美味可口。(2)木瓜鮮奶汁原料：木瓜360g、鮮牛奶兩杯、白砂糖適量、碎冰塊適量。方法：

11、取新鮮熟透木瓜，去皮、核，切成大塊。將木瓜塊、鮮牛奶、白砂糖及適量碎冰塊放入果汁機(jī)中，打碎成濃汁，即可飲用。功效：潤(rùn)膚養(yǎng)顏。注意：脾胃虛寒者禁用。(3)木瓜花生大棗湯用料木瓜750克，花生150克，大棗5粒，片糖32塊。作法木瓜去皮、去核、切塊。將木瓜、花生、大棗和8碗水放入煲內(nèi)，放入片糖，待水滾后改用文火煲2小時(shí)即可飲用。說(shuō)明:寶寶吃人奶成長(zhǎng)，身體會(huì)更強(qiáng)壯、更健康。但部分婦女產(chǎn)后因乳汁不足，在喂哺寶寶時(shí)會(huì)產(chǎn)生缺乳汁問(wèn)題。產(chǎn)婦要增加乳汁，可煲木瓜花生大棗湯飲用，這湯水對(duì)增加乳汁有顯著效用。(4)木瓜慕斯材料：一個(gè)中型木瓜、果糖 2匙、低脂優(yōu)格 200克、洋菜粉 1大匙、柳丁汁 1/4杯 、三個(gè)中型百香果。作法:木瓜削皮去子切塊，將木瓜塊、果糖 、優(yōu)格混合攪拌，隔熱水將洋菜粉加入柳丁汁中融解(或是放微波爐加熱20秒)，將柳丁汁(混了洋菜粉的！)和百香果加入木瓜"混合物"中，攪拌均勻，倒入四個(gè)玻璃杯中，放入冰箱冷藏就行了！(5)木瓜炒牛肉片材料： 木瓜1個(gè)、牛肉3兩、醬油、料酒適量、油3湯匙作法：1.生牛肉片加醬油、料酒，腌半小時(shí)；2.木瓜去籽切?。?.起油鍋把油燒熱，腌好的牛肉片以大火快炒40秒；4.把牛肉盛出來(lái)，油汁濾回鍋中；5.木瓜丁